一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼猴桃罐(guan)頭(tou)是指以獼猴桃為原料(liao)，經預(yu)處(chu)理、裝(zhuang)罐(guan)、加湯汁、密封、殺(sha)菌、冷卻制(zhi)成的罐(guan)頭(tou)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)。根據(ju)不(bu)同(tong)的分(fen)類(lei)(lei)標準，獼猴桃罐(guan)頭(tou)的種(zhong)類(lei)(lei)可分(fen)為：

1、按湯汁不同分

糖水型：湯汁為(wei)白砂(sha)糖或糖漿的水溶液。

果(guo)(guo)汁型：湯汁為水和(he)果(guo)(guo)汁的混(hun)合液。

混合型：湯汁為(wei)果(guo)汁、白砂糖、果(guo)葡(pu)糖漿、甜味劑(ji)4種中(zhong)不(bu)少于兩種的水(shui)溶液。

清水(shui)型：湯汁為清水(shui)。

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2、按固形物形狀不同分

整裝獼(mi)猴(hou)(hou)桃罐(guan)頭(tou)：整只獼(mi)猴(hou)(hou)桃果實(shi)經(jing)去皮、修整后(hou)加湯汁制(zhi)成(cheng)的獼(mi)猴(hou)(hou)桃罐(guan)頭(tou)。

片(pian)(pian)裝獼猴(hou)桃罐(guan)頭(tou)：獼猴(hou)桃果實經去(qu)皮后(hou)(hou)，沿軸向均勻(yun)橫切成厚度為(wei)3-5mm的(de)薄片(pian)(pian)，棄去(qu)兩(liang)端(duan)的(de)頭(tou)片(pian)(pian)后(hou)(hou)加湯汁制成的(de)獼猴(hou)桃罐(guan)頭(tou)。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工廠中制作獼(mi)猴桃(tao)罐頭(tou)通(tong)常要(yao)經過(guo)浸堿、漂洗、裝(zhuang)罐和殺菌等(deng)步驟，具體(ti)加工方法(fa)如下：

1、浸堿

將10%—12%的堿(jian)水溶液煮沸(fei)，放入果實攪動2-3分鐘，外皮變黑、開裂時(shi)撈出(chu)，冷水沖(chong)洗干凈，將皮去(qu)凈。

2、漂洗

用(yong)清水漂洗消(xiao)除堿液(ye)，洗至果肉純凈為止，可(ke)以用(yong)0.1%—0.2%的鹽酸溶液(ye)浸泡、中和、護色(se)。

3、裝罐

分果實大小(xiao)級別裝罐(guan)，加入糖水。

4、殺菌

裝罐(guan)后用98-100℃的(de)蒸汽排除罐(guan)中(zhong)氣(qi)體，大概10分鐘左右，待罐(guan)頭中(zhong)心溫度(du)達85℃以(yi)上即可封罐(guan)殺菌。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想(xiang)吃獼(mi)(mi)猴桃(tao)罐(guan)頭除了購買市(shi)場(chang)上(shang)的(de)成品外，也可(ke)以在家自(zi)己(ji)做(zuo)獼(mi)(mi)猴桃(tao)罐(guan)頭，自(zi)制(zhi)獼(mi)(mi)猴桃(tao)罐(guan)頭的(de)方法(fa)是：

1、挑選優質獼(mi)猴桃，以采(cai)摘后放置一兩天，稍微生一點，還不(bu)軟的(de)獼(mi)猴桃為宜。

2、獼猴桃(tao)洗凈，削(xue)皮，切(qie)塊，大小沒有固定要求，自己食用方便即(ji)可(ke)。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮(zhu)5分(fen)鐘，然后放冰(bing)糖，再煮(zhu)5分(fen)鐘關火(huo)。

4、煮的時候對(dui)罐頭進行消毒，用開水燙(tang)幾遍，然后烘(hong)干，有條件可以放(fang)進烤箱熱風烘(hong)干，再趁熱把獼猴桃放(fang)進罐頭瓶，擰緊封口(kou)，涼透(tou)后放(fang)入(ru)冰箱保(bao)存即可。