一、生鮮超市經營模式有哪些

由于對生(sheng)鮮(xian)商品的(de)(de)認(ren)識和掌控力不同，在(zai)生(sheng)鮮(xian)的(de)(de)經(jing)營(ying)中，不同的(de)(de)零售(shou)商在(zai)經(jing)營(ying)模式上會采用不同的(de)(de)經(jing)營(ying)模式。主要有：

1、聯營模式

是(shi)指由零售(shou)商(shang)向供(gong)(gong)應(ying)商(shang)訂購商(shang)品(pin)，由零售(shou)商(shang)負(fu)責銷(xiao)(xiao)售(shou)并按照一定比例抽取銷(xiao)(xiao)售(shou)提成的(de)經營(ying)模式(shi)。此模式(shi)下供(gong)(gong)應(ying)商(shang)往往會(hui)被要求提供(gong)(gong)一定數量的(de)導購人員協助銷(xiao)(xiao)售(shou)。經營(ying)中產(chan)生的(de)商(shang)品(pin)損耗往往是(shi)由供(gong)(gong)應(ying)商(shang)承擔。聯營(ying)模式(shi)實際(ji)上就是(shi)一種初級的(de)自營(ying)模式(shi)。

2、自營模式

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所謂(wei)自(zi)營簡單說就(jiu)是(shi)買斷(duan)式經營(或(huo)有可退貨(huo)約定)，是(shi)指零售(shou)商以購銷(xiao)(xiao)合同采購商品或(huo)原(yuan)料(liao)，經過員工(gong)的(de)(de)加(jia)工(gong)、包裝、或(huo)直接確定商品銷(xiao)(xiao)售(shou)價格(ge)后(hou)，自(zi)行銷(xiao)(xiao)售(shou)給顧客的(de)(de)的(de)(de)經營方式。

這種方式下，零售商賺取的(de)是(shi)進銷(xiao)貨(huo)差(cha)價，或者原(yuan)料(liao)及加工品的(de)進銷(xiao)差(cha)價。當(dang)然(ran)也自行承擔經(jing)營費用和損耗。

3、直采自營模式

所(suo)謂直(zhi)采就(jiu)是(shi)指零售(shou)商的采購人員直(zhi)接到產地(種植基地、養(yang)殖基地)、生產工(gong)廠、指定(ding)的農業合作社、協會等(deng)組織以現款現貨(huo)形式(shi)或購銷合同形式(shi)進行的商品(pin)采購。直(zhi)采從本質上講就(jiu)是(shi)指的源頭(tou)采購，也(ye)是(shi)目(mu)前大家提及較多的買手制。區域(yu)性或單(dan)店(dian)的直(zhi)采就(jiu)是(shi)地采，跨(kua)區域(yu)進行的集中采購簡稱集采。

所(suo)以地采(cai)和(he)集采(cai)是只是直(zhi)采(cai)的(de)兩種形(xing)式。采(cai)用直(zhi)采(cai)形(xing)式的(de)零售商(shang)往(wang)往(wang)會(hui)采(cai)用自營的(de)經營模式。這也是高(gao)層次(ci)的(de)自營模式。

4、專柜模式

是指由零售(shou)商提供銷售(shou)場地和部分設備，供應(ying)商在符合(he)零售(shou)商相(xiang)關監管條(tiao)件下，自行安排(pai)商品和人(ren)(ren)員進行經營(ying)；零售(shou)商按照(zhao)合(he)同約定收取一定比(bi)例的(de)(de)銷售(shou)提成或(huo)租金(jin)的(de)(de)經營(ying)模(mo)式(shi)。此(ci)種(zhong)模(mo)式(shi)下，供應(ying)商承擔(dan)人(ren)(ren)員工(gong)資及商品損(sun)耗。

5、店中店模式

店(dian)中(zhong)店(dian)模(mo)式實際上專(zhuan)柜模(mo)式的(de)延伸(shen)，它是指供應商(shang)按照(zhao)自己品(pin)牌(pai)形象店(dian)的(de)需要，獨立(li)對零售商(shang)提供的(de)場地進(jin)行裝(zhuang)修改(gai)造，并用專(zhuan)柜模(mo)式進(jin)行類似專(zhuan)賣(mai)店(dian)的(de)經營模(mo)式。店(dian)中(zhong)店(dian)模(mo)式往往應用于一(yi)些知名(ming)品(pin)牌(pai)。

二、生鮮商超訂單管理

在做(zuo)好商品(pin)梳理的(de)(de)同時，也要做(zuo)好商品(pin)訂單的(de)(de)把控。區分本地商品(pin)、季(ji)節(jie)商品(pin)、全國商品(pin)和反(fan)季(ji)節(jie)商品(pin)，并了解門(men)店的(de)(de)去年同比銷售(shou)情況以及競爭(zheng)對手的(de)(de)基本情況。

1、本(ben)(ben)地商品，對(dui)本(ben)(ben)地批發(fa)市場上的本(ben)(ben)地商品的統計，查看門店本(ben)(ben)地商品的銷售前10名。

2、季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)。了(le)解產地和批發市場(chang)上的(de)季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)，價格(ge)(ge)，每天季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)市場(chang)上的(de)來(lai)貨量.每天出(chu)貨量，商(shang)(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)，規格(ge)(ge)，價格(ge)(ge)。

3、全(quan)國(guo)商(shang)品和(he)反季(ji)節(jie)商(shang)品。查(cha)看門店全(quan)部商(shang)品的(de)品類，和(he)反季(ji)節(jie)商(shang)品的(de)數量，價格(ge)，規格(ge)，和(he)臺面陳列，定價等。

4、了(le)解門店去年同比銷售，去年同比開單量(liang)和所(suo)有(you)門店開單量(liang)的情況。

5、了解競爭(zheng)對手的商品數量，各個商品的陳列(lie)，售(shou)價(jia)，品質，規格(ge)等。

首先(xian)由各門(men)店(dian)柜組主(zhu)管清點商品庫(ku)存，開(kai)據(ju)第二(er)天商品清單，再報(bao)(bao)送生鮮主(zhu)任，生鮮主(zhu)任在根據(ju)第二(er)天天氣情(qing)況(kuang)、節假日(ri)情(qing)況(kuang)、商品促銷(xiao)情(qing)況(kuang)，團購情(qing)況(kuang)開(kai)據(ju)門(men)店(dian)商品訂單并下午5點報(bao)(bao)送以前至生鮮采購部匯總。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店(dian)(dian)跟采購(gou)的(de)溝通(tong)很重要，在(zai)結合市(shi)場(chang)上商(shang)品(pin)價格(ge)、質量(liang)來決定(ding)基地及(ji)批發市(shi)場(chang)的(de)開單(dan)量(liang)，如果是(shi)基地前(qian)期會發20%的(de)商(shang)品(pin)回去(qu)，生鮮(xian)主(zhu)任(ren)會通(tong)過產地回來的(de)商(shang)品(pin)質量(liang)、規(gui)格(ge)來下(xia)單(dan)。商(shang)品(pin)達到價格(ge)和(he)質量(liang)要求會下(xia)70％的(de)單(dan)，另外(wai)30％的(de)訂單(dan)生鮮(xian)部還下(xia)在(zai)市(shi)場(chang)，因為方便(bian)市(shi)場(chang)的(de)價格(ge)質量(liang)了解和(he)掌控。如果基地特(te)殊(shu)情況到不了貨，也可以去(qu)市(shi)場(chang)上采購(gou)，保證門店(dian)(dian)的(de)需求，活動會提前(qian)10天準備期通(tong)知。

采購員會把門店需求的(de)規格(ge)、質量告訴合(he)作商(shang)，并且要求合(he)作商(shang)滿(man)足(zu)供貨要求。