一、生鮮超市經營模式有哪些

由(you)于對(dui)生(sheng)鮮(xian)商(shang)品的(de)認識和掌控(kong)力不同，在(zai)生(sheng)鮮(xian)的(de)經(jing)(jing)營(ying)(ying)中，不同的(de)零售商(shang)在(zai)經(jing)(jing)營(ying)(ying)模式上會采用(yong)不同的(de)經(jing)(jing)營(ying)(ying)模式。主要有：

1、聯營模式

是指由(you)零售(shou)(shou)商向供(gong)應(ying)商訂購商品，由(you)零售(shou)(shou)商負(fu)責銷(xiao)售(shou)(shou)并按照一定比例抽取(qu)銷(xiao)售(shou)(shou)提成的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)模(mo)(mo)(mo)式(shi)。此模(mo)(mo)(mo)式(shi)下供(gong)應(ying)商往(wang)往(wang)會(hui)被要求提供(gong)一定數量(liang)的(de)(de)導購人員(yuan)協助銷(xiao)售(shou)(shou)。經(jing)營(ying)(ying)中產(chan)生的(de)(de)商品損耗(hao)往(wang)往(wang)是由(you)供(gong)應(ying)商承擔(dan)。聯營(ying)(ying)模(mo)(mo)(mo)式(shi)實際上就是一種初級的(de)(de)自(zi)營(ying)(ying)模(mo)(mo)(mo)式(shi)。

2、自營模式

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所謂自營簡單說就(jiu)是買(mai)斷(duan)式經營(或有可(ke)退貨(huo)約定)，是指零(ling)售(shou)(shou)商(shang)以購銷(xiao)(xiao)合(he)同采(cai)購商(shang)品或原料，經過員工的加(jia)工、包裝(zhuang)、或直接確(que)定商(shang)品銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)價格后，自行銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)給顧客(ke)的的經營方(fang)式。

這種方式下，零售商賺取的(de)是進(jin)銷貨(huo)差(cha)價(jia)，或者原料及加(jia)工品的(de)進(jin)銷差(cha)價(jia)。當然也自行(xing)承擔經營(ying)費用和損耗。

3、直采自營模式

所謂直(zhi)(zhi)采(cai)就是指(zhi)零售商的(de)采(cai)購(gou)人(ren)員直(zhi)(zhi)接到產(chan)地(di)(種植基地(di)、養殖基地(di))、生產(chan)工廠、指(zhi)定的(de)農業合(he)作社、協(xie)會等組織以(yi)現(xian)款(kuan)現(xian)貨形式或購(gou)銷合(he)同形式進行(xing)的(de)商品采(cai)購(gou)。直(zhi)(zhi)采(cai)從本質(zhi)上講就是指(zhi)的(de)源頭(tou)采(cai)購(gou)，也是目前(qian)大家提及較(jiao)多(duo)的(de)買(mai)手(shou)制。區域(yu)(yu)性或單店(dian)的(de)直(zhi)(zhi)采(cai)就是地(di)采(cai)，跨區域(yu)(yu)進行(xing)的(de)集中采(cai)購(gou)簡稱集采(cai)。

所以地采(cai)(cai)和集采(cai)(cai)是(shi)只是(shi)直采(cai)(cai)的兩(liang)種形式(shi)。采(cai)(cai)用(yong)直采(cai)(cai)形式(shi)的零售商往往會(hui)采(cai)(cai)用(yong)自營的經營模(mo)式(shi)。這也是(shi)高層次的自營模(mo)式(shi)。

4、專柜模式

是(shi)指由零(ling)(ling)售商(shang)(shang)提供銷售場地和部(bu)分設備，供應商(shang)(shang)在符合(he)零(ling)(ling)售商(shang)(shang)相關監管條件下，自行(xing)安排商(shang)(shang)品和人員進行(xing)經(jing)營；零(ling)(ling)售商(shang)(shang)按(an)照合(he)同(tong)約(yue)定收取一定比例(li)的銷售提成或租金(jin)的經(jing)營模式(shi)。此種(zhong)模式(shi)下，供應商(shang)(shang)承(cheng)擔人員工資及商(shang)(shang)品損耗(hao)。

5、店中店模式

店(dian)中店(dian)模(mo)(mo)式(shi)實(shi)際上專(zhuan)柜(ju)模(mo)(mo)式(shi)的延伸，它是指(zhi)供(gong)應商(shang)按照自己品牌形象店(dian)的需要，獨立對零(ling)售商(shang)提供(gong)的場地進行裝修改(gai)造，并(bing)用(yong)專(zhuan)柜(ju)模(mo)(mo)式(shi)進行類似(si)專(zhuan)賣店(dian)的經營模(mo)(mo)式(shi)。店(dian)中店(dian)模(mo)(mo)式(shi)往往應用(yong)于一些知名品牌。

二、生鮮商超訂單管理

在做好(hao)商(shang)品(pin)(pin)梳(shu)理的同時，也要做好(hao)商(shang)品(pin)(pin)訂單的把控。區(qu)分(fen)本(ben)(ben)地商(shang)品(pin)(pin)、季節商(shang)品(pin)(pin)、全國商(shang)品(pin)(pin)和反季節商(shang)品(pin)(pin)，并(bing)了(le)解(jie)門店(dian)的去年同比銷(xiao)售情況以及競爭對(dui)手的基(ji)本(ben)(ben)情況。

1、本(ben)地商品，對本(ben)地批(pi)發(fa)市場(chang)上(shang)的本(ben)地商品的統計(ji)，查看(kan)門店本(ben)地商品的銷售(shou)前(qian)10名。

2、季(ji)節(jie)(jie)商(shang)品(pin)。了解產地和批發市場(chang)上(shang)的(de)季(ji)節(jie)(jie)商(shang)品(pin)，價格，每(mei)天季(ji)節(jie)(jie)商(shang)品(pin)市場(chang)上(shang)的(de)來貨(huo)(huo)量.每(mei)天出貨(huo)(huo)量，商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)，規格，價格。

3、全國商(shang)(shang)品(pin)(pin)和反(fan)季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)(pin)。查看門店全部商(shang)(shang)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)類，和反(fan)季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)(pin)的數量，價格(ge)，規格(ge)，和臺(tai)面陳列，定價等(deng)。

4、了解門(men)(men)店去年同(tong)(tong)比銷售，去年同(tong)(tong)比開(kai)單(dan)量和所有門(men)(men)店開(kai)單(dan)量的情況。

5、了解競爭對手的(de)商(shang)品(pin)數量，各個商(shang)品(pin)的(de)陳列，售價(jia)，品(pin)質，規格等。

首先由(you)各門(men)店(dian)柜組主(zhu)管(guan)清點商品(pin)(pin)(pin)庫存，開(kai)據(ju)第(di)二天商品(pin)(pin)(pin)清單(dan)，再報(bao)送生(sheng)鮮主(zhu)任，生(sheng)鮮主(zhu)任在根據(ju)第(di)二天天氣情(qing)(qing)況、節假日(ri)情(qing)(qing)況、商品(pin)(pin)(pin)促(cu)銷(xiao)情(qing)(qing)況，團購(gou)情(qing)(qing)況開(kai)據(ju)門(men)店(dian)商品(pin)(pin)(pin)訂單(dan)并(bing)下(xia)午5點報(bao)送以前(qian)至生(sheng)鮮采(cai)購(gou)部匯總。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店跟采(cai)購的(de)溝(gou)通(tong)很重(zhong)要(yao)，在(zai)(zai)結合市(shi)場(chang)(chang)上商品(pin)價(jia)格(ge)(ge)(ge)、質(zhi)量(liang)(liang)來決(jue)定基(ji)(ji)地及批(pi)發市(shi)場(chang)(chang)的(de)開單量(liang)(liang)，如(ru)果是基(ji)(ji)地前期(qi)會(hui)(hui)發20%的(de)商品(pin)回去(qu)，生(sheng)鮮主(zhu)任會(hui)(hui)通(tong)過產地回來的(de)商品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)、規(gui)格(ge)(ge)(ge)來下(xia)(xia)單。商品(pin)達(da)到價(jia)格(ge)(ge)(ge)和(he)質(zhi)量(liang)(liang)要(yao)求(qiu)會(hui)(hui)下(xia)(xia)70％的(de)單，另外30％的(de)訂(ding)單生(sheng)鮮部還下(xia)(xia)在(zai)(zai)市(shi)場(chang)(chang)，因為方便市(shi)場(chang)(chang)的(de)價(jia)格(ge)(ge)(ge)質(zhi)量(liang)(liang)了解和(he)掌控。如(ru)果基(ji)(ji)地特殊情(qing)況到不了貨，也可以(yi)去(qu)市(shi)場(chang)(chang)上采(cai)購，保證門店的(de)需求(qiu)，活(huo)動會(hui)(hui)提前10天準備期(qi)通(tong)知。

采購(gou)員會(hui)把(ba)門店需求(qiu)的規格(ge)、質(zhi)量告訴(su)合作(zuo)商(shang)，并且要求(qiu)合作(zuo)商(shang)滿足供貨要求(qiu)。