農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希(xi)望大家可以從(cong)做法中(zhong)了解到農家菜(cai)的(de)特色及風味。

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農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔(fu)料：姜片、大蒜(suan)

調料：鹽、醬油、味精(jing)、花椒(jiao)水

制法：

1、制作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰(zai)殺治凈的土雞剁成塊(kuai)。

2、凈鍋(guo)里放菜油燒熱，先下姜片(pian)(pian)、大蒜(suan)和土雞塊，煸(bian)炒出香后，加鹽(yan)、醬油、花(hua)椒水繼(ji)續炒，待(dai)摻入適量清水燒開(kai)后，改小火(huo)燒至雞肉(rou)入味(wei)(wei)，這時才把干土豆片(pian)(pian)和粉條下鍋(guo)同燜(men)，放鹽(yan)、味(wei)(wei)精炒勻后，待(dai)鍋(guo)中汁水將(jiang)干，撒入青紅尖(jian)椒節，炒幾下便可(ke)起鍋(guo)裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調料：生抽15克(ke)(ke)、糖(tang)6克(ke)(ke)、味精(jing)6克(ke)(ke)、酒(jiu)

制作方法：

1、寸骨(gu)先用少許生抽、糖、味(wei)精、酒入味(wei)二小時；

2、隔水蒸(zheng)熟寸(cun)骨(gu)，濾(lv)去蒸(zheng)汁(zhi)待涼，蒸(zheng)汁(zhi)留用；

3、油燒八成熱，把(ba)寸骨炸至表面(mian)金黃撈起瀝油；

4、爆香蒜茸、紅(hong)椒(jiao)碎和寸骨，加入(ru)用(yong)適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的(de)汁，翻炒至(zhi)汁濃撒上(shang)蔥花即可。

注意：寸骨也就是(shi)平(ping)常說(shuo)的牙簽骨，一般沒有現(xian)成(cheng)的買，可以買豬后腿。展子(zi)（也稱骨展）回來自己加(jia)工一下，削去多余(yu)部分肉(rou)即可整理腌碼備用。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料：姜、蒜米、蔥花、側耳根(gen)粒

調料：鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉

做法：

1、鍋上(shang)火放(fang)色拉油，燒至七成熱(re)時(shi)把制(zhi)好的包(bao)漿豆腐(fu)下(xia)鍋，炸(zha)至豆腐(fu)定型便撈出來(lai)放(fang)石板盛器上(shang)。

2、鍋(guo)里留(liu)底油，先下姜、蒜(suan)米、蔥(cong)花和側耳(er)根(gen)粒炒香，隨后放入適量的(de)鹽、糖、香醋和老抽(chou)，在用水(shui)豆(dou)粉勾芡并調成魚香味(wei)汁后，起(qi)鍋(guo)舀在豆(dou)腐(fu)上面，撒些蔥(cong)花便好。

特色：包漿豆腐本是一道(dao)云南小吃，可這里卻(que)把它改(gai)良為一道(dao)魚香味型(xing)的菜。

干煸土鱔魚

材料：

主料：治(zhi)凈的土鱔魚段300克

輔(fu)料：干辣椒(jiao)節50克(ke)(ke)，泡豇豆節50克(ke)(ke)，青椒(jiao)節30克(ke)(ke)，芹(qin)菜(cai)節30克(ke)(ke)

調(diao)料：大蒜15克，香辣醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、泡椒碎、姜片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油(you)(you)、香油(you)(you)、色拉油(you)(you)各適量

制法：

1、把(ba)土鱔魚(yu)段入油鍋炸至外(wai)表(biao)略酥，倒出(chu)瀝油。

2、鍋放油，先下干(gan)辣椒(jiao)(jiao)節、花(hua)椒(jiao)(jiao)、姜片、蔥(cong)節、大蒜、香辣醬、豆(dou)(dou)瓣醬、泡椒(jiao)(jiao)碎(sui)和(he)泡豇豆(dou)(dou)節炒(chao)(chao)香，再(zai)倒入(ru)鱔段一同煸炒(chao)(chao)，加(jia)鹽、料酒(jiu)、白糖(tang)、味精(jing)炒(chao)(chao)入(ru)味，再(zai)加(jia)青(qing)椒(jiao)(jiao)節、芹菜(cai)節并(bing)淋花(hua)椒(jiao)(jiao)油和(he)香油炒(chao)(chao)勻，起鍋裝盤成菜(cai)。

特色：此干煸(bian)菜(cai)與一般的干煸(bian)菜(cai)風味有別，因為加了泡(pao)豇豆同煸(bian)，所以(yi)成菜(cai)帶有一股(gu)酸香。

香辣烏魚片

材料：

主料：烏魚1條（約1500克）

輔(fu)料：自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片(pian)、豆芽、雞蛋清(qing)

調料：鹽(yan)、花椒(jiao)油(you)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、鮮湯(tang)、味精(jing)、雞精(jing)、紅(hong)薯粉(fen)、香菜葉各適量(liang)、化(hua)豬油(you)500克、自制紅(hong)油(you)、菜油(you)各120毫升

制法：

1、將烏魚(yu)(yu)宰殺治凈后，取魚(yu)(yu)肉片(pian)成片(pian)，納盆后加(jia)鹽、胡椒粉、料(liao)酒、雞蛋清和紅薯粉稍加(jia)腌漬，另把魚(yu)(yu)骨(gu)斬成塊，待用。

2、鍋(guo)入(ru)化豬油燒至(zhi)四成熱，下魚片滑至(zhi)斷生后，撈(lao)出來(lai)瀝(li)油；把(ba)土豆(dou)片和(he)豆(dou)芽(ya)下沸(fei)水(shui)鍋(guo)汆水(shui)，撈(lao)入(ru)盆里(li)墊底；把(ba)魚骨(gu)下入(ru)加有料(liao)酒、胡椒(jiao)粉和(he)鹽的沸(fei)水(shui)鍋(guo)煮熟，撈(lao)出來(lai)后待(dai)用(yong)。

3、凈鍋里放(fang)入(ru)自制(zhi)的辣椒醬(jiang)，摻鮮湯熬出味后(hou)，加入(ru)鹽、味精(jing)、雞精(jing)和花椒油(you)，接(jie)著下入(ru)滑過油(you)的烏魚(yu)片和煮好的魚(yu)骨略燒，起(qi)鍋盛(sheng)入(ru)盆里。

4、鍋(guo)入菜(cai)油(you)和(he)自制的紅(hong)油(you)燒(shao)熱，投入青紅(hong)花椒和(he)干小米椒圈炸香(xiang)后，起鍋(guo)澆(jiao)在(zai)盆中魚片上，最后點(dian)綴(zhui)香(xiang)菜(cai)葉，即成。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛(niu)肉、炕炕饃

輔(fu)料：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jie)和(he)青紅椒(jiao)節(jie)

調料：花椒粉、鹽(yan)和(he)味(wei)精

制法：

1、把牛肉切成片，經碼味(wei)上漿后，入(ru)油(you)鍋滑(hua)熟，倒出來瀝油(you)待用。

2、鍋(guo)里(li)留(liu)底油，先下姜末、蒜(suan)末和安(an)康醬炒(chao)香，再倒入(ru)牛肉(rou)并舀(yao)入(ru)適(shi)量(liang)的鮮湯，隨(sui)后往鍋(guo)里(li)加花椒粉(fen)、鹽和味精，最后把芹(qin)菜(cai)節(jie)(jie)和青紅椒節(jie)(jie)下鍋(guo)炒(chao)勻(yun)，起鍋(guo)裝盤。

3、另把“炕(kang)炕(kang)饃”切成小塊，放(fang)油鍋里炸熟后，圍(wei)擺在(zai)盤(pan)中牛肉(rou)的周(zhou)圍(wei)，即成。

酸椒燜豬肚

材料：

主料：熟豬(zhu)肚300克(ke)，黃瓜片100克(ke)，青紅杭椒節20克(ke)，雞湯500毫升

輔(fu)料：海南燈籠辣椒醬(jiang)、白醋、鹽、白糖各(ge)適量

制法：

1、把熟豬(zhu)肚(du)切成條，入(ru)沸(fei)水鍋(guo)(guo)里(li)汆一水撈出(chu)。黃瓜片另入(ru)沸(fei)水鍋(guo)(guo)汆水后，撈出(chu)放盤中墊(dian)底。

2、鍋內放雞湯燒開(kai)，下海南燈籠辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、白醋、鹽和白糖調味并燒開(kai)，待煮出(chu)味后撈(lao)去醬(jiang)渣，下入(ru)豬肚與青紅杭椒(jiao)(jiao)略煮，起鍋裝盤即(ji)成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍子

輔料：泡生姜末、泡小(xiao)米椒、蒜片、姜片、小(xiao)青椒節、小(xiao)蔥(cong)

調(diao)料：雞(ji)油(you)、化豬油(you)、鹽、雞(ji)精(jing)、味(wei)精(jing)

做法：

1、把牛(niu)肉改成(cheng)小塊(kuai)，放冷水鍋里燒(shao)開煮(zhu)一(yi)會兒后，撈出來(lai)晾涼了(le)切片(pian)。另把筍(sun)子切成(cheng)片(pian)，在水鍋里焯水后，撈出來(lai)沖涼。

2、凈鍋里放雞(ji)油(you)和(he)化豬油(you)，燒熱才下(xia)泡生姜末和(he)泡小米椒末炒香，待放入牛肉片(pian)翻(fan)炒勻以后，摻水(shui)并倒入高壓鍋，上(shang)汽壓15分(fen)鐘后，離火待用(可(ke)批量制(zhi)作）。

3、出菜時，往(wang)凈(jing)鍋里(li)倒入藤椒油(you)燒(shao)熱(re)，先投入蒜片(pian)、姜片(pian)和小青椒節(jie)炒香，再放入筍片(pian)和壓好(hao)的牛肉，燒(shao)制(zhi)過(guo)程中加放小蔥節(jie)并調入鹽(yan)、雞精(jing)和味精(jing)。起鍋裝盤時，撒(sa)上香菜葉便好(hao)。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農(nong)(nong)家(jia)飯菜(cai)(cai)(cai)都是新鮮的(de)(de)食材，采用不(bu)(bu)上(shang)肥、不(bu)(bu)上(shang)藥(yao)的(de)(de)有機蔬菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)(bu)喂(wei)飼料、不(bu)(bu)打激素的(de)(de)肉類(lei)，再加上(shang)簡單的(de)(de)烹飪手法，營(ying)養成分損失少，口感(gan)良好，并且都是農(nong)(nong)村(cun)的(de)(de)大鐵鍋(guo)做菜(cai)(cai)(cai)，火(huo)候(hou)到位(wei)，所以做出的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴十分爽口，比如東北農(nong)(nong)村(cun)的(de)(de)小笨雞燉榛蘑、殺(sha)豬(zhu)燴酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)、醬燉泥(ni)鰍魚等等這些菜(cai)(cai)(cai)，在(zai)城里吃個農(nong)(nong)村(cun)鐵鍋(guo)燉出來的(de)(de)味道絕對(dui)不(bu)(bu)一(yi)樣，香鮮適口，味道純美(mei)。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做(zuo)的菜，吃得很(hen)香，同來的表外甥每次都吃的很(hen)多。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現在居(ju)住在城里(li)的(de)朋(peng)友(you)，很(hen)(hen)多人或者祖輩們都在農村(cun)居(ju)住過(guo)，農村(cun)留給大家很(hen)(hen)多記憶(yi)和回(hui)(hui)味(wei)的(de)地方，如果能(neng)抽出時(shi)間回(hui)(hui)到(dao)農村(cun)，一方面可以離(li)開城里(li)的(de)喧囂，給心靈放個(ge)假(jia)，另(ling)一方面可以回(hui)(hui)到(dao)曾經喝著(zhu)這(zhe)里(li)井(jing)水(shui)長(chang)大的(de)家鄉，回(hui)(hui)到(dao)曾經留下兒(er)時(shi)很(hen)(hen)多記憶(yi)的(de)地方，喝一口(kou)水(shui)，吃(chi)一頓家鄉的(de)飯(fan)菜(cai)，吃(chi)的(de)是飯(fan)菜(cai)，咀嚼的(de)卻是那抹淡淡的(de)鄉愁。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有些城里人為(wei)什(shen)么喜(xi)歡(huan)吃農(nong)家菜？如雞(ji)鴨魚(yu)肉(rou)(rou)，城里人通(tong)常在當地(di)菜市場或超市購買。這些途徑購買的(de)食材毋庸(yong)置疑：供貨(huo)方為(wei)了降(jiang)低成本，采用(yong)的(de)各(ge)類激素(su)喂養為(wei)主。而農(nong)村人自(zi)己吃的(de)雞(ji)鴨魚(yu)肉(rou)(rou)卻追(zhui)求美(mei)味(wei)與放(fang)心，他們(men)自(zi)家吃的(de)都不用(yong)飼料喂養，多用(yong)天(tian)然谷物、野菜、散養吃蟲類為(wei)主。講究綠色(se)環保理(li)念。大家隨便去鄉下找家農(nong)戶殺只(zhi)土雞(ji)燒條土魚(yu)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)無比不無道理(li)。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購買(mai)。看似一(yi)樣，其(qi)實(shi)不(bu)一(yi)樣。農(nong)家(jia)(jia)人(ren)自己(ji)吃(chi)(chi)(chi)的(de)鮮(xian)蔬(shu)(shu)有兩大(da)(da)不(bu)同(tong)：其(qi)一(yi)，農(nong)家(jia)(jia)綠葉類鮮(xian)蔬(shu)(shu)，自家(jia)(jia)種(zhong)植自家(jia)(jia)吃(chi)(chi)(chi)，從不(bu)打(da)農(nong)藥，不(bu)用在意因為(wei)蟲洞影響到美觀。其(qi)二，同(tong)樣是(shi)農(nong)家(jia)(jia)自產自銷的(de)鮮(xian)蔬(shu)(shu)，為(wei)了保持蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)適(shi)當水(shui)分，菜(cai)農(nong)通常都(dou)會采用進城前(qian)在溝(gou)渠浸泡，或不(bu)停給(gei)蔬(shu)(shu)菜(cai)灑水(shui)保濕。有些城里(li)人(ren)為(wei)什(shen)么喜(xi)歡吃(chi)(chi)(chi)農(nong)家(jia)(jia)菜(cai)？如(ru)果在農(nong)家(jia)(jia)吃(chi)(chi)(chi)鮮(xian)蔬(shu)(shu)都(dou)是(shi)現摘現炒(chao)，此時鮮(xian)蔬(shu)(shu)的(de)本味與甜味方(fang)能顯現出來。冬天(tian)去農(nong)村吃(chi)(chi)(chi)火鍋(guo)，從土里(li)砍幾(ji)(ji)蔸蔬(shu)(shu)菜(cai)，或從土里(li)挖幾(ji)(ji)條白蘿卜切片(pian)下火鍋(guo)，比(bi)什(shen)么大(da)(da)魚大(da)(da)肉都(dou)好吃(chi)(chi)(chi)。

其他美味

比如(ru)去湖區(qu)農家(jia)吃土菜體會頗深。我們市場上買鱔魚、泥鰍、甲魚等基本(ben)是避(bi)孕藥(yao)養殖為(wei)多(duo)，而在湖區(qu)農家(jia)都是自(zi)己(ji)用(yong)地籠(long)捕獲的野生食材。這(zhe)些都是城里人望塵莫及的上等美味(wei)。

烹飪方式

大鍋(guo)(guo)土灶是農(nong)家(jia)菜(cai)好吃(chi)的(de)(de)主要原因之一。雖然(ran)(ran)現在(zai)大部分農(nong)村都通了(le)天(tian)然(ran)(ran)氣，但農(nong)家(jia)人(ren)用柴(chai)火(huo)大鍋(guo)(guo)灶煮出來的(de)(de)鍋(guo)(guo)巴飯與傳(chuan)統菜(cai)肴(yao)味道好極(ji)了(le)。曾經聽一位農(nong)家(jia)老(lao)(lao)奶奶說出了(le)其中(zhong)的(de)(de)道理，讓我恍然(ran)(ran)大悟(wu)：柴(chai)火(huo)大鍋(guo)(guo)不論是煮菜(cai)還(huan)是炒(chao)菜(cai)，鍋(guo)(guo)大接觸(chu)面(mian)大、火(huo)大菜(cai)受熱有些城(cheng)里人(ren)為什么喜歡(huan)吃(chi)農(nong)家(jia)菜(cai)？均勻、透徹而且不易炒(chao)老(lao)(lao)，所以好吃(chi)。

總而言之，農村環境宜人、農家菜樸素無華(hua)，農家人熱情(qing)好客，城里人都視這(zhe)些為寶。