酒吧吧臺設備介紹

攪拌機(ji) BLENDER 榨汁機 JUICER

制冷機(ji) ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

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貯酒柜(ju) WINE CELLAR 咖啡機(ji) COFFEE MACHINE

熱水器 WATERN HEATER 啤酒(jiu)機(ji) BEER TELLER

洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒(jiu)器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

調酒杯(bei) MIXING GLASS 過濾機 STRATNER

調酒壺(hu) SHAKER 吧勺 BAR SPOON

冰鏟(chan) ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

垃圾桶(tong) TRASH BIN 刨皮刀 PEELER

榨汁器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER

開罐(guan)器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波士頓(dun)聽 BOSTON TIN 托(tuo)盤 SERVICE TRAY

煙灰(hui)缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調酒棒 STIRER 杯墊 COASTER

雞尾酒簽(qian) COCKTAIL PICKS 雪糕勺(shao) ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅(zhong) SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒籃 WINE BASKET 香檳(bin)桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳 BAR STOOL 抽空桿(gan) CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM

裝飾盒(he) GARNISH TRAY 地(di)氈 FLOOR MAT

酒糟(zao) SPEED RAIL 吧墊(dian) BAR MAT

酒水車(che) BAR TROLLEY 雪(xue)茄刀 CUTTER

帳單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄(tao)酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒杯 TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯 BEER MUG

寬口香檳杯(bei) CHAMPAGNE SAUCER 郁金(jin)香杯(bei) GHAMPAGNE TULIP

雞尾(wei)酒杯 COCKTAIL GLASS 威(wei)士忌杯 ROCK GLASS

烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白蘭地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壺 SODA CARAFE

分(fen)酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調酒(jiu)扎 DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些(xie)厘杯 SHERRY GLASS

藩(fan)越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾(er)蘭咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維(wei)他杯MARGARITA GLASS 哥倫仕(shi)杯 COLLINS GLASS 颶風杯 HURRICANE、GLASS 香蕉船碟(die) BANANA SPLIT

海(hai)波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP

咖(ka)啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS

凍咖啡杯ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈(lie)酒(jiu)杯（shot glass），其容量規(gui)格一般為56ml，用于(yu)(yu)各(ge)種烈性酒（喝白蘭地除外），只限于(yu)(yu)在“凈飲”（不加冰）的時候使(shi)用。

2、洛杯(bei)（Old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容(rong)量(liang)規格(ge)一(yi)般為224-280ml，大多(duo)用于喝加冰塊的酒(jiu)和凈飲(yin)威士忌酒(jiu)。

3、果汁杯（juice glass），容量規格(ge)一般為168ml，喝各(ge)種果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量規格一般為224ml，用(yong)(yong)于特定(ding)的雞(ji)尾酒或混合飲料，有時果汁也用(yong)(yong)高杯。

5、柯(ke)林杯（collins），容量規(gui)格一般為2肌ｍ。用于各(ge)種(zhong)烈酒(jiu)加汽水(shui)等軟(ruan)飲(yin)料的混合飲(yin)料。各(ge)類汽水(shui)、礦泉(quan)水(shui)和(he)一些特(te)定(ding)的雞尾酒(jiu)（如各(ge)種(zhong)長飲(yin)10ng drink）。

6、闊口(kou)香檳杯（champagne saucer），容量(liang)規格一般(ban)為126ml，用于(yu)喝香(xiang)檳(bin)酒和某(mou)些雞(ji)尾酒。

7、郁金(jin)香(xiang)型香(xiang)濱酒杯(bei)（champagne tulip），容(rong)量規格為126ml，用于喝(he)香檳酒。

8、白蘭地杯(bei)（brandy Snifter），容量規(gui)格為224-336ml，凈飲白蘭(lan)地酒時使用。

9、水杯（water glass），容量規(gui)格為(wei)280ml，喝冰(bing)水(shui)(shui)和(he)一般汽水(shui)(shui)時使用。

10、雞尾酒杯(bei)（cocktail glass），容量規格為98ml，調(diao)制雞尾(wei)酒(jiu)以及喝(he)雞尾(wei)酒(jiu)時使(shi)用。

11、餐后(hou)甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量(liang)規格(ge)為35ml，用(yong)于喝各種餐后甜酒、彩(cai)虹雞尾酒、天使之(zhi)吻雞尾酒等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容(rong)量(liang)規(gui)格為168ml，用(yong)于喝白葡萄酒。

13、紅(hong)葡(pu)萄杯（red wine glass），容(rong)規格(ge)為224ml，用于喝紅葡萄酒。

14、雪利酒杯（sherry glass），容量規格為(wei)56ml或112ml，專門用于喝雪利(li)酒。

15、彼特酒(jiu)杯（port wine glass），容量(liang)規(gui)格為56ml，專門用于喝波(bo)特酒(jiu)。

16、特飲杯（hurricane）容量(liang)規格為336ml，喝(he)各特色雞尾酒。

17、愛爾蘭咖(ka)啡(fei)杯（Irish coffee），容量規格為210ml，喝愛爾蘭咖啡(fei)用。

18、果凍(dong)杯(bei)（sherbert），容(rong)量規格(ge)為98ml，吃(chi)果凍、冰淇淋用。

19、蘇(su)打杯（soda glass），常(chang)用(yong)容量規格為448ml，用于吃冰(bing)淇淋。

20、濾酒器(qi)（decanter），有(you)幾種(zhong)規格，如168ml、500ml、1000ml等(deng)，用于過(guo)濾紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒或(huo)出(chu)售散裝(zhuang)紅(hong)(hong)、白葡(pu)萄酒。

其他用具

1、開酒器（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于(yu)開啟紅、白葡(pu)萄酒(jiu)瓶的木(mu)塞，也可(ke)用于(yu)開汽水瓶、果汁(zhi)罐頭(tou)。

2、T型起(qi)塞器（cork serew），用于開啟紅(hong)、白(bai)葡萄酒瓶的木(mu)塞。

3、量(liang)杯（量(liang)酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。

4、濾冰器（strainer），調酒時用于過濾冰塊。

5、開瓶器（bottle opener），用于(yu)開啟汽(qi)水、啤(pi)酒瓶(ping)蓋。

6、開罐器（can opener），用(yong)于開(kai)啟各種果汁，淡奶等罐頭(tou)。

7、酒吧匙（bar spon），分大、小兩種，用于調制雞尾酒或混合飲料。

8、搖(yao)酒器（shaker），用于調(diao)制雞尾酒，按容量分大、中、小3種型號。

9、調酒杯(bei)（mixing glass），用于調制(zhi)雞尾酒。

10、砧板（cutting board），切水果(guo)等裝飾物。

11、果刀(dao)（Fruit knife），切水果(guo)、裝飾物(wu)。

12、調酒棒(stirrer)，調酒用。

13、雞尾酒簽（cocktail pick），穿裝飾物(wu)用。

14、擠檸檬器(lemon squeezer)，擠新鮮檸檬汁用。

15、吸(xi)管(guan)(straw)，客人(ren)喝飲(yin)料(liao)時用。

16、杯墊(dian)（coaster），墊杯用(yong)。

17、冰夾(jia)(ica tong)，夾冰塊用(yong)。

18、檸檬夾(lemon tongs)，夾(jia)檸檬片用。

19、冰(bing)鏟(ice container)，裝冰(bing)塊(kuai)用(yong)。

20、賓(bin)治盆(punch bowl)，裝(zhuang)什錦果賓治或冰(bing)塊(kuai)用。

21、酒桶(tong)(ice bucket或wine coolet)，客人飲用(yong)白(bai)葡萄酒或香檳(bin)酒時冰鎮用(yong)。

22、漏(lou)斗(funnel)，倒果(guo)汁、飲料用。

23、香檳塞(champagne bottle shutter)，打開香(xiang)檳后，用作瓶塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(雪(xue)柜(ju)、冰柜(ju))：是酒吧(ba)中用于冷凍(dong)酒水(shui)飲料，保存適量酒品和其他調酒用品的設備，大小型號可根據酒吧(ba)規(gui)模、環境等條件選用。柜內溫度要求保持在4”-8C。冰箱(xiang)內部分(fen)層(ceng)。分(fen)隔以便存(cun)放不(bu)同(tong)種類的酒(jiu)(jiu)品和(he)調酒(jiu)(jiu)用(yong)品。通常白葡萄酒(jiu)(jiu)、香檳(bin)、玫瑰紅葡萄酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)需放入柜中冷藏。

2、立式冷柜(ju)(wine cooler)：專業存放香(xiang)檳和白葡萄酒(jiu)用。其全(quan)部(bu)材料(liao)是木制(zhi)的，里面分成橫豎成行(xing)的格(ge)子，香(xiang)檳及(ji)白葡萄酒(jiu)橫插入格(ge)子存放。溫度保持4度-8度。

3、制冰機(ice cube machine)：酒吧(ba)中制(zhi)作冰塊(kuai)的(de)機器(qi)，可自行選用不同的(de)型(xing)號。冰塊(kuai)型(xing)狀也分為四方(fang)體(ti)(ti)、圓(yuan)體(ti)(ti)、扁圓(yuan)體(ti)(ti)和長(chang)方(fang)條等多種。四方(fang)體(ti)(ti)型(xing)的(de)冰塊(kuai)使用起來較好(hao)，不易(yi)溶化。

4、碎冰機(crushed ice machine)：酒吧中因調酒需要許多碎(sui)冰(bing)(bing)，碎(sui)冰(bing)(bing)機也是一種制冰(bing)(bing)機，但制出來的冰(bing)(bing)為(wei)碎(sui)粒狀(zhuang)。

5、生(sheng)啤機(draught mchine)：生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)為(wei)桶(tong)(tong)裝。一(yi)般客(ke)人喜歡喝冰(bing)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機專為(wei)此設計(ji)。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機分(fen)為(wei)兩部分(fen)，氣(qi)瓶(ping)和制(zhi)(zhi)冷(leng)設備。氣(qi)瓶(ping)裝二(er)氧化碳用(yong)。輸(shu)出(chu)(chu)(chu)管連接到生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)桶(tong)(tong)，有開關控制(zhi)(zhi)輸(shu)出(chu)(chu)(chu)氣(qi)壓(ya)，氣(qi)壓(ya)低表(biao)明氣(qi)體已用(yong)完，需另換新(xin)氣(qi)瓶(ping)，制(zhi)(zhi)冷(leng)設備是急冷(leng)型的(de)。整桶(tong)(tong)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)無(wu)需冷(leng)藏，連接制(zhi)(zhi)冷(leng)設備后(hou)。輸(shu)出(chu)(chu)(chu)來的(de)便(bian)是冷(leng)凍的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，泡沫厚度可有無(wu)關開關控制(zhi)(zhi)。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機不用(yong)時(shi)。必須斷開電(dian)源并取出(chu)(chu)(chu)入生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)桶(tong)(tong)口的(de)管子。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機需每15天由專(zhuan)業人(ren)員清洗一次。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)機中有(you)自動(dong)噴射裝(zhuang)置和高溫蒸氣管。較(jiao)大的(de)洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)機，可(ke)放(fang)入整(zheng)盤的(de)杯(bei)(bei)(bei)(bei)子進行清洗(xi)，一般(ban)將酒杯(bei)(bei)(bei)(bei)放(fang)入杯(bei)(bei)(bei)(bei)篩中再入進洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)機里。調好程序按(an)下電鈕(niu)即可(ke)清洗(xi)。有(you)此較(jiao)先進的(de)洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)機還有(you)自動(dong)輸入清潔(jie)劑和催干劑裝(zhuang)置。洗(xi)杯(bei)(bei)(bei)(bei)機有(you)許多種，型號備異(yi)，可(ke)根據需要(yao)選用，如一種較(jiao)小型的(de)旋轉式(shi)洗(xi)機，每次只能洗(xi)一個杯，一般裝在(zai)酒吧(ba)臺的邊上(shang)。在(zai)許(xu)多酒吧(ba)中(zhong)因資金(jin)和(he)地(di)方(fang)限制，還得(de)用手工清洗(xi)。手工清洗(xi)需要有清洗(xi)槽(cao)盤。

其他常用設備

1、電動攪拌(ban)機(blender)：調制雞尾酒時用于較(jiao)大分(fen)量攪拌(ban)或攪碎某些(xie)食品。

2、果(guo)汁(zhi)機(juice machine)：果(guo)汁機有(you)(you)多種型號，主(zhu)要作用有(you)(you)兩(liang)個：一個冷凍(dong)果(guo)汁；二是自動(dong)稀釋果(guo)汁(濃縮(suo)果汁放入后可(ke)自(zi)動與水混合)。

3、榨汁機(juice squeezer：用于(yu)榨鮮橙汁(zhi)或檸檬汁(zhi)。

4、奶(nai)昔攪拌機(blender milk shaker)：用于攪(jiao)拌奶(nai)昔(一種用(yong)鮮(xian)牛奶加冰(bing)淇淋攪拌而(er)成的(de)飲料)。

5、咖啡機(coffee machine)：煮咖啡用，有許(xu)多型(xing)號。

6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將煮好的咖(ka)啡裝入大容器放在爐上保持溫度。