酒吧吧臺設備介紹

攪(jiao)拌機 BLENDER 榨汁機 JUICER

制冷機 ICE MAKER 冷(leng)藏(zang)柜 FREEZER

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貯(zhu)酒柜 WINE CELLAR 咖啡機 COFFEE MACHINE

熱水器 WATERN HEATER 啤酒機 BEER TELLER

洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴(zui) POURER

調酒(jiu)杯 MIXING GLASS 過(guo)濾機 STRATNER

調酒壺 SHAKER 吧(ba)勺 BAR SPOON

冰鏟(chan) ICE SCOOP 冰(bing)夾 ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰桶(tong) ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE

垃圾(ji)桶 TRASH BIN 刨(bao)皮(pi)刀 PEELER

榨汁器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER

開罐(guan)器 TIN OPENER 拋樽(zun) FLAIR BOTTLE

波士頓聽 BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY

煙灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙巾 PAPER NAPKIN 吸管(guan) STRAW

調酒棒 STIRER 杯墊 COASTER

雞尾酒簽(qian) COCKTAIL PICKS 雪糕勺(shao) ICE CREAM DIPPER

鹽(yan)盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒(jiu)架(jia) WINE HOLDER

酒籃 WINE BASKET 香(xiang)檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧(ba)凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真(zhen)空塞(sai) WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER

漏(lou)斗 FUNNEL 保(bao)鮮紙(zhi) SERVICE FILM

裝飾盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT

酒糟 SPEED RAIL 吧(ba)墊(dian) BAR MAT

酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帳單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒(jiu)杯 TALL BEER GLASS 帶(dai)柄啤酒杯 BEER MUG

寬口香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁(yu)金香杯 GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌(ji)杯 ROCK GLASS

烈(lie)酒杯 SHOT GLASS 果(guo)汁杯 JUICE GLASS

白蘭地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壺 SODA CARAFE

分酒器(qi) WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調酒扎 DRINKING JUG

奶盅(zhong) CREAMER 些(xie)厘(li)杯 SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾(er)蘭咖啡杯(bei) IRISH GLASS

瑪嘉維他杯MARGARITA GLASS 哥(ge)倫仕杯 COLLINS GLASS 颶(ju)風杯 HURRICANE、GLASS 香蕉(jiao)船碟 BANANA SPLIT

海(hai)波(bo)杯HIGHBALL GLASS 咖(ka)啡杯(bei) COFFEE CUP

咖啡(fei)碟 COFFEE SAUCER 甜(tian)酒杯 CORDIAL GLASS

凍(dong)咖啡(fei)杯ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒(jiu)杯（shot glass），其容(rong)量(liang)規格一般為56ml，用(yong)于各種烈性酒（喝(he)白蘭地除外），只限于在“凈(jing)飲”（不(bu)加(jia)冰(bing)）的時候使用(yong)。

2、洛杯(bei)（Old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容量規(gui)格一般(ban)為224-280ml，大多(duo)用于喝加冰塊的(de)酒(jiu)和(he)凈飲(yin)威士(shi)忌酒(jiu)。

3、果汁杯（juice glass），容(rong)量規(gui)格一(yi)般為168ml，喝各種果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量規(gui)格一般為224ml，用于特定(ding)的雞尾酒或混合飲料，有時(shi)果汁也用高杯。

5、柯林杯（collins），容量規格一般(ban)為2肌ｍ。用于各(ge)種(zhong)烈(lie)酒(jiu)加汽水等(deng)軟飲(yin)料的(de)混合飲(yin)料。各(ge)類汽水、礦泉水和一些特定的(de)雞尾酒(jiu)（如各(ge)種(zhong)長飲(yin)10ng drink）。

6、闊口香檳杯（champagne saucer），容(rong)量規格(ge)一(yi)般為126ml，用于喝(he)香檳酒(jiu)和某(mou)些雞(ji)尾酒(jiu)。

7、郁(yu)金香型香濱酒杯（champagne tulip），容(rong)量規格為126ml，用于喝香檳酒。

8、白蘭地杯（brandy Snifter），容量規(gui)格為224-336ml，凈飲白蘭地酒時使用。

9、水杯（water glass），容量規格為280ml，喝冰水和一般汽(qi)水時使(shi)用。

10、雞尾酒(jiu)杯（cocktail glass），容量規格為98ml，調(diao)制雞尾酒以及喝雞尾酒時使(shi)用。

11、餐后甜(tian)酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量(liang)規格為35ml，用于(yu)喝各種餐后甜酒、彩虹雞尾酒、天使之(zhi)吻雞尾酒等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量規格(ge)為168ml，用于喝(he)白葡萄酒。

13、紅葡萄杯(bei)（red wine glass），容規格為224ml，用(yong)于(yu)喝(he)紅(hong)葡(pu)萄酒。

14、雪(xue)利酒杯（sherry glass），容(rong)量規(gui)格為56ml或112ml，專門用于(yu)喝雪利(li)酒。

15、彼特酒杯（port wine glass），容量規格為56ml，專(zhuan)門(men)用于喝波特(te)酒(jiu)。

16、特飲杯（hurricane）容量規格為(wei)336ml，喝各特色雞尾酒。

17、愛爾蘭咖啡(fei)杯（Irish coffee），容(rong)量(liang)規格(ge)為210ml，喝愛爾蘭咖啡用。

18、果凍杯（sherbert），容量規格為98ml，吃果(guo)凍、冰淇淋用。

19、蘇打杯（soda glass），常用容(rong)量規(gui)格(ge)為448ml，用于吃冰淇淋(lin)。

20、濾酒器（decanter），有幾種規(gui)格，如(ru)168ml、500ml、1000ml等，用于過(guo)濾紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)或出售散裝紅、白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

其他用具

1、開酒(jiu)器（waiter’s knife，俗(su)稱waiter’sfriend），用于開啟紅、白(bai)葡萄酒瓶(ping)的木塞，也可用于開汽水瓶(ping)、果汁罐(guan)頭。

2、T型起塞(sai)器(qi)（cork serew），用(yong)于(yu)開啟紅、白(bai)葡萄(tao)酒瓶(ping)的(de)木塞。

3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。

4、濾(lv)冰器（strainer），調酒時(shi)用于過濾冰(bing)塊(kuai)。

5、開瓶(ping)器（bottle opener），用于開啟汽水(shui)、啤酒瓶蓋。

6、開罐器（can opener），用(yong)于開啟(qi)各種果汁，淡奶(nai)等罐(guan)頭(tou)。

7、酒吧匙（bar spon），分大、小兩種，用于調制雞(ji)尾酒或混合飲料。

8、搖酒器(qi)（shaker），用于調制(zhi)雞尾(wei)酒(jiu)，按容量分大、中(zhong)、小3種型號。

9、調酒杯（mixing glass），用于調制雞尾(wei)酒。

10、砧板(ban)（cutting board），切水果等(deng)裝飾物(wu)。

11、果(guo)刀（Fruit knife），切水果、裝(zhuang)飾物(wu)。

12、調酒(jiu)棒(stirrer)，調酒用。

13、雞尾(wei)酒簽（cocktail pick），穿裝飾物(wu)用。

14、擠檸(ning)檬器(lemon squeezer)，擠新(xin)鮮檸(ning)檬汁(zhi)用。

15、吸(xi)管(straw)，客人喝飲(yin)料時用。

16、杯墊（coaster），墊(dian)杯(bei)用。

17、冰(bing)夾(ica tong)，夾(jia)冰塊用。

18、檸檬(meng)夾(lemon tongs)，夾(jia)檸檬片用。

19、冰(bing)鏟(ice container)，裝(zhuang)冰塊用(yong)。

20、賓治盆(punch bowl)，裝什錦果賓治或冰塊用。

21、酒桶(ice bucket或wine coolet)，客人(ren)飲用白葡(pu)萄酒或(huo)香(xiang)檳(bin)酒時冰鎮用。

22、漏斗(funnel)，倒果汁、飲料(liao)用。

23、香(xiang)檳(bin)塞(champagne bottle shutter)，打開(kai)香檳后，用作瓶塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(雪(xue)柜、冰柜)：是酒吧中用(yong)于冷(leng)凍酒水飲料(liao)，保存適(shi)量酒品和其他調酒用(yong)品的(de)設備，大(da)小型號可根據酒吧規模、環(huan)境等條件選用(yong)。柜內(nei)溫度要(yao)求保持在(zai)4”-8C。冰(bing)箱內部分(fen)層。分(fen)隔(ge)以(yi)便存放不同種類(lei)的(de)酒(jiu)品和調酒(jiu)用品。通常白葡萄(tao)酒(jiu)、香檳、玫瑰(gui)紅葡萄(tao)酒(jiu)、啤酒(jiu)需放入柜中冷藏。

2、立式冷柜(wine cooler)：專業(ye)存(cun)放(fang)香檳(bin)和(he)白葡萄酒用。其全(quan)部材料是(shi)木(mu)制的(de)，里(li)面(mian)分成(cheng)橫(heng)豎成(cheng)行的(de)格子(zi)，香檳(bin)及(ji)白葡萄酒橫(heng)插(cha)入格子(zi)存(cun)放(fang)。溫度保持4度-8度。

3、制冰機(ice cube machine)：酒(jiu)吧(ba)中制作冰塊(kuai)的機(ji)器，可(ke)自(zi)行選用不同的型號。冰塊(kuai)型狀也分為四方體(ti)、圓(yuan)體(ti)、扁圓(yuan)體(ti)和長(chang)方條等多種(zhong)。四方體(ti)型的冰塊(kuai)使用起(qi)來較好，不易溶化。

4、碎冰機(crushed ice machine)：酒吧中因(yin)調酒需要許多碎冰，碎冰機也是一(yi)種制冰機，但制出(chu)來(lai)的冰為碎粒狀。

5、生啤機(ji)(draught mchine)：生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)為桶(tong)(tong)裝。一般客人喜歡喝冰啤(pi)酒(jiu)，生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機專(zhuan)為此設計。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機分為兩部(bu)分，氣(qi)瓶(ping)(ping)(ping)和(he)制(zhi)冷(leng)設備(bei)。氣(qi)瓶(ping)(ping)(ping)裝二(er)氧化碳用。輸出管連接到生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)桶(tong)(tong)，有開關控制(zhi)輸出氣(qi)壓(ya)，氣(qi)壓(ya)低(di)表明氣(qi)體已用完，需另換新氣(qi)瓶(ping)(ping)(ping)，制(zhi)冷(leng)設備(bei)是急冷(leng)型的(de)(de)。整桶(tong)(tong)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)無需冷(leng)藏(zang)，連接制(zhi)冷(leng)設備(bei)后。輸出來的(de)(de)便是冷(leng)凍的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)，泡沫厚度(du)可有無關開關控制(zhi)。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機不用時。必須斷(duan)開電源并取出入生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)桶(tong)(tong)口的(de)(de)管子。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機需每15天(tian)由專業人員(yuan)清洗(xi)一(yi)次。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機中有(you)自(zi)動噴(pen)射(she)裝(zhuang)置和高溫(wen)蒸氣(qi)管。較大的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機，可(ke)放(fang)(fang)入(ru)整(zheng)盤的(de)杯(bei)(bei)子進(jin)行清(qing)洗(xi)(xi)，一般將酒杯(bei)(bei)放(fang)(fang)入(ru)杯(bei)(bei)篩中再入(ru)進(jin)洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機里。調好(hao)程序按下電鈕即(ji)可(ke)清(qing)洗(xi)(xi)。有(you)此較先進(jin)的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機還有(you)自(zi)動輸入(ru)清(qing)潔劑(ji)和催干劑(ji)裝(zhuang)置。洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機有(you)許多種(zhong)，型號備異，可(ke)根據需要選用，如一種(zhong)較小型的(de)旋轉式洗(xi)(xi)機，每次只能洗(xi)(xi)一個杯，一般裝在酒吧(ba)臺的(de)邊上。在許多酒吧(ba)中因(yin)資金和(he)地(di)方(fang)限制(zhi)，還得用手工清(qing)(qing)洗(xi)(xi)。手工清(qing)(qing)洗(xi)(xi)需要有清(qing)(qing)洗(xi)(xi)槽盤。

其他常用設備

1、電動攪(jiao)拌(ban)機(blender)：調制雞尾酒時用于較大分量攪拌(ban)或攪碎(sui)某些食品(pin)。

2、果汁機(juice machine)：果汁(zhi)機有多種型號(hao)，主要作用有兩個：一(yi)個冷凍果汁(zhi)；二是自動稀釋果汁(zhi)(濃縮果汁放入(ru)后可自動與水(shui)混合(he))。

3、榨汁(zhi)機(juice squeezer：用于(yu)榨鮮橙汁或檸檬汁。

4、奶昔攪(jiao)拌機(blender milk shaker)：用于攪拌奶昔(一(yi)種用鮮牛奶加(jia)冰淇淋攪(jiao)拌而成(cheng)的(de)飲料(liao))。

5、咖啡機(coffee machine)：煮咖啡用，有許多(duo)型(xing)號。

6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將煮好(hao)的咖啡(fei)裝(zhuang)入大容器放在爐上保持溫度。