酒吧吧臺設備介紹

攪拌機 BLENDER 榨汁機 JUICER

制冷機 ICE MAKER 冷(leng)藏柜 FREEZER

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貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機(ji) COFFEE MACHINE

熱水器 WATERN HEATER 啤酒機(ji) BEER TELLER

洗(xi)杯機 GLASSES WASHER 冰杯(bei)機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒(jiu)器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

調酒杯 MIXING GLASS 過濾機 STRATNER

調酒(jiu)壺 SHAKER 吧勺 BAR SPOON

冰鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰桶(tong) ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧(ba)刀 BAR KNIFE

垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER

榨汁器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER

開罐器(qi) TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波士頓聽 BOSTON TIN 托盤(pan) SERVICE TRAY

煙灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙(zhi)巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調(diao)酒(jiu)棒(bang) STIRER 杯墊 COASTER

雞尾酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖(tang)盅 SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒籃 WINE BASKET 香(xiang)檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧(ba)凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真空(kong)塞 WINE STOPPER 碎(sui)冰(bing)器 ICE CRUSHER

漏(lou)斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM

裝(zhuang)飾盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT

酒糟(zao) SPEED RAIL 吧墊 BAR MAT

酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帳(zhang)單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒(jiu)杯 TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯(bei) BEER MUG

寬口香檳杯(bei) CHAMPAGNE SAUCER 郁金(jin)香(xiang)杯 GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒(jiu)杯 COCKTAIL GLASS 威士(shi)忌杯 ROCK GLASS

烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白蘭地(di)杯(bei) BRANDY SNIFTER 汽水壺 SODA CARAFE

分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎(zha)壺BEER JAR 調(diao)酒扎 DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS

藩越(yue)盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭(lan)咖啡(fei)杯 IRISH GLASS

瑪嘉(jia)維他杯MARGARITA GLASS 哥倫(lun)仕杯 COLLINS GLASS 颶風杯(bei) HURRICANE、GLASS 香蕉(jiao)船碟(die) BANANA SPLIT

海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡(fei)杯(bei) COFFEE CUP

咖啡(fei)碟 COFFEE SAUCER 甜酒(jiu)杯 CORDIAL GLASS

凍咖啡杯(bei)ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒(jiu)杯（shot glass），其容量(liang)規(gui)格一(yi)般(ban)為(wei)56ml，用(yong)于(yu)各種(zhong)烈(lie)性(xing)酒（喝(he)白蘭(lan)地除外(wai)），只限于(yu)在“凈飲”（不(bu)加冰）的(de)時候(hou)使用(yong)。

2、洛杯（Old fashioned rock glass），又(you)叫古典(dian)杯(bei)，其容量規格(ge)一般為224-280ml，大多(duo)用于喝加冰塊的酒(jiu)(jiu)和凈(jing)飲威士(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)。

3、果汁杯（juice glass），容量規格一般(ban)為168ml，喝各種(zhong)果汁用。

4、高杯（high ball glass），容(rong)量規格一般(ban)為224ml，用于特定的雞(ji)尾酒或混合飲料，有(you)時果(guo)汁也(ye)用高杯。

5、柯林杯(bei)（collins），容量規格(ge)一般為2肌ｍ。用(yong)于各(ge)種烈酒加汽水等(deng)軟飲料的混合飲料。各(ge)類汽水、礦泉水和一些特定的雞尾(wei)酒（如各(ge)種長飲10ng drink）。

6、闊口香檳杯（champagne saucer），容量規格一般為126ml，用(yong)于喝香(xiang)檳酒(jiu)和某些(xie)雞(ji)尾酒(jiu)。

7、郁金(jin)香(xiang)型香(xiang)濱酒杯（champagne tulip），容量(liang)規格為126ml，用于(yu)喝(he)香檳酒。

8、白蘭地杯（brandy Snifter），容(rong)量規格為224-336ml，凈飲白蘭地酒時使用。

9、水杯(bei)（water glass），容量規格為(wei)280ml，喝(he)冰水和一般汽水時使用。

10、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)杯（cocktail glass），容量(liang)規格為98ml，調制雞(ji)尾酒(jiu)以及喝雞(ji)尾酒(jiu)時使用。

11、餐(can)后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量規格(ge)為(wei)35ml，用于(yu)喝各種餐后甜(tian)酒(jiu)、彩虹雞尾酒(jiu)、天(tian)使之吻雞尾酒(jiu)等。

12、葡萄(tao)酒杯（white wine glass），容量規格為168ml，用于(yu)喝白葡萄酒。

13、紅葡(pu)萄杯（red wine glass），容規格為224ml，用(yong)于喝紅(hong)葡(pu)萄酒。

14、雪利(li)酒杯（sherry glass），容量規格為(wei)56ml或112ml，專(zhuan)門(men)用于喝雪利酒。

15、彼(bi)特酒杯（port wine glass），容量規格為(wei)56ml，專門用于(yu)喝波特酒。

16、特飲杯(bei)（hurricane）容量(liang)規格為336ml，喝各特色雞尾酒。

17、愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡杯（Irish coffee），容量規格(ge)為(wei)210ml，喝愛爾(er)蘭咖啡(fei)用。

18、果凍(dong)杯（sherbert），容(rong)量規格為98ml，吃果(guo)凍、冰(bing)淇淋用。

19、蘇打杯(bei)（soda glass），常用容量(liang)規格為(wei)448ml，用于吃冰淇(qi)淋。

20、濾酒器（decanter），有幾種規格，如(ru)168ml、500ml、1000ml等，用于過濾紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)或出售散裝紅、白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

其他用具

1、開(kai)酒(jiu)器（waiter’s knife，俗稱(cheng)waiter’sfriend），用(yong)于開啟紅、白(bai)葡萄酒瓶的木塞，也可用(yong)于開汽(qi)水(shui)瓶、果汁罐頭。

2、T型起塞器(qi)（cork serew），用于(yu)開啟(qi)紅、白(bai)葡萄酒瓶的木塞(sai)。

3、量(liang)杯（量(liang)酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。

4、濾(lv)冰器（strainer），調(diao)酒時用(yong)于過濾(lv)冰塊。

5、開瓶器（bottle opener），用于開啟汽水(shui)、啤(pi)酒瓶蓋。

6、開(kai)罐器（can opener），用(yong)于開啟各種(zhong)果汁，淡奶等罐頭(tou)。

7、酒(jiu)吧匙（bar spon），分大(da)、小(xiao)兩種，用(yong)于(yu)調制(zhi)雞(ji)尾酒(jiu)或(huo)混合飲料。

8、搖酒器(qi)（shaker），用于(yu)調制雞(ji)尾(wei)酒，按容(rong)量分大(da)、中、小3種型號。

9、調酒杯(bei)（mixing glass），用于調制雞尾酒。

10、砧板（cutting board），切(qie)水果等裝飾物(wu)。

11、果刀（Fruit knife），切水果、裝飾物。

12、調酒棒(stirrer)，調酒用。

13、雞尾(wei)酒簽（cocktail pick），穿裝(zhuang)飾物用。

14、擠檸(ning)檬器(lemon squeezer)，擠新鮮(xian)檸檬汁(zhi)用。

15、吸管(guan)(straw)，客人喝飲料時用。

16、杯墊（coaster），墊杯(bei)用(yong)。

17、冰夾(ica tong)，夾(jia)冰塊用。

18、檸檬(meng)夾(lemon tongs)，夾檸檬(meng)片用。

19、冰(bing)鏟(ice container)，裝冰塊用。

20、賓治(zhi)盆(punch bowl)，裝什錦(jin)果(guo)賓治或(huo)冰塊用(yong)。

21、酒桶(tong)(ice bucket或(huo)wine coolet)，客(ke)人(ren)飲用白葡(pu)萄(tao)酒或(huo)香檳酒時冰(bing)鎮用。

22、漏(lou)斗(funnel)，倒果汁、飲料用。

23、香檳(bin)塞(champagne bottle shutter)，打開(kai)香檳后，用作(zuo)瓶塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰(bing)箱(雪柜(ju)、冰柜(ju))：是酒(jiu)吧(ba)中用(yong)于冷凍酒(jiu)水飲料，保(bao)存適量(liang)酒(jiu)品(pin)和其他調(diao)酒(jiu)用(yong)品(pin)的設備，大小型號可根據酒(jiu)吧(ba)規模、環境等條件(jian)選(xuan)用(yong)。柜內溫度要求(qiu)保(bao)持在4”-8C。冰箱(xiang)內(nei)部分層。分隔以便存(cun)放不同種類的酒品(pin)和調酒用品(pin)。通常白葡(pu)萄酒、香(xiang)檳、玫(mei)瑰紅葡(pu)萄酒、啤(pi)酒需放入柜中冷藏。

2、立式冷柜(wine cooler)：專業存(cun)放香檳和(he)白(bai)(bai)葡萄(tao)酒用(yong)。其全部材料是木制(zhi)的(de)，里面分(fen)成(cheng)橫(heng)豎成(cheng)行的(de)格子，香檳及白(bai)(bai)葡萄(tao)酒橫(heng)插入格子存(cun)放。溫(wen)度保(bao)持(chi)4度-8度。

3、制冰機(ice cube machine)：酒吧中(zhong)制作冰塊(kuai)的(de)機器，可自行(xing)選(xuan)用(yong)不同的(de)型(xing)(xing)號。冰塊(kuai)型(xing)(xing)狀也分為四方體、圓(yuan)體、扁圓(yuan)體和長方條(tiao)等多種(zhong)。四方體型(xing)(xing)的(de)冰塊(kuai)使用(yong)起來較好，不易溶化。

4、碎冰機(crushed ice machine)：酒(jiu)吧中因調酒(jiu)需要(yao)許多碎冰，碎冰機也是一種制冰機，但(dan)制出來(lai)的(de)冰為(wei)碎粒狀。

5、生(sheng)啤機(draught mchine)：生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)為(wei)桶(tong)裝。一般客人喜歡喝冰啤(pi)酒(jiu)，生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機專為(wei)此設計。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機分(fen)為(wei)兩部分(fen)，氣(qi)(qi)瓶(ping)(ping)和制冷(leng)(leng)設備。氣(qi)(qi)瓶(ping)(ping)裝二氧化(hua)碳(tan)用(yong)。輸出管(guan)連(lian)(lian)接到生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)桶(tong)，有開(kai)關(guan)控制輸出氣(qi)(qi)壓，氣(qi)(qi)壓低表明氣(qi)(qi)體已用(yong)完，需(xu)(xu)另換(huan)新氣(qi)(qi)瓶(ping)(ping)，制冷(leng)(leng)設備是急(ji)冷(leng)(leng)型的。整桶(tong)的生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)無需(xu)(xu)冷(leng)(leng)藏，連(lian)(lian)接制冷(leng)(leng)設備后。輸出來的便是冷(leng)(leng)凍的生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)，泡(pao)沫厚度(du)可有無關(guan)開(kai)關(guan)控制。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機不(bu)用(yong)時(shi)。必(bi)須(xu)斷開(kai)電源并(bing)取出入生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)桶(tong)口(kou)的管(guan)子(zi)。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)機需(xu)(xu)每15天(tian)由專業人員清洗(xi)一次。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)中有(you)自動噴射裝置和高溫蒸氣管。較大(da)的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)，可放入(ru)(ru)整(zheng)盤的(de)杯(bei)(bei)(bei)子進行清洗(xi)(xi)，一(yi)般(ban)將(jiang)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)放入(ru)(ru)杯(bei)(bei)(bei)篩中再(zai)入(ru)(ru)進洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)里。調好程序按下電鈕即可清洗(xi)(xi)。有(you)此(ci)較先進的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)還(huan)有(you)自動輸(shu)入(ru)(ru)清潔劑和催(cui)干劑裝置。洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)(bei)機(ji)有(you)許多(duo)種，型(xing)號備異，可根據(ju)需(xu)要選用，如(ru)一(yi)種較小型(xing)的(de)旋(xuan)轉(zhuan)式洗機，每次只能洗一個(ge)杯，一般裝在酒吧臺的邊上。在許(xu)多酒吧中因(yin)資金和地方限制，還得用手工(gong)清(qing)洗。手工(gong)清(qing)洗需要有(you)清(qing)洗槽盤。

其他常用設備

1、電動攪拌機(blender)：調制雞(ji)尾酒(jiu)時(shi)用于較大分量攪拌或(huo)攪碎某些食品。

2、果(guo)汁機(juice machine)：果(guo)汁機有(you)(you)多種(zhong)型號，主(zhu)要(yao)作用有(you)(you)兩個(ge)：一個(ge)冷凍果(guo)汁；二(er)是自動稀釋果(guo)汁(濃縮果汁放入后可自動(dong)與水混合)。

3、榨汁機(juice squeezer：用于榨鮮橙(cheng)汁或檸(ning)檬汁。

4、奶昔攪拌機(ji)(blender milk shaker)：用于攪拌奶昔(一種用鮮牛奶加冰淇淋攪拌而成的飲料)。

5、咖啡機(ji)(coffee machine)：煮咖啡用，有許多型號(hao)。

6、咖啡(fei)保(bao)溫(wen)爐(coffee warmer)：將煮(zhu)好的咖啡裝入(ru)大容器放在(zai)爐上保持溫(wen)度。