一、剁椒魚頭簡介

剁(duo)椒魚頭（英(ying)文名：Chop bell pepper fish head）是(shi)湖南省的傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。據傳(chuan)，起源(yuan)和清代文人(ren)黃宗憲有關。通常以鳙魚(yu)魚(yu)頭、剁(duo)椒為(wei)主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而(er)成。菜(cai)品色澤紅亮、味濃(nong)、肉質細嫩。肥而(er)不膩、口(kou)感軟糯、鮮(xian)辣適口(kou)。

2018年9月(yue)10日，“中(zhong)國菜”正(zheng)式發布，“剁椒魚頭“被評為(wei)“中(zhong)國菜”湖南十大經典名菜

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二、剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭(tou)今天要用的食(shi)材有：剁辣椒，紅椒碎，蔥花，蒜(suan)末，姜末，魚頭(tou)。

1、魚(yu)頭(tou)清洗干凈之(zhi)后，把(ba)里面(mian)的(de)黑膜給他去掉(diao)，再改(gai)刀。大骨頭(tou)用刀給它切(qie)兩下，這(zhe)樣更加(jia)(jia)容(rong)易進味，更加(jia)(jia)容(rong)易熟(shu)！然后放(fang)入盤中，加(jia)(jia)入蠔油，均勻的(de)抹在(zai)魚(yu)身上(shang)面(mian)。在(zai)飯店做剁椒魚(yu)頭(tou)，會放(fang)特別多的(de)雞精，在(zai)家里面(mian)就(jiu)把(ba)這(zhe)一步給省掉(diao)，不要(yao)放(fang)雞精，全部(bu)抹完之(zhi)后就(jiu)開始上(shang)火(huo)制作。

2、首先靜鍋上火，放(fang)入一勺菜油，加(jia)入姜米，蒜米，先把姜蒜米炒香，如(ru)果喜歡吃豆豉(chi)(chi)，這(zhe)個時(shi)候可以放(fang)幾顆(ke)豆豉(chi)(chi)，然后放(fang)入剁(duo)辣椒(jiao)。鮮紅椒(jiao)，開(kai)中火，慢慢炒香。剁(duo)辣椒(jiao)本身里面有鹽，所以不需要(yao)放(fang)鹽，加(jia)一點(dian)蠔油，放(fang)入生抽，蒸魚豉(chi)(chi)油，蒸魚豉(chi)(chi)油可以放(fang)多(duo)一點(dian)。

3、辣(la)(la)椒炒香之后關(guan)火(huo)，把辣(la)(la)椒先盛(sheng)出備用。進鍋加水，放(fang)(fang)入篦子，然后再(zai)放(fang)(fang)入魚頭(tou)，魚頭(tou)下面(mian)可(ke)以放(fang)(fang)兩根筷子，這樣熟的更快。現(xian)在澆入炒好(hao)的剁辣(la)(la)椒，可(ke)多可(ke)少(shao)，喜歡(huan)吃辣(la)(la)就(jiu)多放(fang)(fang)一(yi)點，不喜歡(huan)吃辣(la)(la)就(jiu)少(shao)放(fang)(fang)一(yi)點。燒(shao)開之后加上鍋蓋大(da)火(huo)蒸12分(fen)鐘！

4、做剁椒(jiao)魚頭最好(hao)是買2到3斤的魚頭是最合適的，而且(qie)一定(ding)必須要(yao)是新鮮的。蒸(zheng)好之(zhi)后即可關火。打(da)開鍋蓋，把筷子取(qu)出，放入蒸(zheng)魚豉油，灑入蔥花。天氣(qi)太熱，如果說覺得油膩(ni)就不(bu)澆油，少(shao)點胡椒粉，然后澆上七(qi)成熱的油，一道非(fei)常好吃的湘菜已經做好了，希望大家能夠喜歡(huan)。

小提示：剁(duo)椒魚頭是(shi)一道(dao)(dao)湘菜，做這道(dao)(dao)菜最主要就是(shi)做辣椒，如果大家不會做剁(duo)辣椒，可(ke)以超市購買，也可(ke)以看網(wang)上(shang)教程視頻，做法非(fei)常(chang)的簡單。