干鍋菜(cai)能在(zai)寒(han)冷的冬季給我們食欲(yu)和溫(wen)暖。干鍋茶樹菇這是一(yi)道(dao)(dao)湖南家常菜(cai)，菜(cai)品口(kou)味(wei)濃(nong)郁鮮香(xiang)，酸辣適口(kou)。臘肉的香(xiang)味(wei)和菌菇的香(xiang)味(wei)完(wan)美地融(rong)合(he)，是一(yi)道(dao)(dao)越(yue)煮越(yue)好吃(chi)的下飯菜(cai)。

農家(jia)小炒(chao)肉(rou)，也(ye)就是青(qing)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)，主要食(shi)材(cai)是五花(hua)肉(rou)和(he)青(qing)椒(jiao)，主要烹飪工(gong)藝是炒(chao)。爆香味辣(la)，為飯(fan)桌上的(de)家(jia)常(chang)菜。小炒(chao)肉(rou)是一道很(hen)出名的(de)菜，此菜肉(rou)質細嫩，麻辣(la)鮮香，滑嫩適口。

外婆菜(cai)是湖南湘(xiang)西(xi)(xi)地區一(yi)道家常菜(cai)，原料選用(yong)多種(zhong)野菜(cai)、湘(xiang)西(xi)(xi)土菜(cai)，以(yi)湘(xiang)西(xi)(xi)傳統的民間制作方(fang)法曬干放入(ru)壇內腌(a)制而成，不添加任何(he)色素和防腐劑，加上肉(rou)泥、辣椒、植物油、食鹽等 。

冬筍炒臘肉是漢族(zu)傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。

攸縣(xian)香(xiang)干是湖南(nan)省(sheng)著名(ming)的漢(han)族傳統豆制品。發源(yuan)于湖南(nan)省(sheng)攸縣(xian)境(jing)內，于2000年(nian)后被引入(ru)湘(xiang)菜菜譜，并迅速發展，現(xian)攸縣(xian)香(xiang)干隨湘(xiang)菜聞名(ming)全國。

酸辣(la)雞(ji)(ji)雜(za)是一種流行于湖南一帶的家常(chang)菜，主要原料是雞(ji)(ji)血(xue)、雞(ji)(ji)肫(zhun)、雞(ji)(ji)肝(gan)，口味(wei)是酸辣(la)，工藝是大火快炒(chao)，最后慢火滿熬。這樣(yang)才出味(wei)道，好吃(chi)、好看、色(se)相(xiang)齊全(quan)就(jiu)是它的特色(se)。

土(tu)匪豬肝(gan)(gan)，是湘(xiang)西地區的(de)一(yi)道(dao)特色(se)菜品；它是把沸水(shui)焯過的(de)豬肝(gan)(gan)加配料爆炒而(er)成的(de)具(ju)有湘(xiang)西特色(se)的(de)香辣美食，其(qi)特點為豬肝(gan)(gan)肉(rou)質外焦(jiao)內嫩(nen)、香辣鮮嫩(nen)、野性十(shi)足。

這(zhe)款湖(hu)南(nan)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)與(yu)傳統(tong)的(de)(de)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)有些(xie)區別(bie)，用(yong)的(de)(de)是(shi)豬(zhu)后臀肉(rou)(rou)，沒(mei)有用(yong)五花肉(rou)(rou)。沒(mei)有用(yong)糯米(mi)粉(fen)，用(yong)的(de)(de)是(shi)小(xiao)米(mi)粉(fen)。蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)裹著香香的(de)(de)小(xiao)米(mi)粉(fen)，粉(fen)香肉(rou)(rou)嫩(nen)，非常美味。

臘(la)味(wei)是湖南特產，凡家禽(qin)野畜及水產等均可腌(a)制(zhi)，選料認真；制(zhi)作(zuo)精細，品種多樣，具(ju)有色(se)彩紅(hong)亮，煙熏咸(xian)香，肥而不膩，鮮美(mei)異常的獨(du)特風味(wei)，每年冬(dong)初季節就開始熏制(zhi)，要吃到春節之后。

剁椒芋頭(tou)是一道湖(hu)南(nan)菜(cai)，口感綿軟(ruan)，香辣味足。芋頭(tou)營(ying)養價值(zhi)近(jin)似于土豆，又不含龍葵(kui)素(su)，易于消化(hua)而不會引起中毒(du)，是一種很好的堿性菜(cai)肴。