【紅(hong)參怎(zen)么切片】紅(hong)參怎(zen)么保(bao)管 紅(hong)參保(bao)存方(fang)法 紅(hong)參怎(zen)么制作
紅參怎么切片
1、溫水潤濕法
拿一塊新紗布,蘸上些五六十攝氏度的溫開水,然后裹住紅參,使紅參潤濕,直至捏上去(qu)有點軟,就可以(yi)(yi)(yi)切(qie)了(le)。沒(mei)有用完的(de)紅參切(qie)片(pian)可以(yi)(yi)(yi)在(zai)太陽(yang)下曬干(gan)(gan),或用微波(bo)爐烘干(gan)(gan),以(yi)(yi)(yi)待下次使用。
2、低溫烘烤法
對于質量好的(de)(de)紅參,由于其中含有(you)較多的(de)(de)油性成分,可以用低溫烘烤的(de)(de)方法讓它軟化。打開電(dian)爐子(zi),看電(dian)熱絲(si)變紅之后,就把爐子(zi)關掉,用余熱烘烤紅參。
3、冰箱冷藏法
用紗布(bu)蘸(zhan)一點涼水,把紅參(can)包裹(guo)起來,放到冰箱冷(leng)藏(zang)室里,第二(er)天就會變軟了。
紅參怎么保管
1、常規保存法:對確已干透的(de)參,可用(yong)塑料袋密(mi)封以隔絕(jue)空(kong)氣,置陰涼處保存即可。
2、吸濕劑(ji)干(gan)燥(zao)法(fa):在可密閉的(de)缸(gang)、筒(tong)、盒的(de)底部放適量的(de)干(gan)燥(zao)劑(ji),如生石灰(hui)、木炭(tan)等,再將(jiang)人參用紙包好放入(ru),加蓋密閉。
3、低溫保存法:這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干,最佳的暴曬時間以上午9時到下午4時(shi)之間,但(dan)人(ren)參(can)不宜長時(shi)間暴曬(shai),同時(shi)供藥用(yong)的人(ren)參(can)已達到一(yi)定的干燥程度。一(yi)般只(zhi)需將人(ren)參(can)在午(wu)后翻曬(shai)1~2小(xiao)時即可。待(dai)其冷卻后(hou),用塑料袋包好扎(zha)緊袋口,置(zhi)于電(dian)冰箱冷凍室(shi)里,就能保(bao)存較長(chang)時間。
紅參怎么制作
第一步,選材:
制(zhi)作紅參(can)的原料,不管是(shi)園參(can)、移山參(can)、林(lin)下參(can)都可以,但(dan)必須是(shi)新鮮人參(can)。
說明:最初(chu)紅參炮制方式為煮,因(yin)為煮的(de)過(guo)程中(zhong)會使人參營養流失。進而改進為蒸,但蒸的(de)過(guo)程中(zhong),需要使用鮮參。原因(yin)是水分子在高分環境下使人參自內而外(wai)發生反(fan)應。
第二步,清洗:
選(xuan)用干(gan)凈牙刷一點點將人參(can)清(qing)洗(xi)干(gan)凈,切記不要(yao)損傷人參(can)表(biao)皮。洗(xi)凈后,清(qing)水再次清(qing)洗(xi)兩(liang)次即可。
說(shuo)明:牙刷質(zhi)地柔軟,不會損傷人(ren)參(can)表皮。若人(ren)參(can)表皮損傷,容(rong)易出(chu)現人(ren)參(can)體開(kai)裂(開(kai)裂原因之一(yi))。
第三步,瀝水:
將(jiang)人(ren)參清晰干(gan)凈,陽光下瀝干(gan)水(shui)。
說明:人參清洗后在陽(yang)光下瀝(li)干(gan)水,避(bi)免受熱不均;
第四步,蒸參:
擺放(fang)進密封性(xing)好的蒸(zheng)鍋內,鍋內鋪墊(dian)屜布,避(bi)免人(ren)參與金(jin)屬直(zhi)接接觸。
水一定足量(liang),要保持紅(hong)參蒸完后,鍋底仍有水分(重點)。
人參(can)與水(shui)保(bao)持一定高(gao)度(du),武(wu)火(huo)將(jiang)水(shui)燒開,保(bao)持水(shui)沸(fei)持續蒸1小時。
說明:鍋(guo)(guo)密封性高,防(fang)止(zhi)(zhi)溫度(du)不足(zu),發生(sheng)夾生(sheng)情(qing)況;保持水(shui)分防(fang)止(zhi)(zhi)鍋(guo)(guo)內溫度(du)產生(sheng)變(bian)化(hua);鋪墊屜布避免直接與金(jin)屬接觸,受熱不均。
第五步,揭蓋:
逐漸將鍋內(nei)熱氣(qi)排出,并(bing)將鍋內(nei)溫度降(jiang)低至接近常溫方可(ke)揭蓋。
說明:若溫度(du)沒有下降(jiang)而基(ji)于揭(jie)開鍋蓋,冷(leng)空氣進入,使人參表皮溫度(du)驟然降(jiang)低,由于熱脹冷(leng)縮,導致人參表皮開裂影響品質。
第六步,晾干:
將蒸好的(de)人參取出,靜置陽(yang)光下(xia)蒸發(fa)完表面水(shui)分,同時整理參須參形,便于定(ding)型。
說明:晾干表面水分,防止烘干過程中(zhong)受熱不均;整理定型,為方便保存(cun)。
第七步,烘干:
用大紙箱制作(zuo)簡易烘干箱,每0.6平米配一枚(mei)200W白熾燈泡(pao)作為熱(re)源。將燈泡(pao)置于紙(zhi)箱底(di)部(bu)(bu)。紙(zhi)箱中(zhong)部(bu)(bu)設橫(heng)梁,用于擺放人(ren)參(can)。頂部(bu)(bu)用紙(zhi)板完全覆蓋。
說明:紙箱透氣性好,成本低;熱源為200W白熾燈,注意(yi)電路負(fu)荷;燈泡置于底(di)部,原因是熱空(kong)氣上升,冷空(kong)氣下降。紙(zhi)板封蓋為了保溫。
第八步,排潮:
開(kai)始烘(hong)干(gan)兩個小時后,將頂(ding)部開(kai)3-5公(gong)分縫隙,用(yong)于排放潮氣。烘干過程,每(mei)隔2-3小(xiao)時(shi)人(ren)參翻整(zheng)一遍,使人(ren)參整(zheng)體受熱(re)干(gan)燥均勻(yun),同時(shi)定型。直至人(ren)參完(wan)全干(gan)燥。
第九步,日曬:
由于人參本身含(han)有13%的(de)糖分(人參多糖等),烘干(gan)取出后會發生回潮現象,所以(yi)烘干(gan)后,靜(jing)置2-3天后,在(zai)日(ri)光下進(jin)行自(zi)然(ran)日(ri)曬晾干,去掉(diao)剩余水分,然(ran)后密封(feng)保(bao)存(cun)(cun)。密封(feng)時可使用食品級干燥共同存(cun)(cun)放。
那么經過這九制之后,新鮮人參就可以稱之為紅參了。