【紅(hong)參怎(zen)么(me)切片(pian)】紅(hong)參怎(zen)么(me)保管 紅(hong)參保存方法 紅(hong)參怎(zen)么(me)制作

紅參怎么切片

1、溫水潤濕法

拿一塊新紗布，蘸上些五六十攝氏度的溫開水，然后裹住紅參，使紅參潤濕，直至捏上去(qu)有(you)點軟，就可以(yi)切了。沒有(you)用(yong)完的紅參切片(pian)可以(yi)在(zai)太陽下曬干(gan)(gan)，或(huo)用(yong)微波爐烘干(gan)(gan)，以(yi)待下次使用(yong)。

2、低溫烘烤法

對于(yu)質量好的紅(hong)參，由(you)于(yu)其中含有較多的油性(xing)成分，可以用低溫烘烤(kao)(kao)的方法讓它軟化。打開電爐(lu)子(zi)，看電熱(re)(re)絲(si)變紅(hong)之后(hou)，就把爐(lu)子(zi)關(guan)掉，用余熱(re)(re)烘烤(kao)(kao)紅(hong)參。

3、冰箱冷藏法

用(yong)紗布蘸一點涼水(shui)，把紅參包裹(guo)起來，放到冰箱冷藏室里，第(di)二天就會變軟了。

紅參怎么保管

1、常規保存(cun)法：對確已干透的參，可用塑料袋密封以隔絕空(kong)氣，置陰(yin)涼處(chu)保存(cun)即可。

2、吸(xi)濕劑(ji)干(gan)燥(zao)法：在可密(mi)閉(bi)的缸、筒、盒的底部放適量的干(gan)燥(zao)劑(ji)，如生石灰、木炭等，再將人參用紙包(bao)好放入(ru)，加蓋(gai)密(mi)閉(bi)。

3、低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時到下午(wu)4時(shi)之(zhi)間(jian)，但人(ren)參(can)不宜長時(shi)間(jian)暴曬，同(tong)時(shi)供藥(yao)用(yong)的(de)人(ren)參(can)已(yi)達到一(yi)定的(de)干燥程度。一(yi)般只需將人(ren)參(can)在(zai)午后翻曬1~2小時即可。待其(qi)冷卻后，用塑料袋(dai)包(bao)好扎緊袋(dai)口，置(zhi)于(yu)電冰箱冷凍室(shi)里，就能保存較長時間。

紅參怎么制作

第一步，選材：

制作紅參(can)(can)的(de)原料，不管是園(yuan)參(can)(can)、移(yi)山參(can)(can)、林下參(can)(can)都可以，但必須是新鮮人參(can)(can)。

說明：最(zui)初紅參炮制方式為煮，因為煮的過(guo)程中會使人參營養流失。進而(er)改(gai)進為蒸(zheng)，但蒸(zheng)的過(guo)程中，需要使用(yong)鮮(xian)參。原因是水分子在(zai)高分環(huan)境(jing)下使人參自內而(er)外發生反應。

第二步，清洗：

選用干凈(jing)牙刷一點(dian)點(dian)將人參清洗干凈(jing)，切(qie)記(ji)不要損傷人參表皮。洗凈(jing)后，清水再次清洗兩次即可。

說(shuo)明：牙(ya)刷質地柔軟，不會損傷人參(can)表(biao)皮。若人參(can)表(biao)皮損傷，容易出(chu)現人參(can)體(ti)開裂(lie)（開裂(lie)原因之一(yi)）。

第三步，瀝水：

將人參清晰干凈(jing)，陽光(guang)下瀝干水(shui)。

說明(ming)：人參清洗后在(zai)陽光下瀝干水(shui)，避免(mian)受熱(re)不均(jun)；

第四步，蒸參：

擺放進密封(feng)性(xing)好(hao)的蒸鍋(guo)內，鍋(guo)內鋪墊屜布，避(bi)免(mian)人參與(yu)金(jin)屬(shu)直(zhi)接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸。

水一定足量，要保持紅參(can)蒸完后，鍋底仍有水分（重點(dian)）。

人參與水保(bao)持一定高度(du)，武火將水燒開，保(bao)持水沸持續蒸1小時。

說明：鍋密(mi)封性高，防止溫度(du)不足，發生夾生情(qing)況；保持水(shui)分防止鍋內(nei)溫度(du)產生變化；鋪墊屜布避免直接與金屬接觸，受熱不均(jun)。

第五步，揭蓋：

逐漸將(jiang)鍋(guo)內熱氣排出，并將(jiang)鍋(guo)內溫(wen)度(du)降(jiang)低至接近常溫(wen)方可(ke)揭(jie)蓋。

說明：若溫度沒有下(xia)降而基于揭開鍋蓋(gai)，冷空氣進入，使人(ren)參表皮(pi)溫度驟然降低(di)，由于熱脹冷縮，導致人(ren)參表皮(pi)開裂影(ying)響(xiang)品(pin)質。

第六步，晾干：

將蒸(zheng)好的人(ren)參(can)取出，靜置陽光(guang)下蒸(zheng)發完表面水分，同時(shi)整理參(can)須(xu)參(can)形，便于定型(xing)。

說明(ming)：晾干(gan)表面(mian)水分(fen)，防止烘(hong)干(gan)過程中受熱不均；整理(li)定型，為(wei)方便保存(cun)。

第七步，烘干：

用大紙箱(xiang)制(zhi)作簡易(yi)烘干(gan)箱(xiang)，每0.6平(ping)米配一(yi)枚200W白(bai)熾燈泡作為熱源。將燈泡置于紙(zhi)箱(xiang)底部(bu)。紙(zhi)箱(xiang)中部(bu)設橫(heng)梁，用(yong)于擺放人參。頂部(bu)用(yong)紙(zhi)板完(wan)全(quan)覆(fu)蓋(gai)。

說(shuo)明(ming)：紙箱透氣性好，成(cheng)本低(di)；熱(re)源為200W白熾(chi)燈(deng)，注(zhu)意電路負荷；燈(deng)泡(pao)置(zhi)于底部(bu)，原因是熱空氣(qi)上升，冷空氣(qi)下降。紙板(ban)封(feng)蓋為了保溫。

第八步，排潮：

開(kai)始(shi)烘干(gan)兩個(ge)小時后，將(jiang)頂部(bu)開(kai)3-5公分(fen)縫隙(xi)，用于排放潮氣(qi)。烘干過程，每(mei)隔2-3小時人(ren)參翻整一遍，使人(ren)參整體(ti)受熱干燥均(jun)勻(yun)，同(tong)時定型。直至人(ren)參完全干燥。

第九步，日曬：

由于人參本身含有13%的糖分（人參多糖等），烘干(gan)取出(chu)后會發(fa)生回潮(chao)現象(xiang)，所以(yi)烘干(gan)后，靜置2-3天后，在日(ri)光下進行自然日(ri)曬晾干，去掉剩余水分(fen)，然后密封(feng)保存。密封(feng)時可使用食品級(ji)干燥(zao)共同存放。

那么經過這九制之后，新鮮人參就可以稱(cheng)之(zhi)為紅參了(le)。