【日(ri)式料(liao)理菜譜】日(ri)本料(liao)理都有什么菜 日(ri)式料(liao)理最(zui)著名菜譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日本(ben)(ben)菜按日本(ben)(ben)人的(de)(de)習(xi)慣稱(cheng)為“日本(ben)(ben)料(liao)理(li)”。日本(ben)(ben)菜系中，最(zui)早最(zui)正統(tong)的(de)(de)烹調系統(tong)是“懷石料(liao)理(li)”，距(ju)今已有(you)四(si)百五十(shi)多年的(de)(de)歷史(shi)。同樣一(yi)起(qi)發展起(qi)來(lai)的(de)(de)還有(you)日本(ben)(ben)的(de)(de)茶道。

日本菜總的分為兩大(da)(da)方菜，即：關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)東料(liao)(liao)理(li)與關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)西料(liao)(liao)理(li)。其(qi)中以(yi)(yi)關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)西料(liao)(liao)理(li)影響為大(da)(da)，關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)東料(liao)(liao)理(li)以(yi)(yi)東京料(liao)(liao)理(li)為主，關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)西料(liao)(liao)理(li)以(yi)(yi)京都(dou)料(liao)(liao)理(li)、大(da)(da)阪料(liao)(liao)理(li)（也稱浪花(hua)料(liao)(liao)理(li)）為主。它們的區別主要在于關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)東料(liao)(liao)理(li)的口味重（濃），以(yi)(yi)炸天婦羅、四喜飯著(zhu)稱。關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)西料(liao)(liao)理(li)的特(te)點是(shi)口味清(qing)淡，可(ke)以(yi)(yi)吃出鮮味。

日(ri)本菜(cai)是(shi)用眼睛吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)菜(cai)肴，日(ri)本菜(cai)首先吸引(yin)人的(de)(de)(de)就是(shi)它清(qing)爽的(de)(de)(de)顏色和(he)獨(du)特的(de)(de)(de)造(zao)型(xing)；日(ri)本料理講(jiang)究營養的(de)(de)(de)配比，而且喜吃(chi)(chi)(chi)生食：龍蝦、金槍(qiang)魚、三(san)紋魚，都是(shi)蘸了綠芥末和(he)調料生食，吃(chi)(chi)(chi)進喝一些清(qing)酒(jiu)；總(zong)的(de)(de)(de)來(lai)說日(ri)本料理口味清(qing)淡，講(jiang)究清(qing)雅、幽靜的(de)(de)(de)氛圍(wei)。

日式料理中的名詞

1、先付

即小酒菜，象鹽漬(zi)墨魚(yu)。口味以(yi)甜(tian)、酸、咸為主(zhu)，最(zui)小，種類(lei)多(duo)樣。

2、前菜

即冷菜。可(ke)以(yi)單上，也可(ke)三、五種拼盤上。

3、先碗

即清(qing)湯，意即飯(fan)前上的(de)湯。一般用木魚花(hua)頭(tou)遍湯作，清(qing)澈(che)見底(di)，口味清(qing)淡。

4、刺身

即生(sheng)魚(yu)片(pian)，日餐中的主要菜式(shi)。

用料主要有金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)(yu)、偏口魚(yu)(yu)(yu)、鯖花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)、蝦、貝類(lei)等，以(yi)金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)(yu)為(wei)最高級。一般配(pei)白蘿卜絲、蘇子(zi)葉(xie)、蘇子(zi)花(hua)(hua)、菊(ju)花(hua)(hua)、辣根(gen)(日本芥(jie)末)上桌(zhuo)。吃法上有的(de)蘸醬油(you)，有的(de)在醬油(you)里放(fang)檸檬(meng)汁(zhi)、菊(ju)花(hua)(hua)葉(xie)、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的(de)汁(zhi)，加(jia)上點辣根(gen)，甜、酸、麻辣，口感獨(du)特。講究的(de)蘸汁(zhi)要根(gen)據魚(yu)(yu)(yu)的(de)種類(lei)，比(bi)如以(yi)海鰻配(pei)爽口味濃的(de)梅肉(rou)醬油(you)，肉(rou)質肥嫩(nen)的(de)魯魚(yu)(yu)(yu)切薄片配(pei)以(yi)蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油(you)，別(bie)有一番(fan)滋味。

5、煮物

即燴煮料理。

指兩種(zhong)以上(shang)材(cai)料，煮制后分別(bie)保持(chi)各自(zi)的(de)味(wei)道，配置放在一起的(de)菜(cai)。這種(zhong)做(zuo)法出自(zi)關西一帶。用合乎時(shi)令的(de)全類、蔬菜(cai)，加上(shang)木(mu)魚花湯、淡口(kou)醬油、酒，微火煮軟，煮透(tou)，口(kou)味(wei)一般(ban)甜(tian)口(kou)，極清淡。

6、燒物

以明火或暗火烤制，有焦香味，常見的如烤鰻(man)魚、鹽(yan)烤秋刀魚等。

7、揚物

即(ji)炸菜(cai)，主要是炸天婦羅。

用面(mian)糊炸的(de)菜統稱(cheng)天(tian)婦羅(luo)(luo)，據說烹制方法(fa)源于中國，名字(zi)來自荷蘭。海鮮制的(de)天(tian)婦羅(luo)(luo)以(yi)蝦為冠，也可以(yi)用蔬(shu)菜的(de)根(gen)、莖、果實、葉及菌類(lei)。天(tian)婦羅(luo)(luo)掛糊越(yue)薄越(yue)好(hao)、越(yue)熱越(yue)香，最(zui)好(hao)現炸現吃。吃時配以(yi)天(tian)婦羅(luo)(luo)汁、蘿卜泥、檸檬(meng)，外酥(su)脆里軟滑，清(qing)甜，大(da)概是中國人最(zui)容易(yi)接受的(de)日(ri)本料理(li)。

8、酢物

即醋酸菜(cai)，可(ke)(ke)以與冷菜(cai)一起上，也(ye)可(ke)(ke)放(fang)在(zai)菜(cai)點之后，醬湯之前(qian)，既(ji)可(ke)(ke)開胃，又可(ke)(ke)使人在(zai)飯后不產生油膩感。海味的醋酸菜(cai)往往加入(ru)姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器(qi)多用較深的碗、砵。

9、蒸物

菜單里有時與煮物并在一類(lei)(lei)。日本人最喜(xi)歡吃菜碗木須，冷雞蛋(dan)豆腐一類(lei)(lei)的(de)蛋(dan)制品(pin)。茶碗木須其(qi)實(shi)就是(shi)加(jia)有其(qi)他原料的(de)蒸雞蛋(dan)羹，放有鮮(xian)蝦、肉丸、蘑菇(gu)，清(qing)鮮(xian)、柔嫩(nen)，倒(dao)也別致。此外有些魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)加(jia)酒蒸的(de)菜式

10、止碗

即(ji)醬(jiang)湯(tang)(tang)(tang)。主要(yao)以大(da)醬(jiang)為原料，調(diao)味(wei)使(shi)用木魚(yu)花(hua)(hua)二(er)遍場。許多中國人都不大(da)習慣醬(jiang)湯(tang)(tang)(tang)的味(wei)道，但卻是日本人每(mei)餐(can)的必備之物，營養豐富(fu)。一般(ban)與飯一起在最后上(shang)。口味(wei)較重，一般(ban)放入豆腐蔥花(hua)(hua)，也(ye)有放海鮮及(ji)菌類。高級(ji)的宴會通常會上(shang)兩道湯(tang)(tang)(tang)，清湯(tang)(tang)(tang)和(he)醬(jiang)湯(tang)(tang)(tang)，一般(ban)情況(kuang)上(shang)一道醬(jiang)湯(tang)(tang)(tang)即(ji)可。

11、漬物

即咸菜。日(ri)本人(ren)每(mei)餐必備(bei)咸菜，高級宴會也(ye)不(bu)例外(wai)，以黃蘿卜(bu)咸菜和醬瓜最受歡迎。

12、食事

即主食，包括各種飯，面條和壽(shou)司。

面(mian)條以菜(cai)面(mian)條和(he)蕎麥面(mian)最常見，熱食近似(si)中國的(de)湯面(mian)條，冷面(mian)象(xiang)中國的(de)涼拌面(mian)，面(mian)條放在冰(bing)塊(kuai)上(shang)(shang)，配(pei)上(shang)(shang)面(mian)汁、蔥花(hua)、辣根粉，紫菜(cai)絲，冰(bing)涼舒服(fu)，夏天(tian)吃尤佳。米(mi)飯除白米(mi)飯外，還有(you)各種(zhong)風味飯，如(ru)赤豆飯，粟子米(mi)飯等(deng)(deng)，此外還有(you)蓋飯，象(xiang)鰻魚飯、天(tian)婦羅飯等(deng)(deng)。

13、壽司

即醋飯，讀音如“四(si)喜”，也譯作四(si)喜飯。但糖、醋的配合(he)，用(yong)的原料，無(wu)法可(ke)隨個人口味厘定，在(zai)日本(ben)有(you)(you)專(zhuan)門的壽(shou)司店，而各家料理均自(zi)成一味。吃(chi)壽(shou)司有(you)(you)壽(shou)司汁，裹有(you)(you)魚(yu)片的以(yi)魚(yu)片的一邊蘸汁，以(yi)免米飯散開。

14、甜食

一般(ban)是(shi)時令水果(guo)。

15、鍋物

即火(huo)鍋(guo)。主要是(shi)牛肉火(huo)鍋(guo)，又(you)稱鋤(chu)燒。

16、鐵板燒

即即席(xi)料理。大家圍(wei)(wei)坐在大而(er)扁平的鐵板周圍(wei)(wei)，燒熱鐵板后擦油(you)，放上原料煎熟(shu)，廚師當(dang)場操作(zuo)，邊吃邊煎。