中央廚房是什么意思

中央廚房也可以(yi)叫中心廚(chu)房，其實就(jiu)是配(pei)餐配(pei)送中心，主要任(ren)務是將原(yuan)料制作加工成(cheng)(cheng)半成(cheng)(cheng)品或成(cheng)(cheng)品，配(pei)送到各連鎖店(dian)進(jin)行二次(ci)加熱或者組合后銷售(shou)給顧客(ke)。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放(fang)在單獨一個(ge)地方加工成半成品，包(bao)括(kuo)對蔬(shu)菜的(de)(de)，清洗、切(qie)配、包(bao)裝(zhuang)。在用冷藏車運(yun)輸到(dao)各個(ge)店里使用，就是一個(ge)單獨加工菜品的(de)(de)地方。

2、成品的(de)加工(gong)，就是(shi)通過(guo)強大的(de)生產(chan)線，把(ba)米飯做(zuo)熟配上做(zuo)好的(de)菜，直接送到需求量(liang)大的(de)辦公樓(lou)或是(shi)快餐店售賣。

中央廚房加工的好處

省(sheng)時、省(sheng)工、省(sheng)錢(qian)、提高(gao)產(chan)品(pin)附加值，實現企業利潤最大化，保(bao)證商品(pin)的品(pin)質(zhi)、衛生標準的一致性。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設備(bei)：洗手(shou)池、風(feng)淋房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備：貨架、高(gao)溫(wen)冷(leng)庫(ku)、低溫(wen)冷(leng)庫(ku)等。

3、肉類粗加工間

設備：單星(xing)水(shui)池、貨(huo)架、雙層工(gong)作臺、沖地龍頭等。

4、肉類精加工間

設備：單星水池、雙層工作(zuo)臺、帶骨切(qie)塊機(ji)、肉絲肉片機(ji)、立式(shi)絞肉機(ji)、肉類切(qie)丁機(ji)等(deng)。

5、蔬菜類粗加工間

設(she)備：單星水池、雙層工作臺(tai)、洗(xi)(xi)(xi)菜機(ji)用(yong)工作臺(tai)、連續式洗(xi)(xi)(xi)菜機(ji)、洗(xi)(xi)(xi)菜機(ji)用(yong)水池、根莖類洗(xi)(xi)(xi)菜機(ji)等。

6、蔬菜類精加工間

設備：雙層(ceng)工作(zuo)臺、單星(xing)水池、貨架、多功能切(qie)菜機(ji)、大型切(qie)菜機(ji)、高(gao)壓(ya)沖(chong)地龍頭等。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高(gao)溫冷(leng)(leng)庫、低溫冷(leng)(leng)庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備：雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)(shuang)尾小炒爐(lu)、單頭(tou)(tou)大鍋灶、雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)矮仔(zi)爐(lu)、爐(lu)間拼板(ban)、油網(wang)煙(yan)罩、雙(shuang)(shuang)層工作臺、

單星水池(chi)(chi)、四(si)門(men)高身(shen)雪柜(ju)(ju)、調料(liao)柜(ju)(ju)、貨架、連續式油(you)炸機、蒸(zheng)箱、蒸(zheng)汽發生器、油(you)網煙罩、配菜(cai)輸(shu)送線、無動力滾軸(zhou)、活動雙層(ceng)工作臺、掛墻洗手池(chi)(chi)、沖地龍頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備(bei)：米面架、無動(dong)力滾(gun)軸、打蛋(dan)機、攪拌機、和面機、雙星水池等。

10、面點類前加工間

設備：雙星水池、四門高身雪柜(ju)、調料柜(ju)、餅(bing)盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機(ji)、和(he)

面機(ji)(ji)、餃子成(cheng)型機(ji)(ji)、全自動(dong)壓(ya)面機(ji)(ji)、整形分割機(ji)(ji)、面團成(cheng)型機(ji)(ji)、分離式切臺(tai)、自動(dong)擺(bai)盤機(ji)(ji)、自動(dong)給餡機(ji)(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設備(bei)：油(you)網煙罩、蒸箱、蒸汽發(fa)生(sheng)器、油(you)網煙罩、旋轉烘烤爐(lu)(lu)(單車）、四層電(dian)焗(ju)爐(lu)(lu)、醒

發庫(ku)、四(si)層貨架等。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自動(dong)米(mi)飯(fan)生產(chan)線、自動(dong)洗鍋(guo)機、無動(dong)力滾軸、工作臺、沖地龍頭(tou)等。

13、消洗間/消毒間

設(she)備(bei)：單(dan)星(xing)水池(chi)、洗箱機用(yong)單(dan)星(xing)水池(chi)、洗箱機、洗碗(wan)碟(die)機、通(tong)過(guo)式消毒(du)柜、沖地(di)龍頭等。