【腌(a)制肉(rou)的方法】腌(a)制肉(rou)怎(zen)么保存(cun) 腌(a)制肉(rou)的做法注意事項

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腌制肉的做法注意事項

原(yuan)料：五花(hua)肉2.5千(qian)克，食鹽0.5千克，花(hua)椒10克。

腌制肉的(de)第(di)一(yi)種做法

（1）將鹽和(he)花椒放鍋內炒(chao)出香味。

（2）將肉切成0.5千克左右的(de)塊，用炒(chao)熱的(de)花椒鹽將(jiang)肉(rou)的(de)表面全面揉搓一(yi)遍，然(ran)后將(jiang)肉(rou)放在干凈的(de)小缸內，將(jiang)余下花椒鹽撒在肉(rou)面上(shang)，肉(rou)表面用干凈的(de)重物壓住，蓋住缸口。

（3）腌制3～4天(tian)后，將肉上下(xia)翻個身(shen)，再用(yong)重物壓住(zhu)，腌4～5天后(hou)，將肉取出，掛在陰涼(liang)通風(feng)處(chu)。晾干后(hou)，移(yi)到干凈的(de)缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽(yan)，蓋好(hao)蓋，以(yi)后(hou)隨用隨取。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)、白酒(jiu)。

準備：

鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸(bian)炒至熱。

腌制肉的做法：

1、用勺子把熱的(de)花椒(jiao)鹽灑(sa)在肉(rou)上（肉(rou)千(qian)萬不要(yao)洗(xi)），然(ran)后用手反(fan)復擦勻，然(ran)后再灑(sa)在另一(yi)面，然(ran)后再用手反(fan)復擦勻，這樣反(fan)復把肉(rou)的(de)每一(yi)面都擦滿花椒(jiao)鹽；

2、把肉(rou)放入容器，撒一些白酒，用石頭等(deng)重(zhong)物(wu)壓(ya)住；

3、每天幫(bang)肉翻身(shen)一二(er)次；

4、約六(liu)天左右，把肉(rou)取出(chu)，用剪(jian)刀在肉(rou)在扎一個孔，用繩子把它吊起(qi)來，最好是有太陽的(de)時(shi)候讓(rang)它曬一下；

5、第二(er)天再陰(yin)干(gan)或曬干(gan)一(yi)下，就可(ke)以把它用(yong)食用(yong)塑料袋扎(zha)好放入冰(bing)箱冷凍室(shi)就ok了；

6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

腌制肉的制作要(yao)領

（1）肉骨中(zhong)的骨髓極(ji)容易腐敗變質(zhi)，所以(yi)如(ru)果是帶骨肉的話，腌制前必(bi)須首先(xian)將骨頭(tou)剔除。

（2）腌(a)制前切忌用冷水洗肉(rou)，這(zhe)樣腌(a)制的(de)肉(rou)可以保存較長時間。

腌制肉的(de)注意事項

1 、肉(rou)(rou)買(mai)來千萬不要(yao)洗，沾了生水容易變質。最好(hao)還要(yao)讓肉(rou)(rou)的(de)表(biao)層吹(chui)吹(chui)干再腌。

2、肋條肉(rou)因為肥瘦(shou)相(xiang)間，腌(a)出來的(de)肉(rou)非常鮮嫩。如(ru)(ru)果(guo)怕油的(de)話，也(ye)可以(yi)用夾心肉(rou)或(huo)腿肉(rou)來腌(a)，但感覺吃口不如(ru)(ru)肋條肉(rou)。

3、擦(ca)花椒鹽的(de)多(duo)少由你自己來定，多(duo)一(yi)些花椒鹽就咸一(yi)些，如果(guo)想(xiang)不要太咸的(de)話，就可以薄薄的(de)擦(ca)一(yi)層就可以了(le)。

4、容(rong)器(qi)千(qian)萬(wan)不要(yao)用(yong)(yong)不銹鋼或(huo)(huo)鋁制品。最(zui)好要(yao)用(yong)(yong)缽頭(tou)或(huo)(huo)缸(gang)什(shen)么的(de)，以(yi)前我媽就(jiu)(jiu)是用(yong)(yong)這些腌的(de)，可(ke)是我自己沒有，而且現在也沒有地(di)方可(ke)以(yi)買(mai)到(dao)。因此我就(jiu)(jiu)用(yong)(yong)陶(tao)瓷煲，還可(ke)以(yi)用(yong)(yong)搪瓷燒鍋等(deng)天然材料的(de)容(rong)器(qi)。

5、上(shang)(shang)面壓的重物，也不(bu)(bu)能(neng)用不(bu)(bu)銹鋼(gang)或鋁制品，最好(hao)是用天然的石頭。因為(wei)沒(mei)有石頭，所以我(wo)就在上(shang)(shang)面壓了一個小(xiao)的陶(tao)瓷煲，然后(hou)再上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)一疊一疊報紙充(chong)當(dang)重物。我(wo)想你應該會想到更好(hao)的辦法。

6、熱的(de)花椒鹽一定要擦滿肉(rou)的(de)全身，而且每天要去(qu)翻動它，幫它翻翻面(mian)，有(you)利于腌(a)的(de)比較均勻。

7、每天在幫肉(rou)翻(fan)身(shen)的(de)時候，還要(yao)聞一聞肉(rou)香不(bu)香，如(ru)果很香就沒有問題，如(ru)果不(bu)香或有些(xie)異味的(de)話，就要(yao)及時處理。但一般現在只要(yao)溫度比(bi)較低(di)的(de)話，就不(bu)會有什么問題。象現在上海(hai)室溫13度左右，我腌的(de)肉也沒有(you)問題。如果溫度低一些的(de)話，對腌咸(xian)肉是(shi)有(you)好處的(de)。

8、最好用(yong)白(bai)酒，這(zhe)樣會比較香。

9、陰曬的時間不(bu)要太長，一二天足夠(gou)了，然后就可以切(qie)成小塊冷凍起來(lai)，這樣吃起來(lai)比較方便(bian)。

10、一般(ban)腌(a)咸(xian)肉時間是：從冬至(zhi)開始到立(li)春(chun)結束。

11、最好(hao)用醋過(guo)一遍，去(qu)除血腥味。

腌制肉怎么保存

1、低溫儲(chu)存法 低溫儲(chu)存法是(shi)儲(chu)存烹飪食(shi)(shi)物(wu)(wu)級常用的(de)(de)(de)方(fang)法。其主要(yao)原理是(shi)通過低溫有(you)(you)效地抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖，降(jiang)低酶的(de)(de)(de)活性，減弱食(shi)(shi)物(wu)(wu)內(nei)的(de)(de)(de)化(hua)學反應，較好的(de)(de)(de)保持食(shi)(shi)品(pin)原有(you)(you)的(de)(de)(de)風味和營(ying)養價值(zhi)。

2、腌肉如果要存放得久的話，要(yao)放多(duo)一(yi)點鹽(yan)，然后要(yao)風干，煮前要用水(shui)泡一(yi)下，即泡(pao)掉了多余的(de)鹽，又可以把肉泡軟，要放在通風,避光，無陽(yang)光直射的(de)地(di)方。

3、現在超市里(li)有食品真空袋，放入真空(kong)袋(dai)能存放很長時間(jian)。