安徽各地區飲食文化盤點

安徽地處華東腹地，安徽的(de)飲(yin)食文化劃分(fen)為許多(duo)方(fang)面，不(bu)同的(de)地區(qu)(qu)具有不(bu)一樣(yang)的(de)飲(yin)食文化，以為安徽省(sheng)內擁(yong)有我(wo)(wo)國(guo)兩條重(zhong)要(yao)的(de)河流，長江和淮河。這(zhe)兩條河在我(wo)(wo)國(guo)還是具有特殊意義的(de)，它(ta)們將(jiang)安徽劃分(fen)為北中南三部分(fen)，三個地區(qu)(qu)的(de)氣候、環(huan)境各(ge)不(bu)一樣(yang)這(zhe)就導致了三個地區(qu)(qu)的(de)文化也是大(da)相徑庭(ting)。

一、淮北主產小麥及山(shan)芋（甘薯）、玉米、高(gao)粱(liang)等雜糧，居民多(duo)以面(mian)食為主。數十(shi)年前，這里(li)十(shi)年九淹(yan)，災害(hai)頻繁，經濟長期處于落后的狀態，群(qun)眾生活困苦(ku)，日常菜肴單調，幾乎不吃(chi)什(shen)么菜。

二、皖中包括江淮丘陵地區和長江沖(chong)積平原，這里有(you)長江、淮河、巢(chao)湖等(deng)天然(ran)河湖，又有(you)起伏(fu)的丘陵和縱(zong)橫交(jiao)錯的豐饒田疇。盛(sheng)產(chan)大米、棉花、茶(cha)葉、水果等(deng)糧食和經濟作物，水產(chan)、家(jia)禽、家(jia)畜也多，是著(zhu)名的魚米之鄉。較發(fa)達(da)的水陸交(jiao)通，促進了工商業的發(fa)展，文(wen)化(hua)也日臻(zhen)繁榮，這些都(dou)給當地人民的飲食生(sheng)活(huo)的改(gai)善創造了有(you)利條件。

三、皖南山區群峰疊嶂，風景秀麗，又有(you)新(xin)安(an)江、水陽江、徽水等(deng)河流(liu)，使(shi)山區擁有(you)林茶之(zhi)利，山麓(lu)盆地與(yu)河谷地區又適于(yu)農業耕作。這里(li)地少人多，居民中經商的(de)較(jiao)多，加之(zhi)山區物產(chan)需要外銷，更促(cu)進了商業的(de)發展。自(zi)唐來以來，巨商富賈，歷代不乏其人。他(ta)們(men)的(de)豪(hao)華享樂(le)生活(huo)，也必然要給當時的(de)飲(yin)食生活(huo)與(yu)習俗帶來某些影響。

眾所(suo)周知，長江(jiang)、淮(huai)河、巢湖是(shi)中(zhong)國淡水魚(yu)的(de)重(zhong)要產(chan)區(qu)，為徽(hui)(hui)菜提供了魚(yu)、蝦、蟹(xie)、鱉、菱、藕、蓮(lian)、芡等豐富(fu)的(de)水產(chan)資源。其中(zhong)長江(jiang)鰣魚(yu)、淮(huai)河肥王魚(yu)、巢湖銀(yin)魚(yu)、大閘(zha)蟹(xie)等都是(shi)久負盛名(ming)的(de)席上珍品；遼闊的(de)淮(huai)北平原、肥沃的(de)江(jiang)淮(huai)、江(jiang)南圩區(qu)盛產(chan)各種糧(liang)、油、蔬果(guo)、禽畜(chu)、蛋品，例如，碭山酥梨、蕭縣葡(pu)萄、渦陽(yang)苔干(gan)、大和(he)椿芽(ya)、宣城蜜棗(zao)、安(an)慶豆醬等都是(shi)早已蜚(fei)聲(sheng)中(zhong)外，給徽(hui)(hui)菜的(de)形成(cheng)和(he)發展提供了良(liang)好的(de)物質基礎。

徽菜的主要特點

擅長(chang)燒、燉，講究火(huo)(huo)功(gong)，并習以火(huo)(huo)腿佐味，冰糖是(shi)鮮(xian)，善(shan)于保持(chi)原汁(zhi)原味。不少菜(cai)肴都是(shi)用木(mu)炭火(huo)(huo)單(dan)燉、單(dan)火(huo)(huo)靠(kao)，原鍋上(shang)桌(zhuo)，不僅體現了徽州古樸典雅的(de)風(feng)格，而且香(xiang)氣四溢(yi)，誘人食欲。徽菜(cai)的(de)烹(peng)飪技(ji)法，包括刀(dao)工、火(huo)(huo)候和操作技(ji)術，徽菜(cai)之重火(huo)(huo)工歷來(lai)優(you)良傳統，其獨(du)(du)到(dao)處(chu)集中體現在擅長(chang)燒、燉、熏、蒸類(lei)的(de)功(gong)夫菜(cai)上(shang)，不同(tong)菜(cai)肴使用不同(tong)的(de)控火(huo)(huo)技(ji)術是(shi)徽幫(bang)廚師造詣(yi)深淺的(de)重要標志，也是(shi)徽菜(cai)能形成酥(su)、嫩(nen)、香(xiang)、鮮(xian)獨(du)(du)特風(feng)格的(de)基(ji)本手段，徽菜(cai)常(chang)用的(de)烹(peng)飪技(ji)法約有20大類(lei)50余種，其中最能體現徽式特色(se)的(de)是(shi)滑燒、清燉和生熏法。

徽(hui)菜經過近千年(nian)的(de)發展，擁(yong)有(you)一大批膾(kuai)炙人口的(de)名菜名點(dian)、美(mei)(mei)味(wei)佳(jia)肴：蕭縣羊肉(rou)(rou)，無為板(ban)鴨，毛峰熏鰣魚(yu)，宿(su)州符離(li)集(ji)燒雞(ji)、石耳燉雞(ji)、方(fang)臘魚(yu)、咖(ka)喱蚌(bang)肉(rou)(rou)、云霧肉(rou)(rou)、薺菜圓子(zi)、耿福(fu)興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面(mian)、太(tai)和板(ban)面(mian)、阜陽格(ge)拉條、定(ding)遠鹵老鵝(e)、天長進貢(gong)甘露餅等。此外，安徽(hui)還有(you)許多美(mei)(mei)味(wei)的(de)地(di)方(fang)小(xiao)吃，游客(ke)到安徽(hui)，除了(le)領略安徽(hui)美(mei)(mei)麗的(de)風光，也別(bie)忘記把那(nei)里各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)美(mei)(mei)食(shi)都嘗一嘗。