燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因(yin)為白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)屬(shu)于蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)般都是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)量大，比(bi)較烈，因(yin)此俗稱(cheng)“燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，意(yi)(yi)思就是(shi)烈的(de)意(yi)(yi)思。 白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(或者(zhe)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu))是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)特有(you)的(de)一(yi)種蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，洋酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)沒有(you)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)種類。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自釀白酒(jiu)，第(di)一步就是制作酒(jiu)飯，它的材料(liao)可以選(xuan)擇，大米(mi)(mi)小麥或(huo)者糯米(mi)(mi)，把它們洗凈以后入(ru)鍋，加清水加熱蒸熟。

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2、放入酒曲

把蒸好(hao)的(de)飯降溫(wen)以后，加入準(zhun)備好(hao)的(de)酒曲(qu)，用(yong)(yong)筷(kuai)子調勻，再把它放入到敞口式(shi)的(de)瓦罐中，然后用(yong)(yong)紗布覆蓋(gai)缸口。這里使用(yong)(yong)的(de)酒曲(qu)，最好(hao)是黃酒曲(qu)或者安琪酒曲(qu)，它們在食品添加劑專(zhuan)賣店都能買得到。

3、發酵

再放(fang)入酒(jiu)曲以后(hou)就(jiu)可(ke)以開始發酵(jiao)(jiao)，多數時候經(jing)過24小(xiao)時酒(jiu)飯就(jiu)會(hui)進(jin)入糖化高峰，這時將酒(jiu)飯倒入到發酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)中(zhong)，加入適量的(de)礦泉水，按(an)一斤(jin)米放(fang)二(er)斤(jin)礦泉水的(de)比例放(fang)置(zhi)就(jiu)可(ke)以，放(fang)好以后(hou)把罐(guan)(guan)口密封，然后(hou)放(fang)在溫暖的(de)環(huan)境中(zhong)發酵(jiao)(jiao)，大約(yue)20天以后(hou)就(jiu)能發酵(jiao)(jiao)完成。如(ru)果感(gan)覺環(huan)境有些(xie)冷(leng)，可(ke)以在發酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)的(de)外層，蓋上兩層棉被(bei)，這樣能讓里(li)面的(de)材料發酵(jiao)(jiao)更(geng)快，更(geng)均勻。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把(ba)它裝入玻璃(li)瓶中密封保存(cun)就可以(yi)。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓國(guo)燒酒(jiu)沒有濃烈的(de)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)味，是(shi)因為(wei)酒(jiu)中的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料比較(jiao)少，酒(jiu)味不(bu)是(shi)特別濃郁；白(bai)酒(jiu)就不(bu)一樣了，從香(xiang)(xiang)(xiang)型中就可以分為(wei)多種，有醬香(xiang)(xiang)(xiang)型、濃香(xiang)(xiang)(xiang)型、清香(xiang)(xiang)(xiang)型等，在制作白(bai)酒(jiu)的(de)過程中香(xiang)(xiang)(xiang)料會添加的(de)比較(jiao)多，在家中喝酒(jiu)，房間(jian)內的(de)酒(jiu)氣就會很大，需(xu)要一至兩小(xiao)時(shi)才能(neng)散去。

2、度數不同

韓(han)國燒(shao)酒(jiu)(jiu)雖(sui)然稱之為燒(shao)酒(jiu)(jiu)，但是酒(jiu)(jiu)精(jing)的度(du)數(shu)卻一點也不高，酒(jiu)(jiu)的度(du)數(shu)普遍(bian)都(dou)在15度(du)至18度(du)之間；而白(bai)酒(jiu)(jiu)最低的度(du)數(shu)也要在30度(du)以上，與燒(shao)酒(jiu)(jiu)的度(du)數(shu)有較大的差距。

3、口感不同

韓國燒酒因為(wei)含有(you)較低的(de)(de)(de)酒精度(du)，入口(kou)比(bi)較清新、爽口(kou)，對口(kou)腔的(de)(de)(de)刺激(ji)比(bi)較小(xiao)，適合作(zuo)為(wei)燒烤(kao)、夜宵時(shi)小(xiao)酌；而白酒特(te)有(you)的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝及(ji)酒精度(du)數的(de)(de)(de)不同，在入口(kou)時(shi)會比(bi)較柔潤，但是經過(guo)口(kou)腔后就會有(you)些許的(de)(de)(de)微辣，對口(kou)腔的(de)(de)(de)刺激(ji)也(ye)比(bi)較明顯。