1、少量(liang)多餐(can)， 以點心補(bu)充(chong)營養

老年人由于(yu)咀嚼(jiao)及吞咽能力(li)都(dou)比較差(cha)， 往(wang)往(wang)一餐吃不了(le)多少東西(xi)， 而且進(jin)(jin)食時(shi)間又拖得很長。為了(le)讓(rang)老年(nian)(nian)人每天都(dou)能攝取(qu)足(zu)夠的熱量及營(ying)養，營(ying)養師建議， 不妨讓(rang)老年(nian)(nian)人一天分5-6餐進(jin)(jin)食， 在3次正餐之(zhi)間另(ling)外(wai)準備(bei)一些(xie)簡便的點心， 如(ru)低(di)脂牛奶泡餅(bing)干（ 或營(ying)養麥片(pian)） 、低(di)脂牛奶燕麥片(pian)，老年(nian)(nian)或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小(xiao)塊(kuai)的水(shui)果或水(shui)果泥拌酸(suan)奶食用。

2、以豆制(zhi)品取代部(bu)分動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi) ； 老年(nian)人必須限制(zhi)肉類(lei)(lei)的(de)(de)攝取量， 一(yi)部(bu)分的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)來源應該以豆類(lei)(lei)及豆制(zhi)品 （ 如(ru)豆腐、豆漿）取代。老年(nian)人的(de)(de)飲食內(nei)容(rong)里， 每餐正餐至少要包含170克質(zhi)(zhi)量好(hao)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)（如(ru)瘦(shou)肉、魚肉、蛋(dan)、豆腐等(deng)(deng)） ， 素食者要由豆類(lei)(lei)及各種堅果(guo)類(lei)(lei)（ 花生(sheng)、核桃、杏(xing)仁、腰果(guo)等(deng)(deng)） 食物(wu)中獲取優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。

3、主食加入蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)一起烹調 為(wei)了(le)方便老年人咀嚼(jiao)， 盡(jin)量挑選質地比較軟的蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)， 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南(nan)瓜、茄子及(ji)綠(lv)葉菜(cai)的嫩(nen)葉等，切成小丁塊(kuai)或是刨成細(xi)絲后(hou)再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯面作(zuo)為(wei)主食， 每(mei)(mei)次可以加入1-2種蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)一起煮， 以確保(bao)他們每(mei)(mei)天至少吃到 ５００ 克的蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)。

4、每天(tian)吃350克水果(guo)水果(guo)是常被老年人忽略的食(shi)物。

一(yi)些質地(di)軟(ruan)的水果(guo)， 如(ru)香蕉、西瓜、水蜜桃、木(mu)瓜、芒果(guo)、獼(mi)猴桃等都很適合(he)老年人食用(yong)。可以把水果(guo)切成(cheng)薄片或是以湯(tang)匙刮(gua)成(cheng)水果(guo)泥食用(yong)。如(ru)果(guo)要打成(cheng)果(guo)汁(zhi)，必須注意(yi)控(kong)制分量(liang)， 打汁(zhi)時(shi)可以加些水稀釋。

5、補充(chong)維(wei)生素(su)B

近(jin)年來的研究逐漸顯示(shi)，維(wei)生(sheng)素(su)B與老(lao)(lao)人易罹患的心血管(guan)疾(ji)病、腎(shen)臟病、白內障、腦部(bu)功能(neng)退化（認知、記憶力） 及精神健康等都有相(xiang)當密切的關聯。無論生(sheng)病、服藥或(huo)是手術過后， 都會造(zao)成(cheng)(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)B大量流失， 因此對(dui)于患病的老(lao)(lao)年人來說， 需要特(te)別(bie)注意補充維(wei)生(sheng)素(su)B。 沒有精加工的谷(gu)類(lei)及堅(jian)果中(zhong)都含有豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素(su)B， 所以在為老(lao)(lao)年人準備三餐時(shi)， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成(cheng)(cheng)稀飯， 或(huo)者將少(shao)量堅(jian)果放進攪拌機里打碎(sui)成(cheng)(cheng)粉，加到燕麥里一起煮成(cheng)(cheng)燕麥粥。

6、限制油脂攝取量

老年(nian)人(ren)攝取油(you)(you)脂要以(yi)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)為主， 避免肥肉、動物(wu)(wu)油(you)(you)脂 豬油(you)(you)、牛油(you)(you)）， 而且也要少用油(you)(you)炸的(de)方式(shi)烹調(diao)食物(wu)(wu)。另外， 甜點糕餅類的(de)油(you)(you)脂含(han)量(liang)(liang)也很(hen)高， 老年(nian)人(ren)應盡量(liang)(liang)少吃這一類的(de)高脂肪(fang)零食。最好多元不飽(bao)和脂肪(fang)（ 如玉(yu)米(mi)油(you)(you)、葵花(hua)籽油(you)(you)） 和單元不飽(bao)和脂肪(fang)（如橄欖油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)） 輪換著吃， 這樣比較能均衡(heng)攝取各種脂肪(fang)酸。

7、少加鹽(yan)(yan)、味(wei)(wei)(wei)精、醬油(you)，善(shan)用(yong)其(qi)他調味(wei)(wei)(wei)方法味(wei)(wei)(wei)覺不敏感的(de)老(lao)年(nian)人吃東西時， 常覺得索(suo)然無味(wei)(wei)(wei)， 食物一端上來(lai)就猛(meng)加鹽(yan)(yan)， 很容易吃進過(guo)量的(de)鈉(na)， 埋下高血壓的(de)隱患。 可以多利(li)用(yong)一些具有濃(nong)烈(lie)味(wei)(wei)(wei)道的(de)蔬菜，例如香(xiang)(xiang)菜、香(xiang)(xiang)菇、洋蔥， 用(yong)來(lai)炒(chao)蛋或(huo)是(shi)煮湯、煮粥。利(li)用(yong)白醋(cu)、水果(guo)醋(cu)、檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)或(huo)是(shi)菠蘿等(deng)各種(zhong)果(guo)酸味(wei)(wei)(wei)， 也可以變化食物的(de)味(wei)(wei)(wei)道。用(yong)一些中藥材， 尤其(qi)像氣味(wei)(wei)(wei)濃(nong)厚的(de)當歸、肉桂、五香(xiang)(xiang)、八角或(huo)者香(xiang)(xiang)甜的(de)枸杞(qi)、紅棗等(deng)，取代(dai)鹽(yan)(yan)或(huo)醬油(you)， 豐(feng)富的(de)味(wei)(wei)(wei)道有助于勾起老(lao)年(nian)人的(de)食欲。

8、少吃辛辣食物

雖然辛辣香料(liao)能引起食(shi)欲(yu)， 但是老年人吃多了(le)這(zhe)類食(shi)物， 容易造成(cheng)體內水分、電(dian)解(jie)質不平衡(heng)，出現口干舌燥、火氣(qi)大、睡不好等癥狀(zhuang)， 所以少吃為宜(yi)。

9、白天多(duo)補充(chong)水分

因(yin)為擔心尿失禁或是夜間(jian)(jian)頻繁跑廁所， 不(bu)(bu)少(shao)老年人(ren)整天(tian)不(bu)(bu)大喝水(shui)(shui)。其實應該鼓勵老人(ren)在白天(tian)多喝白開水(shui)(shui)，也可泡一些花(hua)草茶（ 盡(jin)量(liang)不(bu)(bu)放(fang)糖） 變(bian)換口味， 但(dan)是要少(shao)喝含糖飲料。晚餐之(zhi)后， 減少(shao)水(shui)(shui)分攝取， 這樣就可以避免夜間(jian)(jian)上廁所影響睡眠。

10、每天服(fu)用(yong)(yong)一(yi)(yi)顆(ke)復(fu)合維生(sheng)(sheng)素(su)補(bu)(bu)劑(ji)(ji) 老(lao)年(nian)人(ren)(ren)的(de)個體差(cha)異很(hen)大(da)(da)， 加上長(chang)期服(fu)藥， 所以不同的(de)老(lao)人(ren)(ren)需要額外(wai)補(bu)(bu)充(chong)的(de)營(ying)養素(su)也大(da)(da)不相同。讓老(lao)年(nian)人(ren)(ren)每天服(fu)用(yong)(yong)一(yi)(yi)顆(ke)復(fu)合維生(sheng)(sheng)素(su)補(bu)(bu)劑(ji)(ji)，是(shi)最基(ji)本且安全(quan)的(de)強化營(ying)養方法， 尤其(qi)可(ke)以補(bu)(bu)充(chong)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)特別需要的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B、抗(kang)氧化維生(sheng)(sheng)素(su)C及E、維持骨質的(de)鈣(gai)、增強免疫力的(de)鋅等(deng)。不要擅自服(fu)用(yong)(yong)高劑(ji)(ji)量的(de)單一(yi)(yi)補(bu)(bu)充(chong)劑(ji)(ji)，尤其(qi)是(shi)脂(zhi)溶性的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)ADE等(deng)， 吃(chi)得過多會累積在體內(nei)， 甚至(zhi)引發毒性。