十大食品安全事件

食品安全問題不知從何時開始成為人們日常飲食中無法(fa)忽視的(de)一(yi)(yi)個問(wen)(wen)題(ti)，接(jie)二連三的(de)食品安全問(wen)(wen)題(ti)被曝光在公眾的(de)視野(ye)內，這從一(yi)(yi)方面反(fan)映了(le)我(wo)國食品安全機制(zhi)的(de)逐(zhu)步(bu)完善，但另一(yi)(yi)方面，也不禁(jin)使我(wo)們反(fan)思：到底是什么(me)原因(yin)讓這些商販肆無忌(ji)憚的(de)生產這些嚴(yan)重傷害身體健(jian)康(kang)的(de)食物？難道僅(jin)僅(jin)是金錢的(de)驅使么(me)？

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蚊(wen)蠅聚(ju)集(ji)的(de)(de)黑(hei)作坊生產的(de)(de)小面包(bao)(bao)、為(wei)使油(you)條(tiao)更(geng)脆口(kou)而添加洗衣粉(fen)的(de)(de)油(you)條(tiao)、用大(da)便做(zuo)的(de)(de)臭(chou)豆腐、牛(niu)肚小作坊臭(chou)氣熏(xun)天、用劣質陳化(hua)米(mi)做(zuo)的(de)(de)米(mi)粉(fen)、用福(fu)爾馬(ma)林浸泡的(de)(de)魷魚……黑(hei)作坊食(shi)品換(huan)上(shang)(shang)新(xin)包(bao)(bao)裝堂而皇之(zhi)地(di)走入(ru)公眾(zhong)視野，擺上(shang)(shang)貨架公開售賣。最近曝光(guang)的(de)(de)毒膠(jiao)囊事(shi)件(jian)，更(geng)是激起(qi)(qi)了民眾(zhong)對于食(shi)品安全的(de)(de)又(you)一輪擔憂。跟隨(sui)小編一起(qi)(qi)來(lai)盤(pan)點十年被曝光(guang)的(de)(de)重大(da)食(shi)品安全事(shi)件(jian)，引起(qi)(qi)了哪些蝴蝶效應(ying)與反思(si)。

一、海鮮產品含“孔雀石綠”

事件回放：

2005年6月(yue)5日(ri)，英(ying)國(guo)《星期日(ri)泰晤士(shi)報(bao)(bao)(bao)》報(bao)(bao)(bao)道：英(ying)國(guo)食(shi)品(pin)標(biao)準局在(zai)英(ying)國(guo)一家(jia)知名的(de)(de)(de)超(chao)市(shi)連鎖店出售的(de)(de)(de)鮭魚體內發現“孔雀石綠”。有關方(fang)面將此事(shi)迅速通(tong)報(bao)(bao)(bao)給歐洲(zhou)國(guo)家(jia)所有的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)安全(quan)機構，發出食(shi)品(pin)安全(quan)警報(bao)(bao)(bao)。英(ying)國(guo)食(shi)品(pin)標(biao)準局發布(bu)消息說，任何魚類都(dou)不(bu)允許含有此類致癌物(wu)質(zhi)，新(xin)發現的(de)(de)(de)有機鮭魚含有孔雀石綠的(de)(de)(de)化學(xue)物(wu)質(zhi)是“不(bu)可(ke)以接受的(de)(de)(de)”。

由此，2005年7月7日，國(guo)家農業部辦公廳(ting)向全國(guo)各省、自治區、直轄市(shi)下發了《關(guan)于組織查(cha)處“孔雀石綠(lv)”等禁用(yong)獸藥的緊急通知》，在全國(guo)范圍內嚴查(cha)違法經營(ying)、使(shi)用(yong)“孔雀石綠(lv)”的行為。

2005年6月，《河(he)南商報》記(ji)(ji)者(zhe)對湖北、河(he)南等(deng)地(di)的(de)(de)(de)(de)養(yang)魚(yu)場(chang)和水產品批發市(shi)場(chang)進行了(le)調(diao)查，遼寧《華(hua)商晨報》記(ji)(ji)者(zhe)對遼寧的(de)(de)(de)(de)養(yang)殖場(chang)和魚(yu)藥(yao)商店(dian)的(de)(de)(de)(de)調(diao)查結果都表明：在(zai)水產品的(de)(de)(de)(de)養(yang)殖過程中，很多漁民仍然用它來(lai)預防(fang)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)水霉病(bing)、鰓霉病(bing)、小瓜蟲病(bing)等(deng)；在(zai)運輸過程中，為了(le)使鱗受損(sun)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)延長生命(ming)，魚(yu)販也(ye)常使用孔雀(que)石(shi)綠。至于(yu)賣(mai)孔雀(que)石(shi)綠的(de)(de)(de)(de)魚(yu)藥(yao)商店(dian)，由于(yu)孔雀(que)石(shi)綠市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)存在(zai)，仍然在(zai)買賣(mai)孔雀(que)石(shi)綠。

2005年11月，繼三(san)款“珠(zhu)江(jiang)橋(qiao)牌豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)鯪魚罐(guan)頭”被(bei)查出含(han)致癌物(wu)孔雀石綠后，香港食(shi)(shi)物(wu)環境(jing)衛生署公布的(de)食(shi)(shi)物(wu)最(zui)新測試(shi)結(jie)果(guo)顯示，“鷹金(jin)錢(qian)”牌金(jin)獎豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)鯪魚和甘竹牌豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)鯪魚等三(san)個食(shi)(shi)物(wu)樣本被(bei)查出含(han)有致癌物(wu)“孔雀石綠”。

2006年11月(yue)17日，上海媒體率先報道了山東產多寶魚(yu)藥殘超標情(qing)況(kuang)。2007年4月，山東(dong)省日照(zhao)市一(yi)養殖企業(ye)(ye)正式起訴臺灣統(tong)一(yi)企業(ye)(ye)股份有(you)限公(gong)司(si)及其在山東(dong)青島的獨資企業(ye)(ye)青島統(tong)一(yi)飼(si)料農(nong)牧有(you)限公(gong)司(si)生產(chan)的飼(si)料產(chan)品“孔雀石綠”超(chao)標。

最新進展：

為了減少非法添加違禁藥物的現象，2013年5月(yue)1日，佛山開始試行水產品產地標識準(zhun)入制，對桂花魚、生(sheng)魚、黃骨魚三種價(jia)格較昂貴的魚類配(pei)上“身份證”，即追(zhui)溯碼，可以查到具體的魚塘，該規定試行至今，其中有(you)2個(ge)月查出魚類非法添加了孔雀石綠(lv)。根據佛山市(shi)農業(ye)局發布(bu)的7月份農產(chan)品質量安(an)全風險監測情況，高明區的2份(fen)草魚(yu)樣本查出孔雀石綠(lv)殘(can)留。有統(tong)計發現，2013年以(yi)來(lai)魚類產品已經4次查出孔雀石綠殘(can)留。

“孔雀(que)石綠”危害：

孔雀石綠具有高毒素的副作用。它能溶解很多的鋅，引起水生動物急性鋅中毒；能引起魚類的鰓和皮膚上皮細胞輕度炎癥，使腎管腔有輕度擴張，腎小管壁細胞的細胞核也擴大：還影響魚類腸道中的酶，使酶的分泌量減少，從而影響魚的攝食及生長。美國國家毒理學研究中心研究發現，給予小鼠無色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯(xian)增(zeng)加(jia)。試驗還(huan)發現，孔雀(que)石綠(lv)能引起動物肝、腎(shen)、心臟、脾、肺、眼睛(jing)、皮膚等臟器和(he)組織中毒。

孔(kong)雀(que)石綠(lv)具(ju)有(you)高殘留的副作用。據(ju)專家介(jie)紹：孔(kong)雀(que)石綠(lv)一(yi)經(jing)使用，養(yang)(yang)殖動物終身殘留。雖然(ran)在后期的養(yang)(yang)殖過程中添加維生素(su)類和微量元素(su)可(ke)以減(jian)少一(yi)些(xie)，但至今仍無法完(wan)全消除(chu)。

孔(kong)(kong)雀石(shi)綠(lv)具有三(san)致(zhi)作用。孔(kong)(kong)雀石(shi)綠(lv)進入(ru)人(ren)類或動物機(ji)體(ti)后(hou)，可以通(tong)過生(sheng)物轉(zhuan)化，還原代謝成脂溶性的無色孔(kong)(kong)雀石(shi)綠(lv)，具有高毒(du)素、高殘留和(he)致(zhi)癌(ai)、致(zhi)畸、致(zhi)突變作用，嚴重威脅人(ren)類身體(ti)健康。

二、蘇丹紅鴨蛋

事件回顧：

據央視《每周質量報告》2006年11月12日報(bao)道(dao)，在北京市(shi)場上，一些打著(zhu)白洋(yang)淀(dian)“紅心”旗號的鴨(ya)(ya)蛋(dan)宣稱(cheng)是在白洋(yang)淀(dian)水邊散養的鴨(ya)(ya)子(zi)吃了小魚小蝦后生(sheng)成的。但當地養鴨(ya)(ya)戶卻表(biao)示(shi)，這種紅心鴨(ya)(ya)蛋(dan)并不是出自白洋(yang)淀(dian)，正(zheng)宗白洋(yang)淀(dian)產的鴨(ya)(ya)蛋(dan)心根(gen)本(ben)不紅，而(er)是呈橘黃色，主要吃玉米(mi)(1696,6,0.36%)飼料(liao)。據央視隨后(hou)調查(cha)，石(shi)家(jia)莊平山(shan)縣、井陘縣的(de)一(yi)些(xie)養鴨(ya)(ya)戶和養鴨(ya)(ya)基地(di)，在鴨(ya)(ya)子吃的(de)飼料(liao)里(li)添加了(le)(le)一(yi)種“紅藥”，這(zhe)樣生(sheng)出來的(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)呈現鮮(xian)艷的(de)紅心，而且加得越多，蛋(dan)(dan)心就越紅。當地(di)人都把這(zhe)種加了(le)(le)紅藥的(de)蛋(dan)(dan)叫“藥蛋(dan)(dan)”，自(zi)己從(cong)來不吃。經過中國檢驗檢疫科學院食品安全研究所(suo)檢測，結果發現這(zhe)些(xie)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)樣品里(li)含(han)(han)有偶氮染料(liao)蘇丹紅Ⅳ號，含(han)(han)量最(zui)高達到了(le)(le)0.137mg/kg，相當于每公斤鴨(ya)蛋里(li)面含有0.137毫克。蘇丹(dan)紅(hong)分為(wei)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業染料，有致(zhi)癌(ai)性(xing)。蘇丹(dan)紅(hong)Ⅳ號顏色(se)(se)更加紅(hong)艷，常被(bei)用來做(zuo)鞋油(you)、油(you)漆(qi)等工業色(se)(se)素，毒(du)性(xing)也(ye)更大(da)。國際癌(ai)癥研究(jiu)機(ji)構將蘇丹(dan)紅(hong)Ⅳ號列為(wei)三類致(zhi)癌(ai)物(wu)。

“蘇丹紅”危害：

英(ying)國癌癥研(yan)究所的(de)(de)一(yi)位人員說(shuo)，與諸(zhu)如抽煙這樣的(de)(de)常見(jian)致癌因素(su)相比，蘇(su)丹紅(hong)(hong)一(yi)號(hao)引發的(de)(de)癌癥風險是很小的(de)(de)。她說(shuo)：“人們即使已經吃過列(lie)在清單上的(de)(de)食物，也大可不必因此而恐(kong)慌。”但按照(zhao)歐(ou)共(gong)體的(de)(de)規定要(yao)(yao)求，進入任何(he)歐(ou)共(gong)體國家(jia)的(de)(de)所有(you)干(gan)的(de)(de)、碎的(de)(de)或研(yan)磨(mo)的(de)(de)辣椒，不能含(han)有(you)蘇(su)丹紅(hong)(hong)一(yi)號(hao)。不能出示證(zheng)明的(de)(de)相關(guan)貨物將被扣留，以(yi)供采(cai)樣和分析。口岸和地方政府也要(yao)(yao)隨機提取樣品進行檢驗(yan)。一(yi)旦(dan)發現食品中含(han)有(you)蘇(su)丹紅(hong)(hong)一(yi)號(hao)，必須全部(bu)銷毀。

蘇(su)丹(dan)紅(hong)具有(you)致(zhi)(zhi)突(tu)變性(xing)和致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)，蘇(su)丹(dan)紅(hong)一號在(zai)(zai)人類肝細胞研究中(zhong)顯現可(ke)能(neng)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)的(de)(de)特性(xing)。但(dan)目前只(zhi)是在(zai)(zai)老鼠實(shi)驗中(zhong)發現有(you)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)，對人體的(de)(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)還沒有(you)明確(que)。蘇(su)丹(dan)紅(hong)是一種化工染色劑，在(zai)(zai)食(shi)品中(zhong)添加的(de)(de)數量微(wei)乎其微(wei)，就劑量而言(yan)，未必足以致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)，市民不必過(guo)于恐慌。少(shao)量食(shi)用(yong)不可(ke)能(neng)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)，即使食(shi)用(yong)半(ban)年，每次少(shao)量食(shi)用(yong)，引(yin)起癌(ai)(ai)癥也沒有(you)明確(que)的(de)(de)科學依據。市民不用(yong)因為吃了一點就擔(dan)心致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)。

專家認為，蘇丹紅一號雖然會增加(jia)食用者(zhe)患癌癥的風險，但(dan)目前(qian)無(wu)法確定一個安全度。

三、三鹿“三聚氰胺奶粉‘’

事件回放：

2008年6月28日，蘭(lan)州市的解(jie)放軍第(di)一醫(yi)院收治了首宗(zong)患“腎(shen)結(jie)石(shi)(shi)”病癥(zheng)的嬰幼(you)兒(er)。家長(chang)反映，孩子(zi)從出生起，就一直(zhi)食用河北石(shi)(shi)家莊三(san)鹿(lu)集團所產(chan)的三(san)鹿(lu)嬰幼(you)兒(er)奶粉。7月中旬(xun)，甘肅省(sheng)衛生廳接到醫院(yuan)嬰兒泌尿結石病(bing)例報告后，隨(sui)即展開(kai)調查(cha)，并報告衛生部。隨(sui)后短短兩個多月，該醫院(yuan)收(shou)治的患嬰人數，迅速(su)擴大到14名。9月11日，除甘肅省(sheng)外(wai)，中國(guo)其他省(sheng)區都有類似案例(li)發生。經相關部門調查，高度懷(huai)疑石家莊三(san)鹿(lu)集團(tuan)的產品受(shou)到三(san)聚(ju)氰胺(an)污染。三(san)聚(ju)氰胺(an)是(shi)種化工原(yuan)料，可導致人體泌尿系(xi)統產生結石。同日晚(wan)上，三(san)鹿(lu)集團(tuan)發布產品召回(hui)聲明稱，為對消(xiao)費(fei)者負責，該公司決定立即(ji)從(cong)市場召回(hui)約(yue)700噸奶粉產品。

9月13日，衛生部證實，三鹿(lu)牌奶(nai)(nai)粉(fen)中含有的(de)三聚(ju)氰胺，是不法分子為增加原料奶(nai)(nai)或奶(nai)(nai)粉(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)含量，而人為加入的(de)。三鹿(lu)毒(du)奶(nai)(nai)案由2008年12月(yue)27日開始(shi)在河北開庭研審，2009年1月22日下判。總共有6個(ge)嬰孩因喝了毒奶死亡，逾30萬兒童患病。三鹿停(ting)產后已宣告破產。

“三聚氰胺”危害：

三聚氰胺是一種以尿素為原料(liao)生產的氮(dan)雜環有機(ji)化(hua)合物，常(chang)溫下為白色(se)單(dan)斜晶(jing)體，沒有顯著異(yi)味。目(mu)前(qian)主(zhu)要用于木材加工、塑料(liao)、涂(tu)料(liao)、造紙、粘合劑(ji)、紡織(zhi)、皮(pi)革、電器、醫藥、阻(zu)燃(ran)劑(ji)等生產過程中(zhong)。

動物的毒理學實驗表明，以三聚氰胺給小鼠灌胃的方式進行急性毒性實驗，灌胃死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積，部分小鼠腎臟被膜有晶體覆蓋。以連續加有三聚氰胺飼料喂養動物，進行亞慢性毒性試驗，試驗動物腎臟中可見淋巴細胞浸潤，腎小管管腔中出現晶體；而生化指標觀察到血清尿素氮(BUN)和肌酐(CRE)逐漸(jian)升高。依據(ju)以往(wang)的(de)動(dong)物毒理學實(shi)驗(yan)和當(dang)前攝入三(san)聚氰(qing)胺污(wu)染奶粉嬰(ying)幼兒的(de)臨(lin)床表現(xian)，三(san)聚氰(qing)胺造成患(huan)兒多(duo)發泌(mi)尿系(xi)統(tong)結石的(de)可能(neng)性(xing)存在。目前還(huan)沒有三(san)聚氰(qing)胺造成其(qi)他組織(zhi)系(xi)統(tong)損(sun)害的(de)直(zhi)接(jie)證據(ju)。

嬰幼兒食用含有三聚氰胺的奶粉可能出現的臨床癥狀：

1、不明原因哭鬧，排尿時(shi)尤甚(shen)，可伴(ban)有嘔吐；

2、肉眼(yan)或鏡下血尿；

3、急性梗阻性腎衰(shuai)竭，表現為少(shao)尿(niao)或(huo)無(wu)尿(niao)；

4、尿中(zhong)可排出結石，如男嬰(ying)結石阻塞尿道可表現為(wei)尿痛(tong)，排尿困(kun)難；

5、可有(you)高(gao)血壓、水腫(zhong)、腎區叩擊(ji)痛。

四、皮革奶

事件回放：

2005年，山(shan)東等地曝出(chu)在牛奶(nai)中添加“皮(pi)革水(shui)解蛋白”的事件，引起重視，曾經大力整頓(dun)。當時山(shan)東省工商(shang)部門至少查獲2.8萬多件(jian)使(shi)用(yong)水解蛋白的(de)乳制(zhi)品(pin)，有200多家小(xiao)廠從事這類生產(chan)。

2009年3月，浙江省金華市“晨園乳業”又被查出制造“皮(pi)革奶”，當場起出3包20公斤裝的白(bai)色皮(pi)革(ge)水解蛋白(bai)粉末，以及1,300箱受(shou)污染的(de)牛奶產品，少數流入市面(mian)被回收，山(shan)(shan)東、山(shan)(shan)西、河北也發現(xian)同類(lei)產品。

2010年8月，質(zhi)檢(jian)總局(ju)再次與農業部等(deng)5部委(wei)聯合(he)印發(fa)《關于開展非法制售(shou)皮(pi)革(ge)蛋白粉等(deng)皮(pi)革(ge)碎料制品清理(li)整頓工作(zuo)的通知》，明確(que)要求(qiu)嚴禁(jin)使用皮(pi)革(ge)蛋白粉等(deng)皮(pi)革(ge)碎料制品作(zuo)為食品原料，加(jia)大打擊力度。

2011年2月17日(ri)下午一條被廣大(da)網(wang)友熱議(yi)的名為《內地(di)“皮革(ge)奶粉”死灰復(fu)燃長期(qi)食(shi)用可致癌》的新聞(wen)報道(dao)。此(ci)(ci)報道(dao)一經發布，便(bian)被紛(fen)紛(fen)轉載(zai)，從而迅速地(di)登上了各大(da)商業門戶網(wang)站的芒果视频下载。報道(dao)中聲稱，不(bu)法商家把皮革(ge)廢料或(huo)動物毛發等物質加(jia)以(yi)水解(jie)提(ti)煉成“皮革(ge)水解(jie)蛋白(bai)”，再將其摻入奶粉中，企(qi)圖以(yi)此(ci)(ci)來提(ti)高(gao)奶里的蛋白(bai)質含量好(hao)蒙混過關。

中國乳業幾乎已經到了一碰即碎的地步了，受最近盛傳的“皮革奶事件”影響，內地消費者對于奶粉的信心再次受到打擊，對于國產奶粉的信心明顯不足。2011年2月27日(ri)，中央電視臺《國(guo)(guo)(guo)產奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)(de)“危”與“機”》節目調(diao)查(cha)顯(xian)示(shi)，有七成受訪者表示(shi)不(bu)(bu)選擇國(guo)(guo)(guo)產奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)。由(you)于消費者對(dui)國(guo)(guo)(guo)產奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)(de)信心(xin)不(bu)(bu)足，導致大部分超(chao)市和(he)專賣店中，進口奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)(de)銷量都明顯(xian)好于國(guo)(guo)(guo)產奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)。顯(xian)然，這也(ye)是國(guo)(guo)(guo)內奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)業(ye)(ye)的(de)(de)危機時(shi)代，由(you)于皮革奶(nai)(nai)(nai)事(shi)件造成人們對(dui)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)業(ye)(ye)的(de)(de)二(er)度(du)恐慌，國(guo)(guo)(guo)產奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)和(he)整(zheng)個乳制品行(xing)業(ye)(ye)正在(zai)經受的(de)(de)煎熬實際是重建公共(gong)信任(ren)的(de)(de)高成本付出。

“皮革奶”危害：

皮革奶的主要添加物：皮革水解蛋白粉是利用皮革下腳料甚至動物毛發等物質(類似于又粘又稠(chou)半(ban)透明狀液體)，經水解而(er)生成的一種粉狀(zhuang)物。因(yin)其(qi)氨基(ji)酸、明膠或者說蛋(dan)白(bai)含量較高，故人們稱之為“皮革水解蛋(dan)白(bai)粉”。

嚴格來說“皮革水解蛋白粉”對人體健康并無傷害，其前提條件是所用皮革必須是未經糅制、染色等人工加工處理過的。然而，這樣的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因為經過糅制、染色等人工加工處理過的皮革比直接制作成“蛋白粉”利潤要高得多，因而“皮革水解蛋白粉”多用皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料來生產，自然這種“蛋白粉”中混進了大量皮革糅制、染色過程中添加進來的重鉻酸鉀(可(ke)用來檢驗(yan)酒精濃度(du))和重(zhong)鉻(ge)酸鈉等(deng)有(you)毒(du)物質。如果(guo)長(chang)(chang)期食用含有(you)“皮革(ge)水解蛋白粉”的食物，“鉻(ge)”重(zhong)金屬(shu)離子便會(hui)被人(ren)(ren)體(ti)吸收，積(ji)累(lei)于骨骼之(zhi)中(zhong)，長(chang)(chang)期積(ji)累(lei)便會(hui)中(zhong)毒(du)，使人(ren)(ren)體(ti)關節疏松(song)腫大，甚(shen)至造成(cheng)兒童死亡。

因為“皮(pi)革水解蛋白(bai)粉”有毒，一般僅用(yong)于動物飼料(liao)添(tian)加(jia)使用(yong)。皮(pi)革水解物主要添(tian)加(jia)的食品是乳與乳制品及含乳飲料(liao)，作用(yong)是增加(jia)蛋白(bai)質含量，便于通(tong)過檢測。

五、地溝油

事件回放：

2010年3月19日(ri)，地溝油(you)調查負責人武漢工(gong)業(ye)學院教授何東平(ping)召開新(xin)聞發布會，建(jian)議政府相關部門加緊(jin)規范廢棄(qi)油(you)脂收集工(gong)作，再次引起了(le)人們對(dui)食品安(an)全的擔憂。據報道，目前我(wo)國每年(nian)返(fan)回餐桌(zhuo)的地溝油(you)有200至(zhi)300萬噸。醫學研究稱地溝油中的黃(huang)曲霉素強烈致(zhi)癌，毒過(guo)砒霜(shuang)100倍。

2011年(nian)10月，金華(hua)市蘇夢鄉(xiang)村民經(jing)常聞(wen)到附近很臭(chou)(chou)很臭(chou)(chou)的味道。傳出惡臭(chou)(chou)的院(yuan)子位于金華(hua)市婺城區一(yi)個城鄉(xiang)接合部。

警方調(diao)查發(fa)現(xian)院子門口(kou)堆放了大(da)量空油桶，地上(shang)油跡斑斑，而這難聞的(de)味道也(ye)很像是熬制(zhi)泔水(shui)(shui)加工地溝油的(de)味道，警方調(diao)查發(fa)現(xian)現(xian)場沒有(you)泔水(shui)(shui)，只(zhi)有(you)成堆的(de)油脂塊(kuai)，這些(xie)油一部分來(lai)自于附(fu)近的(de)另一個油脂加工點。這些(xie)油脂的(de)來(lai)源主要由屠(tu)宰(zai)場的(de)廢棄(qi)物(wu)壓榨(zha)而成，主要包(bao)括豬(zhu)、牛、羊(yang)(yang)屠(tu)宰(zai)以后內臟的(de)一些(xie)膈(ge)膜，以及(ji)豬(zhu)皮(pi)、牛皮(pi)、羊(yang)(yang)皮(pi)上(shang)刮(gua)下的(de)碎末，還有(you)一些(xie)就是時間存放長不能吃的(de)變質(zhi)動物(wu)內臟。

在(zai)隨后的調(diao)查中，警方發現，這(zhe)種新型地(di)溝油的窩點不止(zhi)一(yi)家，還有一(yi)些分(fen)布于當地(di)的個體熬油戶，他(ta)們(men)熬制出來的動物(wu)油都是由李衛堅統(tong)一(yi)收購。同(tong)樣(yang)原料也是來自于屠宰場的廢棄物(wu)。

新型地(di)溝(gou)油很大一(yi)(yi)部分被銷(xiao)售到了安徽、上海、江蘇、重慶(qing)等地(di)的一(yi)(yi)些(xie)油脂公(gong)司，并(bing)最終進入到了食品領域。這些(xie)地(di)溝(gou)油主(zhu)要(yao)是銷(xiao)往食品油加工企業，制成(cheng)食品和火鍋(guo)底料等。

“地溝油”危害：

消(xiao)化不良：地溝油中(zhong)(zhong)有很(hen)(hen)多(duo)種毒性很(hen)(hen)重的物質，砷就是其中(zhong)(zhong)之一(yi)，如果食用一(yi)定量了，一(yi)般就會出現頭痛(tong)頭暈乏(fa)力等，更多(duo)的是嚴重影響消(xiao)化道疾病導(dao)致消(xiao)化系(xi)統紊(wen)亂(luan)

腹瀉：一(yi)般的(de)(de)地(di)溝油(you)都是從(cong)排污水道里提煉出來(lai)的(de)(de)，也有煉制(zhi)爛動物(wu)肉及(ji)爛的(de)(de)動物(wu)內臟得到的(de)(de)，這就注定了地(di)溝油(you)是沒(mei)有衛生可言(yan)的(de)(de)，甚(shen)至油(you)里面的(de)(de)有毒(du)微生物(wu)都是數以萬計(ji)的(de)(de)，吃了這樣的(de)(de)油(you)能不腹瀉才怪了

腹(fu)痛：地(di)(di)溝(gou)油中(zhong)含(han)有各種各樣(yang)的(de)(de)洗滌劑和化學清(qing)洗物質，所以(yi)地(di)(di)溝(gou)油中(zhong)鉛(qian)的(de)(de)含(han)量是驚人(ren)的(de)(de)高，那些黑心作坊根本不知道怎(zen)么去(qu)凈化地(di)(di)溝(gou)油，反而會增加很多其他的(de)(de)化學物質，鉛(qian)進入體內后(hou)會引起(qi)腹(fu)部絞痛及貧血，嚴重的(de)(de)會鉛(qian)中(zhong)毒損肝臟功能

致癌：從地溝油的來源分析，一般都是來源于酒店餐館的排污道，這里面含有黃曲霉素和苯并芘，黃曲霉素的毒性比砒霜高100倍還多(duo)，極易導致(zhi)臟(zang)器(qi)的癌(ai)變，如腸癌(ai)胃癌(ai)腎癌(ai)肝癌(ai)乳癌(ai)卵巢癌(ai)等。

六、瘦肉精

事件回放：

2011年3月15日(ri)央視(shi)3·15特別節目(mu)曝(pu)光(guang)，雙匯(hui)(hui)宣稱“十八道檢驗(yan)、十八個放心”，但豬(zhu)肉(rou)(rou)不檢測(ce)“瘦肉(rou)(rou)精(jing)”。河南孟州等地(di)添(tian)加“瘦肉(rou)(rou)精(jing)”養殖的(de)有(you)(you)毒(du)生(sheng)豬(zhu)，順利賣到雙匯(hui)(hui)集團旗(qi)下公(gong)司。而(er)該公(gong)司采購部業務主管承(cheng)認，他們(men)廠的(de)確在收購添(tian)加“瘦肉(rou)(rou)精(jing)”養殖的(de)所謂(wei)“加精(jing)”豬(zhu)。遭曝(pu)光(guang)后，因流入含(han)有(you)(you)“瘦肉(rou)(rou)精(jing)”生(sheng)豬(zhu)的(de)濟源雙匯(hui)(hui)食品有(you)(you)限(xian)公(gong)司已經被停產整(zheng)頓，緊急(ji)召回涉案的(de)肉(rou)(rou)制品和冷鮮肉(rou)(rou)，估計全部直接和間接損失將會超(chao)過100億(yi)元，甚至可能接近200億元。相關涉(she)案人員也收(shou)到(dao)(dao)了法律的(de)制(zhi)裁。該公司采購部業務主管承認，他們廠的(de)確(que)在收(shou)購添(tian)加(jia)“瘦(shou)肉(rou)精(jing)”養殖的(de)所謂“加(jia)精(jing)”豬。“瘦(shou)肉(rou)精(jing)”屬(shu)于腎上(shang)腺類神經興(xing)奮劑。把(ba)“瘦(shou)肉(rou)精(jing)”添(tian)加(jia)到(dao)(dao)飼料中，可以增加(jia)動物的(de)瘦(shou)肉(rou)量(liang)。

瘦肉精產銷利益鏈：

生產商：成本每公斤1000元，售(shou)價(jia)為每(mei)公(gong)斤1200元(yuan)左右。經銷商：購進瘦肉精后，以每(mei)公斤2200元左右賣給(gei)飼(si)料(liao)(liao)加(jia)工(gong)商(shang)。加(jia)工(gong)商(shang)：每噸豬飼(si)料(liao)(liao)中加(jia)入20克左(zuo)右瘦肉精，一(yi)(yi)個加工廠一(yi)(yi)個月可生產(chan)1噸這樣的飼(si)料。

“瘦肉精”危害：

國(guo)內(nei)外的(de)相關(guan)科(ke)學研(yan)究表明，食用含有“瘦肉精”的(de)肉會(hui)對(dui)人體產生危害，瘦肉精的(de)主(zhu)要(yao)添加成分鹽酸克倫特羅屬于非(fei)蛋白質激素，耐熱，使用后(hou)(hou)會(hui)在(zai)豬體組(zu)織中形成殘留，尤其(qi)是(shi)在(zai)豬的(de)肝臟(zang)等內(nei)臟(zang)器(qi)官殘留較高(gao)，食用后(hou)(hou)直接危害人體健康(kang)。其(qi)主(zhu)要(yao)危害是(shi)：出(chu)現肌(ji)肉振顫、心(xin)慌、戰栗、頭疼、惡心(xin)、嘔(ou)吐等癥狀，特別是(shi)對(dui)高(gao)血壓、心(xin)臟(zang)病(bing)、甲亢和前列腺肥大等疾(ji)病(bing)患者危害更大，嚴重的(de)可導致死亡。

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見(jian)有惡心(xin)、頭暈、四肢無力、手顫等(deng)中毒癥狀(zhuang)。含“瘦肉精”的(de)(de)食品對心(xin)臟病、高血(xue)壓(ya)患者、老年人的(de)(de)危害更大(da)。

七、塑化劑超標

事件回放：

2011年6月3日，國家藥監局(ju)的(de)一則(ze)通(tong)知，讓公(gong)眾(zhong)進一步(bu)意識到了(le)“塑化劑”的(de)威脅。藥監局(ju)的(de)通(tong)知要求，各地暫停生產銷(xiao)售(shou)含“鄰苯二甲酸(suan)酯(zhi)”的(de)兩種保健(jian)食品，分別為協和牌(pai)靈芝(zhi)孢子粉片和美中清素(su)牌(pai)的(de)多種氨基酸(suan)片，對市場上(shang)正(zheng)在銷(xiao)售(shou)的(de)這兩種產品，要立即下架。

上述兩種保健品分別含有的“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“鄰苯二甲酸二乙酯”(DEP)，均為衛生部(bu)2010年第16號公告(gao)中點名的(de)違法食品添加(jia)劑。盡管其與中國(guo)臺灣地區檢出的(de)塑化劑(DEHP)略有不同，但同屬(shu)“塑化劑類”。這也是(shi)大陸地區首次在本土產品中(zhong)查出(chu)塑化劑成(cheng)分。

國家藥(yao)監局要(yao)求，“凡配方(fang)中含(han)鄰苯二甲酸酯的保健食品(pin)(pin)，相關保健食品(pin)(pin)生產企業應立即暫(zan)停(ting)生產，對市(shi)場上正在(zai)銷售的產品(pin)(pin)立即召(zhao)回，并即時報告所(suo)在(zai)地食品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監督管理(li)部門(men)”。

但“塑化劑”陰影，并不僅僅存在于保健食品之中，在藥品中亦可能普遍存在。6月6日，北大醫學院(yuan)免疫學系(xi)博士王(wang)月丹稱(cheng)：“對塑化劑最為濫用的，應該是(shi)藥品生產企業。”他列舉了多(duo)款含DEP成(cheng)分的藥(yao)品，包括鈣片、阿司(si)匹林等常用(yong)藥(yao)。

塑化劑DEP，是藥典2010版中允許的(de)藥用輔料之一。此次被(bei)停產、下架的(de)兩款(kuan)保健品，均(jun)在其成分中注明了含塑(su)化劑成分。事實上，鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)還是藥典(dian)2010版中規定的(de)藥用(yong)輔料之一(yi)，主(zhu)要用(yong)于藥片包衣的(de)增塑劑(ji)。因此(ci)，上述兩款(kuan)產品(pin)才會在成分中明確列示(shi)“塑化(hua)劑(ji)成分”。一(yi)家被處罰企業還聲稱(cheng)，“大部分藥品(pin)和保健品(pin)的(de)包衣，都廣泛使用(yong)了(le)這(zhe)種材料”。

據業內人士介紹：“在藥品生產過程中，鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)和鄰苯二甲酸二丁酯(zhi)(DBP)，均(jun)是片劑(ji)(ji)薄(bo)膜衣和(he)腸溶空心膠囊的常用配方(fang)成分，只要是學(xue)藥劑(ji)(ji)的專業人(ren)員都(dou)知道這個知識(shi)，大(da)學(xue)的藥劑(ji)(ji)學(xue)教材(cai)上(shang)，也能查到相關內容。”塑化劑(ji)(ji)，主要用于控(kong)制(zhi)藥物(wu)在腸道中的釋(shi)放時間，起緩釋(shi)作用。

“塑化劑”危害：

衛生部2011年6月(yue)5日晚(wan)在其官(guan)方網站(zhan)發(fa)布就臺灣(wan)地(di)區(qu)塑化(hua)劑(ji)污染食品(pin)事件問答(da)。衛生部指(zhi)出，塑化(hua)劑(ji)對(dui)健康(kang)的影響取決于其攝入量(liang)，偶然(ran)食用少量(liang)受(shou)污染的問題食品(pin)不會對(dui)健康(kang)造(zao)成危害。

以60kg體重的成人來講(jiang)，世衛組織(WHO)、美國和歐(ou)盟分別認(ren)為(wei)，終(zhong)身每人每天攝入1.5mg、2.4mg和3.0mg及以(yi)下(xia)的DEHP是(shi)安全的。DINP的(de)毒性更低，即使每天攝入(ru)9.0mg，也是安全的偶然食用少(shao)量的受DEHP或DINP污染的問題(ti)食品不(bu)會對健康(kang)造成危害。

香港浸會大學生(sheng)物(wu)系(xi)用(yong)(yong)白老鼠作(zuo)進一步研究(jiu)，發現曾經服食“塑化劑(ji)(ji)”的老鼠，誕(dan)下(xia)的后代(dai)以雌性(xing)為主(zhu)，并會影響(xiang)其正常(chang)的排卵；即使誕(dan)下(xia)雄(xiong)性(xing)，其生(sheng)殖(zhi)器(qi)官較正常(chang)的小(xiao)三分之二，而精子數量(liang)亦大減，反映“塑化劑(ji)(ji)”毒性(xing)屬抗(kang)雄(xiong)激素活性(xing)，造成內分泌(mi)失調，影響(xiang)其正常(chang)生(sheng)育能力。專(zhuan)家(jia)表示，研究(jiu)可以應用(yong)(yong)到人(ren)類(lei)身上，顯(xian)示長期攝吸“塑化劑(ji)(ji)”對男性(xing)的影響(xiang)較女(nv)性(xing)大。臺師大研究(jiu)團隊(dui)更發現，塑化劑(ji)(ji)會造成基因毒性(xing)，會傷(shang)害(hai)人(ren)類(lei)基因，長期食用(yong)(yong)對心血管(guan)疾(ji)病危害(hai)風險最大，對肝(gan)臟和(he)泌(mi)尿(niao)系(xi)統也有(you)很大傷(shang)害(hai)，而且被毒害(hai)之后，還(huan)會透過基因遺傳給下(xia)一代(dai)。

八、老酸奶“工業明膠”事件

事件回放：

2012年4月9日，央視主持人趙普在微博上(shang)爆(bao)料稱，老酸奶很可能(neng)是(shi)破(po)皮鞋制成。他稱，這才是(shi)2012年“3.15”晚會重頭(tou)，可惜沒播(bo)。

經調查發現，不僅老酸(suan)奶(nai)，多(duo)種(zhong)果粒(li)酸(suan)奶(nai)、谷物(wu)酸(suan)奶(nai)，甚至(zhi)普通酸(suan)牛奶(nai)中，幾乎都含有(you)明膠、瓊脂、卡拉(la)膠、果膠等食品增稠(chou)劑。

明膠的品質主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠工序后(hou)，對提取的明膠進行蒸(zheng)發、干燥，最后(hou)根(gen)據多項控制指標進行混合形成成品(pin)。

但為了降低成本，獲得更多利潤，國內很多廠家用皮(pi)革(ge)(ge)廠經過(guo)鞣鉻(ge)加工后(hou)的(de)藍礬皮(pi)的(de)皮(pi)革(ge)(ge)屑(xie)，邊(bian)角料、爛皮(pi)革(ge)(ge)等作為生產原料。

某品(pin)牌乳業企(qi)業相關負責人曾稱，市(shi)場上的(de)酸奶(nai)分為(wei)凝固(gu)型和(he)(he)攪拌型，老(lao)酸奶(nai)屬于凝固(gu)型，二者在奶(nai)源、菌種和(he)(he)發酵時間和(he)(he)生產工藝方面都(dou)有不同。不過所遵循的(de)國(guo)家(jia)標準都(dou)一樣。老(lao)酸奶(nai)里面適當(dang)添加明膠等食品(pin)添加劑(ji)，是為(wei)了(le)保(bao)持其口感(gan)和(he)(he)外觀，是國(guo)家(jia)允(yun)許(xu)使用的(de)。

“工業明膠”危害：

工業明(ming)膠(jiao)是(shi)一種(zhong)從動物的(de)(de)(de)結締或表皮組織中的(de)(de)(de)膠(jiao)原部分水解出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)蛋白質。工業明(ming)膠(jiao)中含有的(de)(de)(de)重金(jin)屬(shu)鉻(ge)(ge)(ge)(ge)會(hui)破壞人體(ti)骨骼(ge)以及造(zao)血干細胞，長期(qi)服(fu)用會(hui)導致骨質疏(shu)松，嚴(yan)重的(de)(de)(de)會(hui)患上癌癥。鉻(ge)(ge)(ge)(ge)對人體(ti)健(jian)康的(de)(de)(de)這種(zhong)危害是(shi)一個緩慢的(de)(de)(de)過程，一般在兩年以上才(cai)會(hui)顯現(xian)出(chu)來(lai)。人體(ti)內(nei)都存有少(shao)量的(de)(de)(de)鉻(ge)(ge)(ge)(ge)離子(zi)，主要是(shi)從食物中攝取的(de)(de)(de)三價鉻(ge)(ge)(ge)(ge)，而工業明(ming)膠(jiao)中所含的(de)(de)(de)六價鉻(ge)(ge)(ge)(ge)則是(shi)強氧化(hua)劑，若(ruo)它(ta)進入體(ti)內(nei)，取代了正常(chang)的(de)(de)(de)鉻(ge)(ge)(ge)(ge)離子(zi)，將影響這些正常(chang)物質的(de)(de)(de)代謝(xie)，而且損傷黏膜，形成潰瘍(yang)。

專家指出，化工原料中含大量的六價鉻和砷等對人體有害的物質，在皮革加工的過程中會滲入皮毛之內，即便用大量的石灰和工業酸沖洗還原也無法完全清除其中的殘留。過量的重金屬可導致神經系統中毒，出現頭暈、失眠、腹瀉、皮炎等癥狀e，且易在肝、腎積(ji)累。

九、鴨舌制品、奶茶含甜蜜素

事件回顧：

2013年1月11日，杭(hang)州市質監局(ju)的稽查(cha)隊員在(zai)加工點內看到，一(yi)些加工了一(yi)半的鴨舌放在(zai)大缸(gang)里(li)，散發著誘人的香(xiang)味。加工好的臘雞腿(tui)已經打包成袋(dai)，幾個工人正(zheng)準備往對面(mian)的冷庫里(li)運(yun)。

在(zai)加工(gong)場外(wai)的地上(shang)，堆著(zhu)一(yi)(yi)捆(kun)捆(kun)包裝紙箱，上(shang)面(mian)打著(zhu)“康(kang)民(min)”牌臘鴨舌(she)字(zi)樣，旁(pang)邊(bian)(bian)還寫(xie)著(zhu)一(yi)(yi)行(xing)“不添加色素及防腐劑”的小字(zi)。但就(jiu)在(zai)包裝箱的旁(pang)邊(bian)(bian)，卻放(fang)著(zhu)幾袋甜蜜素和亞(ya)硝酸(suan)鈉。

“黑心”老板(ban)常用甜蜜素，小心劣質珍珠(zhu)奶茶(cha)因為老板(ban)不在，現場的工人也(ye)說(shuo)不清是否過量添(tian)加了違禁添(tian)加劑，只知道(dao)加了這些東西，鴨舌和臘(la)雞腿顏色(se)好看，吃起來更香(xiang)。

珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)店(dian)可謂“遍地開(kai)花”。因為這一(yi)行(xing)業缺少(shao)相(xiang)應的(de)(de)質(zhi)量標準(zhun)，一(yi)些(xie)不正規的(de)(de)店(dian)鋪出售(shou)的(de)(de)劣質(zhi)珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)不僅不含奶(nai)(nai)(nai)，而且危(wei)害人體健康。

“正宗的'珍珠奶(nai)茶'是(shi)要(yao)加鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)，還要(yao)用(yong)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、白糖等(deng)。”一位經營珍(zhen)珠奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)年的(de)(de)(de)業內人士透(tou)露，多(duo)數所謂的(de)(de)(de)“珍(zhen)珠奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)”用(yong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)精、果(guo)糖替代奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)和蔗糖，“奶(nai)(nai)(nai)(nai)精不(bu)是(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，只(zhi)是(shi)增(zeng)添飲料的(de)(de)(de)乳香(xiang)風味。”有些“黑心”老板干脆使用(yong)糖精或者(zhe)甜蜜素，甚至(zhi)用(yong)自來(lai)水(shui)代替純凈水(shui)并添加上色(se)素，制作(zuo)出(chu)粉(fen)(fen)紅(hong)的(de)(de)(de)草莓口味奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)黃的(de)(de)(de)芒果(guo)口味奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)等(deng)。記者(zhe)佯稱要(yao)開(kai)珍(zhen)珠奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)店，與一位供(gong)貨商(shang)取得(de)聯(lian)系。對方稱，用(yong)“珍(zhen)珠豆”加奶(nai)(nai)(nai)(nai)精、果(guo)粉(fen)(fen)等(deng)做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，一杯奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)成本差不(bu)多(duo)5角左右。

“甜蜜素”危害：

甜蜜素的化學名為環己基胺基磺酸鈉，是一種人工合成的白色結晶粉末狀甜味劑。口服在體內無蓄積現象，40%由尿排出(chu)，60%由糞便排出。在甜(tian)味(wei)劑中，甜(tian)蜜素(su)的(de)甜(tian)味(wei)是最(zui)低的(de)，僅為庶糖的(de)30～80倍，后苦不明(ming)顯，熱穩定性高，是(shi)不被人(ren)(ren)體吸收的低(di)熱能甜味劑。消費者如果(guo)經常食用甜蜜素含(han)量超標的飲料或其他食品(pin)，就(jiu)會因攝入(ru)過量對人(ren)(ren)體的肝(gan)臟和神經系(xi)統造成危(wei)害(hai)，特別是(shi)對代謝排毒的能力較弱的老人(ren)(ren)、孕(yun)婦、小孩(hai)危(wei)害(hai)更(geng)明(ming)顯。

目前世界上對甜蜜素的安全性仍存在爭議。像美國、日本等40多(duo)個國家是(shi)禁止使(shi)用甜蜜素作為(wei)食(shi)品甜味劑，但在中國、歐(ou)盟(meng)、澳大利亞等80多個國家(jia)是(shi)允許使(shi)用(yong)的(de)。在我國，食品添加(jia)劑(ji)品種的(de)審批、使(shi)用(yong)范圍的(de)限(xian)定(ding)都有嚴(yan)格的(de)規定(ding)。只是(shi)一些不法商販抱存僥幸心理，為(wei)了追求利潤最大化鋌而走險，違規違量添加(jia)大量食品添加(jia)劑(ji)。與發達國家(jia)相比，中(zhong)國糖(tang)精鈉使(shi)用(yong)量超出(chu)正常(chang)使(shi)用(yong)量的(de)14倍。甜(tian)蜜素有(you)致癌、致畸作用(yong)，多個國家相繼(ji)全(quan)面(mian)禁用(yong)；我(wo)國也對甜(tian)蜜素在食(shi)品中加(jia)入(ru)的(de)量(liang)做了(le)嚴格限定飲料中甜(tian)蜜素的(de)最大使用(yong)量(liang)為0.25克/千克。

十、硫磺熏制“毒生姜”

事件回放：

2013年5月9日，山(shan)東濰(wei)坊(fang)農(nong)(nong)(nong)戶使用劇(ju)毒農(nong)(nong)(nong)藥“神農(nong)(nong)(nong)丹(dan)”種植(zhi)(zhi)生姜，被央視焦點(dian)訪(fang)談曝光，引發(fa)全國輿(yu)論(lun)嘩然。而這(zhe)次曝光則是記者(zhe)在山(shan)東濰(wei)坊(fang)地區(qu)采訪(fang)時，一次意(yi)外的反面(mian)(mian)查獲(huo)報(bao)道(dao)(dao)。本來(lai)是準(zhun)備對生姜種植(zhi)(zhi)大市，收(shou)集素材對濰(wei)坊(fang)菜藍子工程作正面(mian)(mian)的典型(xing)報(bao)道(dao)(dao)。沒有想到(dao)從當(dang)地田間，突然發(fa)現了(le)劇(ju)毒農(nong)(nong)(nong)藥包(bao)(bao)裝袋，記者(zhe)看到(dao)這(zhe)個藍色包(bao)(bao)裝袋，上面(mian)(mian)顯示(shi)神農(nong)(nong)(nong)丹(dan)農(nong)(nong)(nong)藥。每包(bao)(bao)重量(liang)1公斤，正面(mian)印(yin)有“嚴禁用于蔬(shu)菜、瓜果”的(de)大(da)字，背面(mian)有骷髏標志和紅色“劇毒”字樣。這(zhe)(zhe)一(yi)發現讓記者大(da)吃一(yi)驚(jing)，這(zhe)(zhe)里竟然(ran)還有人明目張膽濫用劇毒農藥種(zhong)植生(sheng)姜，這(zhe)(zhe)可不是一(yi)般的(de)小問題(ti)，而是涉及(ji)眾多老(lao)百姓(xing)的(de)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)問題(ti)。記者不動聲色，在(zai)3天的(de)時間里，默默走(zou)訪(fang)了峽山區王(wang)家莊街道管轄的(de)10多(duo)個(ge)村莊，發現這里違(wei)規(gui)使用(yong)(yong)神農(nong)丹(dan)的情況比較普(pu)遍。田間地頭隨處都(dou)能看到(dao)丟(diu)棄的神農(nong)丹(dan)包裝袋，姜農(nong)們不是違(wei)法偷(tou)偷(tou)的用(yong)(yong)，而是成箱成箱地公開使用(yong)(yong)這種劇毒(du)農(nong)藥。此報道一(yi)(yi)出，立即成為(wei)一(yi)(yi)個(ge)公共事件(jian)。

據悉，神農丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農藥，50毫克(ke)就可致一(yi)個50公斤重的(de)(de)(de)人死亡。當(dang)地農(nong)(nong)民對(dui)神農(nong)(nong)丹(dan)的(de)(de)(de)危害(hai)性都心知肚明，使用(yong)劇毒農(nong)(nong)藥(yao)種出的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)，他們自己根本就(jiu)不吃。而且當(dang)地生產姜(jiang)(jiang)(jiang)本身就(jiu)有兩個(ge)標準。一個(ge)是出口國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)標準，那是絕(jue)對(dui)不使用(yong)劇毒農(nong)(nong)藥(yao)的(de)(de)(de)，因為(wei)檢測嚴格(ge)騙不了外(wai)商。另一個(ge)就(jiu)是國(guo)內銷售的(de)(de)(de)標準，可以(yi)使用(yong)劇毒農(nong)(nong)藥(yao)，因為(wei)國(guo)內的(de)(de)(de)檢測不嚴格(ge)，當(dang)地農(nong)(nong)民告訴記者，只要(yao)找(zhao)幾斤不施農(nong)(nong)藥(yao)的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)送(song)去檢驗(yan)，就(jiu)能(neng)拿到農(nong)(nong)藥(yao)殘留合格(ge)的(de)(de)(de)檢測報告出來。

“硫磺熏制”危害：

中國農業大學理學院院長周志強教授表示，濫用神農丹會造成生姜中農藥殘留超標，還會對地下水造成污染。2010年(nian)媒體報道，使用過神農丹(dan)的黃瓜，曾致安徽13人中毒(du)。

1、用硫磺熏制后的(de)生姜(jiang)具有(you)較強的(de)毒性，如果經常食用，輕(qing)者會引起腸胃功(gong)能紊亂(luan)，出(chu)現腹痛(tong)、頭暈等癥狀，重者將導致人體相關器官組織(zhi)慢性衰竭。

2、根(gen)據醫(yi)學專(zhuan)家介紹硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食(shi)物中被人食(shi)用(yong)后，輕度的會出現頭(tou)昏、眼花(hua)、精神分散(san)，全身乏力等癥狀。

3、若長(chang)期食用(yong)，嚴(yan)重的會影響人的肝(gan)腎功能。更令人擔憂的是，這些商販熏生(sheng)姜用(yong)的硫磺(huang)來路不明，其中可能含有雜(za)質和(he)重金屬，從(cong)而對人體健康構成更為(wei)嚴(yan)重的威脅。

4、如果這(zhe)種中毒是慢(man)性的(de)，只(zhi)有身體內的(de)這(zhe)種毒素積(ji)累到一(yi)定(ding)(ding)程度以(yi)后才會表現出癥狀。其次(ci)，硫磺熏(xun)制(zhi)食品會發(fa)生(sheng)一(yi)系列化學反應，容易對人的(de)腸(chang)胃造成一(yi)定(ding)(ding)的(de)刺激，如果經常食用這(zhe)類食品，無疑是在食用慢(man)性毒藥。

食品安全問題的成因及對策

1、食品安全問題現狀

1.1食品(pin)安全事件屢禁不止(zhi)

改革開放以后，特別是在2000年以后，食品安全事件層出不窮。2001年南京冠生(sheng)園陳餡月餅事件；2003年金華火腿的敵敵畏事件；2004年的大(da)頭(tou)娃娃事件；2005年(nian)的蘇(su)丹紅、孔雀(que)石(shi)綠事(shi)件；2006年的陳化糧、毒豬油、紅心鴨蛋安(an)全事(shi)件；2008年(nian)(nian)的(de)三鹿奶粉事(shi)件（這是當年(nian)(nian)影響最大、損失最為慘(can)重的(de)食品安(an)全(quan)事(shi)件，直接催生了我國《食品安(an)全(quan)法》的(de)誕生）。而在《中國食品安(an)全(quan)輿情報(bao)告藍皮書》中指(zhi)出，2012年曝(pu)光的食品(pin)安全事件有1942起。而(er)到(dao)了2013年，廣州藥業維(wei)生素(su)C銀翹片被曝含有劇毒(du)農藥砷、汞的殘留，費列羅巧克力驚奇出(chu)現活蛆嚇壞(huai)顧客，焦點訪(fang)談曝出(chu)不明(ming)不白的白酒等令人觸目(mu)驚心(xin)的食品(pin)安全事件，說(shuo)明(ming)我國的食品(pin)安全現狀令人堪憂，發生(sheng)重大食品(pin)安全事故(gu)的風險依然存在。

1.2我國食品安(an)全(quan)存在的主要(yao)問(wen)題

1.2.1農(nong)業種植、養殖業的源頭(tou)污染問(wen)題(ti)依然嚴(yan)重

首先，化肥、農藥、獸藥、生長調節劑等農用化學品的大量使用，從源頭上給食品安全帶來極大隱患。我國每年氮肥的使用量高達2500萬噸，農藥超過130萬噸,單位(wei)面積使用量分別(bie)是世界(jie)平(ping)均水平(ping)的3倍和(he)2倍。過量(liang)的(de)(de)(de)(de)施用化肥(fei)，會對人體造成(cheng)危害。為(wei)預防和治療家畜(chu)、家禽、魚類等的(de)(de)(de)(de)疾病，促(cu)進生(sheng)(sheng)長，養殖者大量(liang)投(tou)入抗生(sheng)(sheng)素、磺胺(an)類和激素等藥(yao)物，造成(cheng)了(le)動(dong)物性食(shi)品中的(de)(de)(de)(de)藥(yao)物殘(can)留。獸藥(yao)的(de)(de)(de)(de)殘(can)留已經(jing)成(cheng)為(wei)目(mu)前(qian)及未來影響(xiang)食(shi)品安全(quan)性的(de)(de)(de)(de)重要(yao)因素；其次，由(you)食(shi)源性污染(ran)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)疾病，已成(cheng)為(wei)目(mu)前(qian)危害中國(guo)公民(min)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)最重要(yao)因素之一。按照衛(wei)生(sheng)(sheng)部(bu)提供的(de)(de)(de)(de)統計數(shu)(shu)字，我國(guo)最近幾年的(de)(de)(de)(de)食(shi)物中毒報告(gao)例數(shu)(shu)、中毒人數(shu)(shu)和死亡人數(shu)(shu)都有較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)上升。從目(mu)前(qian)的(de)(de)(de)(de)統計數(shu)(shu)字來看，我國(guo)每年食(shi)物中毒報告(gao)例數(shu)(shu)約為(wei)2萬~4萬人，但專(zhuan)家估(gu)計這個數字漏報(bao)率達到95%，因(yin)(yin)此食(shi)(shi)(shi)源性(xing)(xing)疾病仍然(ran)是影(ying)響(xiang)我國公眾健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)最(zui)重要的(de)(de)(de)(de)因(yin)(yin)素；最(zui)后(hou)，新技術的(de)(de)(de)(de)風險，如轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)從誕生(sheng)之日起(qi)，就以它(ta)前所未有的(de)(de)(de)(de)優(you)勢和未被證實的(de)(de)(de)(de)安(an)(an)全(quan)風險，引發(fa)各(ge)界廣泛(fan)爭議。雖然(ran)轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)在(zai)抗(kang)(kang)蟲害(hai)、高產量等方面有著(zhu)非常大的(de)(de)(de)(de)發(fa)展前景，但(dan)同時(shi)轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)對健(jian)康(kang)可能產生(sheng)潛在(zai)的(de)(de)(de)(de)長期影(ying)響(xiang)，如導致過(guo)敏(min)反應(ying)、具有毒性(xing)(xing)、抗(kang)(kang)生(sheng)素標記基(ji)(ji)因(yin)(yin)可能使人和動(dong)物(wu)產生(sheng)抗(kang)(kang)藥性(xing)(xing)等。而且(qie)轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)作物(wu)對環(huan)境(jing)也可能有威脅，如對生(sheng)物(wu)多(duo)樣性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)威脅或生(sheng)態污染(ran)。由于我國對轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)危害(hai)性(xing)(xing)估計不足，轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)已經成為(wei)我國食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)中(zhong)令人擔憂的(de)(de)(de)(de)長期不安(an)(an)全(quan)因(yin)(yin)素。

1.2.2食(shi)品加(jia)工中存在食(shi)品安全問(wen)題(ti)依(yi)然嚴重(zhong)

主要是濫用食品添加劑帶來的食品安全問題。目前，我國使用的添加劑有22類1812種(zhong)，它們可(ke)以防止生(sheng)物污染、預防食(shi)物腐敗變質、抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁(fan)殖、增長食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)保藏(zang)期、延長食(shi)品(pin)(pin)(pin)保存期以及滿足(zu)人們對(dui)美味的(de)追(zhui)求。食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)只(zhi)要(yao)在(zai)一定(ding)的(de)劑(ji)量下，不會表(biao)現(xian)出(chu)毒性，但(dan)是超過一定(ding)的(de)攝入量，或者(zhe)濫用(yong)時就可(ke)能(neng)表(biao)現(xian)出(chu)毒性作用(yong)。一些企業把(ba)一些根本不能(neng)用(yong)于食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)物質隨意添(tian)加(jia)(jia)，如蘇丹紅、吊白(bai)塊、硫磺等，造成(cheng)濫用(yong)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)或者(zhe)將添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)無限量添(tian)加(jia)(jia)，嚴重帶來(lai)(lai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)問(wen)題。從近兩年(nian)國家對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)抽查結果來(lai)(lai)看，食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)已經成(cheng)為產(chan)品(pin)(pin)(pin)不合格的(de)重要(yao)因素(su)。其次，在(zai)一些生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工企業未能(neng)嚴格按(an)照工藝要(yao)求操作，微(wei)生(sheng)物殺滅(mie)不完全(quan)，導致食(shi)品(pin)(pin)(pin)殘留病原微(wei)生(sheng)物，或在(zai)生(sheng)產(chan)、儲藏(zang)過程中發生(sheng)微(wei)生(sheng)物腐敗而(er)造成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)問(wen)題。

1.2.3違法從(cong)事(shi)食品安全經營活動問題嚴(yan)重

在(zai)(zai)食(shi)品的(de)(de)(de)加工(gong)中進行一些不規范的(de)(de)(de)操作(zuo)，尤(you)其是一些個體工(gong)商戶或者是一些家(jia)庭式作(zuo)坊(fang)，生產(chan)條件(jian)(jian)、衛生條件(jian)(jian)不符合生產(chan)安全(quan)食(shi)品的(de)(de)(de)要求。在(zai)(zai)利益的(de)(de)(de)驅動下(xia)，為(wei)了減少生產(chan)成本，讓(rang)一些病死的(de)(de)(de)畜禽肉、霉變原料(liao)、下(xia)腳料(liao)流入市(shi)場(chang)。

1.2.4食品安全意識淡薄

一(yi)些(xie)消費者(zhe)食品(pin)安(an)全意識(shi)不強，缺乏(fa)必要的食品(pin)安(an)全常識(shi)，尤其在(zai)(zai)廣(guang)大(da)的農村存在(zai)(zai)“不干不凈，吃了沒病”的錯誤思想，導致缺乏(fa)科學食用食物的常識(shi)、合理(li)膳食知識(shi)及維權(quan)意識(shi)薄(bo)弱(ruo)的問題(ti)，這些(xie)問題(ti)都在(zai)(zai)一(yi)定程度上廣(guang)泛(fan)存在(zai)(zai)。

2、食品安全事故頻發原因

2.1環(huan)境污染是造成食品(pin)安全問題的重要(yao)原因

環(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)的(de)(de)污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)物(wu)(wu)有很(hen)多，重金屬以(yi)及農藥等(deng)污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)物(wu)(wu)在環(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)的(de)(de)降(jiang)解速度極低，一(yi)(yi)旦(dan)污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)，幾(ji)乎(hu)永遠存在于我們的(de)(de)環(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)。并(bing)通(tong)過(guo)土壤、水體(ti)(ti)被作物(wu)(wu)根系吸(xi)收而進(jin)入植物(wu)(wu)性食品(pin)，通(tong)過(guo)空(kong)氣(qi)吸(xi)入、飲水、飼料進(jin)入到動物(wu)(wu)性食品(pin)中(zhong)(zhong)。而且空(kong)氣(qi)污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)土壤進(jin)而污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)地(di)表水和地(di)下水。一(yi)(yi)旦(dan)環(huan)(huan)境的(de)(de)一(yi)(yi)個環(huan)(huan)節被污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)，幾(ji)乎(hu)迅速造成環(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)的(de)(de)空(kong)氣(qi)、土壤和水體(ti)(ti)的(de)(de)污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)，而且來源于污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)區(qu)域(yu)的(de)(de)動植物(wu)(wu)食品(pin)都有被污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)的(de)(de)可(ke)能性。環(huan)(huan)境污(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)對人(ren)類(lei)健康(kang)的(de)(de)影響遠遠大于一(yi)(yi)些假冒偽劣食品(pin)的(de)(de)危害。

2.2我(wo)國整(zheng)個食品行業的質量保障能(neng)力不強(qiang)

2.2.1食品安全體(ti)系中的界定問題(ti)

2.2.1.1食(shi)品安(an)全體系中“角色不清”

職能部(bu)門既(ji)制定并解釋法規、標(biao)準，又行使執法功能，不可避免(mian)地出現問題，滋生腐敗(bai)，食(shi)品(pin)安全難以(yi)真正落實。

2.2.1.2不(bu)(bu)同安全等級的食品“定義不(bu)(bu)清”

如保健食(shi)品(pin)、自(zi)然(ran)食(shi)品(pin)、生態食(shi)品(pin)、無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)、無(wu)公(gong)害(hai)農產(chan)品(pin)和綠色食(shi)品(pin)等，名詞繁多(duo)，增加了消費者識別食(shi)品(pin)安全等級(ji)的難度和市場的不透明度。

2.2.2食品衛生缺高(gao)典

目前，我國食品安全標準僅有20%與接軌國際(ji)，我國食品安全標準采用國際(ji)標準和(he)國外(wai)先進標準的比例僅為23%。

標(biao)準(zhun)修訂(ding)過程中，消費者(zhe)的聲(sheng)音缺位，企(qi)(qi)業(ye)降低(di)(di)標(biao)準(zhun)逐利(li)沖(chong)動易在(zai)標(biao)準(zhun)制定過程中得到體(ti)現。一些企(qi)(qi)業(ye)靠低(di)(di)標(biao)準(zhun)的產(chan)品占領市(shi)場(chang)，擠掉競(jing)爭對(dui)手，再慢慢提高標(biao)準(zhun)。這(zhe)種(zhong)市(shi)場(chang)競(jing)爭策略忽視了(le)消費者(zhe)的健(jian)康，且不利(li)于(yu)激勵企(qi)(qi)業(ye)創(chuang)新(xin)。

2.2.3食品安(an)全管理體(ti)系(xi)的(de)限制

我國企業的食品安全管理一直沿用良好操作規范(GMP)管理系統(tong)（即政府制(zhi)定強制(zhi)性(xing)的食品(pin)生產(chan)、貯存衛(wei)生法規，來確(que)保食品(pin)衛(wei)生無害的體系）。但它們和FAO/WHO的(de)《國際(ji)食品法典》推薦“HACCP體(ti)系(xi)”（即通過系(xi)統(tong)性地確定具體(ti)的(de)危(wei)害及(ji)其控制措施，以保證食品安全性的(de)系(xi)統(tong)），相比存(cun)在著(zhu)很大差(cha)距。

2.2.4食品(pin)安全(quan)法律的(de)系統性不夠

由于我國(guo)在食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)管理中，沒有把食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)建立在全(quan)部食品(pin)產(chan)業(ye)鏈(lian)為基(ji)礎上，食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)法(fa)律體系的廣度不夠(gou)，具體標準和法(fa)規的制定上也不夠(gou)協調和系統。

2.3政府的相關職(zhi)能部門(men)對食品(pin)安全生產的監(jian)管(guan)不力

食品衛生執法與管理部門職能交叉、重復，效率低下。監管過程中會出現重復執法，責權不明，甚至是監管空白。“三鹿奶粉事件”就是一個典型例子，出現了監管漏洞。截至2012年，全國的食品加工單位有(you)44.8萬(wan)家(jia)，登(deng)記注冊的食品經營單位有(you)323萬家。有證(zheng)的餐飲單位210萬家，10人以下的小企業就占到(dao)80%，而無證照的小作坊、小餐館更(geng)是不計其(qi)數。特別在種(zhong)植、養殖環節，還依(yi)靠(kao)的是2億多(duo)農(nong)民的(de)(de)分(fen)散經營(ying)。面對我(wo)國食品(pin)行業(ye)多(duo)、小、散、亂、差的(de)(de)現狀，我(wo)國的(de)(de)食品(pin)安全方面的(de)(de)監(jian)督力量明顯是(shi)力不從心，監(jian)管(guan)(guan)對象的(de)(de)無(wu)限性和監(jian)管(guan)(guan)部門(men)的(de)(de)有限性矛(mao)盾十(shi)分(fen)突出，在(zai)短時期內很(hen)難解決。

2.4全(quan)社(she)會(hui)食品(pin)安全(quan)的意識有待進一(yi)步提高

一(yi)部分人(ren)對于食品安(an)全問題(ti)漠(mo)不(bu)關(guan)心，認為自己(ji)不(bu)會吃到，別(bie)人(ren)怎(zen)么樣和自己(ji)無關(guan)，這(zhe)樣一(yi)種事(shi)不(bu)關(guan)己(ji)的(de)態度無形之中(zhong)在(zai)助(zhu)長食品行業的(de)不(bu)法(fa)行為。還有的(de)人(ren)購買食品的(de)時候對于有沒有不(bu)安(an)全因素從不(bu)考慮，只(zhi)以(yi)食品是(shi)不(bu)是(shi)滿足(zu)個人(ren)味(wei)覺(jue)的(de)需(xu)要為出發點，對于個人(ren)遇(yu)見的(de)食品安(an)全事(shi)件(jian)自認倒霉，維權意識淡(dan)薄。

2.5社會(hui)大轉(zhuan)型時期下(xia)帶來的食品安全問(wen)題

我(wo)國(guo)目前處于改革開放的(de)重(zhong)大轉型期，各種矛(mao)盾凸顯。從經濟層面講，我(wo)國(guo)正處在社(she)會不(bu)(bu)(bu)穩定期，一個矛(mao)盾多發階段(duan)，我(wo)國(guo)的(de)法律(lv)制度還不(bu)(bu)(bu)健全，導致不(bu)(bu)(bu)法分子有很多可乘之機，食(shi)品安全事件禁而不(bu)(bu)(bu)止。

從技(ji)術層(ceng)面講，目(mu)前對于一(yi)些(xie)新(xin)科(ke)技(ji)、新(xin)技(ji)術認識不到(dao)位(wei)，缺乏足夠的預見性，如轉基因(yin)技(ji)術。

從(cong)文化方面講，我(wo)國也(ye)處于一個食品安(an)(an)全(quan)高發階段。從(cong)生產(chan)角(jiao)度，面臨的(de)對象多、小、散(san)、亂、差；從(cong)監管(guan)方面，監管(guan)資源嚴重不(bu)足。而一些錯誤(wu)的(de)消費(fei)觀念也(ye)帶來許多食品不(bu)安(an)(an)全(quan)問題，尤其是廣大(da)的(de)農村(cun)，成為(wei)了假(jia)冒偽劣的(de)重災區。

3、食品安全事故頻發對策

面對當前(qian)嚴峻的(de)食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)形勢，我(wo)國已(yi)經頒布了一(yi)系列(lie)政策法規(gui)，并采(cai)取(qu)了多項措施(shi)來(lai)保(bao)障食品(pin)(pin)(pin)的(de)安全(quan)(quan)，國家質量監督檢驗(yan)檢疫總局(ju)、國家工(gong)商(shang)局(ju)和衛生(sheng)部(bu)門也加(jia)大(da)了對生(sheng)產企業(ye)、市(shi)場食品(pin)(pin)(pin)的(de)監督抽查力度(du)。目前(qian)，已(yi)形成(cheng)(cheng)了全(quan)(quan)國上下(xia)重視(shi)食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)、狠抓食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)的(de)良好氛圍，并取(qu)得了許多階(jie)段(duan)性(xing)成(cheng)(cheng)果。從(cong)整體上看，我(wo)國的(de)食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)狀(zhuang)況有很大(da)地改進，但要進一(yi)步解(jie)決我(wo)國的(de)食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)問題，還應做好以(yi)下(xia)幾個方面的(de)工(gong)作。

3.1加(jia)強宣傳教育(yu)，提高全民(min)素質

①對全(quan)民(min)進行食(shi)品(pin)安全(quan)知(zhi)識(shi)的(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)教(jiao)育，利用(yong)一切(qie)媒(mei)體(ti)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)食(shi)品(pin)安全(quan)科(ke)普知(zhi)識(shi)、科(ke)學種植養殖知(zhi)識(shi)等；②加強對環(huan)(huan)境保護的(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)，強化人(ren)們的(de)環(huan)(huan)保意(yi)識(shi)，使國民(min)珍愛我(wo)們的(de)環(huan)(huan)境，保護環(huan)(huan)境；③加強社(she)(she)會主(zhu)義法制教(jiao)育，明確(que)自(zi)己肩(jian)負的(de)社(she)(she)會責任；④加強社(she)(she)會主(zhu)義道德(de)、誠(cheng)信(xin)、公(gong)德(de)的(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)教(jiao)育，加強社(she)(she)會信(xin)用(yong)、企業信(xin)用(yong)和個人(ren)信(xin)用(yong)的(de)建(jian)設，形成(cheng)誠(cheng)實、誠(cheng)信(xin)的(de)社(she)(she)會氛圍。只有(you)全(quan)民(min)素質提高了(le)，食(shi)品(pin)安全(quan)問題才能從根本上得到(dao)解決(jue)。

3.2建立(li)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)預(yu)警系統，加強對食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)的(de)有效(xiao)控制

建(jian)立和完善食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)營養監(jian)測系(xi)統(tong)，堅持重(zhong)點(dian)監(jian)控與(yu)系(xi)統(tong)監(jian)控結合，監(jian)測不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)地區、不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)、消(xiao)費、貿(mao)易(yi)狀(zhuang)況。加強(qiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)信息建(jian)設，建(jian)立我(wo)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)預(yu)警系(xi)統(tong)，保(bao)障(zhang)全(quan)(quan)民(min)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)消(xiao)費安(an)(an)全(quan)(quan)。利用食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)預(yu)警系(xi)統(tong)，分析不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)地區、不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)供給(gei)(gei)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)分配和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)貿(mao)易(yi)等環節安(an)(an)全(quan)(quan)動態。密切關注和研究(jiu)市場變化、重(zhong)大自然災害對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)供給(gei)(gei)帶來的影響，提前做好各種(zhong)(zhong)應對準備，以便及時(shi)采取有效措施，確保(bao)我(wo)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)。

3.3加(jia)大監督力(li)度(du)(du)，堅決打(da)擊制假(jia)、售假(jia)等違(wei)法行為，加(jia)大食品安全(quan)事(shi)故查(cha)處力(li)度(du)(du)

要(yao)經(jing)常性、滾動型地(di)開(kai)展風險排查(cha)，排查(cha)要(yao)深(shen)入、全面，使得制假(jia)(jia)、造假(jia)(jia)無所遁(dun)形。

3.4提(ti)高檢測(ce)技術和能(neng)力(li)，為保障食品安全提(ti)供技術支撐

無(wu)論是(shi)源(yuan)頭管理、市場準入(ru)(ru)、產(chan)(chan)品抽(chou)檢或是(shi)進出口把關等都要有相應(ying)的(de)檢測(ce)(ce)(ce)手段(duan)。為適應(ying)新(xin)形(xing)勢下的(de)檢測(ce)(ce)(ce)工(gong)作(zuo)，質檢機構(gou)要加強硬件建設，不斷充(chong)實(shi)新(xin)的(de)儀器(qi)設備，配備先進的(de)測(ce)(ce)(ce)試(shi)手段(duan)。要有一批高素質的(de)專(zhuan)業檢測(ce)(ce)(ce)人員，不但精于檢測(ce)(ce)(ce)工(gong)作(zuo)，了(le)解檢測(ce)(ce)(ce)技術的(de)發展趨勢和(he)(he)動態，具有較高的(de)理論造詣和(he)(he)豐富的(de)實(shi)際工(gong)作(zuo)經驗，而(er)且還要了(le)解當前食品的(de)制假動態，善(shan)于從產(chan)(chan)品的(de)外觀捕捉到(dao)產(chan)(chan)品的(de)違禁添加物，為產(chan)(chan)品質量監督(du)和(he)(he)打擊假冒偽劣(lie)產(chan)(chan)品尋(xun)找到(dao)直接的(de)突(tu)破(po)口和(he)(he)切入(ru)(ru)點。

3.5充分(fen)發揮行業協會的作用

建立食品(pin)行業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)(hui)，對從(cong)業(ye)(ye)(ye)者進行職(zhi)業(ye)(ye)(ye)道德(de)和(he)法制教育，推進誠(cheng)信(xin)建設，培(pei)養自律(lv)精神。協(xie)會(hui)(hui)要(yao)定期組(zu)織會(hui)(hui)員學習，組(zu)織會(hui)(hui)員互相(xiang)(xiang)檢(jian)查、參觀、評議，相(xiang)(xiang)互監督。行業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)(hui)還應通過各種(zhong)途徑（國外(wai)使館、貿易機(ji)構、媒體等）廣泛(fan)收集國外(wai)，尤其是(shi)貿易對象國和(he)地(di)區(qu)的行業(ye)(ye)(ye)標準(zhun)、產品(pin)質(zhi)量標準(zhun)、檢(jian)驗檢(jian)疫標準(zhun)、環(huan)保要(yao)求(qiu)，及時提供給相(xiang)(xiang)關企(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)政(zheng)府，研究對策，幫(bang)助企(qi)業(ye)(ye)(ye)解決因“綠色壁壘”引起(qi)的貿易糾紛(fen)，維(wei)護企(qi)業(ye)(ye)(ye)正當的權益(yi)。

3.6協調(diao)各方力量，齊抓共管的(de)執法格(ge)局(ju)

由食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)監督管(guan)理局牽頭，衛生、工(gong)商、技術監督、衛生防疫、海關等部門協調配合，齊(qi)抓共管(guan)、形成合力(li)，切忌一個艄公一道河，各唱各的號。因(yin)此，應當把(ba)食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)工(gong)作(zuo)列入(ru)(ru)黨(dang)委(wei)和(he)(he)政(zheng)(zheng)(zheng)府(fu)、各級黨(dang)委(wei)和(he)(he)政(zheng)(zheng)(zheng)府(fu)及(ji)(ji)鄉鎮街(jie)道的工(gong)作(zuo)實績(ji)百分考(kao)核(he)(he)之(zhi)中(zhong)；把(ba)食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)管(guan)理工(gong)作(zuo)列入(ru)(ru)黨(dang)委(wei)和(he)(he)政(zheng)(zheng)(zheng)府(fu)、各級黨(dang)委(wei)和(he)(he)政(zheng)(zheng)(zheng)府(fu)及(ji)(ji)鄉鎮街(jie)道的工(gong)作(zuo)目標考(kao)核(he)(he)之(zhi)中(zhong)；把(ba)食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)監督管(guan)理部門及(ji)(ji)向部門的協調配合列入(ru)(ru)其工(gong)作(zuo)實績(ji)百分考(kao)核(he)(he)和(he)(he)工(gong)作(zuo)目標考(kao)核(he)(he)之(zhi)中(zhong)。確(que)保齊(qi)抓共管(guan)的執法格局，確(que)保人民(min)群眾舌(she)尖上的安全(quan)。