金絲肉松(song)餅是(shi)由優(you)質肉松(song)和面皮經過一(yi)定(ding)的(de)(de)工(gong)藝制作而成，味道可口鮮美，可及(ji)時速食。肉松(song)或稱肉絨，是(shi)用豬的(de)(de)瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的(de)(de)，肉松(song)是(shi)亞(ya)洲(zhou)常見的(de)(de)小吃，在(zai)中國、日本(ben)、泰國、馬來(lai)西(xi)亞(ya)、新加(jia)坡都(dou)很常見。一(yi)般(ban)的(de)(de)肉松(song)都(dou)是(shi)磨成了末狀物，適合兒童食用。將(jiang)肉松(song)拌進粥里或蘸鏝頭食用。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松是一位官廚(chu)因補錯救(jiu)急而(er)發(fa)明(ming)的(de)。大(da)清(qing)咸豐六年（1856年），福建鹽運使劉步(bu)溪的(de)廚(chu)師林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)于大(da)宴(yan)失手，烹調(diao)時(shi)不慎把(ba)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮得(de)太爛，機靈而(er)不失沉穩(wen)的(de)他經過(guo)一番深(shen)思熟(shu)慮后(hou)，加入各(ge)種配料炒制(zhi)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲粉末端(duan)上(shang)席去。主(zhu)客(ke)品嘗(chang)之(zhi)后(hou)舉(ju)桌(zhuo)轟動皆嘆為(wei)驚奇，以致每逢(feng)宴(yan)客(ke)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松必不可少。后(hou)來，林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)辭去官廚(chu)回家開(kai)設店鋪，專門制(zhi)作油酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松 ，并(bing)持起“鼎(ding)(ding)有(you)(you)日(ri)(ri)”招(zhao)牌，意(yi)為(wei)“鼎(ding)(ding)中日(ri)(ri)日(ri)(ri)有(you)(you)”，風靡(mi)榕(rong)城，作為(wei)貢品從而(er)香(xiang)飄(piao)全(quan)國。光緒年間，其后(hou)人輾轉移居寧德福安，并(bing)與鄰里游(you)氏結為(wei)至交。游(you)氏在坊間經營一家手工餅(bing)鋪。有(you)(you)一天，林氏用獨(du)家秘制(zhi)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松招(zhao)待游(you)氏，引起游(you)氏的(de)突(tu)發(fa)奇想(xiang)，若是將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松與自家的(de)綠豆(dou)餅(bing)結合或許別具(ju)一番風味？于是兩摯友推心置腹談了一夜，終于促成(cheng)了肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松餅(bing)的(de)誕生(sheng)。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉松含(han)有能量373千卡，蛋(dan)白(bai)質41.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物28.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸(suan)5.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固(gu)醇(chun)70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)4.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素E2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷255毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀460毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)1929.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵3.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅 4.43毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒9.16微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.19毫(hao)(hao)(hao)。

豬肉(rou)松(song)(song)的(de)主(zhu)要營養成分是(shi)碳水化(hua)合物(wu)、脂肪、蛋白質(zhi)和多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)，膽固(gu)醇含(han)量低，蛋白質(zhi)含(han)量高(gao)。豬肉(rou)松(song)(song)香味濃郁，味道鮮(xian)美，生(sheng)津開胃，干軟酥松(song)(song)，易于(yu)消化(hua)。豬肉(rou)松(song)(song)可直接佐(zuo)餐(can)、下酒，還可作(zuo)為冷盤的(de)墊底(di)料(liao)(liao)、圍邊料(liao)(liao)及組拼料(liao)(liao)等。金(jin)絲肉(rou)松(song)(song)餅的(de)相(xiang)關人(ren)群一般(ban)人(ren)均可食(shi)(shi)用，肥胖(pang)者(zhe)(zhe)、糖尿病患者(zhe)(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)。金(jin)絲肉(rou)松(song)(song)餅的(de)食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)克，豬肉(rou)松(song)(song)忌(ji)與(yu)鵪鶉肉(rou)同(tong)食(shi)(shi)，否則會使人(ren)面生(sheng)黑斑。

肉(rou)松(song)餅是一道(dao)美味可(ke)口的(de)漢族名點，屬于閩菜系，呈金黃色。以面粉(fen)、雞蛋(dan)、肉(rou)松(song)制作而成，香甜可(ke)口。小麥(mai)面粉(fen)富含蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，有養心(xin)益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止渴的(de)功效(xiao)，主治臟(zang)躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫、外傷(shang)出血(xue)及燙傷(shang)等。肉(rou)松(song)是用(yong)豬的(de)瘦肉(rou)或魚肉(rou)、雞肉(rou)除(chu)去水分后而制成的(de)。肉(rou)松(song)餅為了(le)(le)保(bao)持看上(shang)去新鮮的(de)和口感(gan)。在(zai)里面添加(jia)了(le)(le)添加(jia)劑吃了(le)(le)會引起消化不良，蛋(dan)白質過剩(sheng)引起肥胖等任何東西(xi)過量都會對身體有影響，加(jia)重胃的(de)負(fu)擔，偶爾一兩次問題不大，如(ru)果是經常這樣就(jiu)不太好了(le)(le)。

吃肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餅(bing)會胖(pang)嗎(ma)？首(shou)先，需(xu)要了解肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餅(bing)的(de)(de)營養組成。一(yi)般肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餅(bing)的(de)(de)主要原(yuan)材料為(wei)(wei)(wei)(wei)豬肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)、綠豆以及面(mian)粉。每100克(ke)(ke)的(de)(de)肉(rou)(rou)松(song)(song)(song)餅(bing)，熱量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)405大(da)卡(ka)，脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)13.8克(ke)(ke)，蛋白質含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)9.5克(ke)(ke)，碳水化合物的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)60.1克(ke)(ke)，鈣的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)是273毫(hao)克(ke)(ke)，鈉的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)則為(wei)(wei)(wei)(wei)322毫(hao)克(ke)(ke)。

豬肉松的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)碳水化合物、脂肪(fang)、蛋(dan)白質(zhi)以(yi)及多種礦物質(zhi)，膽固醇含量(liang)低，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高(gao)，有生(sheng)津開胃、易于消化的(de)(de)作用。綠豆中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)含量(liang)是(shi)粳米(mi)的(de)(de)3倍，此(ci)外維生(sheng)素、鈣、磷、鐵等的(de)(de)含量(liang)都比粳米(mi)多。

從(cong)肉松餅(bing)的(de)成分上來(lai)講，肉松餅(bing)屬于低膽固醇、高蛋白(bai)的(de)食(shi)品，還含有鈣、納等微量(liang)元素。如果作為補(bu)充體(ti)力、補(bu)充營養(yang)的(de)零食(shi)，是不錯的(de)選(xuan)擇(ze)。但是，從(cong)成分上來(lai)說，糖尿(niao)病人(ren)和肥胖(pang)人(ren)群則應該忌食(shi)。

材料配方

水油皮面(mian)：中筋面(mian)粉150克(ke)(ke)、綿白(bai)糖10克(ke)(ke)、豬油50克(ke)(ke)、開水67克(ke)(ke)

油酥面(mian)：低筋面(mian)粉100克（80克中(zhong)粉+20克玉米(mi)淀粉替代）、豬油50克

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克、綿白糖45克、牛(niu)肉松190克、玉米油(you)25克

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自(zi)制蓮(lian)蓉320克(ke)、綿白糖45克(ke)、牛(niu)肉松(song)190克(ke)

2.蓮蓉中+綿白糖混合搓拌均勻

3.加(jia)入(ru)牛肉松混合搓(cuo)拌均勻(yun)(蓮蓉無結塊、疙瘩）加(jia)入(ru)25克玉米油(you)搓(cuo)拌均勻(yun)，用(yong)手團成(cheng)25克重一個的餡芯備(bei)用(yong)。

二、酥皮制作

1.水油(you)皮(pi)：面粉(fen)中加入50克(ke)豬(zhu)(zhu)油(you)，將面粉(fen)與豬(zhu)(zhu)油(you)搓勻后(hou)，加入85度(du)以上開水反復(fu)揉搓至光滑，松馳15分鐘。

2.油酥面：低粉中加入50克(ke)豬(zhu)油刮刀(dao)翻拌均勻，用(yong)手(shou)揉勻后(hou)松馳(chi)15分鐘(zhong)。

3.松馳好的油(you)皮面團(tuan)、油(you)酥面團(tuan)。

4.將水油皮(pi)揪成(cheng)18克重的劑(ji)子，油酥(su)面揪成(cheng)10克重劑(ji)子，滾圓松馳(chi)。

5.取(qu)一油(you)皮面團(tuan)用手(shou)按扁，包入油(you)酥面團(tuan)一個(ge)，慢慢收口最后捏合，收口向下擺(bai)放(fang)。

6.取一包(bao)酥面團搟成厚3MM橢圓長條，從一頭卷(juan)起(qi)卷(juan)好后收頭向下擺放，松馳片刻(ke)。

7.取一松馳(chi)好的卷(juan)(juan)(juan)，按(an)扁(bian)后搟成(cheng)長(chang)條，一頭(tou)卷(juan)(juan)(juan)起卷(juan)(juan)(juan)到(dao)頭(tou)后，收頭(tou)向(xiang)下擺放，完成(cheng)第二(er)次卷(juan)(juan)(juan)卷(juan)(juan)(juan)。

8.取一(yi)松馳(chi)好(hao)的卷，拇指壓在中間(jian)向內對折，四個角(jiao)對角(jiao)捏(nie)合住(zhu)，收(shou)口向下擺(bai)放松馳(chi)片刻。用(yong)手按成圓形。

9.圓片包入肉松餡一枚，慢慢收口(kou)(kou)捏(nie)合住，收口(kou)(kou)向(xiang)下(xia)擺(bai)放。

10.取一包好(hao)餡的(de)生坯(pi)，用D型板輕輕按壓平表面，擺入烤盤，整(zheng)個生坯(pi)制(zhi)作(zuo)就完(wan)成(cheng)了。將烤盤放(fang)入預(yu)熱好(hao)180度烤箱，中(zhong)層烤25分鐘，整(zheng)個制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)就完(wan)成(cheng)了。