金(jin)絲肉(rou)松(song)(song)餅是由優質肉(rou)松(song)(song)和(he)面皮經過一(yi)定(ding)的(de)工(gong)藝制作而成，味道(dao)可口鮮(xian)美(mei)，可及時速食。肉(rou)松(song)(song)或稱肉(rou)絨，是用(yong)豬的(de)瘦肉(rou)或魚肉(rou)、雞肉(rou)除去水分后而制成的(de)，肉(rou)松(song)(song)是亞洲常(chang)見(jian)的(de)小吃(chi)，在中國、日(ri)本、泰國、馬來西亞、新加(jia)坡都(dou)很常(chang)見(jian)。一(yi)般的(de)肉(rou)松(song)(song)都(dou)是磨(mo)成了末(mo)狀物，適合兒童食用(yong)。將肉(rou)松(song)(song)拌(ban)進粥里或蘸鏝(man)頭食用(yong)。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉(rou)松(song)是一(yi)(yi)位(wei)官(guan)廚(chu)因補錯(cuo)救急而發明的。大清咸豐六(liu)年（1856年），福建鹽(yan)運使劉(liu)步溪(xi)的廚(chu)師林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)于大宴(yan)失手(shou)，烹調(diao)時不(bu)慎把豬肉(rou)煮得太爛，機(ji)靈(ling)而不(bu)失沉穩的他經(jing)(jing)過一(yi)(yi)番深思熟慮(lv)后(hou)，加入各種配料炒制成肉(rou)絲粉末端上(shang)席(xi)去(qu)(qu)。主客品嘗之后(hou)舉桌轟動(dong)皆(jie)嘆為(wei)驚奇(qi)，以致(zhi)每(mei)逢宴(yan)客肉(rou)松(song)必(bi)不(bu)可少。后(hou)來，林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)辭去(qu)(qu)官(guan)廚(chu)回家(jia)開設店鋪，專門制作油酥(su)肉(rou)松(song) ，并持起(qi)“鼎(ding)(ding)(ding)有(you)日(ri)”招牌，意為(wei)“鼎(ding)(ding)(ding)中日(ri)日(ri)有(you)”，風靡(mi)榕(rong)城，作為(wei)貢(gong)品從(cong)而香飄全(quan)國。光緒(xu)年間，其后(hou)人(ren)輾(zhan)轉移居寧德福安(an)，并與鄰里游(you)氏結(jie)為(wei)至交。游(you)氏在坊(fang)間經(jing)(jing)營一(yi)(yi)家(jia)手(shou)工餅鋪。有(you)一(yi)(yi)天，林氏用獨家(jia)秘制的肉(rou)松(song)招待游(you)氏，引起(qi)游(you)氏的突發奇(qi)想(xiang)，若是將肉(rou)松(song)與自家(jia)的綠豆餅結(jie)合或許別(bie)具一(yi)(yi)番風味？于是兩摯友推心(xin)置腹談了一(yi)(yi)夜，終于促(cu)成了肉(rou)松(song)餅的誕生。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(rou)松含(han)有能(neng)量373千卡，蛋白質41.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物(wu)28.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉(xie)酸5.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇70毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.24毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸4.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)E2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷255毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)460毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)1929.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵3.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin) 4.43毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒9.16微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)松的(de)主要(yao)營(ying)養(yang)成分是(shi)碳水化(hua)合物、脂(zhi)肪、蛋白(bai)質和多種礦物質，膽固醇(chun)含量低，蛋白(bai)質含量高。豬(zhu)肉(rou)(rou)松香味濃郁，味道(dao)鮮(xian)美，生(sheng)津開胃，干軟酥松，易于(yu)消(xiao)化(hua)。豬(zhu)肉(rou)(rou)松可(ke)(ke)直接佐餐(can)、下酒，還可(ke)(ke)作為冷(leng)盤的(de)墊底(di)料、圍邊(bian)料及組拼料等。金(jin)絲肉(rou)(rou)松餅的(de)相(xiang)關人(ren)群一般(ban)人(ren)均(jun)可(ke)(ke)食用，肥胖者、糖尿病(bing)患者忌食。金(jin)絲肉(rou)(rou)松餅的(de)食物相(xiang)克，豬(zhu)肉(rou)(rou)松忌與鵪鶉肉(rou)(rou)同(tong)食，否則會(hui)使人(ren)面生(sheng)黑斑。

肉(rou)(rou)松餅(bing)是(shi)一道美味可(ke)口的(de)(de)(de)漢族名(ming)點(dian)，屬于閩(min)菜系(xi)，呈金黃色。以面(mian)粉、雞蛋、肉(rou)(rou)松制作(zuo)而(er)(er)成(cheng)，香甜(tian)可(ke)口。小麥面(mian)粉富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合(he)物、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi)，有養(yang)心益腎、健睥厚(hou)腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)功效，主治(zhi)臟躁(zao)、煩熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙(tang)傷等(deng)。肉(rou)(rou)松是(shi)用(yong)豬的(de)(de)(de)瘦肉(rou)(rou)或(huo)魚肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)除(chu)去水分后而(er)(er)制成(cheng)的(de)(de)(de)。肉(rou)(rou)松餅(bing)為(wei)了保持看上去新鮮的(de)(de)(de)和口感。在里面(mian)添(tian)加(jia)了添(tian)加(jia)劑吃了會引(yin)起消(xiao)化(hua)不(bu)良，蛋白質(zhi)過剩引(yin)起肥胖等(deng)任何東西(xi)過量都會對身體有影響，加(jia)重(zhong)胃的(de)(de)(de)負擔，偶爾(er)一兩次問題不(bu)大，如果是(shi)經常這樣就(jiu)不(bu)太(tai)好了。

吃(chi)肉(rou)松(song)餅(bing)會胖(pang)嗎？首先，需(xu)要了解肉(rou)松(song)餅(bing)的(de)營養組成。一(yi)般肉(rou)松(song)餅(bing)的(de)主要原(yuan)材料(liao)為(wei)豬肉(rou)松(song)、綠豆以及面粉。每100克(ke)(ke)的(de)肉(rou)松(song)餅(bing)，熱量(liang)(liang)為(wei)405大卡，脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)為(wei)13.8克(ke)(ke)，蛋白質含(han)量(liang)(liang)為(wei)9.5克(ke)(ke)，碳水化(hua)合物的(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)60.1克(ke)(ke)，鈣的(de)含(han)量(liang)(liang)是(shi)273毫(hao)克(ke)(ke)，鈉的(de)含(han)量(liang)(liang)則為(wei)322毫(hao)克(ke)(ke)。

豬肉松的主要成分是碳(tan)水化(hua)合物(wu)、脂肪、蛋(dan)白(bai)質以及(ji)多種礦物(wu)質，膽固醇含(han)量(liang)低，蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)高，有(you)生津開胃、易于消化(hua)的作用。綠豆中的蛋(dan)白(bai)質的含(han)量(liang)是粳米的3倍(bei)，此外維生素、鈣、磷、鐵等的含(han)量(liang)都比粳米多。

從肉松餅的(de)(de)成分(fen)上來(lai)(lai)講，肉松餅屬于(yu)低膽(dan)固(gu)醇、高蛋白(bai)的(de)(de)食品，還含有鈣(gai)、納(na)等微量元素。如果作為(wei)補充體力、補充營(ying)養的(de)(de)零(ling)食，是不錯的(de)(de)選擇。但(dan)是，從成分(fen)上來(lai)(lai)說(shuo)，糖尿病人和肥胖人群(qun)則應該忌食。

材料配方

水油(you)皮(pi)面：中筋面粉150克(ke)(ke)、綿(mian)白糖10克(ke)(ke)、豬油(you)50克(ke)(ke)、開水67克(ke)(ke)

油酥面：低筋面粉100克(ke)（80克(ke)中粉+20克(ke)玉米(mi)淀粉替代）、豬油50克(ke)

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克、綿白糖45克、牛肉松190克、玉米(mi)油25克

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自(zi)制蓮蓉320克、綿白糖45克、牛肉松190克

2.蓮(lian)蓉(rong)中+綿(mian)白糖混合(he)搓拌均勻

3.加入牛肉松混合搓(cuo)拌(ban)均勻(蓮蓉(rong)無結塊、疙瘩）加入25克玉米油(you)搓(cuo)拌(ban)均勻，用手(shou)團(tuan)成25克重(zhong)一(yi)個的餡芯備用。

二、酥皮制作

1.水(shui)油皮：面粉中(zhong)加(jia)入(ru)50克豬油，將面粉與豬油搓勻(yun)后，加(jia)入(ru)85度以上開(kai)水(shui)反復揉搓至(zhi)光(guang)滑，松(song)馳15分(fen)鐘。

2.油酥面：低粉中加入50克豬油刮刀翻拌均勻，用(yong)手揉(rou)勻后松(song)馳15分鐘(zhong)。

3.松馳好的油(you)(you)皮面團、油(you)(you)酥(su)面團。

4.將(jiang)水油(you)皮揪(jiu)成(cheng)18克重(zhong)的劑子(zi)，油(you)酥面(mian)揪(jiu)成(cheng)10克重(zhong)劑子(zi)，滾(gun)圓松(song)馳。

5.取一(yi)油皮面(mian)(mian)團(tuan)用手(shou)按扁，包(bao)入油酥面(mian)(mian)團(tuan)一(yi)個，慢慢收(shou)口最后(hou)捏合，收(shou)口向下(xia)擺放。

6.取一(yi)包酥(su)面團搟(xian)成(cheng)厚(hou)3MM橢圓長(chang)條(tiao)，從(cong)一(yi)頭(tou)卷(juan)起卷(juan)好后收頭(tou)向(xiang)下擺放，松馳片刻。

7.取一松馳好的卷(juan)(juan)，按扁后搟成(cheng)長條，一頭(tou)(tou)卷(juan)(juan)起卷(juan)(juan)到頭(tou)(tou)后，收頭(tou)(tou)向下(xia)擺放，完成(cheng)第二次卷(juan)(juan)卷(juan)(juan)。

8.取一松馳好(hao)的卷(juan)，拇指壓在中間向內對(dui)折，四個角對(dui)角捏合住，收口向下擺放松馳片刻。用手按成圓形。

9.圓片包入肉松(song)餡一枚，慢(man)(man)慢(man)(man)收(shou)口捏合住，收(shou)口向(xiang)下擺放(fang)。

10.取一(yi)包好餡的生坯，用(yong)D型板輕(qing)輕(qing)按壓平表面，擺入(ru)烤(kao)(kao)(kao)盤，整個(ge)生坯制(zhi)作(zuo)就完(wan)成了。將烤(kao)(kao)(kao)盤放入(ru)預(yu)熱好180度烤(kao)(kao)(kao)箱，中層烤(kao)(kao)(kao)25分鐘(zhong)，整個(ge)制(zhi)作(zuo)過程就完(wan)成了。