【菠(bo)蘿(luo)的食用功(gong)效】菠(bo)蘿(luo)有什(shen)么(me)營養價值

一、菠蘿介紹

菠(bo)蘿原(yuan)名(ming)鳳(feng)梨，菠(bo)蘿屬于鳳(feng)梨科(ke)鳳(feng)梨屬多年生(sheng)草本果(guo)樹植(zhi)物，原(yuan)產(chan)巴西, 16世紀時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名(ming)果(guo)之一。菠(bo)蘿含(han)用大量的果(guo)糖，葡萄糖，維生(sheng)素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性(xing)溫，具有解暑(shu)止渴、消食(shi)止瀉(xie)之功，為(wei)夏(xia)令醫(yi)食(shi)兼(jian)優(you)的時令佳(jia)果(guo)。

鳳梨原產(chan)南(nan)(nan)美(mei)洲，至今巴西尚有野生種，以此為(wei)基地(di)移傳(chuan)西印度群(qun)島、中南(nan)(nan)美(mei)洲，而至世界(jie)各地(di)。約(yue)十六(liu)(liu)世紀(ji)傳(chuan)入印度、馬來、非洲及東(dong)方各地(di)。我(wo)國最(zui)早約(yue)一(yi)六(liu)(liu)零五年間(jian)，由(you)葡萄牙人傳(chuan)入澳門，復從澳門傳(chuan)于廣東(dong)、海南(nan)(nan)島，再由(you)海南(nan)(nan)島傳(chuan)入福建至臺(tai)灣。臺(tai)灣栽培(pei) 鳳梨始于康熙末(mo)年（約(yue)公元一(yi)六(liu)(liu)九四年），距今約(yue)三百余年了(le)。目前，菠蘿已廣泛分(fen)布在南(nan)(nan)北回歸線(xian)之間(jian)，成為(wei)世界(jie)重要的果樹之一(yi)。在我(wo)國主要栽培(pei)地(di)區有廣東(dong)、海南(nan)(nan)、廣西、臺(tai)灣、福建、云南(nan)(nan)等省（區）。

“糖心(xin)菠蘿”屬(shu)沙撈越種。沙撈越種又名“夏威夷”，果(guo)實重兩(liang)三公斤，果(guo)眼大(da)而淺，一般削(xue)皮后即可食(shi)用(yong)。其果(guo)形端正，果(guo)肉柔滑多汁(zhi)，甜(tian)酸適(shi)中(zhong)，是鮮食(shi)和制罐頭的優良品(pin)種。“糖心(xin)菠蘿”中(zhong)，尤(you)以廣州黃(huang)埔區黃(huang)登(deng)村(cun)出產的"黃(huang)登(deng)菠蘿"為最(zui)佳，它以個大(da)肉厚汁(zhi)多、甜(tian)似蜜、香(xiang)如花(hua)，享譽(yu)海內外(wai)。

二、菠蘿的營養價值

1.新鮮的(de)菠蘿含水量(liang)較高(gao)，約為85%。其成分包(bao)括糖(tang)類、蛋白質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(ji)酸類、尼(ni)克(ke)酸等，尤(you)其以維(wei)生(sheng)素C含量(liang)最高(gao)。

2.菠(bo)蘿含有一種叫(jiao)“菠(bo)蘿朊酶”的物質，它(ta)能分解蛋白(bai)質。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于(yu)組織中的纖維蛋白和(he)血凝(ning)塊，改善局部(bu)的血液循環，消除炎癥和(he)水腫。

2.減肥

菠蘿(luo)減(jian)肥的秘密在于它豐富的果(guo)汁，能有效(xiao)地(di)酸解脂(zhi)肪(fang)，可以每(mei)天有效(xiao)地(di)在食物中搭(da)配食用菠蘿(luo)或飲(yin)用菠蘿(luo)汁，但是切忌過量(liang)或食用未經處理的生菠蘿(luo)，第一容易降(jiang)低味覺(jue)，刺激口腔粘膜；第二，容易導(dao)致生產菠蘿(luo)蛋白酶，對這(zhe)種蛋白酶過敏的人(ren)，會(hui)出(chu)現皮膚(fu)發癢等癥狀。

3.助消(xiao)化，促(cu)進食欲(yu)

具(ju)有健(jian)胃消食(shi)、補脾止(zhi)瀉、清胃解渴(ke)的(de)(de)功效。菠蘿的(de)(de)誘人香(xiang)味則是來自其成分中的(de)(de)酸丁酯，具(ju)有刺激唾液分泌及促進食(shi)欲的(de)(de)功效。

4.去(qu)油膩，清理(li)腸胃

菠蘿中所含的(de)(de)蛋(dan)白質分解酵素可以分解蛋(dan)白質及助消(xiao)化，對(dui)于長期食(shi)用過多肉類(lei)及油膩食(shi)物(wu)的(de)(de)現代(dai)人來說(shuo)，是(shi)一種很合(he)適的(de)(de)水果(guo)。

5.美容

防(fang)止(zhi)皮膚干裂，滋潤頭發的(de)光亮，同時也可以(yi)可以(yi)消除(chu)身體的(de)緊(jin)張感和增(zeng)強肌體的(de)免疫力。

6.保健

促進血液循(xun)環酶，素來(lai)可(ke)以降低血壓(ya)，稀(xi)釋血脂，食用菠蘿，可(ke)以預防脂肪沉積。

7.消除感冒

燒、咳嗽、嗓(sang)子疼都是感(gan)冒最明顯的癥(zheng)狀，除了(le)趟在床上安靜地休(xiu)息(xi)，不妨(fang)飲用一杯(bei)新(xin)鮮的菠蘿汁，它有降(jiang)溫的作用，并能有效(xiao)地降(jiang)低支氣管。

8.利尿

適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患(huan)有潰瘍病(bing)、腎臟病(bing)、凝血功(gong)能障(zhang)礙的(de)人(ren)應禁食(shi)菠蘿，發燒(shao)及患(huan)有濕疹疥(jie)瘡的(de)人(ren)也不宜(yi)多(duo)吃。

2.有胃寒(han)、寒(han)咳、虛咳者，不宜生食或生飲鳳(feng)梨汁，可煎煮后食用。

3.服(fu)用(yong)鐵劑時不宜食用(yong)菠蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌菠蘿 + 白蘿卜，兩(liang)者同吃，易引起(qi)甲狀腺腫大(da)

忌菠蘿(luo)(luo) + 牛(niu)奶，菠蘿(luo)(luo)中(zhong)的(de)果酸會(hui)使(shi)牛(niu)奶中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)凝固，影響蛋白質(zhi)消化(hua)吸收

忌菠蘿 + 雞蛋(dan)，波蘿中的果(guo)酸(suan)與(yu)雞蛋(dan)中的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)結合(he)，是蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)凝固，不利消化

六、菠蘿的選購

優質(zhi)菠(bo)(bo)蘿(luo)的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實呈(cheng)(cheng)圓柱形或兩頭稍(shao)尖的卵圓形，大(da)小(xiao)均(jun)勻適中，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)形端正，芽眼(yan)數(shu)量少。成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)度好(hao)(hao)的菠(bo)(bo)蘿(luo)表皮(pi)(pi)呈(cheng)(cheng)淡黃色(se)(se)或亮黃色(se)(se)，兩端略(lve)帶(dai)青(qing)(qing)(qing)綠(lv)色(se)(se)，上頂的冠芽呈(cheng)(cheng)青(qing)(qing)(qing)褐(he)色(se)(se)；生菠(bo)(bo)蘿(luo)的外皮(pi)(pi)色(se)(se)澤鐵青(qing)(qing)(qing)或略(lve)帶(dai)褐(he)色(se)(se)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菠(bo)(bo)蘿(luo)的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實突頂部(bu)充實，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)變黃，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)變軟，呈(cheng)(cheng)橙黃色(se)(se)，說(shuo)明它(ta)已達到九成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)。這樣(yang)的菠(bo)(bo)蘿(luo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁多(duo)(duo)，糖分高，香(xiang)味濃，風(feng)味好(hao)(hao)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)是立即(ji)食用，最好(hao)(hao)選果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)身尚硬(ying)，色(se)(se)光為(wei)淺(qian)黃帶(dai)有綠(lv)色(se)(se)光澤，約(yue)七八成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的品(pin)種(zhong)為(wei)佳。切(qie)開后，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)目淺(qian)而(er)(er)小(xiao)，內部(bu)呈(cheng)(cheng)淡黃色(se)(se)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)厚(hou)而(er)(er)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)芯細小(xiao)的菠(bo)(bo)蘿(luo)為(wei)優質(zhi)品(pin)；劣(lie)質(zhi)菠(bo)(bo)蘿(luo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)目深而(er)(er)多(duo)(duo)，內部(bu)組織空隙較大(da)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)薄而(er)(er)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)芯粗(cu)大(da)；未(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的菠(bo)(bo)蘿(luo)的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)脆硬(ying)且呈(cheng)(cheng)白色(se)(se)。

用手輕輕按壓菠蘿(luo)(luo)，堅(jian)硬而(er)無彈性的是生菠蘿(luo)(luo)；挺實而(er)微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者(zhe)為成熟過度的菠蘿(luo)(luo)；如果(guo)有(you)汁液溢(yi)出則說明果(guo)實已(yi)經(jing)變質(zhi)，不可(ke)以再(zai)食用。

通過香(xiang)氣(qi)的(de)濃、淡也能判斷出菠蘿(luo)是(shi)否(fou)成熟(shu)。成熟(shu)度好的(de)菠蘿(luo)外皮上稍能聞到香(xiang)味，果肉則香(xiang)氣(qi)馥(fu)郁；濃香(xiang)撲(pu)鼻(bi)的(de)為過熟(shu)果，時(shi)間放不長(chang)，且易腐爛；無香(xiang)氣(qi)的(de)則多(duo)半是(shi)帶生采摘果，所含糖(tang)分(fen)明(ming)顯不足，食之無味。

七、菠蘿的存儲

菠蘿在6~10℃下保(bao)存(cun)(cun)，不(bu)(bu)僅果(guo)皮會(hui)變(bian)色，果(guo)肉也會(hui)成水浸狀，因此不(bu)(bu)要(yao)放進冰箱儲(chu)藏，要(yao)在避光，陰涼，通風(feng)的地方儲(chu)存(cun)(cun)，如果(guo)一(yi)定(ding)要(yao)放入(ru)冰箱，應置于(yu)溫度(du)較高的水果(guo)槽中，保(bao)存(cun)(cun)的時間(jian)最好不(bu)(bu)要(yao)超過兩天，從(cong)冰箱取出后，在正常的溫度(du)下會(hui)加速(su)變(bian)質，所以盡早食用(yong)。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由于(yu)菠蘿中(zhong)含有(you)刺(ci)激作(zuo)用的(de)甙(dai)類(lei)物質和(he)菠蘿蛋(dan)白酶，因此應將(jiang)果(guo)皮和(he)果(guo)刺(ci)修凈，將(jiang)果(guo)肉切(qie)成塊狀(zhuang)，在稀鹽水(shui)或糖(tang)水(shui)中(zhong)浸漬(zi)，浸出甙(dai)類(lei)，然后再吃。