【菠蘿的食用功效】菠蘿有什(shen)么(me)營養價值

一、菠蘿介紹

菠蘿(luo)原(yuan)名(ming)鳳梨，菠蘿(luo)屬于鳳梨科鳳梨屬多年生(sheng)(sheng)草(cao)本果(guo)樹植(zhi)物，原(yuan)產巴西(xi), 16世紀時傳入中國(guo), 有(you)70多個(ge)品種, 嶺南四大(da)名(ming)果(guo)之(zhi)一。菠蘿(luo)含用大(da)量的(de)(de)果(guo)糖(tang)，葡萄糖(tang)，維生(sheng)(sheng)素A、B、C，磷，檸檬酸(suan)和蛋白酶(mei)等物。味甘性(xing)溫，具(ju)有(you)解暑止(zhi)渴、消(xiao)食止(zhi)瀉之(zhi)功，為夏令醫(yi)食兼優的(de)(de)時令佳果(guo)。

鳳梨原產南(nan)(nan)(nan)(nan)美洲(zhou)，至今(jin)巴西尚(shang)有(you)野生種，以此為基地(di)(di)移(yi)傳西印(yin)度(du)群島(dao)、中南(nan)(nan)(nan)(nan)美洲(zhou)，而至世界(jie)各(ge)(ge)地(di)(di)。約十六世紀傳入(ru)印(yin)度(du)、馬來(lai)、非洲(zhou)及東(dong)(dong)方各(ge)(ge)地(di)(di)。我國最早約一(yi)六零五年(nian)間(jian)，由葡萄牙人傳入(ru)澳(ao)門，復從澳(ao)門傳于廣東(dong)(dong)、海(hai)南(nan)(nan)(nan)(nan)島(dao)，再由海(hai)南(nan)(nan)(nan)(nan)島(dao)傳入(ru)福(fu)建至臺(tai)灣(wan)。臺(tai)灣(wan)栽培 鳳梨始(shi)于康(kang)熙末年(nian)（約公元一(yi)六九四年(nian)），距(ju)今(jin)約三(san)百余(yu)年(nian)了。目前(qian)，菠蘿已廣泛分布在(zai)(zai)南(nan)(nan)(nan)(nan)北回歸線之間(jian)，成為世界(jie)重要的(de)果樹之一(yi)。在(zai)(zai)我國主要栽培地(di)(di)區有(you)廣東(dong)(dong)、海(hai)南(nan)(nan)(nan)(nan)、廣西、臺(tai)灣(wan)、福(fu)建、云南(nan)(nan)(nan)(nan)等省（區）。

“糖心(xin)菠(bo)蘿(luo)(luo)”屬沙撈越種。沙撈越種又名(ming)“夏(xia)威夷(yi)”，果(guo)(guo)實重(zhong)兩三公斤，果(guo)(guo)眼大而淺，一般(ban)削皮后即可(ke)食用(yong)。其果(guo)(guo)形端正，果(guo)(guo)肉柔滑多汁，甜酸(suan)適中，是鮮食和制(zhi)罐頭的優良品種。“糖心(xin)菠(bo)蘿(luo)(luo)”中，尤以(yi)廣州黃埔(pu)區黃登村出產的"黃登菠(bo)蘿(luo)(luo)"為最佳，它以(yi)個大肉厚汁多、甜似(si)蜜、香如花，享譽(yu)海內外(wai)。

二、菠蘿的營養價值

1.新(xin)鮮(xian)的菠蘿(luo)含水(shui)量(liang)較高，約為85%。其成分包括糖類、蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、維生(sheng)素A、B1、B2、C、蛋(dan)白(bai)質分解酵素及鈣、磷(lin)、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤(you)其以維生(sheng)素C含量(liang)最高。

2.菠蘿含有一(yi)種(zhong)叫“菠蘿朊酶”的物質，它(ta)能分(fen)解蛋白質。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞(sai)于組織(zhi)中的纖維蛋白和血凝塊，改善局(ju)部的血液循環(huan)，消除炎(yan)癥和水腫。

2.減肥

菠(bo)(bo)蘿(luo)減(jian)肥(fei)的秘密在于(yu)它豐富(fu)的果(guo)汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物(wu)中搭配食用(yong)菠(bo)(bo)蘿(luo)或(huo)飲用(yong)菠(bo)(bo)蘿(luo)汁，但是切忌過(guo)量或(huo)食用(yong)未經處理的生菠(bo)(bo)蘿(luo)，第一容(rong)易降低味覺(jue)，刺(ci)激口腔(qiang)粘膜；第二，容(rong)易導致生產菠(bo)(bo)蘿(luo)蛋白(bai)酶(mei)，對這種蛋白(bai)酶(mei)過(guo)敏的人(ren)，會出現皮(pi)膚發癢(yang)等癥狀。

3.助消化，促進食(shi)欲

具有健胃(wei)消食、補(bu)脾止瀉、清胃(wei)解渴的(de)功效(xiao)。菠蘿的(de)誘人香(xiang)味則是來(lai)自其成分中的(de)酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲(yu)的(de)功效(xiao)。

4.去油(you)膩(ni)，清理腸胃

菠蘿中(zhong)所含(han)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)分解酵素(su)可以分解蛋白(bai)質(zhi)及(ji)助消化，對于(yu)長期食(shi)用過多肉類(lei)及(ji)油膩食(shi)物的(de)(de)現代人來說，是一種很合適的(de)(de)水果。

5.美容

防止(zhi)皮膚干裂(lie)，滋潤(run)頭(tou)發的光亮，同時也(ye)可以可以消除身(shen)體(ti)的緊(jin)張感和增強肌體(ti)的免疫力。

6.保健

促進血(xue)液循環酶，素來可(ke)以降低血(xue)壓，稀(xi)釋(shi)血(xue)脂，食用菠蘿(luo)，可(ke)以預防脂肪沉(chen)積。

7.消除感冒

燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最(zui)明(ming)顯(xian)的癥(zheng)狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一(yi)杯新鮮的菠蘿汁，它有降(jiang)溫的作(zuo)用，并(bing)能(neng)有效地降(jiang)低支氣管。

8.利尿

適當食用對腎炎，高血壓(ya)病患者(zhe)有益(yi)。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患有潰瘍(yang)病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食(shi)菠蘿，發燒(shao)及(ji)患有濕疹疥(jie)瘡的人也不宜多吃。

2.有(you)胃寒(han)(han)、寒(han)(han)咳(ke)(ke)、虛咳(ke)(ke)者，不(bu)宜(yi)生食或生飲鳳梨汁(zhi)，可煎煮后(hou)食用。

3.服用鐵劑時不(bu)宜食用菠蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌(ji)菠(bo)蘿(luo) + 白蘿(luo)卜(bu)，兩(liang)者同吃，易引起(qi)甲狀(zhuang)腺腫大

忌菠蘿 + 牛奶，菠蘿中的(de)果(guo)酸會使牛奶中的(de)蛋白(bai)質凝固，影響蛋白(bai)質消化吸收

忌菠蘿 + 雞(ji)蛋(dan)(dan)，波蘿中的(de)(de)果酸與雞(ji)蛋(dan)(dan)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)結(jie)合，是蛋(dan)(dan)白質(zhi)凝固，不(bu)利消化

六、菠蘿的選購

優質(zhi)菠(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實呈圓(yuan)柱形(xing)或(huo)兩(liang)頭稍尖的(de)(de)(de)卵圓(yuan)形(xing)，大小(xiao)均勻適中，果(guo)(guo)(guo)形(xing)端(duan)正，芽(ya)眼數(shu)量少。成(cheng)熟度(du)好(hao)的(de)(de)(de)菠(bo)蘿(luo)表皮(pi)(pi)呈淡黃(huang)(huang)色(se)或(huo)亮黃(huang)(huang)色(se)，兩(liang)端(duan)略帶青綠色(se)，上頂(ding)的(de)(de)(de)冠芽(ya)呈青褐色(se)；生菠(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)外(wai)皮(pi)(pi)色(se)澤鐵青或(huo)略帶褐色(se)。如果(guo)(guo)(guo)菠(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實突頂(ding)部(bu)充實，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)變黃(huang)(huang)，果(guo)(guo)(guo)肉變軟(ruan)，呈橙黃(huang)(huang)色(se)，說明(ming)它已達(da)到九成(cheng)熟。這樣的(de)(de)(de)菠(bo)蘿(luo)果(guo)(guo)(guo)汁多，糖分高，香味濃，風味好(hao)。如果(guo)(guo)(guo)不是立即(ji)食用，最好(hao)選果(guo)(guo)(guo)身尚(shang)硬(ying)，色(se)光為(wei)(wei)淺黃(huang)(huang)帶有綠色(se)光澤，約七八(ba)成(cheng)熟的(de)(de)(de)品種為(wei)(wei)佳。切開后，果(guo)(guo)(guo)目淺而小(xiao)，內(nei)部(bu)呈淡黃(huang)(huang)色(se)，果(guo)(guo)(guo)肉厚而果(guo)(guo)(guo)芯細小(xiao)的(de)(de)(de)菠(bo)蘿(luo)為(wei)(wei)優質(zhi)品；劣質(zhi)菠(bo)蘿(luo)果(guo)(guo)(guo)目深(shen)而多，內(nei)部(bu)組(zu)織(zhi)空隙較大，果(guo)(guo)(guo)肉薄(bo)而果(guo)(guo)(guo)芯粗大；未成(cheng)熟的(de)(de)(de)菠(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)肉脆(cui)硬(ying)且(qie)呈白(bai)色(se)。

用手輕輕按壓菠蘿(luo)(luo)，堅硬而無彈性的(de)是生菠蘿(luo)(luo)；挺(ting)實(shi)而微軟的(de)是成熟度好的(de)；過陷(xian)甚(shen)至凹陷(xian)者為成熟過度的(de)菠蘿(luo)(luo)；如果(guo)有汁液溢出則說明果(guo)實(shi)已(yi)經變質，不可以(yi)再食用。

通(tong)過(guo)香(xiang)氣的濃(nong)、淡也能判斷出菠蘿是否(fou)成熟(shu)(shu)。成熟(shu)(shu)度(du)好(hao)的菠蘿外皮上(shang)稍能聞到香(xiang)味(wei)，果肉則香(xiang)氣馥郁；濃(nong)香(xiang)撲鼻的為過(guo)熟(shu)(shu)果，時間放不長，且易腐爛；無香(xiang)氣的則多(duo)半是帶生(sheng)采摘果，所含(han)糖分(fen)明顯(xian)不足(zu)，食之無味(wei)。

七、菠蘿的存儲

菠蘿在(zai)6~10℃下保存(cun)，不僅(jin)果(guo)皮會變(bian)色，果(guo)肉也(ye)會成水(shui)浸狀，因此不要(yao)放(fang)進冰(bing)箱儲(chu)藏，要(yao)在(zai)避光，陰(yin)涼，通風的(de)地(di)方(fang)儲(chu)存(cun)，如果(guo)一定要(yao)放(fang)入冰(bing)箱，應置于溫度較高的(de)水(shui)果(guo)槽中(zhong)，保存(cun)的(de)時(shi)間最好不要(yao)超過兩天(tian)，從冰(bing)箱取出后，在(zai)正(zheng)常的(de)溫度下會加速變(bian)質(zhi)，所以(yi)盡(jin)早食用(yong)。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由(you)于菠蘿(luo)中含有刺(ci)激作用的甙類(lei)物質和菠蘿(luo)蛋白酶，因此應將果(guo)皮和果(guo)刺(ci)修凈，將果(guo)肉(rou)切成(cheng)塊狀(zhuang)，在稀鹽水(shui)或糖(tang)水(shui)中浸漬，浸出(chu)甙類(lei)，然后再吃(chi)。