一、 港式茶餐廳的由來

港式茶餐廳起源于香港，現在已經在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一般的(de)(de)(de)(de)(de)經營形式(shi)，以大眾消費群體為目標客戶(hu)，可以說港(gang)式(shi)茶餐(can)廳(ting)走的(de)(de)(de)(de)(de)是平民(min)(min)化和親(qin)民(min)(min)化的(de)(de)(de)(de)(de)路線，由(you)于其方(fang)便快捷的(de)(de)(de)(de)(de)服務，以及多樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)食肆種類與合理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)價格而廣受歡迎，以致成為人們(men)生活(huo)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)一部分(fen)。很多意(yi)欲加盟茶餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)人都在努(nu)力尋找港(gang)式(shi)茶餐(can)廳(ting)設計的(de)(de)(de)(de)(de)解決之道，與所(suo)有的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)設計一樣(yang)，茶餐(can)廳(ting)設計意(yi)在凸顯(xian)茶餐(can)廳(ting)文化。

二、港式茶餐廳的分布

港式茶(cha)餐(can)廳(ting)(ting)多分布在公司辦公區、商(shang)店(dian)聚集區、行人(ren)往來眾多的(de)地(di)區，人(ren)們(men)進行商(shang)務洽(qia)談和各種社(she)交(jiao)活動需要(yao)茶(cha)餐(can)廳(ting)(ting)；人(ren)們(men)工作之余忙(mang)里偷閑(xian)，約上三五知已，休閑(xian)消遣時(shi)，茶(cha)餐(can)廳(ting)(ting)是(shi)他(ta)們(men)最佳的(de)選擇場所。這是(shi)由茶(cha)餐(can)廳(ting)(ting)的(de)功能(neng)決定的(de)，港式茶(cha)餐(can)廳(ting)(ting)的(de)工作性質就是(shi)為顧客(ke)提供以茶(cha)品(pin)為主(zhu)，集飲(yin)食(shi)、休閑(xian)、娛樂為一體的(de)綜合性服務。所以港式茶(cha)餐(can)廳(ting)(ting)設計上要(yao)使(shi)人(ren)看上去舒適，可以散漫(man)一點，滿足人(ren)們(men)休閑(xian)娛樂的(de)目的(de)。

香(xiang)港人(ren)熱愛茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)，港式(shi)茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)在香(xiang)港飲食文(wen)化(hua)中(zhong)有(you)著舉足輕(qing)重的(de)地位。在現代日益豪華的(de)餐(can)(can)廳(ting)設計下，低調而(er)不(bu)顯(xian)奢華之氣的(de)港式(shi)茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)被港人(ren)認為是(shi)香(xiang)港最(zui)有(you)特色的(de)港式(shi)餐(can)(can)廳(ting)設計。這就是(shi)文(wen)化(hua)在茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)設計中(zhong)的(de)作用。

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三、港式茶餐廳的設計特點

港式茶餐廳設計要展現茶餐廳文化，就要從港式茶餐廳歷史說起。在香港人們普遍把冰室;認為是茶餐廳的前身。冰室是第二次世界大戰后興起于香港的一種小吃店，主要提供咖啡、奶茶(cha)(cha)(cha)、紅豆冰等(deng)飲(yin)品(pin)，配(pei)以(yi)三明治、奶油多(duo)士等(deng)小食，部(bu)分更設(she)(she)有面(mian)包(bao)工場，制造新(xin)鮮菠蘿(luo)包(bao)、蛋撻等(deng)。港(gang)式茶(cha)(cha)(cha)餐廳與(yu)冰室(shi)主要(yao)不同之處，是后(hou)者只賣小食而不賣飯(fan)。但(dan)隨著時代轉變，不賣飯(fan)的(de)(de)(de)冰室(shi)難(nan)以(yi)生存，故大部(bu)份冰室(shi)于1980年(nian)代至(zhi)1990年(nian)代已式微，其余(yu)的(de)(de)(de)冰室(shi)也(ye)參考茶(cha)(cha)(cha)餐廳的(de)(de)(de)運作（截至(zhi)2007年(nian)僅存以(yi)冰室(shi)名(ming)義運作的(de)(de)(de)只有三十(shi)多(duo)間左右，它們多(duo)數(shu)于1960年(nian)代至(zhi)1970年(nian)代初開業），售賣更多(duo)種類的(de)(de)(de)食品(pin)。后(hou)來(lai)冰室(shi)提供(gong)(gong)的(de)(de)(de)食品(pin)種類逐漸增加(jia)，又與(yu)西(xi)菜館和(he)餐室(shi)的(de)(de)(de)模式結合，演變成(cheng)為今日的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)餐廳，提供(gong)(gong)傳(chuan)統中國小炒及歐美(mei)食物，后(hou)來(lai)更發展(zhan)至(zhi)晚飯(fan)小菜，款式可謂多(duo)元(yuan)化。港(gang)式茶(cha)(cha)(cha)餐廳設(she)(she)計(ji)要(yao)延續茶(cha)(cha)(cha)餐廳的(de)(de)(de)發展(zhan)特點，體現(xian)文化的(de)(de)(de)多(duo)元(yuan)化，讓人們在茶(cha)(cha)(cha)餐廳設(she)(she)計(ji)里感受到中西(xi)合璧的(de)(de)(de)魅力。

港式茶餐廳設(she)計要(yao)與現(xian)代(dai)茶館設(she)計區分開來。茶餐廳不同(tong)于茶館，其區別在(zai)于茶餐廳的(de)環境、布局等等在(zai)中國特色的(de)文化中融(rong)入現(xian)代(dai)的(de)生活，顧客消費的(de)是(shi)一種小資情調(diao)的(de)休閑文化，更能體驗到(dao)人性化的(de)服務和更具人文特色的(de)文化氛圍(wei)。

四、港式餐廳的常用的特色用語意思解析

靚(jing)仔(zi)、靚(jing)女：靚(jing)仔(zi)代表(biao)白(bai)飯，靚(jing)女代表(biao)白(bai)粥。

細(xi)涌(yong)(yong)：如果你(ni)不(bu)是(shi)潮(chao)(chao)汕人，肯(ken)定怎么猜也猜不(bu)出到底(di)“細(xi)涌(yong)(yong)”究竟是(shi)個(ge)啥東(dong)東(dong)。其實它(ta)(ta)是(shi)潮(chao)(chao)州話(hua)，即廣(guang)東(dong)最(zui)有名的面(mian)食——云吞面(mian)。香港人比(bi)(bi)較喜歡(huan)吃以原只鮮蝦為主料混少許(xu)瘦肉(rou)的鮮蝦云吞面(mian)，它(ta)(ta)比(bi)(bi)廣(guang)式云吞面(mian)更(geng)鮮美，所以在(zai)香港記得(de)叫上一碗“細(xi)涌(yong)(yong)”啦(la)。

行(xing)街(jie)(jie)：外賣的(de)意思(si)，“奶茶行(xing)街(jie)(jie)”就是“奶茶外賣”

雙(shuang)扣、扣底：“雙(shuang)扣”和“扣底”一(yi)(yi)般用于(yu)飯類的菜(cai)式，意思分別是飯和菜(cai)都少(shao)一(yi)(yi)些(xie)及飯少(shao)一(yi)(yi)些(xie)。因為(wei)光顧(gu)茶(cha)餐廳的顧(gu)客都是平民階層，他們保留了節儉的美德，自己(ji)吃不(bu)了那么多的食物又不(bu)想(xiang)浪費(fei)，于(yu)是便叫(jiao)伙計減少(shao)分量(liang)。香港人的這個好習慣(guan)非常值得大家學(xue)習哦。

甩色： 很簡單，就是檸(ning)檬(meng)(meng)水(shui)(shui)的意思啦(la)！它通常(chang)會與(yu)“檸(ning)茶”連用，像(xiang)“兩(liang)檸(ning)茶一(yi)甩色”，意思是要(yao)一(yi)杯(bei)(bei)檸(ning)檬(meng)(meng)茶一(yi)杯(bei)(bei)檸(ning)檬(meng)(meng)水(shui)(shui)，因為(wei)檸(ning)檬(meng)(meng)茶是有顏(yan)(yan)色的，而(er)檸(ning)檬(meng)(meng)水(shui)(shui)是透明的，香港地，時間(jian)就是金錢，為(wei)了縮短點菜時間(jian)，茶餐(can)廳伙計會省略叫檸(ning)檬(meng)(meng)水(shui)(shui)，而(er)改稱(cheng)兩(liang)杯(bei)(bei)檸(ning)檬(meng)(meng)茶，一(yi)杯(bei)(bei)去(qu)掉顏(yan)(yan)色。

爆雪： 香(xiang)港茶餐廳(ting)的飲品一般都是以熱飲為計價標準的，如果想喝(he)凍的或加冰(bing)(bing)的飲品則要在(zai)原價的基礎上加收幾(ji)元錢，要求加冰(bing)(bing)的動(dong)作則被他們非常形象(xiang)地稱之(zhi)為“爆雪”，可以想象(xiang)伙計在(zai)廚(chu)房里用冰(bing)(bing)刀(dao)爆冰(bing)(bing)的火熱場(chang)面。

墮馬(ma)：請(qing)假沒(mei)來(lai)上班，香港人喜歡跑馬(ma)是世界聞(wen)名的，用“墮馬(ma)”來(lai)形容伙計(ji)請(qing)假非常貼(tie)近生活。