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海鯰魚是什么魚

海(hai)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)，也稱胖(pang)頭魚(yu)(yu)(yu)、扔巴、（魚(yu)(yu)(yu)光）魚(yu)(yu)(yu)等。屬鱸形(xing)目，暖(nuan)溫性(xing)中(zhong)小(xiao)(xiao)型底層雜(za)食(shi)性(xing)魚(yu)(yu)(yu)類，約(yue)有(you)(you)800余(yu)種，我(wo)國(guo)黃海(hai)、渤(bo)海(hai)沿岸淺水區(qu)常見(jian)。海(hai)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)頭大、口裂大、齒細(xi)密(mi)。眼小(xiao)(xiao)，眼間(jian)隔寬(kuan)平。體(ti)(ti)形(xing)亞圓(yuan)柱形(xing)，前部(bu)粗大，尾部(bu)略扁平。體(ti)(ti)被細(xi)小(xiao)(xiao)櫛鱗，體(ti)(ti)膚光滑(hua)附著較厚黏液，脊背色棕(zong)灰，腹(fu)部(bu)乳(ru)白，腹(fu)鰭(qi)相連呈圓(yuan)形(xing)，具有(you)(you)吸盤功能，能固定身體(ti)(ti)于石塊之(zhi)上。性(xing)成(cheng)熟(shu)期腹(fu)部(bu)呈淡黃色，腹(fu)鰭(qi)泛紅。一(yi)般體(ti)(ti)長25-30厘米(mi)(mi)，尾重(zhong)150-200克，最大個體(ti)(ti)體(ti)(ti)長可達(da)50厘米(mi)(mi)以(yi)上，尾重(zhong)超過500克。

海鯰魚的生活習性

海鯰魚(yu)(yu)為(wei)近海底層魚(yu)(yu)類，通(tong)常棲息于水(shui)深40～60米海區，多匍匐海底，不(bu)遠(yuan)距離洄游。一(yi)般不(bu)結成(cheng)大群。卵(luan)胎生(sheng)。每(mei)年夏末秋初性(xing)成(cheng)熟，生(sheng)殖(zhi)期為(wei)12～2月。分(fen)批(pi)產仔(zi)(zi)。懷胎數數尾到400尾。卵(luan)球形(xing)，性(xing)腺內成(cheng)熟卵(luan)徑約為(wei)3毫(hao)米。仔(zi)(zi)魚(yu)(yu)產出時與成(cheng)魚(yu)(yu)同形(xing)，全長(chang)約為(wei)40毫(hao)米。仔(zi)(zi)魚(yu)(yu)離母體后即(ji)營(ying)底棲生(sheng)活。幼(you)魚(yu)(yu)主要攝食(shi)甲殼類，成(cheng)魚(yu)(yu)除食(shi)甲殼類外還吃(chi)頭足(zu)類、魚(yu)(yu)卵(luan)和小(xiao)魚(yu)(yu)等。黃海中部及鴨綠江外漁場常年可(ke)以捕到，以冬(dong)(dong)季(ji)產量最大。15--20厘(li)米，一(yi)齡(ling)以上可(ke)到30厘(li)米。在(zai)北(bei)方(fang)冬(dong)(dong)季(ji)寒冷，一(yi)般不(bu)能越冬(dong)(dong)。近些年來，養蝦池利用光魚(yu)(yu)篩選優良蝦，魚(yu)(yu)蝦混樣，餌料(liao)充足(zu)，易(yi)長(chang)到30厘(li)米。

紅燒海鯰魚的做法

1、準備兩斤海鯰魚(yu)先(xian)處(chu)理(li)好，然后切成段(duan)兒，再加上(shang)一小勺地瓜粉抓拌均勻。（加入淀粉的(de)魚(yu)，在煎的(de)過(guo)程中(zhong)，不會吸收太多的(de)油，吃起來不會那么(me)油膩。）

2、接(jie)下來準備一些輔(fu)料：準備兩根(gen)小蔥切段，姜和蒜切成片，準備一個青椒切成塊兒，放(fang)在(zai)盤里備用。

3、先把鍋(guo)燒(shao)熱(re)，多加一(yi)些(xie)油(you)，加入一(yi)點(dian)點(dian)鹽（這樣(yang)魚在下鍋(guo)的(de)時候(hou)(hou)油(you)不容易濺出來）油(you)溫(wen)七成熱(re)的(de)時候(hou)(hou)，把魚一(yi)塊兒(er)一(yi)塊兒(er)的(de)放(fang)入鍋(guo)里(li)。

先不要翻動，煎(jian)(jian)至(zhi)一面(mian)定型的時候再翻面(mian)，這樣(yang)魚肉不容易碎，煎(jian)(jian)至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃撈出備用(yong)。

4、鍋里留(liu)少(shao)許油，加(jia)入蔥，姜(jiang)，蒜，花椒，一(yi)勺郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)，一(yi)勺黃豆(dou)醬(jiang)，一(yi)勺香辣(la)醬(jiang)，一(yi)起炒(chao)香，炒(chao)出紅油。

加適(shi)量開(kai)水，把魚(yu)放入(ru)鍋里(li)開(kai)始調味兒(er)：加適(shi)量料(liao)酒去腥，適(shi)量白糖提(ti)鮮，五(wu)香(xiang)粉，胡椒粉，適(shi)量生抽，適(shi)量老抽上色，再來一些陳(chen)醋去腥增香(xiang)，開(kai)中火燜十分鐘，讓魚(yu)充分吸(xi)收湯汁的味道。

5、十分鐘(zhong)以后，湯汁兒已經煮至濃稠，加(jia)入青椒翻炒一分鐘(zhong)，再加(jia)入蔥段拌(ban)勻，出鍋裝盤，美味即成。