海鯰魚(yu)(yu),也稱胖頭(tou)魚(yu)(yu)、扔巴、(魚(yu)(yu)光(guang))魚(yu)(yu)等。屬鱸形目,暖溫性(xing)(xing)中小(xiao)型(xing)底層雜食(shi)性(xing)(xing)魚(yu)(yu)類,約有800余種(zhong),我國黃(huang)海、渤(bo)海沿岸(an)淺水區常見。海鯰魚(yu)(yu)頭(tou)大(da)、口裂大(da)、齒細(xi)密。眼小(xiao),眼間隔寬平。體(ti)(ti)形亞圓(yuan)(yuan)柱形,前部(bu)粗大(da),尾(wei)部(bu)略扁平。體(ti)(ti)被細(xi)小(xiao)櫛鱗(lin),體(ti)(ti)膚光(guang)滑附(fu)著較厚黏液(ye),脊背色棕灰(hui),腹部(bu)乳(ru)白,腹鰭相連呈(cheng)圓(yuan)(yuan)形,具有吸盤功能(neng),能(neng)固定身體(ti)(ti)于石塊之上(shang)。性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)期腹部(bu)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色,腹鰭泛(fan)紅。一(yi)般(ban)體(ti)(ti)長25-30厘米(mi),尾(wei)重(zhong)150-200克,最大(da)個體(ti)(ti)體(ti)(ti)長可達50厘米(mi)以上(shang),尾(wei)重(zhong)超過500克。
海鯰魚(yu)(yu)(yu)為(wei)近海底(di)(di)層魚(yu)(yu)(yu)類(lei),通常棲息于水深40~60米海區,多(duo)匍匐海底(di)(di),不(bu)(bu)遠距離洄游(you)。一(yi)般不(bu)(bu)結成(cheng)大(da)群。卵(luan)胎生(sheng)。每年夏(xia)末秋(qiu)初性(xing)成(cheng)熟,生(sheng)殖期為(wei)12~2月。分(fen)批產(chan)仔(zi)。懷胎數數尾(wei)到400尾(wei)。卵(luan)球形,性(xing)腺內(nei)成(cheng)熟卵(luan)徑約(yue)為(wei)3毫(hao)米。仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)產(chan)出時與成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)同(tong)形,全長(chang)約(yue)為(wei)40毫(hao)米。仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)離母體(ti)后即營(ying)底(di)(di)棲生(sheng)活。幼魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)攝食甲(jia)殼類(lei),成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)除食甲(jia)殼類(lei)外還吃頭足類(lei)、魚(yu)(yu)(yu)卵(luan)和(he)小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)等。黃海中部及(ji)鴨綠江(jiang)外漁場常年可(ke)以(yi)(yi)(yi)捕(bu)到,以(yi)(yi)(yi)冬季(ji)產(chan)量最大(da)。15--20厘米,一(yi)齡(ling)以(yi)(yi)(yi)上可(ke)到30厘米。在北(bei)方冬季(ji)寒冷,一(yi)般不(bu)(bu)能越冬。近些年來,養蝦(xia)池利用光魚(yu)(yu)(yu)篩(shai)選優良蝦(xia),魚(yu)(yu)(yu)蝦(xia)混樣,餌(er)料充足,易長(chang)到30厘米。
1、準備兩斤海鯰魚(yu)先(xian)處理(li)好,然(ran)后切成段兒,再加(jia)上一小勺地瓜粉抓(zhua)拌均勻(yun)。(加(jia)入(ru)淀粉的魚(yu),在煎的過程中(zhong),不會吸收太多的油(you),吃(chi)起來不會那么油(you)膩。)
2、接下來準(zhun)備一(yi)(yi)些(xie)輔料:準(zhun)備兩根小蔥切段,姜和蒜切成片(pian),準(zhun)備一(yi)(yi)個青椒切成塊(kuai)兒,放(fang)在(zai)盤里(li)備用。
3、先把(ba)鍋燒熱,多(duo)加(jia)一些油(you),加(jia)入(ru)一點點鹽(這樣魚(yu)在下鍋的時候油(you)不容易濺出來)油(you)溫七(qi)成熱的時候,把(ba)魚(yu)一塊兒一塊兒的放入(ru)鍋里(li)。
先(xian)不要翻動,煎至一面定(ding)型(xing)的(de)時候(hou)再(zai)翻面,這樣魚肉不容易碎,煎至兩面金黃撈出備用。
4、鍋里留少許油,加入蔥,姜,蒜,花椒,一勺(shao)郫縣(xian)豆瓣醬(jiang),一勺(shao)黃豆醬(jiang),一勺(shao)香(xiang)辣醬(jiang),一起(qi)炒香(xiang),炒出(chu)紅油。
加適量(liang)開(kai)水,把魚放入鍋里(li)開(kai)始調味兒:加適量(liang)料酒去腥(xing),適量(liang)白糖提鮮,五香粉(fen),胡椒(jiao)粉(fen),適量(liang)生抽,適量(liang)老抽上色(se),再來一(yi)些陳醋去腥(xing)增香,開(kai)中(zhong)火燜十(shi)分鐘,讓魚充分吸收湯汁的(de)味道。
5、十分(fen)(fen)鐘以后(hou),湯(tang)汁(zhi)兒已經煮至濃稠(chou),加入青椒翻炒(chao)一分(fen)(fen)鐘,再加入蔥(cong)段拌勻,出鍋裝盤(pan),美味即(ji)成。