鵪(an)鶉(chun)為雉科動(dong)物。俗話說：“要吃飛禽(qin)，鴿子(zi)鵪(an)(an)鶉(chun)。”鵪(an)(an)鶉(chun)肉(rou)、蛋(dan)，味道鮮美，營養豐富。鵪(an)(an)鶉(chun)又簡稱鶉(chun)，是一種頭小、尾巴(ba)短、不善飛的(de)赤褐色小鳥，鵪(an)(an)鶉(chun)肉(rou)是典型(xing)的(de)高(gao)蛋(dan)白、低脂肪(fang)、低膽(dan)固(gu)醇(chun)食物，特別(bie)適合中老年人以及高(gao)血壓(ya)、肥胖(pang)癥患者食用。鵪(an)(an)鶉(chun)可(ke)與補藥之王人參(can)相媲美，譽為(wei)“動物人參”。
鵪(an)鶉(chun)肉所含豐富的(de)卵磷，可(ke)生成溶血(xue)(xue)(xue)磷脂，抑制血(xue)(xue)(xue)小板凝聚的(de)作用，可(ke)阻止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)栓形(xing)成，保護(hu)血(xue)(xue)(xue)管壁，阻止(zhi)(zhi)動(dong)脈硬化，磷脂是高級神經(jing)活動(dong)不可(ke)缺少的(de)營養物(wu)質，具有(you)健腦作用。中醫(yi)認為(wei)，鵪(an)鶉(chun)肉味甘(gan)、性平，入大(da)腸(chang)、心(xin)、肝、脾、肺(fei)、腎經(jing)，可(ke)補中益氣、清利濕熱，主治浮腫、肥(fei)胖型高血(xue)(xue)(xue)壓、糖尿病(bing)、貧血(xue)(xue)(xue)、胃病(bing)、肝大(da)、肝硬化、腹水等多(duo)種疾病(bing)。
一、子姜鵪鶉
食材：鵪鶉(chun)肉500克(ke)、子姜150克、植物油50克、料酒20克、鹽15克(ke)、白砂糖5克(ke)、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、辣(la)椒油5克、香(xiang)油3克、味(wei)精(jing)3克、豆瓣辣醬25克
做法：
1、鵪鶉(chun)初(chu)步加工后(hou)，斬去(qu)頭(tou)，爪，剖開(kai)背(bei)脊，除去(qu)內臟(zang)斬成塊；子姜切厚片，大蒜頭(tou)去(qu)皮；
2、鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒(shao)開撇(pie)去浮沫，撈出用冷水沖(chong)洗(xi)干凈；
3、炒(chao)鍋(guo)(guo)燒熱，放(fang)(fang)入(ru)生油(you)，將蔥(cong)段，蒜(suan)頭，豆(dou)瓣辣醬入(ru)鍋(guo)(guo)煸炒(chao)，隨后(hou)下姜片(pian)略炒(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)鵪鶉(chun)(chun)塊；加(jia)適量清水和鹽，白糖，黃(huang)酒(jiu)，燒開改用小火燜煮(zhu)，待鵪鶉(chun)(chun)酥(su)軟，再用大火收(shou)濃鹵汁(zhi)，加(jia)入(ru)紅(hong)油(you)，香(xiang)油(you)，味(wei)精拌(ban)勻，起鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)入(ru)盆內冷卻，裝盤食用。
二、鵪鶉粥
食材：粳米(mi)100克、鵪(an)鶉肉300克、大(da)蔥15克、姜15克、料酒10克、鹽2克
做法：
1、將鵪(an)鶉宰(zai)殺，整理干凈，用冷水(shui)略加浸泡，去掉血污，放入(ru)碗中(zhong)；
2、蔥、姜洗凈，切成末，放入鵪鶉碗(wan)中，加入鹽和料酒(jiu)拌勻；
3、將(jiang)碗放入蒸籠，用旺火蒸半小時；
4、見鵪(an)鶉(chun)熟爛，拆去骨頭備用；
5、粳米洗凈泡好，放入鍋中(zhong)，加(jia)入冷水約1500毫升，先用旺(wang)火燒沸；
6、再改用小火，煮至米(mi)粒(li)開花時放入(ru)鵪鶉內，煮至米(mi)爛粥稠即可。
三、鵪鶉松仁羹
食材：鵪(an)鶉肉300克(ke)、小米(mi)100克、松子（炒）20克(ke)、雞蛋清(qing)30克、姜3克、淀粉(玉米)6克、鹽3克、香油(you)4克、白砂糖2克、料酒2克、植物(wu)油10克
做法：
1、鵪(an)鶉(chun)取出內臟，洗凈，抹(mo)干水(shui)起肉，鵪(an)鶉(chun)骨放入滾(gun)水(shui)中煮5分鐘，取(qu)出洗凈；
2、鵪鶉(chun)肉(rou)切小粒，加入(ru)淀粉(fen)、蛋清(qing)、鹽，攪(jiao)勻(yun)成糊狀；
3、鍋內加入適量冷水，放下(xia)鵪鶉骨、姜片煲滾，改用小火煲1小時取湯備(bei)用；
4、松(song)仁放入(ru)熱油中(zhong)，用小火炸至(zhi)金(jin)黃色時撈(lao)起；
5、小米洗凈，用(yong)湯匙碾(nian)碎成蓉；
6、把小米蓉放入鍋中(zhong)，下入高湯(tang)煮滾，用(yong)白糖(tang)、料(liao)酒、鹽調味；
7、再加入鵪(an)鶉肉粒和湯攪勻，待鵪(an)鶉肉熟后，淋上香油，盛入湯碗(wan)內，撒下(xia)松仁(ren)即成。
鵪鶉肉(rou)不(bu)宜與豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)肝、蘑菇、木耳(er)同食(shi)，否(fou)則(ze)會使人面生黑斑。
詩酒趁年華
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