醬油肉制作方法
用料:豬腿肉、醬油、白糖、白酒、精(jing)制鹽、花椒、桂皮、茴香(xiang)、八(ba)角(jiao)、水
做法:
1、將調料中除白酒(jiu)外調勻燒開(kai),放涼后倒入白酒(jiu);
2、帶皮(pi)豬(zhu)后腿肉順切(qie)成2.5厘米寬的(de)長條(tiao),入放涼的(de)調料(liao)汁中浸泡,可以是(shi)砂鍋(guo)、缽,或者陶瓷、不銹鋼的(de)鍋(guo),但絕對不要用(yong)鋁鍋(guo);
3、密閉(bi)腌制2天后,視(shi)肉皮(pi)的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈(lao)出;
4、用(yong)粗繩(sheng)將肉一條條穿好,掛在通(tong)風陰涼(liang)處晾7天左右,至肉(rou)出油即可;
5、食用時,隔水蒸20分種,待涼后切(qie)片(pian)享用(yong)。
小貼士:
1、醬(jiang)油(you)一定(ding)要用(yong)(yong)老抽,最好(hao)用(yong)(yong)質量好(hao)點(dian)的。
2、喜歡甜(tian)(tian)點(dian)的(de)就(jiu)多放一點(dian)糖,不喜歡甜(tian)(tian)的(de)就(jiu)少放。所(suo)有(you)調(diao)味(wei)用(yong)量只是(shi)根據我家人的(de)口(kou)味(wei),大家可(ke)以酌情調(diao)整。煮調(diao)料的(de)時候可(ke)以嘗嘗,可(ke)以咸點(dian),有(you)利于保存,但是(shi)絕對(dui)不要太甜(tian)(tian)。
3、醬油肉腌夠時間,并(bing)且外表一定要風干,才能成品的皮和瘦(shou)肉呈深(shen)紅色,肥(fei)肉有透明感(gan)。
4、為了使(shi)肉入味,可(ke)以(yi)在肉厚出淺劃幾刀,不要把(ba)肉切斷了。
5、醬油肉最好選用豬后腿肉。
6、晾曬(shai)(shai)的時(shi)候可以根據氣(qi)(qi)溫而決定是否可以曬(shai)(shai)到太陽(yang),如果當地氣(qi)(qi)溫高盡量(liang)放(fang)在陰涼通風處,像北方(fang)地區因為氣(qi)(qi)溫低(di),即使曬(shai)(shai)到陽(yang)光也不(bu)會壞。
7、風干(gan)時間可視外(wai)表而定,未(wei)必一定是7天,只要成品的皮和瘦(shou)肉呈深(shen)紅色,肥肉有透明(ming)感就是(shi)最佳的狀態(tai);也不能(neng)時間過(guo)久,久了脫水(shui)太多,瘦(shou)肉口感柴,不好吃。
8、風干后可(ke)以用牛(niu)皮紙(zhi)或(huo)白(bai)紙(zhi)類的(de)把肉(rou)一塊塊的(de)包好(hao),放進(jin)冷凍室(shi),可(ke)以長時間保存,防(fang)止霉(mei)變(bian)。
9、腌好的醬油(you)肉,可(ke)蒸了(le)直接食用(yong),也(ye)可(ke)與蔬菜搭配了(le)炒著吃,比方和芹菜、蒜(suan)苔(tai)、萵筍等(deng)搭配,味道非常棒。
10、第一次腌制(zhi)后(hou)的醬油不(bu)要倒掉,燒(shao)開(kai)后(hou)再添(tian)加點調料還可以繼續(xu)腌制(zhi)。