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醬油肉制作方法

用料：豬腿肉、醬油、白糖、白酒、精(jing)制(zhi)鹽、花椒(jiao)、桂皮(pi)、茴香、八角、水

做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒(shao)開，放涼后倒入白酒；

2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬(kuan)的長條，入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶(tao)瓷、不(bu)(bu)銹鋼的鍋，但絕(jue)對不(bu)(bu)要用鋁鍋；

3、密閉腌制2天(tian)后，視肉皮的顏色(se)和瘦肉的顏色(se)都已呈(cheng)深紅色(se)，撈出；

4、用粗(cu)繩(sheng)將肉一條條穿(chuan)好(hao)，掛在通風陰(yin)涼處晾7天左(zuo)右(you)，至肉出油即可；

5、食用時(shi)，隔(ge)水蒸20分種，待涼后切片享用。

小貼士：

1、醬(jiang)油一定要用(yong)老抽，最好用(yong)質量好點的(de)。

2、喜歡(huan)甜點(dian)的(de)(de)(de)就多放(fang)一點(dian)糖(tang)，不喜歡(huan)甜的(de)(de)(de)就少放(fang)。所有(you)調味用(yong)量只是根據我家人的(de)(de)(de)口味，大家可(ke)以(yi)酌(zhuo)情調整。煮調料(liao)的(de)(de)(de)時候可(ke)以(yi)嘗嘗，可(ke)以(yi)咸(xian)點(dian)，有(you)利于保存，但是絕對不要太甜。

3、醬油(you)肉(rou)腌夠時間，并且外表(biao)一(yi)定要風干，才能成品的皮(pi)和(he)瘦肉(rou)呈深紅色(se)，肥肉(rou)有透(tou)明感。

4、為了使肉入(ru)味，可以在肉厚出(chu)淺劃幾刀，不要把肉切斷了。

5、醬油肉(rou)最好選(xuan)用豬后腿肉(rou)。

6、晾曬(shai)的時候可以根(gen)據氣溫而決定是否可以曬(shai)到太陽，如果當(dang)地氣溫高盡量放在(zai)陰涼(liang)通風處(chu)，像北方地區(qu)因(yin)為氣溫低，即(ji)使(shi)曬(shai)到陽光(guang)也不會壞。

7、風干時間可視外表(biao)而定(ding)，未必一定(ding)是7天(tian)，只要成品的皮和瘦肉呈深紅色(se)，肥(fei)肉有透明感就是最佳(jia)的狀(zhuang)態；也(ye)不能時間過久(jiu)，久(jiu)了脫(tuo)水太多(duo)，瘦肉口感柴，不好(hao)吃(chi)。

8、風干后可以用牛皮紙(zhi)或(huo)白紙(zhi)類的把肉一(yi)塊(kuai)塊(kuai)的包好，放(fang)進冷凍室，可以長時間保(bao)存，防止(zhi)霉變。

9、腌好的醬油肉(rou)，可(ke)(ke)蒸(zheng)了直接食用，也可(ke)(ke)與蔬菜(cai)搭(da)配了炒著(zhu)吃，比方和芹菜(cai)、蒜苔、萵筍等(deng)搭(da)配，味道非常(chang)棒。

10、第一次腌制后的(de)醬油不要倒掉，燒開后再添加點調(diao)料(liao)還可以(yi)繼續腌制。