該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 雞樅菌，在(zai)自然界是(shi)和(he)白蟻(yi)共(gong)生的(de)(de)菌類(lei)，白蟻(yi)構(gou)筑蟻(yi)巢的(de)(de)同(tong)時(shi)培養了雞?菌菌絲體(ti)，形成一個共(gong)同(tong)的(de)(de)生態系統，這種菌本來(lai)是(shi)在(zai)我國云(yun)南貴州等(deng)南方省(sheng)市的(de)(de)森林(lin)中才有。
雞樅(cong)菌肉厚肥碩，質細(xi)絲白(bai)(bai)，味道(dao)鮮甜香(xiang)脆(cui)。含人體(ti)所必需的蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪，還(huan)含有各種維生(sheng)素(su)和鈣、磷、核黃酸等物質。
雞樅的吃法很(hen)多，可以單料為(wei)菜，還能與蔬菜、魚(yu)肉及各種山珍海味搭配，可無(wu)論炒、炸、腌、煎、拌(ban)、燴、烤、燜，清蒸(zheng)或做湯，其(qi)滋(zi)味都(dou)很(hen)鮮，為(wei)菌中之冠。雞樅西南(nan)、東南(nan)幾省江西及臺灣(wan)的一些地區出產。
雞樅因其內部纖(xian)維(wei)結構、色澤狀似雞肉、加(jia)之食用時又有(you)雞肉的特殊香味(wei)，故得名雞樅。
雞(ji)樅與(yu)白蟻共生。黔西(xi)南(nan)州(zhou)白蟻種(zhong)群最多，與(yu)雞(ji)樅共生的有7種(zhong)。黔西(xi)南(nan)位于貴州(zhou)、云南(nan)、廣(guang)西(xi)三省交界，雨量充沛(pei)，自然生態條件優越，污染極少，是(shi)我國雞(ji)樅等菌類的主產區，品(pin)質也最好。
在(zai)貴州(zhou)遵義、六盤水等地(di)區也生(sheng)(sheng)長，當地(di)人給(gei)予的(de)名字叫做“三(san)八(ba)姑(gu)”、“三(san)瓣菇(gu)”，據(ju)說(shuo)(shuo)它(ta)的(de)來歷是只要(yao)你(ni)找到一把(ba)，附(fu)近就還有(you)二(er)把(ba)。聽老人說(shuo)(shuo)摘它(ta)的(de)時候(hou)不要(yao)大聲說(shuo)(shuo)話，不然會嚇走，而(er)且(qie)要(yao)在(zai)雨過天晴后才能生(sheng)(sheng)長出來。
云南因其山川地(di)貌特殊及所在經、緯度(du)地(di)理關系，被譽(yu)為植物王國。菌(jun)類就(jiu)是(shi)這植物王國中(zhong)的(de)(de)特殊一(yi)簇，雞樅是(shi)菌(jun)簇中(zhong)的(de)(de)上品。
雞樅，子實體中等至(zhi)大(da)型。菌蓋寬3~23.5cm，幼(you)時(shi)臍突半球形(xing)至(zhi)鐘形(xing)并(bing)逐漸伸展，菌蓋表面光滑(hua)，頂部(bu)顯著凸起(qi)呈斗笠形(xing)，灰褐色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)、淺土黃色(se)(se)(se)、灰白色(se)(se)(se)至(zhi)奶油色(se)(se)(se)，長(chang)老后輻(fu)射狀(zhuang)開裂，有時(shi)邊緣翻起(qi)，少數(shu)菌有放射狀(zhuang)。
子實體充(chong)分成熟并即將腐爛(lan)時有(you)特(te)殊劇烈香(xiang)(xiang)氣，嗅覺靈敏的人可以在10余米外聞到其香(xiang)(xiang)味。菌(jun)肉白色，較厚。
菌褶白色至乳白色，肉(rou)質厚實，長老后帶黃色，彎(wan)生或近離生，稠密，窄(zhai)，不等長，邊緣(yuan)波(bo)狀。
菌柄較(jiao)粗壯，長(chang)3~15cm，粗0.7~2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nei)實，基部膨大具有褐色至黑褐色的(de)細(xi)長(chang)假根，長(chang)可達40cm。
孢子呈卵圓形，白色或(huo)奶油色。
雞樅菌(jun)常(chang)見(jian)于針闊葉(xie)林中地上、荒地上和(he)亂墳堆、包(bao)谷地中，基柄與白(bai)(bai)蟻(Odontotermes sp.)巢相(xiang)連，散生至(zhi)群(qun)生。夏季高溫高濕，白(bai)(bai)蟻窩(wo)上先長出小白(bai)(bai)球菌(jun)，之后形成雞?子實體。
雞樅菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營共生生活，與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻、云南土白蟻、黃翅大白蟻等。白蟻在建巢中為雞?菌(jun)傳播菌(jun)種。白(bai)蟻又從雞樅(cong)菌的小白(bai)球(qiu)獲得各種營(ying)養和抗(kang)病(bing)物(wu)質。雞樅(cong)菌又從白蟻巢(chao)菌圃及周圍環境獲得營養源。
蟻(yi)(yi)巢(chao)(chao)是白蟻(yi)(yi)與雞(ji)?菌共生的(de)理想生態環境。蟻(yi)(yi)巢(chao)(chao)多建(jian)于地下(xia)20~100厘(li)米處，體積從(cong)0.1~1.0立方米不(bu)等，有中央(yang)大巢(chao)(chao)和分散(san)的(de)衛星巢(chao)(chao)，之間有蟻(yi)(yi)道相互連接。蟻(yi)(yi)群在蟻(yi)(yi)巢(chao)(chao)中會(hui)長(chang)期繁衍達幾年至(zhi)數(shu)十年之久，一蟻(yi)(yi)巢(chao)(chao)群白蟻(yi)(yi)個體可(ke)達1,000,000~2×10,000,000個。
蟻巢內有穩定的生態條件，適宜白蟻與雞?菌共同生存。穩定的溫、濕度。pH低而穩(wen)定。高濃度的二氧化(hua)碳。
雨季來臨(lin)是(shi)雞?菌形成子實體(ti)的(de)有(you)利條(tiao)件。每年只(zhi)有(you)當雨季來臨(lin)時(shi)，雨水滲(shen)入蟻巢周圍的(de)土壤，有(you)利于雞?菌菌絲體(ti)向外生長。
蟻巢(chao)中(zhong)的生(sheng)物(wu)群(qun)體。白蟻巢(chao)中(zhong)存在著許多微(wei)生(sheng)物(wu)種群(qun)，除以雞(ji)?菌(jun)為主(zhu)要菌(jun)物(wu)外，還有細菌(jun)、青霉、曲霉等十余種。
雞冢，亦名雞樅，擔(dan)子菌(jun)綱，傘菌(jun)科高營養食用(yong)菌(jun)。全(quan)州野生(sheng)產(chan)量約120噸，每(mei)年上市量約40噸。主(zhu)產(chan)于西南地區。
雞?菌(jun)整個(ge)生(sheng)長周期都要(yao)依靠土棲性的(de)白蟻，長有雞樅菌(jun)的(de)土壤下(xia)面必(bi)有白蟻巢(chao)結構。
一般頭年生長的地(di)方(fang)，第二(er)年還會在原(yuan)地(di)長，這個地(di)方(fang)叫“雞(ji)樅窩”。如果(guo)蟻(yi)巢(chao)結構受(shou)到干(gan)擾(rao)導致白(bai)蟻(yi)動遷，來年此處就(jiu)不會有雞(ji)?了。采食雞(ji)樅要(yao)抓緊時(shi)機，雞(ji)樅以頂上菌帽開張時(shi)最鮮嫩(nen)肥(fei)美，如果(guo)傘蓋散開，肉就(jiu)老了。
涼山(shan)州農科(ke)所于1995~1996年利用野(ye)生(sheng)雞?菌(jun)絲研究培育成。保持(chi)野(ye)生(sheng)特性，集(ji)鮮、脆、嫩(nen)一體(ti)。所含各(ge)種(zhong)人體(ti)必須的氨基酸高出香菇50%，是優質食用菌(jun)，營(ying)養成份豐(feng)富，味道甚佳。雞?，子實體(ti)中(zhong)型，菌(jun)蓋(gai)平展，直徑(jing)10~20厘米(mi)，臍突(tu)半球形(xing)，菌(jun)蓋(gai)表面光滑，前期(qi)灰(hui)(hui)褐色(se)(se)，中(zhong)期(qi)奶(nai)油(you)色(se)(se)，后期(qi)灰(hui)(hui)白(bai)色(se)(se)，少(shao)數菌(jun)有輻射狀。
人(ren)工(gong)(gong)栽培(pei)雞(ji)?菌(jun)袋生(sheng)產(chan)60天成熟，每平方米產(chan)鮮(xian)菌(jun)4．85公(gong)斤。人(ren)工(gong)(gong)栽培(pei)雞(ji)樅(cong)技術操作簡單(dan)，原材(cai)料來源廣泛，生(sheng)育期短，產(chan)出率高，可開發加工(gong)(gong)油雞(ji)樅(cong)等(deng)產(chan)品，市(shi)場前景好(hao)。
雞樅(cong)菌的生(sheng)長發(fa)育(yu)與土白(bai)蟻的活動有(you)密切關系。白(bai)蟻一(yi)旦棄巢(chao)他去，此巢(chao)就不(bu)會再長雞?菌。人工栽培很難成功。
雞樅菌和大白蟻共生
與大白蟻(yi)共生的(de)雞?菌(jun)是人們的(de)珍希佳肴，是飼養大白蟻(yi)的(de)一(yi)項重要收入。
每年5月下旬(xun)至10月上旬(xun)為雞樅菌(jun)的生長期(qi)，可(ke)經常(chang)采摘側枝較(jiao)大的雞?菌(jun)。當(dang)菌(jun)蓋破(po)膜開傘達八成(cheng)、未展(zhan)平(ping)，蓋面有鱗裂但蓋邊(bian)未出現撕裂時(shi)，即及時(shi)采收。
鮮嫩的菌(jun)蓋、菌(jun)柄呈灰(hui)白或白色，晚些菌(jun)蓋轉黃(huang)會降低菌(jun)的品質，不利銷售。采收時手指(zhi)拿牢菌(jun)柄下部輕輕往上撥起，采摘(zhai)時要防止菌(jun)柄斷裂，注意保(bao)護好(hao)小菌(jun)蕾。
采下(xia)的雞?菌應及時用小刀(dao)或剪刀(dao)將基(ji)部的雜質泥(ni)土和假根削剪掉，包裝鮮(xian)銷。量(liang)大也可采用冷凍、鹽漬、干制等方(fang)法處理(li)后(hou)待銷。
食療
中國著名的雞樅(cong)菌(jun)不僅味美，也是有名的藥(yao)用菌(jun)，據(ju)《本草綱目》記載雞樅(cong)有益胃、清(qing)神，治痔的功效。
食用
雞樅的吃法很多，可(ke)以單料為(wei)菜(cai)、還能與蔬菜(cai)、魚肉及各種山珍海味搭配，可(ke)無論炒(chao)、炸、腌(a)、煎(jian)、拌、燴、烤(kao)、燜，清蒸或做湯，其(qi)滋味都很鮮(xian)，為(wei)菌中之冠(guan)。
愛(ai)吃(chi)不胖
】編輯上傳提供，當(dang)前頁面(mian)所展示的(de)詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用(yong)戶個(ge)人編輯行為，網站不完(wan)全保證內容信息的(de)準確性、真實性，也不代(dai)表本站立場。
