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品質

涌(yong)溪(xi)火(huo)青(qing)風格獨特，品質(zhi)優(you)異。正(zheng)品火(huo)青(qing)外形(xing)腰圓(茶(cha)友們(men)可以(yi)把干茶(cha)圖放大看，火(huo)青(qing)和珠(zhu)茶(cha)、龍珠(zhu)等(deng)其它顆粒形(xing)茶(cha)最(zui)顯(xian)著的區別(bie)就(jiu)是火(huo)青(qing)是"腰圓"通俗說就(jiu)是像腰子(zi))，緊結重實，色(se)澤墨(mo)綠，油潤顯(xian)毫，白(bai)毫隱伏(fu)，毫光顯(xian)露，形(xing)如珠(zhu)粒，落杯有聲，入水即沉，回味甘甜。

沖泡后形似花苞綻放，幽蘭出(chu)谷。又(you)因為(wei)沉底迅速，人們又(you)稱之為(wei)"落(luo)水沉"。

花(hua)香濃郁(細(xi)究涌溪(xi)火青的香氣，因其(qi)產地(di)、加工的差異會呈現出蘭(lan)花(hua)香、甜花(hua)香、毫香等(deng)不(bu)同的香氣，不(bu)過以花(hua)香居(ju)多)，鮮(xian)爽(shuang)持久(jiu);滋味醇厚、爽(shuang)口甘甜，經(jing)久(jiu)耐泡;湯(tang)色黃綠，清(qing)澈明亮(liang);葉底嫩勻成朵(duo)、杏(xing)黃明亮(liang)有(you)光澤。

干茶落杯叮當有(you)聲，沸水(shui)中泡(pao)茶粒慢(man)慢(man)舒(shu)展，在(zai)杯中宛如蓓(bei)蕾初(chu)放，逐漸變成(cheng)朵(duo)朵(duo)初(chu)開的蘭茶，枝(zhi)枝(zhi)豎立于(yu)水(shui)中，頗有(you)觀賞趣味，在(zai)眾多(duo)的高檔(dang)綠(lv)茶中獨樹一幟(zhi)。可沖(chong)泡(pao)4-5次(ci)，以第2-3次(ci)最好。

產地

"高山(shan)出好茶(cha)"，這是茶(cha)區人民(min)長(chang)期從事茶(cha)葉生產的經驗總結(jie)。高山(shan)茶(cha)比平地茶(cha)好，內山(shan)茶(cha)比外山(shan)茶(cha)好，這已成為人所共(gong)知的常識。如聞名全(quan)國的"黃山(shan)毛峰"、"霍山(shan)黃芽"都是產于海拔(ba)500-1000米的高山(shan)上，其品質優異，深(shen)受(shou)廣大消費者所喜愛。

涌溪火青茶產地

高山(shan)之(zhi)所以出好茶(cha)，是(shi)(shi)受高山(shan)特有的(de)(de)(de)自(zi)然生(sheng)態(tai)環境的(de)(de)(de)影響所致，這是(shi)(shi)茶(cha)樹(shu)的(de)(de)(de)生(sheng)物遺傳學(xue)特性所決定的(de)(de)(de)。涌(yong)溪火青茶(cha)屬(shu)珠茶(cha)，產于安(an)徽省涇縣(xian)城東70公(gong)里涌(yong)溪山(shan)的(de)(de)(de)豐(feng)坑、盤坑、石井(jing)(jing)坑灣頭山(shan)一(yi)帶。其中豐(feng)坑的(de)(de)(de)團結(jie)巖(yan)、陰上巖(yan)、巖(yan)腳下(xia);盤坑的(de)(de)(de)雞(ji)爪塢(wu)、蘭花坑、飯井(jing)(jing)石;石井(jing)(jing)坑的(de)(de)(de)鷹窩(wo)巖(yan)等(deng)地的(de)(de)(de)茶(cha)葉自(zi)然品質為上。《涇縣(xian)志》上曾描述道:"由(you)磨盤山(shan)(今盤坑)南趨(qu)至(zhi)溪溪山(shan)廣袤三十余里，多(duo)產美茶(cha)并(bing)杉(shan)木"。這一(yi)帶山(shan)高林密，谷(gu)深溪涌(yong)，云霧繚繞，花草叢生(sheng)，生(sheng)態(tai)條件得天獨厚。

產區的(de)土壤、水質(zhi)(zhi)(zhi)、氣候(hou)得天(tian)獨厚(hou)，為(wei)涌(yong)溪火青(qing)的(de)優(you)異品質(zhi)(zhi)(zhi)提供了很好(hao)的(de)物質(zhi)(zhi)(zhi)基礎。產區境(jing)內黃96山屬黃山余脈，海拔1175米(mi)，為(wei)涇(jing)縣最(zui)高峰，山勢雄(xiong)峭，溪流奔(ben)放，竹木蒼翠，風景秀麗。涌(yong)溪河匯境(jing)內七十(shi)二條(tiao)山溪，常(chang)年(nian)(nian)清(qing)泉長流。氣候(hou)溫(wen)和，雨量(liang)充沛(pei)，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均溫(wen)度15℃，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均降水量(liang)1800毫(hao)米(mi)，平(ping)(ping)均相對濕度達到90%，平(ping)(ping)均日(ri)照百分(fen)率(lv)40%左(zuo)右(you)，春季日(ri)照百分(fen)率(lv)僅26%，茶園土壤為(wei)烏沙(sha)土，土層(ceng)深厚(hou)，有機質(zhi)(zhi)(zhi)和氨磷鉀含(han)量(liang)豐富，為(wei)茶樹生長創造了得天(tian)獨厚(hou)的(de)生態環境(jing)。

以涌溪盤(pan)坑(keng)的(de)云霧(wu)爪(zhua)(zhua)和石井坑(keng)的(de)鷹窩巖地所(suo)產(chan)茶(cha)(cha)葉品質最(zui)佳(jia)，為(wei)涌溪火(huo)(huo)青之(zhi)極(ji)品。所(suo)產(chan)火(huo)(huo)青另(ling)名為(wei)龍爪(zhua)(zhua)云霧(wu)茶(cha)(cha)和鷹窩巖茶(cha)(cha)，為(wei)涌溪火(huo)(huo)青之(zhi)極(ji)品。年產(chan)20多(duo)(duo)公斤(jin)，其香似(si)幽蘭，味如甘霖，近乎仙人所(suo)賜(si)，不(bu)可多(duo)(duo)得，大多(duo)(duo)作(zuo)為(wei)禮茶(cha)(cha)。

功能

飲用"涌溪火青"綠茶湯(tang)濃味美，具有明目清心，止渴解暑、利(li)尿解毒(du)、提(ti)神消膩(ni)之功效，對接受化療的(de)癌(ai)癥(zheng)者(zhe)具有特殊的(de)藥(yao)用價值。

沖泡

取少許茶(cha)(cha)葉(xie)放(fang)入(ru)(ru)(ru)杯(bei)中，沖入(ru)(ru)(ru)約茶(cha)(cha)杯(bei)四(si)分之(zhi)一容(rong)量的開水稍等片刻，將杯(bei)中水倒掉，然后(hou)再將茶(cha)(cha)杯(bei)沖滿，即可飲用(yong)。每次放(fang)入(ru)(ru)(ru)的茶(cha)(cha)葉(xie)可沖泡5-6次。

該茶(cha)宜用75-85℃的開水沖(chong)泡，切忌用沸(fei)騰(teng)的開水沖(chong)泡，那樣(yang)將會(hui)使它的營養成分(fen)，特(te)別是維生素C將受到破壞。

榮譽

涌(yong)(yong)溪(xi)火青(qing)因(yin)品(pin)質(zhi)突(tu)出(chu)而多次(ci)受(shou)到黨和國(guo)家領導人的好評(ping)和關懷，鄧小平(ping)同志1979年(nian)來(lai)涇縣(xian)品(pin)嘗(chang)了該茶后贊道:"涌(yong)(yong)溪(xi)火青(qing)有黃山毛峰、西湖龍井之好"。1982年(nian)，涌(yong)(yong)溪(xi)火青(qing)被商業(ye)部和中國(guo)茶學會聯合(he)評(ping)定為"全國(guo)十大(da)名茶"之一。1997年(nian)，機制火青(qing)被農業(ye)部茶葉檢測中心授予名茶質(zhi)量(liang)證書，次(ci)年(nian)又獲農業(ye)部舉辦(ban)的98中國(guo)國(guo)際名茶、茶制品(pin)、茶文化展覽會"名茶推薦產(chan)品(pin)"稱號(hao)。

歷史

涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)青久負(fu)盛(sheng)名(ming)。清代"揚州八(ba)怪"詩(shi)人(ren)王巢林(lin)，飲嘗(chang)涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)青后，頓(dun)覺六腑芬芳，詩(shi)興大發，揮(hui)毫(hao)抒情曰(yue):"不知(zhi)涇(jing)(jing)(jing)邑山之(zhi)(zhi)崖，春(chun)風茁比(bi)此香(xiang)靈(ling)芽;兩莖細(xi)葉細(xi)雀舌卷，蒸焙工夫應(ying)不淺;宣(xuan)州諸茶(cha)(cha)此絕(jue)倫，芳馨那遜龍(long)山春(chun);一歐瑟(se)瑟(se)散輕蕊，品(pin)題(ti)誰比(bi)玉川子;共向幽(you)窗吸白云，令(ling)人(ren)六腑皆(jie)芳芬;長空靄靄西(xi)林(lin)晚，疏(shu)雨濕煙客忘返。"對涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)青茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)質量給(gei)予了很高的評價(jia)。"涇(jing)(jing)(jing)川涂茶(cha)(cha)，芽細(xi)色白味(wei)香(xiang)，為(wei)上(shang)供之(zhi)(zhi)物"。這是清代陸延燦《續茶(cha)(cha)經》中，引自《隨見錄》關于涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)(xian)產茶(cha)(cha)的一段記述(shu)。原書作者和寫(xie)作年代不詳(xiang)。溯本探(tan)源(yuan)，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)(xian)在(zai)明未清初就盛(sheng)產名(ming)茶(cha)(cha)了，除了細(xi)嫩(nen)多毫(hao)味(wei)香(xiang)的涇(jing)(jing)(jing)川涂茶(cha)(cha)餐，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)(xian)還產有名(ming)目繁(fan)多的其(qi)他(ta)名(ming)茶(cha)(cha)。如徐珂(ke)《可言》(1924年)有關石(shi)(shi)(shi)井(jing)茶(cha)(cha)的記述(shu)頗(po)詳(xiang):"胡惠生，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)(xian)人(ren)，有文學，嘗(chang)以(yi)其(qi)鄉之(zhi)(zhi)石(shi)(shi)(shi)井(jing)見饋，飲而甘(gan)之(zhi)(zhi)，味(wei)至厚，以(yi)視吾(wu)杭(hang)龍(long)井(jing)之(zhi)(zhi)明前雨前，色不及時香(xiang)相若也，殆坑(keng)(keng)口所(suo)(suo)產歟(yu)?其(qi)叔(shu)樸安語(yu)予云，涇(jing)(jing)(jing)之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)名(ming)繁(fan)矣，皆(jie)系(xi)之(zhi)(zhi)以(yi)地(di)。縣(xian)(xian)志(zhi)所(suo)(suo)載，惟(wei)白云一種(zhong)，產白云山，今則滿境蓬蒿，一林(lin)荊棘，不復有茶(cha)(cha)。晚近似(si)來，茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)著名(ming)者為(wei)石(shi)(shi)(shi)井(jing)，涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)次之(zhi)(zhi)，石(shi)(shi)(shi)井(jing)、涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)皆(jie)在(zai)黃93山麓，石(shi)(shi)(shi)井(jing)尤深邃(sui)，兩峰(feng)夾立，俗曰(yue)坑(keng)(keng)。茶(cha)(cha)產石(shi)(shi)(shi)罅，隨山上(shang)下，天地(di)皆(jie)青，疑(yi)非人(ren)境。杭(hang)州西(xi)湖之(zhi)(zhi)獅子峰(feng)，猶不兔有煙火(huo)氣，茶(cha)(cha)有坑(keng)(keng)口坑(keng)(keng)底之(zhi)(zhi)別，坑(keng)(keng)底者尤難得，色香(xiang)味(wei)更佳。作偽者率以(yi)近坑(keng)(keng)之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)紊之(zhi)(zhi)。"因清代涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)青就很有名(ming)，這里所(suo)(suo)說的產于石(shi)(shi)(shi)井(jing)和涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)一帶的石(shi)(shi)(shi)井(jing)茶(cha)(cha)，可能就是"涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)青"。

據《寧國府(fu)志(zhi)》記(ji)載(zai):"宋時(shi)涇縣有(you)(you)(you)茶(cha)樹四百萬六千六百八(ba)十七株"。據考(kao)證(zheng)，涌(yong)溪(xi)(xi)火(huo)青起源于明朝。關于它的來歷，當(dang)地有(you)(you)(you)這樣一(yi)個傳說(shuo):古時(shi)涌(yong)溪(xi)(xi)有(you)(you)(you)一(yi)位(wei)名(ming)叫劉金的秀才(cai)，外號羅先生(sheng)，一(yi)年(nian)春天在涌(yong)溪(xi)(xi)彎頭山發現一(yi)株"金銀茶(cha)"(半(ban)邊黃葉(xie)半(ban)邊白葉(xie)的茶(cha)樹)，便采回細嫩(nen)芽葉(xie)創制成"涌(yong)溪(xi)(xi)火(huo)青"，后時(shi)貢皇帝，火(huo)青隨之廣為傳名(ming)。另(ling)據《涇縣志(zhi)》記(ji)載(zai):清順治二年(nian)(公元1646年(nian))"由磨(mo)盤(pan)山南起至涌(yong)溪(xi)(xi)，廣闊三十余里，多(duo)產(chan)(chan)美茶(cha)并杉木。"可見三百多(duo)年(nian)前，涌(yong)溪(xi)(xi)茶(cha)就相當(dang)有(you)(you)(you)名(ming)了(le)。清咸(xian)豐年(nian)間(公元1851-1861年(nian))，火(huo)青年(nian)產(chan)(chan)量有(you)(you)(you)百余擔(dan)，為火(huo)青生(sheng)產(chan)(chan)的最盛(sheng)時(shi)期。

涌溪火青

用于(yu)制作涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)的鮮葉(xie)采(cai)自(zi)于(yu)一罕見的白茶(cha)(cha)變異品(pin)(pin)種-涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)柳(liu)葉(xie)種茶(cha)(cha)樹(shu)。此(ci)茶(cha)(cha)常(chang)年(nian)(nian)(nian)與山花為(wei)鄰(lin)，白云(yun)作伴，故(gu)葉(xie)如碧玉、味(wei)似(si)花香。采(cai)制工藝十(shi)八道(dao)，生產歷(li)史(shi)五百(bai)載(zai)。成(cheng)品(pin)(pin)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，形(xing)似(si)珠粒、落杯(bei)有(you)聲;色如墨玉、油潤(run)顯毫、湯色杏黃明(ming)凈(jing)，滋味(wei)醇(chun)正(zheng)回(hui)(hui)甜，質(zhi)優形(xing)美(mei)，耐泡持(chi)久;沏一杯(bei)芳香滿座(zuo)，呷一口(kou)潤(run)肺(fei)沁心。實乃茶(cha)(cha)中(zhong)之珍品(pin)(pin)，曾為(wei)歷(li)朝之貢(gong)茶(cha)(cha)。涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)歷(li)史(shi)上在清(qing)咸豐(feng)年(nian)(nian)(nian)間(1851-1862年(nian)(nian)(nian))，年(nian)(nian)(nian)產火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)曾達(da)百(bai)余擔，其中(zhong)高(gao)檔火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)達(da)20%左右。但(dan)以后(hou)(hou)至建國(guo)(guo)前(qian)夕，每(mei)況(kuang)日下(xia)，瀕于(yu)絕(jue)跡。新中(zhong)國(guo)(guo)的成(cheng)立，使涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)重煥生機。1955年(nian)(nian)(nian)涇(jing)縣開始恢復制作火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)，當年(nian)(nian)(nian)并將5公(gong)斤極品(pin)(pin)寄往北京，請毛(mao)澤東等中(zhong)央領導(dao)同志品(pin)(pin)嘗，國(guo)(guo)務院辦公(gong)廳為(wei)此(ci)專(zhuan)函鼓勵涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)人民:"此(ci)茶(cha)(cha)很好，希再(zai)接再(zai)厲……"。周(zhou)恩來總理(li)(li)(li)送給(gei)原美(mei)國(guo)(guo)總統(tong)尼(ni)克(ke)(ke)松(song)2.5公(gong)斤涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，泡給(gei)尼(ni)克(ke)(ke)松(song)喝的時候尼(ni)克(ke)(ke)松(song)問周(zhou)總理(li)(li)(li)這是什(shen)么(me)茶(cha)(cha)?周(zhou)總理(li)(li)(li)回(hui)(hui)答(da)他:落水沉(chen)。所以涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)又有(you)落水沉(chen)這個(ge)名(ming)稱。1956年(nian)(nian)(nian)即形(xing)成(cheng)批量，國(guo)(guo)家也開始掛牌收(shou)購，并定(ding)為(wei)送北京的禮茶(cha)(cha)。此(ci)后(hou)(hou)，涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)也同時作為(wei)安徽(hui)名(ming)茶(cha)(cha)在香港(gang)等南洋(yang)市場銷售，得到國(guo)(guo)內(nei)外飲茶(cha)(cha)愛(ai)好者的普遍好評(ping)。1979年(nian)(nian)(nian)仲(zhong)夏，鄧小平同志來到涇(jing)縣，品(pin)(pin)嘗了涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)稱贊道(dao):"涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)有(you)黃山毛(mao)峰、西湖龍井(jing)之好，以后(hou)(hou)就喝此(ci)茶(cha)(cha)"。涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)1982年(nian)(nian)(nian)被商(shang)業部(bu)評(ping)為(wei)全國(guo)(guo)名(ming)茶(cha)(cha)。1988年(nian)(nian)(nian)在全國(guo)(guo)首屆(jie)食品(pin)(pin)博覽會上獲銅質(zhi)獎。如今，涌(yong)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)已形(xing)成(cheng)"特貢(gong)"、"貢(gong)茶(cha)(cha)"、"云(yun)霧爪"等十(shi)幾種系列產品(pin)(pin)，遠銷國(guo)(guo)際市場。

采摘

涌(yong)(yong)溪火(huo)青采(cai)(cai)摘期(qi)的(de)(de)一(yi)(yi)般自清明到(dao)谷雨(yu)，采(cai)(cai)摘要(yao)求"兩(liang)葉(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)心，身大八(ba)分(fen)，枝枝齊(qi)整，朵朵勻凈"。即采(cai)(cai)摘八(ba)分(fen)至一(yi)(yi)寸長(chang)的(de)(de)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)，個頭要(yao)均勻，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)要(yao)肥壯而挺直，芽(ya)(ya)尖(jian)和葉(xie)(xie)(xie)尖(jian)要(yao)攏齊(qi)，有鋒尖(jian)，第一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)微開展仍抱住芽(ya)(ya)，第二(er)葉(xie)(xie)(xie)柔嫩，葉(xie)(xie)(xie)片稍(shao)向背面翻卷。涌(yong)(yong)溪柳葉(xie)(xie)(xie)種是適制涌(yong)(yong)溪火(huo)青的(de)(de)優良(liang)品種資源。采(cai)(cai)回的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)，要(yao)嚴格(ge)揀(jian)剔(ti)，做到(dao)"十二(er)不(bu)要(yao)"，魚葉(xie)(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)(xie)、闊(kuo)葉(xie)(xie)(xie)、芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)并齊(qi)及(ji)節間長(chang)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)、"半邊翹"的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)(xie)、團葉(xie)(xie)(xie)、破碎葉(xie)(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)(xie)、受凍葉(xie)(xie)(xie)、芽(ya)(ya)頭萎縮及(ji)超過長(chang)度的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)，一(yi)(yi)概不(bu)要(yao)。

制作

涌溪火青(qing)(qing)(qing)起源于明(ming)朝，由屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)吸收珠茶(cha)制(zhi)法技(ji)術發(fa)展創(chuang)(chuang)制(zhi)而成(cheng)(cheng)，三(san)百(bai)年前已有(you)盛名(ming)。后曾(ceng)斷產，1956年方恢(hui)復生產。火青(qing)(qing)(qing)的(de)烚(xia)干(gan)(gan)特(te)別精(jing)湛，是其他炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)類綠(lv)(lv)茶(cha)炒(chao)(chao)(chao)干(gan)(gan)技(ji)術無(wu)法相(xiang)比的(de);火青(qing)(qing)(qing)制(zhi)造技(ji)術之精(jing)華在于炭(tan)火烚(xia)干(gan)(gan)。古(gu)有(you)詩(shi)云:"摘來嶺上白云賒，夜(ye)烚(xia)風前處士家，三(san)月報殘春末頭，東園(yuan)讒說鍛梅花"。涌溪火青(qing)(qing)(qing)采制(zhi)工藝(yi)獨特(te)，茶(cha)樹品種要(yao)求為(wei)當地的(de)中型柳葉種。有(you)人推(tui)斷，"火青(qing)(qing)(qing)"是由"烚(xia)青(qing)(qing)(qing)"演化而得名(ming)，由屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)炒(chao)(chao)(chao)青(qing)(qing)(qing)吸收珠茶(cha)制(zhi)法技(ji)術發(fa)展創(chuang)(chuang)制(zhi)而成(cheng)(cheng)。屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)產區仍(reng)稱"炒(chao)(chao)(chao)干(gan)(gan)"為(wei)"烚(xia)(音xia)干(gan)(gan)"。

涌溪火(huo)青(qing)(qing)傳統制作工藝為手工操作，鮮葉經揀剔攤放以不超過6小時為佳(jia)，當(dang)天鮮葉當(dang)天制完(wan)。火(huo)青(qing)(qing)制造工序分殺青(qing)(qing)、揉捻(nian)、炒頭坯、復揉、炒二(er)坯、攤放、掰老鍋、分篩等(deng)工序。全程約(yue)20-22小時左右。

殺青

用(yong)直徑46厘(li)米的(de)桶鍋，鍋溫140-160℃左右，投葉量1.5-2公斤殺青(qing)時間6-7分(fen)鐘，殺青(qing)程度要(yao)掌握(wo)適當偏嫩(nen)，殺青(qing)葉不能有(you)泡(pao)點和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時揉捻(nian)。

揉捻

雙手(shou)輕輕團(tuan)揉，用力不宜過(guo)重，達到初步成條和擠出部分茶汁(zhi)即可。

炒頭坯

炒頭坯(pi)用(yong)桶鍋，鍋溫100-110℃，投葉(xie)(xie)量為(wei)0.8公斤左右(you)揉(rou)捻(nian)葉(xie)(xie)，快速抖炒，散(san)失水分，炒到(dao)茶不(bu)粘手即可。出鍋復揉(rou)，繼續炒二坯(pi)。

炒二坯

鍋溫80-85℃，每鍋投入復揉葉(xie)1-1.5公斤，慢慢炒烚做(zuo)形，多(duo)炒少抖，至茶葉(xie)彎卷，形成蝦形，即(ji)可出鍋。攤(tan)涼3-5小時(shi)左右，即(ji)可掰老鍋。

掰老鍋

涌(yong)溪(xi)火青(qing)(qing)制作之(zhi)(zhi)精華(hua)在于低(di)(di)溫炭火烚(音(yin)xia)干，在涌(yong)溪(xi)火青(qing)(qing)的加工工序中稱之(zhi)(zhi)為(wei)"掰老鍋"，其鍋溫之(zhi)(zhi)低(di)(di)，動(dong)作之(zhi)(zhi)輕，時間之(zhi)(zhi)長(十(shi)二(er)~十(shi)四小時)是任(ren)何炒(chao)青(qing)(qing)綠茶都無(wu)法與之(zhi)(zhi)相比的。

這是(shi)最(zui)關鍵(jian)的工(gong)序(xu)。開(kai)始(shi)(shi)時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)55℃左(zuo)右，隨(sui)后慢(man)慢(man)下降到40℃左(zuo)右。為(wei)保證(zheng)供熱穩(wen)定，要求(qiu)用木炭作燃料。投(tou)葉(xie)量開(kai)始(shi)(shi)每(mei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)4-5公(gong)斤，中間進(jin)行(xing)二(er)次(ci)并鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，以利做到緊外形。全(quan)程時(shi)間約10-12小時(shi)。全(quan)憑(ping)雙手(shou)操作，使茶(cha)葉(xie)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚(xia)炒動作宜輕，防止茸毛脫(tuo)落，烚(xia)炒次(ci)數宜少，開(kai)始(shi)(shi)每(mei)分鐘(zhong)10余(yu)次(ci)，隨(sui)后減(jian)少到每(mei)分鐘(zhong)5-6次(ci)。烚(xia)炒溫(wen)度之低(di)、時(shi)間之長、投(tou)葉(xie)之多、速度之慢(man)、動作之輕，均為(wei)炒青(qing)類(lei)綠茶(cha)之最(zui)，可謂名符其實的"低(di)溫(wen)長烚(xia)"。烚(xia)炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。而并鍋(guo)(guo)(guo)(guo)后一鍋(guo)(guo)(guo)(guo)茶(cha)葉(xie)量都在10公(gong)斤以上，達10-20公(gong)斤，需鮮葉(xie)40公(gong)斤以上。出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)前(qian)半小時(shi)適當提高鍋(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)，以發展香氣。

分篩

成茶用手篩"撩頭挫腳"后，即(ji)為正品火(huo)青。該手工工藝制作的傳統火(huo)青品質特(te)征之一是"湯(tang)色杏(xing)黃"。

特點

分(fen)戶(hu)生產農戶(hu)一(yi)天(tian)采摘的(de)鮮葉往(wang)往(wang)不足以一(yi)次(ci)炒干成(cheng)形，半成(cheng)品(pin)茶壞攤放兩、三天(tian)待葉足干出(chu)鍋，更(geng)使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合消費(fei)者(zhe)普(pu)遍要求(qiu)的(de)"清湯綠葉"標準。且制茶勞動(dong)強度極大，費(fei)工費(fei)時，浪(lang)費(fei)柴炭。為了解決這(zhe)個問題，通過(guo)研(yan)究改革的(de)火青(qing)制作(zuo)工藝(yi)，在保持其(qi)原(yuan)品(pin)質風格的(de)前(qian)提(ti)(ti)下，提(ti)(ti)高干燥溫度，縮(suo)短炒干時間，減(jian)少投葉數量，實行機械(xie)操作(zuo)，基本克(ke)服了上述生產問題。

禁忌

涌溪火青茶不可冷飲，冷飲會導致(zhi)腹(fu)瀉。

貯存

1、簡(jian)袋(dai)保存:取無(wu)毒無(wu)味無(wu)隙的塑料食品(pin)袋(dai)，將干(gan)燥的茶葉用(yong)軟白紙包(bao)好裝(zhuang)入塑料袋(dai)中，排出空氣，封好袋(dai)口，放(fang)入干(gan)燥、無(wu)味、密(mi)閉的鐵筒內，并(bing)在筒中放(fang)一截(jie)草(cao)紙包(bao)裹的木炭(tan)或干(gan)燥劑即可。

2、瓷(ci)壇(tan)保(bao)存:用(yong)干(gan)燥、無味、無裂(lie)縫(feng)的瓷(ci)壇(tan)，將茶葉用(yong)草紙包(bao)好置(zhi)(zhi)于壇(tan)中(zhong)(zhong)，在瓷(ci)壇(tan)中(zhong)(zhong)再放(fang)置(zhi)(zhi)一(yi)截草紙包(bao)裹(guo)的木(mu)(mu)碳或一(yi)袋干(gan)燥劑，用(yong)草紙將壇(tan)口(kou)蓋住(zhu)，每(mei)3~4個(ge)月換一(yi)次木(mu)(mu)碳或干(gan)燥劑。飲用(yong)時，可用(yong)小筒(tong)取出部(bu)分(fen)，將瓷(ci)壇(tan)仍舊封好。

3、冰箱(xiang)保存:將茶葉置于干燥(zao)、無異味(wei)、能密封的(de)盛器瓶中放(fang)入冰箱(xiang)的(de)冷(leng)藏柜中即(ji)可。

4、熱水(shui)瓶保存:將茶葉放(fang)進干燥無味完(wan)好(hao)的熱水(shui)瓶中，在瓶口(kou)放(fang)小(xiao)袋干燥劑(ji)，把瓶口(kou)塞蓋緊即可(ke)。