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品質特征

霄坑(keng)綠(lv)(lv)茶(cha)外面樸(pu)實無華(hua),茶(cha)葉(xie)品質(zhi)好，茶(cha)樹體內積累(lei)營養豐(feng)富，使(shi)鮮葉(xie)中(zhong)內含物質(zhi)，特(te)別是芳(fang)香物質(zhi)、氨基酸、茶(cha)氨酸及水(shui)溶(rong)性成分，含量較高，而影(ying)響茶(cha)葉(xie)香味(wei)的花青素、酯(zhi)型兒茶(cha)素等成分相對低。所以霄坑(keng)綠(lv)(lv)茶(cha)香氣清(qing)高，滋味(wei)濃(nong)厚甘(gan)爽，品質(zhi)好。霄坑(keng)綠(lv)(lv)茶(cha)具有綠(lv)(lv)葉(xie)清(qing)湯的品質(zhi)特(te)征。

地理標志

根據《農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志管(guan)理(li)辦法》規定，池州市貴(gui)池霄坑村(cun)生綠茶葉專(zhuan)業(ye)合(he)(he)作社(she)申(shen)請對"霄坑綠茶"農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)實(shi)施農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志保護。經(jing)過初審(shen)、專(zhuan)家評審(shen)和公示，符合(he)(he)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志登(deng)記程序和條(tiao)件，農(nong)業(ye)部決(jue)定于2010年12月24日準予登(deng)記。

保護范圍

池州市貴池區梅(mei)村(cun)鎮(zhen)霄(xiao)坑村(cun)全村(cun)12個(ge)村(cun)民組及棠溪鎮(zhen)西(xi)山村(cun)高塘(tang)村(cun)民組共13個(ge)村(cun)民組茶園，位于九華(hua)山山脈。地理坐標(biao)為:東經117°28′51″~117°34′46″，北緯(wei)30°19′02″~30°22′47″。

產地環境

霄(xiao)坑村(cun)位于佛教圣地九華山的(de)(de)后山，生態(tai)(tai)資源豐富(fu)。霄(xiao)坑村(cun)原(yuan)有六個村(cun)民(min)組，后應新農(nong)村(cun)建設、行政(zheng)區劃調整的(de)(de)要求，將(jiang)鄰村(cun)雙(shuang)村(cun)村(cun)合并(bing)后與(yu)霄(xiao)坑村(cun)并(bing)稱霄(xiao)坑村(cun)。其中原(yuan)有的(de)(de)六個村(cun)民(min)組是(shi)主要的(de)(de)產(chan)茶地，尤其是(shi)位于高海(hai)拔的(de)(de)霄(xiao)坑村(cun)五隊，生產(chan)的(de)(de)綠茶形(xing)似(si)龍須，是(shi)霄(xiao)坑優質生態(tai)(tai)綠茶生產(chan)的(de)(de)核心代表(biao)。

生產規模

霄坑(keng)(keng)綠茶(cha)一直(zhi)保持(chi)著原(yuan)始(shi)生(sheng)長狀態，村(cun)民在日(ri)常(chang)農耕(geng)中也奉(feng)行原(yuan)始(shi)的(de)(de)以(yi)蟲治蟲耕(geng)作方式，不使用任何化(hua)肥(fei)農藥(yao)。在霄坑(keng)(keng)村(cun)口(kou)可以(yi)看到禁止化(hua)肥(fei)農藥(yao)進村(cun)，確保食(shi)品優質安(an)全大幅標語。霄坑(keng)(keng)村(cun)原(yuan)生(sheng)態的(de)(de)茶(cha)葉生(sheng)產模式，確保了霄坑(keng)(keng)茶(cha)綠色、健(jian)康的(de)(de)品質。2012年(nian)，霄坑(keng)(keng)村(cun)茶(cha)葉已成為一個(ge)知名品牌，全村(cun)發展茶(cha)園(yuan)4000余(yu)畝，年(nian)產茶(cha)葉5萬(wan)余(yu)公斤，茶(cha)葉年(nian)銷售收入2000多萬(wan)元(yuan)。

制作工藝

綠茶(cha)加工，簡單地可(ke)以分(fen)為殺青、揉捻和干燥三個步(bu)驟，其中(zhong)關鍵在于(yu)初(chu)制的(de)第(di)一道工序，即殺青。鮮葉通過(guo)殺青，酶(mei)的(de)活性鈍化，內(nei)含的(de)各種化學成(cheng)分(fen)，在沒有酶(mei)影響(xiang)的(de)條(tiao)件下，由熱力作用(yong)進行物(wu)理化學變(bian)化，從而形成(cheng)了綠茶(cha)的(de)品質特(te)征。

1、殺青

殺青對(dui)綠茶(cha)品質(zhi)(zhi)起著(zhu)決定性作用(yong)。通過(guo)高溫(wen)，破(po)壞鮮葉(xie)中酶的(de)特性，制止多酚類物(wu)質(zhi)(zhi)氧化(hua)，以防(fang)止葉(xie)子(zi)紅變;同(tong)時(shi)蒸(zheng)發(fa)葉(xie)內的(de)部分水份，使葉(xie)子(zi)變軟，為揉捻造(zao)(zao)形創造(zao)(zao)條件。隨著(zhu)水分的(de)蒸(zheng)發(fa)，鮮葉(xie)中具有(you)青草(cao)氣的(de)低沸點芳香(xiang)物(wu)質(zhi)(zhi)揮發(fa)消失，從(cong)而是茶(cha)葉(xie)香(xiang)氣得到(dao)改善。 除特種(zhong)茶(cha)外，該過(guo)程均在殺青機(ji)中進行。影響(xiang)殺青質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)因(yin)素有(you)殺青溫(wen)度、投(tou)葉(xie)量(liang)、殺青機(ji)種(zhong)類、時(shi)間、殺青方式(shi)等。它們是一個整(zheng)體，互相(xiang)牽連制約。

2、揉捻

揉(rou)捻是(shi)綠茶(cha)塑造外形的(de)一道工(gong)序。通過利(li)用(yong)外力作(zuo)(zuo)用(yong)，使葉片(pian)揉(rou)破變輕(qing)，卷轉成(cheng)條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分(fen)茶(cha)汁擠(ji)溢附著在(zai)葉表面，對(dui)提(ti)高茶(cha)滋味濃度也(ye)有重要作(zuo)(zuo)用(yong)。 制(zhi)綠茶(cha)的(de)揉(rou)捻工(gong)序有冷揉(rou)與熱(re)(re)揉(rou)之分(fen)。所(suo)謂冷揉(rou)，即殺(sha)青(qing)(qing)葉經(jing)過攤涼后揉(rou)捻;熱(re)(re)揉(rou)則是(shi)殺(sha)青(qing)(qing)葉不經(jing)攤涼而趁熱(re)(re)進(jin)行的(de)揉(rou)捻。嫩(nen)葉宜冷揉(rou)以保持黃(huang)綠明(ming)亮之湯色于嫩(nen)綠的(de)葉底，老葉宜熱(re)(re)揉(rou)以利(li)于條索緊結，減少(shao)碎(sui)末。現(xian)(xian)在(zai)除名茶(cha)仍用(yong)手工(gong)操作(zuo)(zuo)外，馬邊綠茶(cha)的(de)揉(rou)捻作(zuo)(zuo)業已(yi)實現(xian)(xian)機(ji)械化。

3、干燥

干(gan)燥，蒸發(fa)水(shui)分(fen)，并整理(li)外形，充分(fen)發(fa)揮茶(cha)香。干(gan)燥方法(fa)，有烘干(gan)、炒(chao)干(gan)和(he)曬(shai)干(gan)三種形式。綠茶(cha)的(de)(de)干(gan)燥工(gong)序，一般先經過(guo)烘干(gan)，然后再進行炒(chao)干(gan)。因揉捻后的(de)(de)茶(cha)葉，含水(shui)量仍很(hen)高，如直接炒(chao)干(gan)，會在炒(chao)干(gan)機的(de)(de)鍋內很(hen)快結成團塊(kuai)，茶(cha)汁易粘結鍋壁(bi)。故此，茶(cha)葉先進行烘干(gan)，使含水(shui)量降低至符合鍋炒(chao)的(de)(de)要求(qiu)。

榮譽認證

1999年中(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)農業(ye)博覽(lan)會(hui)會(hui)上，霄坑(keng)茶葉獲得了(le)金獎，并走進了(le)中(zhong)央電(dian)視臺的小崔(cui)會(hui)客廳。曾被(bei)中(zhong)國(guo)著名(ming)(ming)茶葉專家陳椽教授以"花(hua)香花(hua)味、中(zhong)國(guo)茶圣"等美譽稱贊(zan)。霄坑(keng)綠茶是安(an)徽省第一個獲取國(guo)家環保(bao)局(ju)有機食(shi)品(pin)發展中(zhong)心認證的有機食(shi)品(pin)，并頒發了(le)有機(生態)食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)、加(jia)工(gong)、DFDC銷售許可證書，連續四年獲國(guo)際(ji)名(ming)(ming)茶稱號，2001年被(bei)評(ping)為安(an)徽省鄉鎮(zhen)企業(ye)名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)，2002年被(bei)評(ping)為安(an)徽省名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)。

質量控制技術

國(guo)家標準(zhun):AGI2010-09-00440。