品質特征
霄(xiao)坑綠(lv)茶(cha)(cha)外面樸實(shi)無華,茶(cha)(cha)葉品質(zhi)(zhi)好(hao),茶(cha)(cha)樹體內積(ji)累(lei)營(ying)養(yang)豐富,使鮮(xian)葉中內含物質(zhi)(zhi),特別(bie)是(shi)芳香(xiang)物質(zhi)(zhi)、氨基酸(suan)、茶(cha)(cha)氨酸(suan)及水溶性成(cheng)分,含量(liang)較高(gao),而影響茶(cha)(cha)葉香(xiang)味的花青素、酯型兒茶(cha)(cha)素等(deng)成(cheng)分相對低(di)。所(suo)以霄(xiao)坑綠(lv)茶(cha)(cha)香(xiang)氣清高(gao),滋味濃厚甘爽(shuang),品質(zhi)(zhi)好(hao)。霄(xiao)坑綠(lv)茶(cha)(cha)具(ju)有綠(lv)葉清湯的品質(zhi)(zhi)特征。
地理標志
根據《農(nong)(nong)(nong)產品(pin)地(di)理(li)標(biao)志管理(li)辦法》規(gui)定(ding),池州市貴池霄坑(keng)村生綠(lv)茶(cha)葉專業合作社申請對"霄坑(keng)綠(lv)茶(cha)"農(nong)(nong)(nong)產品(pin)實施農(nong)(nong)(nong)產品(pin)地(di)理(li)標(biao)志保護。經過初審、專家評(ping)審和公示,符合農(nong)(nong)(nong)產品(pin)地(di)理(li)標(biao)志登記程序和條件,農(nong)(nong)(nong)業部決定(ding)于2010年(nian)12月24日準(zhun)予登記。
保護范圍
池(chi)州(zhou)市(shi)貴池(chi)區梅村(cun)鎮霄坑村(cun)全(quan)村(cun)12個村(cun)民組及(ji)棠溪鎮西(xi)山村(cun)高塘村(cun)民組共13個村(cun)民組茶園,位(wei)于(yu)九華山山脈。地理坐標為:東(dong)經117°28′51″~117°34′46″,北緯30°19′02″~30°22′47″。
產地環境
霄(xiao)(xiao)坑村(cun)位(wei)于佛教圣地(di)九華山的(de)后山,生(sheng)態(tai)資(zi)源豐富。霄(xiao)(xiao)坑村(cun)原有六(liu)個村(cun)民組(zu),后應新(xin)農村(cun)建(jian)設、行政區(qu)劃調整的(de)要求,將鄰村(cun)雙(shuang)村(cun)村(cun)合并后與霄(xiao)(xiao)坑村(cun)并稱(cheng)霄(xiao)(xiao)坑村(cun)。其(qi)(qi)中原有的(de)六(liu)個村(cun)民組(zu)是主要的(de)產(chan)茶地(di),尤其(qi)(qi)是位(wei)于高海拔的(de)霄(xiao)(xiao)坑村(cun)五(wu)隊(dui),生(sheng)產(chan)的(de)綠茶形似龍須,是霄(xiao)(xiao)坑優質(zhi)生(sheng)態(tai)綠茶生(sheng)產(chan)的(de)核心代表。
生產規模
霄坑綠(lv)茶(cha)一直(zhi)保持著原(yuan)始生(sheng)長狀態(tai),村(cun)民在日常農(nong)(nong)(nong)耕(geng)中也奉行原(yuan)始的以蟲(chong)治(zhi)蟲(chong)耕(geng)作方(fang)式,不使用任何(he)化肥(fei)農(nong)(nong)(nong)藥。在霄坑村(cun)口可以看到禁止化肥(fei)農(nong)(nong)(nong)藥進村(cun),確保食品優(you)質安全大(da)幅標語。霄坑村(cun)原(yuan)生(sheng)態(tai)的茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)產模式,確保了霄坑茶(cha)綠(lv)色(se)、健康的品質。2012年(nian)(nian),霄坑村(cun)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)已成為一個知名品牌(pai),全村(cun)發展茶(cha)園4000余畝,年(nian)(nian)產茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)5萬余公(gong)斤,茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)年(nian)(nian)銷(xiao)售收入2000多萬元。
制作工藝
綠(lv)茶加(jia)工,簡單地可以分為殺青(qing)、揉捻和(he)干燥三(san)個(ge)步驟(zou),其中關鍵在于初制的(de)(de)第(di)一道工序,即殺青(qing)。鮮葉通過殺青(qing),酶(mei)的(de)(de)活(huo)性鈍化(hua),內(nei)含的(de)(de)各(ge)種化(hua)學(xue)成(cheng)分,在沒有酶(mei)影響的(de)(de)條(tiao)件下,由熱力作(zuo)用進(jin)行物理化(hua)學(xue)變化(hua),從而形成(cheng)了綠(lv)茶的(de)(de)品質(zhi)特(te)征(zheng)。
1、殺青
殺(sha)青(qing)(qing)對(dui)綠(lv)茶(cha)品質起著決(jue)定性作用(yong)。通(tong)過高溫,破(po)壞(huai)鮮(xian)葉(xie)(xie)中(zhong)酶(mei)的(de)特性,制止(zhi)多酚類物質氧(yang)化(hua),以防止(zhi)葉(xie)(xie)子紅(hong)變(bian);同時(shi)蒸發(fa)葉(xie)(xie)內(nei)的(de)部分(fen)水份,使(shi)葉(xie)(xie)子變(bian)軟,為揉捻(nian)造形創造條件。隨(sui)著水分(fen)的(de)蒸發(fa),鮮(xian)葉(xie)(xie)中(zhong)具(ju)有青(qing)(qing)草氣的(de)低沸點芳香(xiang)物質揮發(fa)消失,從而是茶(cha)葉(xie)(xie)香(xiang)氣得到改善。 除特種茶(cha)外(wai),該過程均(jun)在殺(sha)青(qing)(qing)機(ji)中(zhong)進行。影響(xiang)殺(sha)青(qing)(qing)質量的(de)因(yin)素有殺(sha)青(qing)(qing)溫度、投葉(xie)(xie)量、殺(sha)青(qing)(qing)機(ji)種類、時(shi)間、殺(sha)青(qing)(qing)方式等。它們(men)是一(yi)個整體,互相(xiang)牽連制約(yue)。
2、揉捻
揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)是綠茶(cha)(cha)塑(su)造外(wai)(wai)形的(de)一道工(gong)序。通過利用(yong)(yong)外(wai)(wai)力作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong),使葉(xie)(xie)(xie)片揉(rou)(rou)(rou)破(po)變輕,卷轉成(cheng)條,體積縮小,且便于(yu)(yu)沖泡。同時(shi)部(bu)分茶(cha)(cha)汁擠溢附著(zhu)在(zai)葉(xie)(xie)(xie)表面,對提高(gao)茶(cha)(cha)滋(zi)味(wei)濃度也有(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。 制綠茶(cha)(cha)的(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)工(gong)序有(you)冷揉(rou)(rou)(rou)與熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)之(zhi)分。所謂(wei)冷揉(rou)(rou)(rou),即殺青(qing)葉(xie)(xie)(xie)經過攤涼后揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian);熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)則是殺青(qing)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)經攤涼而趁熱(re)(re)進行的(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)。嫩葉(xie)(xie)(xie)宜冷揉(rou)(rou)(rou)以保持黃(huang)綠明亮之(zhi)湯色于(yu)(yu)嫩綠的(de)葉(xie)(xie)(xie)底,老葉(xie)(xie)(xie)宜熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)以利于(yu)(yu)條索(suo)緊結,減少(shao)碎末。現(xian)在(zai)除(chu)名(ming)茶(cha)(cha)仍用(yong)(yong)手(shou)工(gong)操作(zuo)(zuo)(zuo)外(wai)(wai),馬(ma)邊綠茶(cha)(cha)的(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)作(zuo)(zuo)(zuo)業(ye)已實現(xian)機械(xie)化。
3、干燥
干(gan)(gan)燥,蒸發水分(fen),并整(zheng)理外(wai)形,充分(fen)發揮茶香。干(gan)(gan)燥方法,有(you)烘干(gan)(gan)、炒干(gan)(gan)和曬干(gan)(gan)三(san)種(zhong)形式。綠茶的干(gan)(gan)燥工序,一般先(xian)經過烘干(gan)(gan),然后再進行炒干(gan)(gan)。因(yin)揉捻(nian)后的茶葉,含水量仍很高(gao),如(ru)直接炒干(gan)(gan),會在炒干(gan)(gan)機的鍋(guo)內(nei)很快結成(cheng)團塊,茶汁易粘結鍋(guo)壁。故此,茶葉先(xian)進行烘干(gan)(gan),使(shi)含水量降低(di)至符合鍋(guo)炒的要求。
榮譽認證
1999年(nian)中國(guo)國(guo)際農業博覽會(hui)(hui)會(hui)(hui)上(shang),霄(xiao)坑(keng)茶葉獲得了金獎,并(bing)走進了中央(yang)電視臺的小(xiao)崔(cui)會(hui)(hui)客廳(ting)。曾被(bei)中國(guo)著名(ming)茶葉專家陳椽教授(shou)以"花(hua)香花(hua)味(wei)、中國(guo)茶圣"等美譽稱(cheng)贊。霄(xiao)坑(keng)綠茶是安(an)徽(hui)省第一個獲取國(guo)家環保局有機(ji)(ji)食(shi)品發展中心認證的有機(ji)(ji)食(shi)品,并(bing)頒(ban)發了有機(ji)(ji)(生態(tai))食(shi)品生產(chan)(chan)、加工、DFDC銷(xiao)售(shou)許可證書,連(lian)續四年(nian)獲國(guo)際名(ming)茶稱(cheng)號(hao),2001年(nian)被(bei)評(ping)為安(an)徽(hui)省鄉(xiang)鎮企業名(ming)牌產(chan)(chan)品,2002年(nian)被(bei)評(ping)為安(an)徽(hui)省名(ming)牌產(chan)(chan)品。
質量控制技術
國家標準:AGI2010-09-00440。