“和(he)尚(shang)頭(tou)”是(shi)(shi)皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)北(bei)(bei)山干(gan)旱地(di)區種(zhong)(zhong)植的(de)優質(zhi)小(xiao)麥(mai)(mai)之一,其特點是(shi)(shi)耐(nai)旱、抗(kang)病、無污(wu)染,內(nei)含人(ren)體所(suo)需的(de)蛋白質(zhi)等多種(zhong)(zhong)營養成份,面筋(jin)高、口(kou)感好。相傳明(ming)、清時(shi)期曾作為貢品,供皇室家族享用,在(zai)西北(bei)(bei)地(di)區享有(you)較高的(de)聲譽。民間用“和(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)麥(mai)(mai)面粉做“長壽面”,燒制的(de)“燒鍋(guo)子(zi)”是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)地(di)區人(ren)民喜愛的(de)食品。皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)種(zhong)(zhong)植“和(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)歷史,是(shi)(shi)從元末明(ming)初開始的(de),距(ju)今有(you)500多年(nian)(nian)的(de)歷史。據《蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)市志(zhi)·農業(ye)志(zhi)》記載:“蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)地(di)區距(ju)今5000年(nian)(nian)前已種(zhong)(zhong)植小(xiao)麥(mai)(mai),漢代小(xiao)麥(mai)(mai)生產僅次于(yu)粟稷”。明(ming)代以前,蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)地(di)區種(zhong)(zhong)植小(xiao)麥(mai)(mai),僅限(xian)于(yu)市區近郊。而蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)北(bei)(bei)廣(guang)大地(di)區,即現在(zai)的(de)皋(gao)蘭(lan)(lan)(lan)、永(yong)登秦王川、景泰、白銀市等地(di),歷屆羌(qiang)、戎、匈奴、鮮卑、吐蕃(fan)、蒙古等民族居住,以游牧為主。
“元(yuan)末,饑荒(huang)嚴(yan)重,人民死亡流離,土地大部荒(huang)蕪,無人耕(geng)種(zhong)。”“明太祖洪武三年(1370年)至二十三年(1389年),甘肅莊浪衛等地出現(xian)荒(huang)地墾壁,粟(su)麥有(you)獲,米價日減(jian),每(mei)石至500文的景象。”
明初(chu)開荒種麥(mai),并(bing)非(fei)就是(shi)現在(zai)的(de)(de)“和(he)尚頭”。現在(zai)的(de)(de)“和(he)尚頭”小(xiao)麥(mai),是(shi)在(zai)皋(gao)(gao)蘭(lan)氣候(hou)干(gan)(gan)燥、·強光日(ri)照(zhao)自(zi)然環境下,經(jing)長期自(zi)然條件(jian)的(de)(de)選擇和(he)勞動人民對(dui)小(xiao)麥(mai)品種選育(yu)的(de)(de)產物(wu)。元代以(yi)來(lai),皋(gao)(gao)蘭(lan)氣候(hou)日(ri)趨干(gan)(gan)旱。據解放(fang)以(yi)來(lai)氣象觀測(ce)記載,皋(gao)(gao)蘭(lan)年(nian)平均(jun)(jun)(jun)(jun)降(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)量266毫(hao)米(mi),年(nian)蒸發量1807毫(hao)米(mi),是(shi)降(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)量的(de)(de)7倍。皋(gao)(gao)蘭(lan)降(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)多集中(zhong)在(zai)7月(yue)、8月(yue)、9月(yue),占年(nian)降(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)量的(de)(de)80%。相(xiang)(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)平均(jun)(jun)(jun)(jun)為54%,絕對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)為6.6毫(hao)巴(ba),干(gan)(gan)燥度(du)(du)(du)為1.89,干(gan)(gan)旱是(shi)影響農業生產的(de)(de)主(zhu)要(yao)災害性(xing)天氣。據資(zi)料分析,平均(jun)(jun)(jun)(jun)十(shi)(shi)年(nian)中(zhong)六年(nian)是(shi)春末夏初(chu)早(zao),平均(jun)(jun)(jun)(jun)兩年(nian)發生一次伏旱。干(gan)(gan)旱發生機率為87%。這(zhe)與“十(shi)(shi)年(nian)九旱”的(de)(de)民諺是(shi)相(xiang)(xiang)吻(wen)合的(de)(de)。皋(gao)(gao)蘭(lan)縣地區氣候(hou)的(de)(de)另(ling)一特點是(shi)強光照(zhao)。平均(jun)(jun)(jun)(jun)日(ri)照(zhao)時數大于(yu)或等(deng)于(yu)5℃的(de)(de)積(ji)溫3216.6℃,大于(yu)或等(deng)于(yu)10℃的(de)(de)積(ji)溫2802℃,無(wu)霜期144天。適者生存(cun)是(shi)生物(wu)進化法則,“和(he)尚頭”小(xiao)麥(mai)正是(shi)在(zai)500年(nian)的(de)(de)栽培歷史(shi)中(zhong),經(jing)自(zi)然選擇選育(yu)的(de)(de)小(xiao)麥(mai)精品。
“和(he)(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)屬禾(he)本科(ke)一年(nian)(nian)生(sheng)草本植(zhi)物(wu),具有發(fa)達(da)的(de)(de)(de)(de)根系(xi),為須(xu)根系(xi),主(zhu)根可(ke)入土(tu)300厘(li)米(mi)以(yi)上。次生(sheng)根多(duo)集中(zhong)在(zai)(zai)20厘(li)米(mi)~50厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)(de)耕作層(ceng),以(yi)利于(yu)充分(fen)吸(xi)收(shou)其生(sheng)長所(suo)需的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)和(he)(he)養分(fen)。莖直立中(zhong)空,由(you)4~6個生(sheng)長節(jie)組成。在(zai)(zai)新砂地(di)和(he)(he)雨水(shui)較正常的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)份,“和(he)(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)分(fen)蘗成穗率可(ke)超過10%。蘗小(xiao)(xiao)葉窄,無臘(la)粉(fen)(fen),株高122厘(li)米(mi),穗狀花序(xu),小(xiao)(xiao)穗有2朵~3朵花,穗無芒,圓(yuan)錐形,殼色紅,成熟后口(kou)緊(jin),不(bu)掉籽。穎果(guo)橢圓(yuan)、紅色,麥(mai)(mai)粒(li)中(zhong)、小(xiao)(xiao),較細長。發(fa)芽時,芽鞘(qiao)堅(jian)硬(ying)(ying)、粗壯而(er)長,鞘(qiao)尖(jian)銳利似錐,可(ke)刺破堅(jian)硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)砂層(ceng)或(huo)土(tu)塊,利于(yu)抗(kang)旱深播、早(zao)播。“和(he)(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)高,尤其是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)高,這是(shi)在(zai)(zai)強光照、晝(zhou)夜溫差大(da)的(de)(de)(de)(de)條件下,植(zhi)物(wu)新陳代謝的(de)(de)(de)(de)同化(hua)作用與異化(hua)作用的(de)(de)(de)(de)結果(guo)。據省農(nong)科(ke)院、甘農(nong)大(da)測(ce)定(ding),“和(he)(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)千粒(li)重35克,面(mian)粉(fen)(fen)白(bai)度(du)74.81%,偏黃(huang)度(du)15.9%,粗蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)(liang)16.02%。黑石鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)白(bai)坡、大(da)橫、石青等(deng)地(di)的(de)(de)(de)(de)“和(he)(he)尚(shang)頭(tou)”粗蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)(liang)18.54%,賴(lai)氨(an)酸含(han)量(liang)(liang)0.54%,干(gan)面(mian)筋(jin)含(han)量(liang)(liang)13.9%,濕面(mian)筋(jin)37.05%,沉淀(dian)質(zhi)(zhi)29.8%。與其它品種小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)相(xiang)比,粗蛋(dan)白(bai)高出2~4個百分(fen)點(dian),賴(lai)氨(an)酸高出0.1~0.2個百分(fen)點(dian),面(mian)筋(jin)含(han)量(liang)(liang)高出4~5個百分(fen)點(dian)。“和(he)(he)尚(shang)頭(tou)”屬硬(ying)(ying)質(zhi)(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai),咬斷(duan)麥(mai)(mai)粒(li),茬(cha)口(kou)呈玻璃(li)質(zhi)(zhi)狀,硬(ying)(ying)度(du)達(da)14.9,也高于(yu)其他小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)。“和(he)(he)尚(shang)頭(tou)”小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)質(zhi)(zhi)較細、砂,含(han)纖維少,容易(yi)消化(hua)吸(xi)收(shou),口(kou)感好,是(shi)蘭州(zhou)地(di)區做拉條子、饅頭(tou)的(de)(de)(de)(de)最佳原(yuan)料。20世紀(ji)70年(nian)(nian)代,中(zhong)國科(ke)學院院長郭沫(mo)若(ruo)先(xian)生(sheng)陪同柬(jian)埔寨賓努(nu)親王到(dao)蘭州(zhou)郊區訪(fang)問,村民用“和(he)(he)尚(shang)頭(tou)”面(mian)制做的(de)(de)(de)(de)漿水(shui)長面(mian)招(zhao)待,受到(dao)郭沫(mo)若(ruo)、賓努(nu)的(de)(de)(de)(de)高度(du)贊(zan)譽(yu)。