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潼關醬(jiang)筍是陜西省潼關縣久負(fu)盛名(ming)的漢(han)族傳統名(ming)菜(cai)，屬于陜菜(cai)系。此菜(cai)創始于17世紀。選料考究，做(zuo)工精(jing)細(xi)，外形美觀(guan)，紅褐(he)透亮，色澤鮮潤，酥脆(cui)鮮嫩(nen)，咸中有(you)甜，筍香(xiang)濃(nong)郁，醬(jiang)香(xiang)撲鼻，食(shi)之開胃，風味獨(du)特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名(ming)遐邇，素(su)有(you)“十里放(fang)香(xiang)”的美譽。為(wei)中國(guo)地理標志(zhi)保護產品。

品質特點

“潼(tong)關(guan)醬(jiang)筍(sun)”是渭南市名(ming)揚四海的傳統(tong)名(ming)優特(te)產，由(you) 潼(tong)關(guan)縣醬(jiang)菜食品廠生(sheng)產。它以選(xuan)料考(kao)究，做工精細，外形(xing)美觀，紅褐透亮(liang)，色(se)澤(ze)鮮潤，酥(su)脆(cui)鮮嫩(nen)，咸中(zhong)有(you)甜，筍(sun)香(xiang)濃郁，醬(jiang)香(xiang)撲鼻，食之開(kai)胃(wei)，風(feng)味獨特(te)，耐(nai)于長貯，最宜佐餐(can)而聞(wen)名(ming)遐邇，素(su)有(you)“十(shi)里(li)放香(xiang)”的美譽(yu)。

潼關醬(jiang)筍營養(yang)豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含脂(zhi)肪(fang)、蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸(suan)、粗纖(xian)維、糖分、氮化物、鐵(tie)、磷、鈣(gai)等多(duo)種營養(yang)成(cheng)分。并有(you)促(cu)進食欲、壯(zhuang)健身體(ti)之(zhi)功能(neng)。

歷史淵源

潼關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍創始于17世紀(ji)-18世紀(ji)之(zhi)間(jian)的清代康熙年間(jian)。最初由 山西(xi)(xi)省 臨(lin)晉縣(xian)（ 在(zai) 臨(lin)猗縣(xian)境內）陶(tao)康村(cun)籍姚三才的曾祖父試制(zhi)(zhi)成功。其人在(zai)陜西(xi)(xi) 潼關(guan)(guan)縣(xian)城(cheng)開了(le)一個菜(cai)店(dian)，兼(jian)賣油為(wei)(wei)生(sheng)(sheng)。為(wei)(wei)了(le)減少蔬(shu)菜(cai)損失(shi)，增(zeng)(zeng)加(jia)收(shou)益，常注意(yi)(yi)鉆研蔬(shu)菜(cai)的貯存(cun)問題，以及淡季的蔬(shu)菜(cai)供(gong)應(ying)。先以陶(tao)瓷盆(pen)罐加(jia)鹽試腌萵(wo)筍，邊(bian)(bian)試邊(bian)(bian)改進，后來又用面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌曬，獲得成功，制(zhi)(zhi)出的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)味道(dao)鮮美，生(sheng)(sheng)意(yi)(yi)興(xing)隆(long)，就(jiu)在(zai)潼關(guan)(guan)石橋(qiao)西(xi)(xi)開設了(le)一個專門經(jing)(jing)營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的店(dian)鋪(pu)，名(ming)(ming)曰“萬(wan)新合(he)”醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園。由于經(jing)(jing)營有方(fang)，規模不斷(duan)擴大，至1803年（清嘉慶八(ba)(ba)年），資本發展成萬(wan)余兩白銀(yin)，專賣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，相繼增(zeng)(zeng)設“萬(wan)盛(sheng)(sheng)(sheng)合(he)”、“萬(wan)順合(he)”等(deng)十多(duo)家分號(hao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園。分布(bu)于 潼關(guan)(guan)、 華(hua)陰、 渭(wei)南、 西(xi)(xi)安(an)、 咸(xian)陽和 漢中等(deng)地。經(jing)(jing)營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍、八(ba)(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、糖蒜、面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)貨，尤以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍和八(ba)(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)最負(fu)盛(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)(ming)。因產(chan)品精(jing)良，店(dian)鋪(pu)增(zeng)(zeng)多(duo)，皆以“萬(wan)”字冠(guan)其名(ming)(ming)。據(ju)清代《內文(wen)獻》記載：“陜西(xi)(xi)潼關(guan)(guan)久著歷史，而城(cheng)內外潼河沿岸水土優美，所產(chan)之(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)為(wei)(wei)全省之(zhi)冠(guan)。清時列為(wei)(wei)貢品。萬(wan)盛(sheng)(sheng)(sheng)源(yuan)自清道(dao)光年間(jian)，專制(zhi)(zhi)新品，歷百余年，精(jing)益求精(jing)。”19世紀(ji)中期(qi)的清代道(dao)光年間(jian)，曾被列為(wei)(wei)皇宮貢品，稱為(wei)(wei)“廷筍”。

1915年榮膺 巴拿(na)馬萬國(guo)(guo)博覽(lan)會金獎。1924年 魯(lu)迅先(xian)生專程來潼品(pin)(pin)(pin)嘗潼關(guan)醬(jiang)菜(cai)，贊不絕(jue)口，一時傳為(wei)(wei)佳話 。1949年新(xin)(xin)中(zhong)國(guo)(guo)建(jian)(jian)立(li)后，1956年，萬盛源(yuan)醬(jiang)園(yuan)進(jin)行了公私合營(ying)，建(jian)(jian)立(li)了潼關(guan)縣醬(jiang)菜(cai)食品(pin)(pin)(pin)廠，為(wei)(wei)全民所有制小型企業，生產規模擴大，產品(pin)(pin)(pin)質量進(jin)一步(bu)提高。1980年被(bei)評(ping)(ping)為(wei)(wei)陜西(xi)省優質產品(pin)(pin)(pin)第(di)—名(ming)(ming)；1982年被(bei)評(ping)(ping) 為(wei)(wei)陜西(xi)省優質產品(pin)(pin)(pin)；1983年被(bei)中(zhong)商(shang)部(bu)評(ping)(ping)為(wei)(wei)優質名(ming)(ming)特產品(pin)(pin)(pin)；1992年經國(guo)(guo)家有關(guan)部(bu)門批準(zhun)，潼關(guan)醬(jiang)筍、醬(jiang)菜(cai)赴印(yin)尼(ni)展銷(xiao)，并載人《中(zhong)國(guo)(guo)土特名(ming)(ming)產》和《中(zhong)國(guo)(guo)土特名(ming)(ming)產辭典》等書(shu)。 還被(bei)評(ping)(ping)為(wei)(wei)中(zhong)國(guo)(guo)楊凌(ling)農業高新(xin)(xin)科技(ji)(ji)成果博覽(lan)會“后稷(ji)”金像(xiang)獎等多項殊(shu)榮。2007年，萬盛園(yuan)醬(jiang)菜(cai)獲“陜西(xi)省名(ming)(ming)牌產品(pin)(pin)(pin)”稱號，“萬盛園(yuan)”商(shang)標(biao)被(bei)評(ping)(ping)為(wei)(wei)陜西(xi)省著(zhu)名(ming)(ming)商(shang)標(biao)，2009年，萬盛園(yuan)醬(jiang)菜(cai)手工技(ji)(ji)藝(yi)錄入陜西(xi)省 非物質文化遺產代(dai)表作名(ming)(ming)錄。

生產條件

潼關醬(jiang)筍(sun)(sun)之(zhi)所以(yi)久負盛名(ming)，主(zhu)要選用當地所產上(shang)等 萵筍(sun)(sun)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，精心加工而成，潼關北(bei)依(yi) 黃河(he)，南依(yi) 秦嶺，是(shi)八百里 秦川的東大門。這里氣候溫和，水(shui)源豐富，土地肥沃(wo)， 萵筍(sun)(sun)生長(chang)(chang)期長(chang)(chang)，頭年10月—卜(bu)種(zhong)，次年6月收獲，生長(chang)(chang)期達8個月之(zhi)久。所產萵筍(sun)(sun)挺直堅實，個大皮薄，粗(cu)壯肉嫩，青脆可(ke)口，上(shang)下粗(cu)細均(jun)勻，葉黃，外皮發白，內皮變硬，為(wei)(wei)優質萵筍(sun)(sun)，號稱“鐵(tie)桿青筍(sun)(sun)”，是(shi)制(zhi)作醬(jiang)筍(sun)(sun)的理想原(yuan)料(liao)。采(cai)用山西 潞鹽為(wei)(wei)輔料(liao)。這種(zhong)鹽含硝大，食用雖不佳，腌制(zhi)醬(jiang)菜卻很理想。