潼關醬(jiang)筍是陜西省潼關縣久負盛(sheng)名(ming)(ming)的(de)漢族傳統名(ming)(ming)菜(cai),屬(shu)于(yu)陜菜(cai)系。此菜(cai)創始于(yu)17世紀。選(xuan)料考究,做(zuo)工精細,外形美(mei)觀,紅(hong)褐透亮(liang),色澤鮮潤,酥(su)脆鮮嫩,咸中有(you)甜,筍香濃郁,醬(jiang)香撲鼻(bi),食之開胃,風味(wei)獨特,耐于(yu)長貯,最宜(yi)佐餐(can)而(er)聞名(ming)(ming)遐邇,素有(you)“十里放香”的(de)美(mei)譽。為中國地理標志保(bao)護(hu)產品。
品質特點
“潼(tong)關醬筍”是渭南市名(ming)(ming)揚四海(hai)的傳統名(ming)(ming)優特產,由 潼(tong)關縣醬菜(cai)食(shi)品廠生產。它(ta)以選料考究,做工精細,外(wai)形美觀,紅(hong)褐透(tou)亮,色澤鮮潤,酥脆鮮嫩,咸中有甜,筍香(xiang)濃郁(yu),醬香(xiang)撲鼻,食(shi)之開(kai)胃,風(feng)味(wei)獨特,耐于長貯,最宜佐餐而聞名(ming)(ming)遐(xia)邇,素有“十里放香(xiang)”的美譽。
潼關醬筍營養(yang)豐富(fu),富(fu)含脂肪、蛋白質(zhi)、氨基酸、粗(cu)纖維、糖分(fen)、氮化(hua)物、鐵、磷、鈣等多種營養(yang)成分(fen)。并有促進食欲、壯健身體之功能。
歷史淵源
潼(tong)關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)創始于17世紀(ji)(ji)-18世紀(ji)(ji)之(zhi)間(jian)(jian)的(de)清(qing)代康(kang)熙年間(jian)(jian)。最(zui)初由(you) 山西省 臨晉縣(xian)(xian)( 在(zai) 臨猗(yi)縣(xian)(xian)境內(nei))陶康(kang)村籍姚三才的(de)曾祖父試(shi)制成(cheng)功。其人(ren)在(zai)陜西 潼(tong)關(guan)(guan)縣(xian)(xian)城開(kai)了一個菜店,兼賣油為(wei)生。為(wei)了減少蔬(shu)(shu)菜損失,增(zeng)(zeng)加收(shou)益,常注意鉆研(yan)蔬(shu)(shu)菜的(de)貯存問題,以(yi)(yi)及淡(dan)季的(de)蔬(shu)(shu)菜供應。先以(yi)(yi)陶瓷盆(pen)罐加鹽(yan)試(shi)腌萵筍(sun)(sun),邊(bian)試(shi)邊(bian)改進,后來又用面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌曬,獲得成(cheng)功,制出的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜味道(dao)鮮美,生意興隆,就在(zai)潼(tong)關(guan)(guan)石橋西開(kai)設了一個專門(men)經營(ying)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)店鋪(pu),名曰(yue)“萬(wan)(wan)新合”醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)。由(you)于經營(ying)有方,規模不斷擴(kuo)大(da),至1803年(清(qing)嘉慶八(ba)年),資本發展成(cheng)萬(wan)(wan)余(yu)兩白銀,專賣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜,相(xiang)繼增(zeng)(zeng)設“萬(wan)(wan)盛(sheng)合”、“萬(wan)(wan)順(shun)合”等(deng)十(shi)多家分號醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)。分布于 潼(tong)關(guan)(guan)、 華陰、 渭(wei)南、 西安(an)、 咸陽和 漢中(zhong)等(deng)地。經營(ying)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)、八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、糖蒜、面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)貨,尤以(yi)(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)和八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜最(zui)負盛(sheng)名。因產品(pin)精(jing)良,店鋪(pu)增(zeng)(zeng)多,皆以(yi)(yi)“萬(wan)(wan)”字冠其名。據清(qing)代《內(nei)文獻》記載(zai):“陜西潼(tong)關(guan)(guan)久著歷史,而城內(nei)外(wai)潼(tong)河沿岸(an)水土優美,所產之(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜為(wei)全(quan)省之(zhi)冠。清(qing)時(shi)列為(wei)貢品(pin)。萬(wan)(wan)盛(sheng)源(yuan)自清(qing)道(dao)光(guang)年間(jian)(jian),專制新品(pin),歷百(bai)余(yu)年,精(jing)益求精(jing)。”19世紀(ji)(ji)中(zhong)期的(de)清(qing)代道(dao)光(guang)年間(jian)(jian),曾被列為(wei)皇(huang)宮貢品(pin),稱為(wei)“廷筍(sun)(sun)”。
1915年(nian)(nian)(nian)(nian)榮膺 巴拿馬萬國(guo)博覽(lan)會金獎。1924年(nian)(nian)(nian)(nian) 魯迅先生專程來潼(tong)品(pin)嘗潼(tong)關(guan)(guan)醬菜(cai),贊不(bu)絕口,一(yi)時傳(chuan)為(wei)(wei)(wei)佳話 。1949年(nian)(nian)(nian)(nian)新中國(guo)建立后,1956年(nian)(nian)(nian)(nian),萬盛(sheng)(sheng)源醬園(yuan)進行了公私合(he)營,建立了潼(tong)關(guan)(guan)縣醬菜(cai)食品(pin)廠,為(wei)(wei)(wei)全民(min)所有制小型企業,生產(chan)(chan)規模擴大(da),產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量進一(yi)步提高。1980年(nian)(nian)(nian)(nian)被評(ping)為(wei)(wei)(wei)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)優質(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品(pin)第—名(ming)(ming)(ming)(ming);1982年(nian)(nian)(nian)(nian)被評(ping) 為(wei)(wei)(wei)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)優質(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品(pin);1983年(nian)(nian)(nian)(nian)被中商(shang)部(bu)評(ping)為(wei)(wei)(wei)優質(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)(ming)(ming)(ming)特(te)產(chan)(chan)品(pin);1992年(nian)(nian)(nian)(nian)經(jing)國(guo)家有關(guan)(guan)部(bu)門批準,潼(tong)關(guan)(guan)醬筍、醬菜(cai)赴印尼展銷(xiao),并載(zai)人《中國(guo)土特(te)名(ming)(ming)(ming)(ming)產(chan)(chan)》和《中國(guo)土特(te)名(ming)(ming)(ming)(ming)產(chan)(chan)辭典(dian)》等書。 還被評(ping)為(wei)(wei)(wei)中國(guo)楊(yang)凌農(nong)業高新科技(ji)成果(guo)博覽(lan)會“后稷(ji)”金像獎等多(duo)項殊榮。2007年(nian)(nian)(nian)(nian),萬盛(sheng)(sheng)園(yuan)醬菜(cai)獲“陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)名(ming)(ming)(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)”稱號,“萬盛(sheng)(sheng)園(yuan)”商(shang)標被評(ping)為(wei)(wei)(wei)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)著名(ming)(ming)(ming)(ming)商(shang)標,2009年(nian)(nian)(nian)(nian),萬盛(sheng)(sheng)園(yuan)醬菜(cai)手工(gong)技(ji)藝錄入陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng) 非物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)文化遺產(chan)(chan)代表作(zuo)名(ming)(ming)(ming)(ming)錄。
生產條件
潼(tong)關醬(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)之所(suo)以久負盛名,主要選用(yong)(yong)當地所(suo)產上等 萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)為(wei)(wei)原料,精心(xin)加(jia)工而(er)成,潼(tong)關北(bei)依(yi) 黃河(he),南依(yi) 秦(qin)嶺,是八百里 秦(qin)川(chuan)的東(dong)大(da)門。這里氣候溫和(he),水源豐富,土地肥沃, 萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)生長(chang)(chang)期(qi)長(chang)(chang),頭(tou)年10月(yue)—卜種,次年6月(yue)收獲,生長(chang)(chang)期(qi)達8個(ge)月(yue)之久。所(suo)產萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)挺直堅(jian)實,個(ge)大(da)皮(pi)薄,粗壯肉嫩,青(qing)脆可口(kou),上下(xia)粗細均勻,葉(xie)黃,外(wai)皮(pi)發白(bai),內皮(pi)變(bian)硬,為(wei)(wei)優質萵(wo)(wo)筍(sun)(sun),號(hao)稱“鐵桿青(qing)筍(sun)(sun)”,是制(zhi)作醬(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)的理(li)想(xiang)原料。采用(yong)(yong)山西 潞鹽為(wei)(wei)輔料。這種鹽含硝大(da),食用(yong)(yong)雖不佳(jia),腌制(zhi)醬(jiang)(jiang)菜卻很理(li)想(xiang)。