黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)屬于保健養生(sheng)酒(jiu)(jiu)。隨(sui)著(zhu)國(guo)(guo)民收入水平(ping)(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)提高,生(sheng)活質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)改善,國(guo)(guo)家內需政策的(de)(de)(de)(de)加強及中國(guo)(guo)白領骨干(gan)精英“亞健康”趨勢越來越嚴重,這些都極大(da)推(tui)動了保健養生(sheng)酒(jiu)(jiu)行業(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展。目(mu)前(qian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)市場銷售在逐年遞增, 2013年起黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)平(ping)(ping)(ping)均增幅(fu)為(wei)20%,銷售收入平(ping)(ping)(ping)均增幅(fu)為(wei)25%。隨(sui)著(zhu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)古鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)旅游開(kai)發(fa)逐步(bu)成熟,游客逐年增加,黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)作(zuo)為(wei)具(ju)有紀念意義(yi)且(qie)價廉物美的(de)(de)(de)(de)旅游產(chan)品(pin)(pin),深受(shou)游客的(de)(de)(de)(de)青睞,是游客必選(xuan)產(chan)品(pin)(pin)。此外,我縣高度(du)重視黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展,把黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)與昭(zhao)平(ping)(ping)(ping)茶(cha)葉、黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)豆(dou)豉一(yi)起作(zuo)為(wei)昭(zhao)平(ping)(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)三大(da)地方特色產(chan)品(pin)(pin)進行宣傳和推(tui)介,加大(da)了“黃(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)精酒(jiu)(jiu)”這一(yi)傳統品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)(de)推(tui)廣(guang)力(li)度(du)。
“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商品名稱(cheng)(cheng)固定時間(jian)(jian)較長(chang),最早于1719年(nian)(nian)左右,由莫氏(shi)家(jia)族祖傳秘方釀(niang)制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)佳釀(niang)—“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”作(zuo)為(wei)清(qing)代(dai)康熙(xi)至(zhi)光緒(xu)年(nian)(nian)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宮廷御(yu)用(yong)(yong)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),從(cong)此,黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名稱(cheng)(cheng)逐(zhu)步形成并(bing)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)至(zhi)今。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)法在(zai)(zai)一(yi)些志書中也(ye)有記(ji)載,如1934年(nian)(nian)版《昭(zhao)平縣志》記(ji)載:“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing),以(yi)關區黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)出(chu)產(chan)(chan)最佳,其制(zhi)(zhi)法先將黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)洗(xi)凈置鑊中以(yi)寶珠(zhu)江水(shui)烹終日(ri),撈起曬至(zhi)稍(shao)干,再木(mu)甑蒸,九蒸十(shi)曬,稱(cheng)(cheng)‘九制(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)’。”黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)民間(jian)(jian)素(su)有以(yi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣,這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)被稱(cheng)(cheng)之為(wei)“黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”,至(zhi)今已有200多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)人幾乎家(jia)家(jia)都能泡(pao)制(zhi)(zhi)出(chu)上乘(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),在(zai)(zai)每年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)收獲季節,人們便將上年(nian)(nian)泡(pao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)拿(na)出(chu)來,互(hu)相饋贈(zeng)品嘗,以(yi)慶豐年(nian)(nian),現在(zai)(zai)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)仍然保留著這(zhe)一(yi)習俗(su),每年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農歷三月初(chu)三,這(zhe)種習俗(su)表現得(de)尤為(wei)明顯。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)泡(pao)制(zhi)(zhi)過(guo)程中不(bu)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)任何調味劑、添加劑及冰糖(tang)(tang)(tang)、蜂蜜等糖(tang)(tang)(tang)類(lei)物(wu)質(zhi),使(shi)(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)多糖(tang)(tang)(tang)能夠完好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體里保存,使(shi)(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)多糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點最大限(xian)度(du)保存在(zai)(zai)基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里面,黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)多糖(tang)(tang)(tang)含(han)糖(tang)(tang)(tang)量一(yi)般在(zai)(zai)15-35 g/L 左右,綿甜、醇(chun)和(he)(he)特(te)(te)點突(tu)出(chu)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)品質(zhi),與黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)域環境也(ye)密不(bu)可分(fen)。首先黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)本(ben)地(di)(di)所產(chan)(chan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)質(zhi)量優良(liang),味帶芳香。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)古鎮(zhen)隸屬昭(zhao)平縣,整(zheng)個昭(zhao)平縣處于南嶺山脈,而(er)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)古鎮(zhen)卻得(de)天獨(du)厚,坐落在(zai)(zai)一(yi)個小高地(di)(di)邊(bian)緣,西面森林資源(yuan)豐富(fu),其余(yu)三面均(jun)為(wei)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喀(ka)斯特(te)(te)地(di)(di)貌,氣候溫和(he)(he),屬南亞熱(re)帶季風氣候,一(yi)年(nian)(nian)四季分(fen)明,冬干春(chun)濕,日(ri)照(zhao)(zhao)充(chong)足,年(nian)(nian)均(jun)氣溫19.8攝氏(shi)度(du),年(nian)(nian)均(jun)降雨量1600毫(hao)米至(zhi)1700毫(hao)米,形成小氣候環境,特(te)(te)別適合黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)生長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要,所產(chan)(chan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)品質(zhi)優良(liang)。其次(ci)日(ri)照(zhao)(zhao)時間(jian)(jian)長(chang),光照(zhao)(zhao)好(hao),也(ye)為(wei)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原輔料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)晾(liang)曬提(ti)供良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian),保證黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)不(bu)會因(yin)為(wei)原輔料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)晾(liang)曬不(bu)足而(er)變質(zhi)。再次(ci)還得(de)益于它(ta)所特(te)(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山泉(quan)水(shui)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)姚(yao)(yao)(yao)境內森林資源(yuan)豐富(fu),清(qing)泉(quan)密布,泉(quan)水(shui)清(qing)甜。清(qing)泉(quan)水(shui)中也(ye)富(fu)含(han)鈣(gai)類(lei)為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多礦物(wu)質(zhi),生產(chan)(chan)中多次(ci)用(yong)(yong)到本(ben)地(di)(di)清(qing)泉(quan)水(shui)洗(xi)滌,浸(jin)泡(pao),營養成分(fen)更(geng)(geng)加豐富(fu),風味更(geng)(geng)加突(tu)出(chu)。
黃(huang)(huang)姚黃(huang)(huang)精(jing)酒的(de)(de)獨(du)特(te)之處(chu),在于九制黃(huang)(huang)精(jing)獨(du)特(te)技藝,處(chu)理黃(huang)(huang)精(jing)是(shi)要經過(guo)九蒸十曬(shai)的(de)(de)復雜過(guo)程,新鮮采挖來的(de)(de)黃(huang)(huang)精(jing),先用山泉水煮(zhu)6~8個(ge)(ge)小時,煮(zhu)透了(le)才(cai)能取(qu)出來,放到(dao)太陽(yang)底下曬(shai)。曬(shai)了(le)兩天之后,再煮(zhu)第二(er)次(ci)。經過(guo)反復多次(ci)蒸煮(zhu)和晾曬(shai),直至軟熟變黑。第一、第二(er)次(ci)蒸煮(zhu),實際上(shang)就是(shi)煮(zhu)的(de)(de)過(guo)程,后面(mian)的(de)(de)7次(ci)才(cai)是(shi)真正意義上(shang)的(de)(de)蒸。這個(ge)(ge)工(gong)序看(kan)起來簡單,但(dan)是(shi)整個(ge)(ge)過(guo)程一點不(bu)能馬(ma)虎,每次(ci)都必須(xu)把黃(huang)(huang)精(jing)曬(shai)得(de)透干,否則(ze)最(zui)后出品的(de)(de)黃(huang)(huang)精(jing)口感、味道都會受(shou)到(dao)影響。