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“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

歷史

壽(shou)陽豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)制(zhi)(zhi)作(zuo)歷史悠久，豆(dou)(dou)(dou)腐作(zuo)坊遍及鄉村集鎮(zhen)，壽(shou)陽豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)用(yong)(yong)當地(di)產優(you)質(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)成(cheng)。由(you)于土(tu)質(zhi)和氣候適宜，壽(shou)陽大豆(dou)(dou)(dou)顆(ke)粒(li)飽滿，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維(wei)(wei)生素等多種營(ying)養(yang)成(cheng)份，且品(pin)種多，產量高(gao)，豆(dou)(dou)(dou)種純正優(you)良。用(yong)(yong)傳統(tong)工藝(yi)精制(zhi)(zhi)的豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)，低(di)糖、微咸，口感(gan)細膩，味感(gan)清香，具(ju)有高(gao)蛋(dan)白質(zhi)脂肪，高(gao)維(wei)(wei)生素低(di)膽(dan)固(gu)醇等特點，有很高(gao)的營(ying)養(yang)價值。壽(shou)陽豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)廣泛用(yong)(yong)于飯店(dian)、家庭(ting)、旅游、軍需等多方面。在(zai)1993年山西省首屆農(nong)(nong)產品(pin)博(bo)覽會(hui)和1995年全國農(nong)(nong)產品(pin)博(bo)覽會(hui)上，壽(shou)陽豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)均獲銀(yin)獎。

外觀

整褐明，內(nei)顯金黃，口感(gan)味實。

制作方法

但由(you)于生產(chan)方式落后，以傳統手工(gong)制作為主，主要表現是產(chan)品(pin)的(de)(de)質(zhi)量(liang)不穩定，采(cai)用真(zhen)空包裝(zhuang)，拆(chai)袋時產(chan)品(pin)口感和鮮豆(dou)(dou)腐干相比，品(pin)質(zhi)和香味有明(ming)顯下降。制約了該傳統名優產(chan)品(pin)產(chan)業化(hua)經營的(de)(de)步伐，成為當今豆(dou)(dou)制品(pin)加工(gong)業中普遍(bian)困擾(rao)的(de)(de)一(yi)個問題。

保存方式

針對以上技術(shu)問題，尋求能使鮮豆腐(fu)干在常(chang)溫下保存10-15天，或(huo)不使用(yong)真(zhen)空包(bao)裝袋保存6個月，使其色澤保持(chi)穩(wen)(wen)定、香(xiang)味(wei)自然；豆腐(fu)干形狀穩(wen)(wen)定，耐壓力和抗(kang)拉伸性(xing)良好；而不改變其品質的技術(shu)或(huo)工藝，以保持(chi)和發展該名優產品。

產地范圍

壽陽(yang)(yang)豆腐干產(chan)地范(fan)圍(wei)為山西省壽陽(yang)(yang)縣(xian)現轄行(xing)政區域(yu)。壽陽(yang)(yang)豆腐干產(chan)地范(fan)圍(wei)內的(de)生(sheng)產(chan)者，可(ke)向山西省壽陽(yang)(yang)縣(xian)質量(liang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)監督(du)局(ju)(ju)提出使用(yong)(yong)“地理(li)標志產(chan)品(pin)專用(yong)(yong)標志”的(de)申請，經山西省質量(liang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)監督(du)局(ju)(ju)審核(he)，報質檢總(zong)局(ju)(ju)核(he)準后予(yu)以公告。壽陽(yang)(yang)豆腐干的(de)檢測機構(gou)由山西省質量(liang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)監督(du)局(ju)(ju)在符合(he)資質要求(qiu)的(de)檢測機構(gou)中選定(ding)。

質量特色

1．感官特色：表(biao)面呈褐(he)紅(hong)，內顯金黃，塊形較平(ping)整(zheng)，口感堅實，組(zu)織細膩。

2．理化指標：水分(fen)≤60%，蛋白質≥18%。

3. 安全及其(qi)他質(zhi)量技術要(yao)(yao)求(qiu)：產品安全及其(qi)他質(zhi)量技術要(yao)(yao)求(qiu)必須符合國家(jia)相關規(gui)定。