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產品品質特性特征

1、外在感觀(guan)特征(zheng)：晉祠(ci)大米顆粒大而飽滿，質色稍褐而透(tou)明，性(xing)軟(ruan)而韌，做出飯(fan)來顆粒分明，香(xiang)氣(qi)撲鼻。吃起來清香(xiang)爽口，味(wei)香(xiang)甜，有韌性(xing)、粘性(xing)，有咬(yao)頭，做飯(fan)時即使(shi)連(lian)蒸幾次(ci)，仍然(ran)粒粒分明。

2、內在品質指標：晉祠大(da)(da)(da)米(mi)(mi)營(ying)養價值高，富(fu)含有豐富(fu)的對人體有利的元素(su)，其(qi)蛋白(bai)質8.99g/100g比(bi)普(pu)(pu)通大(da)(da)(da)米(mi)(mi)7.4g/100g高1.59g/100g；磷0.15g/100g比(bi)普(pu)(pu)通大(da)(da)(da)米(mi)(mi)0.11g/100g高0.04g/100g；硒0.4mg/100g比(bi)普(pu)(pu)通大(da)(da)(da)米(mi)(mi)0.0223mg/100g高0.3777mg/100g；維生素(su)B1 0.16mg/100g比(bi)普(pu)(pu)通大(da)(da)(da)米(mi)(mi)0.0011mg/100g高0.1589mg/100g。

3、安全要(yao)求：晉祠大米的(de)安全衛(wei)生指標(biao)符合(he)《晉祠無公害(hai)水稻生產技術(shu)規(gui)程(cheng)》（太原市晉源區地(di)方標(biao)準DB140110/T001---2007）的(de)規(gui)定。

歷史由來

在晉(jin)祠(ci)(ci)東(dong)部，是全(quan)省最大(da)(da)的水(shui)稻生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)，清代許榮用(yong)"晉(jin)水(shui)源流汾水(shui)曲，荷花世(shi)界稻花香"的楹聯、宋(song)代范仲(zhong)淹(yan)用(yong)"千家溉禾苗(miao)，滿目(mu)江鄉田(tian)(tian)"的詩(shi)句來描繪晉(jin)祠(ci)(ci)稻田(tian)(tian)生(sheng)產(chan)的盛大(da)(da)景象。晉(jin)祠(ci)(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)顆(ke)粒飽滿，色(se)澤晶瑩，性軟(ruan)而(er)韌(ren)，連蒸(zheng)數(shu)次，仍(reng)然粒粒分明(ming)，吃起來清香爽口，素有"七蒸(zheng)不爛"之說，因而(er)，人們把晉(jin)祠(ci)(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)與(yu)天津小站大(da)(da)米(mi)(mi)一起列為華北名產(chan)，晉(jin)祠(ci)(ci)由此(ci)而(er)享有“北國江南”之美譽。

晉祠大米栽培歷史(shi)悠久(jiu)，西漢即有大面積種植。隋開皇六年（公(gong)元568年），"引晉水灌溉(gai)稻田，周(zhou)回(hui)四十一(yi)里"，宋嘉(jia)佑年間，稻田澆灌面積曾達到了萬(wan)余畝。現全(quan)區種植面積26370畝，總產量13002噸。

作為晉祠文化的重要組成部分，開始申報國家農業部農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)志保護品(pin)(pin)牌走(zou)過(guo)20世紀80年(nian)(nian)代的輝煌后，千(qian)年(nian)(nian)名米——晉祠大(da)米產(chan)(chan)(chan)量日減，幾(ji)近絕跡。從(cong)2006年(nian)(nian)起，一群晉源人抱著復興(xing)這個千(qian)年(nian)(nian)品(pin)(pin)牌的理想，在千(qian)畝農田試(shi)種(zhong)晉祠大(da)米，第一年(nian)(nian)便試(shi)種(zhong)成功，年(nian)(nian)總產(chan)(chan)(chan)量達到100萬斤以(yi)上，經農業部門檢測，其品(pin)(pin)質“已恢(hui)復至30年(nian)(nian)前的標(biao)準”。

2009年6月(yue)10日，從晉(jin)祠無公害(hai)大(da)米(mi)示范區建設研討會上傳來消息，作為(wei)晉(jin)祠文化的(de)重要組成部分，晉(jin)祠大(da)米(mi)開始申(shen)報國家農業部農產品地理標(biao)志保護品牌。與此同時，區、市(shi)乃至省相(xiang)關政府部門，都(dou)把(ba)晉(jin)祠大(da)米(mi)的(de)做大(da)做強，列入(ru)了議事日程(cheng)。

生長環境

晉(jin)(jin)祠(ci)(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)之所以有優良的(de)(de)品(pin)性(xing)(xing)(xing)，完全得益于其自然(ran)生長環(huan)境。晉(jin)(jin)祠(ci)(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)生長過程由晉(jin)(jin)水(shui)(shui)灌溉，而(er)晉(jin)(jin)水(shui)(shui)由地(di)下巖溶排泄而(er)出(chu)，已有二(er)百(bai)萬年的(de)(de)歷史，并保持著恒溫17度的(de)(de)特性(xing)(xing)(xing)，含(han)有明(ming)礬、鉀等(deng)多種礦物(wu)質(zhi)；晉(jin)(jin)祠(ci)(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)生長地(di)表土有深厚的(de)(de)黑土，含(han)有豐富的(de)(de)有機物(wu)，蓄水(shui)(shui)性(xing)(xing)(xing)強，且(qie)PH值為(wei)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)。因此，晉(jin)(jin)祠(ci)(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)性(xing)(xing)(xing)微寒，呈弱(ruo)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)，也符合人體體液呈堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)需要(yao)；此外，晉(jin)(jin)祠(ci)(ci)位于東經(jing)112°30′、北緯37°42′，屬于四季分明(ming)的(de)(de)大(da)(da)陸性(xing)(xing)(xing)氣候，充足的(de)(de)日照、適(shi)宜(yi)的(de)(de)季風，都(dou)為(wei)水(shui)(shui)稻的(de)(de)開(kai)花、授粉、抽穗(sui)，提供了生長條(tiao)件。