產品品質特性特征
1、外在(zai)感觀特征:晉祠大(da)米顆(ke)粒大(da)而飽滿,質色稍褐而透明(ming)(ming)(ming),性(xing)(xing)軟而韌,做出飯來顆(ke)粒分明(ming)(ming)(ming),香(xiang)(xiang)氣撲鼻。吃起來清香(xiang)(xiang)爽口,味香(xiang)(xiang)甜,有韌性(xing)(xing)、粘(zhan)性(xing)(xing),有咬頭,做飯時即使連蒸幾次,仍然粒粒分明(ming)(ming)(ming)。
2、內在品質指標:晉祠大米(mi)(mi)營養(yang)價值高(gao)(gao),富含有豐富的(de)對人體有利(li)的(de)元素,其蛋白質8.99g/100g比(bi)普(pu)(pu)通(tong)(tong)大米(mi)(mi)7.4g/100g高(gao)(gao)1.59g/100g;磷0.15g/100g比(bi)普(pu)(pu)通(tong)(tong)大米(mi)(mi)0.11g/100g高(gao)(gao)0.04g/100g;硒0.4mg/100g比(bi)普(pu)(pu)通(tong)(tong)大米(mi)(mi)0.0223mg/100g高(gao)(gao)0.3777mg/100g;維生素B1 0.16mg/100g比(bi)普(pu)(pu)通(tong)(tong)大米(mi)(mi)0.0011mg/100g高(gao)(gao)0.1589mg/100g。
3、安全要(yao)求:晉(jin)(jin)祠大米(mi)的(de)(de)安全衛生指標符合《晉(jin)(jin)祠無公(gong)害水稻生產技(ji)術規(gui)程》(太原市晉(jin)(jin)源區地方(fang)標準(zhun)DB140110/T001---2007)的(de)(de)規(gui)定(ding)。
歷史由來
在晉(jin)(jin)祠東部,是(shi)全省最大(da)(da)的(de)水稻生產(chan)(chan)基地(di),清代(dai)許榮(rong)用"晉(jin)(jin)水源流汾水曲,荷花世(shi)界稻花香(xiang)"的(de)楹聯、宋(song)代(dai)范(fan)仲淹用"千(qian)家溉(gai)禾苗,滿目江鄉田"的(de)詩句來描繪晉(jin)(jin)祠稻田生產(chan)(chan)的(de)盛(sheng)大(da)(da)景象。晉(jin)(jin)祠大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)顆粒飽滿,色澤(ze)晶瑩,性軟而(er)韌,連蒸數次,仍然粒粒分明,吃起(qi)來清香(xiang)爽口,素有(you)"七蒸不爛"之(zhi)說,因而(er),人們把晉(jin)(jin)祠大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)與天津(jin)小(xiao)站大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)一起(qi)列為華北名產(chan)(chan),晉(jin)(jin)祠由此而(er)享(xiang)有(you)“北國江南”之(zhi)美譽。
晉(jin)祠大(da)米(mi)栽培(pei)歷(li)史(shi)悠久,西(xi)漢即有大(da)面(mian)積種植。隋開皇六年(公元568年),"引晉(jin)水灌溉稻田,周回(hui)四(si)十一里",宋(song)嘉(jia)佑年間(jian),稻田澆灌面(mian)積曾達到(dao)了萬余(yu)畝。現(xian)全區種植面(mian)積26370畝,總產量13002噸(dun)。
作為晉祠文化的(de)重要組(zu)成部分,開始申(shen)報國家農(nong)(nong)業部農(nong)(nong)產品(pin)地理標志保護品(pin)牌走過20世紀(ji)80年(nian)代的(de)輝煌后,千年(nian)名米——晉祠大米產量日減(jian),幾近絕跡。從(cong)2006年(nian)起,一群(qun)晉源人抱著復興這個千年(nian)品(pin)牌的(de)理想,在千畝農(nong)(nong)田(tian)試種晉祠大米,第一年(nian)便試種成功,年(nian)總產量達(da)到100萬斤以上,經農(nong)(nong)業部門檢測,其品(pin)質“已恢(hui)復至(zhi)30年(nian)前的(de)標準”。
2009年6月10日,從晉(jin)祠(ci)無公害大(da)米(mi)示范區建設研討會上傳(chuan)來消息,作為晉(jin)祠(ci)文化的(de)重要組成部(bu)分,晉(jin)祠(ci)大(da)米(mi)開始申報國家農(nong)業(ye)部(bu)農(nong)產品地理標志保護(hu)品牌。與(yu)此同時,區、市乃至省相關政府部(bu)門,都(dou)把晉(jin)祠(ci)大(da)米(mi)的(de)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang),列入了議事日程。
生長環境
晉(jin)祠(ci)大米之所以有優良的(de)(de)品性(xing),完全得益于(yu)其自然生(sheng)長(chang)環(huan)境。晉(jin)祠(ci)大米生(sheng)長(chang)過程由晉(jin)水灌溉,而晉(jin)水由地(di)下巖溶排泄而出,已有二百萬年的(de)(de)歷史,并保持著恒溫17度的(de)(de)特(te)性(xing),含有明(ming)礬、鉀等多種礦物(wu)質(zhi);晉(jin)祠(ci)大米的(de)(de)生(sheng)長(chang)地(di)表(biao)土(tu)有深厚(hou)的(de)(de)黑土(tu),含有豐富的(de)(de)有機物(wu),蓄水性(xing)強,且(qie)PH值(zhi)為堿性(xing)。因此(ci),晉(jin)祠(ci)大米性(xing)微(wei)寒(han),呈弱堿性(xing),也符合人體(ti)體(ti)液呈堿性(xing)的(de)(de)需要;此(ci)外,晉(jin)祠(ci)位(wei)于(yu)東經112°30′、北緯(wei)37°42′,屬于(yu)四季(ji)分(fen)明(ming)的(de)(de)大陸性(xing)氣(qi)候,充足(zu)的(de)(de)日(ri)照(zhao)、適宜的(de)(de)季(ji)風,都為水稻的(de)(de)開(kai)花、授粉、抽穗(sui),提供(gong)了生(sheng)長(chang)條件。