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簡介

山西老(lao)(lao)陳醋(cu)(cu)選(xuan)用優質(zhi)高粱、大麥、豌豆等(deng)五(wu)谷經蒸、酵、熏、淋、曬(shai)的(de)過程釀就而(er)成，是中國四大名醋(cu)(cu)之(zhi)一，至今(jin)已(yi)有(you)3000余(yu)年的(de)歷(li)史，素有(you)“天下第一醋(cu)(cu)”的(de)盛譽，以色(se)、香、醇、濃、酸五(wu)大特(te)征(zheng)著稱(cheng)于世。 山西老(lao)(lao)陳醋(cu)(cu)色(se)澤呈醬紅色(se)，食之(zhi)綿、酸、香、甜、鮮。 山西老(lao)(lao)陳醋(cu)(cu)含有(you)豐富的(de)氨基酸、有(you)機(ji)酸、糖(tang)類(lei)、維生素和鹽等(deng)。以老(lao)(lao)陳醋(cu)(cu)為基質(zhi)的(de)保健(jian)醋(cu)(cu)有(you)軟化血管、降低(di)甘(gan)油三(san)酯等(deng)獨特(te)功(gong)效。

中國微生物學鼻(bi)祖方心芳先(xian)生的(de)《山(shan)西醋(cu)》中講“我(wo)國之(zhi)醋(cu)最(zui)著名者(zhe)，首推山(shan)西醋(cu)與鎮(zhen)江醋(cu)。鎮(zhen)江醋(cu)釅而帶藥氣，較(jiao)山(shan)西醋(cu)稍遜(xun)一籌，蓋上(shang)(shang)等(deng)山(shan)西醋(cu)之(zhi)色澤、氣味(wei)皆因(yin)陳放長久，醋(cu)之(zhi)醋(cu)身起化學作用(yong)而生成，初非人工而偽制，不(bu)愧為(wei)我(wo)國名產。”老(lao)陳醋(cu)中以(yi)清(qing)徐縣所(suo)產為(wei)最(zui)佳，在1924年巴拿馬(ma)國際博覽(lan)會上(shang)(shang)，清(qing)徐老(lao)陳醋(cu)一舉奪得(de)優質(zhi)商(shang)品一等(deng)獎，自此揚名海內(nei)外。

陳醋特點

有(you)(you)人夸獎起清(qing)徐老陳醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)是如(ru)何如(ru)何的(de)好，說(shuo)它(ta)有(you)(you)著精美(mei)的(de)質量，只(zhi)要(yao)擰開瓶(ping)蓋，那香酸(suan)(suan)濃(nong)郁的(de)氣息立即就(jiu)撲(pu)鼻飄(piao)來；若(ruo)滴入碗里(li)(li)打一(yi)(yi)個圈，它(ta)便均勻地粘在(zai)碗口，無(wu)論是熱烹，還是涼調，吃在(zai)嘴里(li)(li)酸(suan)(suan)醇香烈，余味無(wu)窮(qiong)。因(yin)為醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)中含(han)有(you)(you)5%以上(shang)的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)，還含(han)有(you)(you)乳酸(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)、糖分、甘油、醛類(lei)化合物(wu)和鹽類(lei)等，也含(han)有(you)(you)少(shao)(shao)量的(de)酒精。因(yin)此，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)能(neng)產生少(shao)(shao)量的(de)熱能(neng)。由于(yu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)在(zai)制作中發酵時(shi)間長，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)化溫度高(在(zai)40℃以上(shang))，因(yin)而各種微生物(wu)在(zai)其中發生著復雜的(de)生物(wu)化學變化，這(zhe)也就(jiu)給醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)帶來了特殊(shu)的(de)風(feng)味。清(qing)徐老陳醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)在(zai)制作時(shi)，四五百斤的(de)一(yi)(yi)缸新醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，在(zai)經(jing)過陽光的(de)蒸發和冬日撈冰抽水(shui)后，只(zhi)能(neng)剩(sheng)下不到二百斤，因(yin)而具(ju)有(you)(you)顏色黑紫、氣味清(qing)香、食(shi)之綿(mian)酸(suan)(suan)、酸(suan)(suan)而不澀的(de)特點。因(yin)此，王來福所(suo)創造的(de)山西老陳醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)實質上(shang)就(jiu)是一(yi)(yi)種天然濃(nong)縮醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。早在(zai)1956年和1965年全國調味品鑒定會(hui)上(shang)，清(qing)徐老陳醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)均被(bei)評為第一(yi)(yi)名；1979年又(you)被(bei)輕工業部(bu)和山西省人民政(zheng)府命名為優(you)質產品。

醋的作用：

1. 醋(cu)可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助(zhu)消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2. 醋有(you)很好的抑菌和殺(sha)菌作用，能有(you)效預防腸道疾(ji)病(bing)、流行性感冒和呼吸疾(ji)病(bing)；

3. 醋可(ke)軟化(hua)血管(guan)、降低膽(dan)固醇，是高血壓等心腦血管(guan)病人(ren)的(de)一劑良(liang)方；

4. 醋對(dui)皮膚、頭(tou)發(fa)能起到很(hen)好的(de)保護作(zuo)用，中國古代醫學就有(you)(you)用醋入藥(yao)的(de)記載(zai)，認為它有(you)(you)生發(fa)、美(mei)容、降壓、減肥(fei)的(de)功(gong)效；

5. 醋可以消除疲勞(lao)，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船(chuan)的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸(chang)道和血液(ye)中的酒精(jing)濃度，起到醒酒的作(zuo)用(yong)；

7. 醋(cu)還有使雞骨(gu)、魚翅軟化，促進鈣吸收的(de)作(zuo)用。

此外，醋還可以(yi)散瘀，止血(xue)(xue)，解毒，殺(sha)蟲。治(zhi)產(chan)后血(xue)(xue)暈，痃癖癥瘕，黃(huang)疸，黃(huang)汗(han)，吐血(xue)(xue)，衄血(xue)(xue)，大便下血(xue)(xue)，陰部瘙癢，癰疽瘡(chuang)腫。解魚(yu)肉菜毒。

生活(huo)中，醋的應用(yong)更(geng)為廣泛，一般人(ren)群均可食(shi)用(yong)，脾胃濕盛、外感初起者忌(ji)服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食(shi)醋。

醋的應用：

1. 吃餃(jiao)子蘸醋(cu)或(huo)食用(yong)醋(cu)較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒；

2. 作菜(cai)時，加醋的最佳(jia)時間是在(zai)兩(liang)頭，即(ji)原料(liao)入鍋(guo)后馬上加醋及菜(cai)肴臨出鍋(guo)前加醋，第一次應多些(xie)，第二次應少些(xie)；

3. 醋可(ke)以(yi)用(yong)于需要去腥(xing)解膩的原料(liao)，如烹制水產品或肚、腸、心(xin)等，可(ke)消除腥(xing)臭和異(yi)味，對一些腥(xing)臭較重的原料(liao)還(huan)可(ke)以(yi)提前用(yong)醋浸漬；

4.醋用于烹制帶(dai)骨(gu)的原料(liao)，如排(pai)骨(gu)、魚類(lei)等，可(ke)使骨(gu)刺軟化，促進(jin)骨(gu)中的礦物質如鈣、磷溶出(chu)，增加營(ying)養成分。