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歷史淵源

張家(jia)(jia)界(jie)市(shi)(shi)歷史悠久，原名(ming)(ming)大庸(yong)，是(shi)古代大庸(yong)國所在(zai)(zai)地(di)(di)(di)。商周時(shi)(shi)期地(di)(di)(di)屬(shu)荊楚(chu)，春秋戰國為楚(chu)之(zhi)黔中地(di)(di)(di)。公(gong)元前221年(nian)，秦始皇(huang)置郡縣，在(zai)(zai)澧、沅流域建立(li)了現今湖南境(jing)內第一(yi)個行政(zheng)區(qu)黔中郡，為當(dang)時(shi)(shi)全國三(san)十六郡之(zhi)一(yi)，今張家(jia)(jia)界(jie)市(shi)(shi)兩區(qu)兩縣均屬(shu)其(qi)所轄。1949年(nian)中華(hua)人(ren)民(min)共(gong)和(he)國成(cheng)立(li)，張家(jia)(jia)界(jie)市(shi)(shi)全境(jing)解放，大庸(yong)、桑植兩縣則于1949年(nian)10月(yue)16日(ri)至1952年(nian)8月(yue)屬(shu)永順(shun)專(zhuan)區(qu)管(guan)轄，后劃歸湘西苗(miao)族(zu)自治區(qu)與湘西土家(jia)(jia)族(zu)苗(miao)族(zu)自治州管(guan)轄，而慈利縣一(yi)直到1988年(nian)都屬(shu)常德專(zhuan)區(qu)管(guan)轄。1988年(nian)5月(yue)18日(ri)經國務院批準(zhun)，在(zai)(zai)張家(jia)(jia)界(jie)地(di)(di)(di)區(qu)成(cheng)立(li)了地(di)(di)(di)級市(shi)(shi)大庸(yong)。因(yin)“大庸(yong)”之(zhi)名(ming)(ming)遠不及境(jing)內所轄中國第一(yi)個國家(jia)(jia)森林公(gong)園(yuan)張家(jia)(jia)界(jie)的知(zhi)名(ming)(ming)度高(gao)，1994年(nian)4月(yue)4日(ri)，大庸(yong)市(shi)(shi)更名(ming)(ming)為張家(jia)(jia)界(jie)市(shi)(shi)。2008年(nian)，張家(jia)(jia)界(jie)總人(ren)口達到163.95萬，總面(mian)積為9563平方公(gong)里，市(shi)(shi)政(zheng)府設在(zai)(zai)永定區(qu)。

張家界人杰地靈，物(wu)化天寶，多(duo)民(min)(min)族(zu)(zu)悠(you)久的(de)(de)歷(li)史(shi)、古樸(pu)的(de)(de)民(min)(min)俗和特異(yi)的(de)(de)風情與(yu)現代文明交相輝映，構成了(le)(le)一幅多(duo)姿多(duo)彩的(de)(de)文化畫卷。張家界是(shi)少數民(min)(min)族(zu)(zu)聚(ju)居(ju)地，在長期(qi)的(de)(de)歷(li)史(shi)發(fa)展過(guo)程中，土(tu)家族(zu)(zu)、苗族(zu)(zu)、白族(zu)(zu)同(tong)漢族(zu)(zu)及其它少數民(min)(min)族(zu)(zu)共同(tong)創造了(le)(le)特色鮮明的(de)(de)民(min)(min)族(zu)(zu)文化，這塊聚(ju)天地之(zhi)(zhi)(zhi)靈氣，攬日月之(zhi)(zhi)(zhi)精華的(de)(de)人間仙境，千百年來(lai)更是(shi)哺育出數以(yi)萬計的(de)(de)精英人物(wu)，其中最(zui)有(you)名的(de)(de)是(shi)我國無產(chan)階級革命家、軍事家、中國人民(min)(min)解放軍的(de)(de)締造者之(zhi)(zhi)(zhi)一、中國十大元帥之(zhi)(zhi)(zhi)一的(de)(de)賀(he)龍(long)。

張家(jia)界是生物(wu)資源的寶(bao)庫，境內有(you)(you)木(mu)本植(zhi)(zhi)物(wu)106科320屬850種，脊椎動(dong)物(wu)146種，其中(zhong)有(you)(you)國家(jia)級保護(hu)植(zhi)(zhi)物(wu)56種，國家(jia)級保護(hu)動(dong)物(wu)40種。珍奇(qi)樹種有(you)(you)銀(yin)杏、珙桐、紅豆杉、櫻花等(deng)；名(ming)貴藥材有(you)(you)靈芝、天麻、何首烏、杜(du)仲(zhong)等(deng)；珍稀野(ye)生動(dong)物(wu)有(you)(you)大鯢、獨角獸、蘇門羚、華南虎(hu)、云豹、獼猴(hou)、靈貓等(deng)。

境內特產十分豐富，有大鯢產品、“三寶一(yi)絕(jue)”，葛根等。

為了挽救大鯢這種神奇(qi)而瀕臨滅絕的(de)(de)保護動物，張家(jia)(jia)(jia)界當(dang)地(di)的(de)(de)人(ren)民群眾參考前人(ren)留下的(de)(de)寶貴資(zi)料(liao)，又開始(shi)了漫長(chang)而艱巨的(de)(de)人(ren)工養(yang)(yang)殖大鯢相關研究。大鯢在張家(jia)(jia)(jia)界民間飼養(yang)(yang)的(de)(de)歷(li)史可以追(zhui)溯到戰國時期，它(ta)是長(chang)江流域的(de)(de)一個品(pin)系，它(ta)是根據(ju)當(dang)地(di)自然(ran)條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)和社會(hui)經(jing)(jing)濟(ji)條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)，經(jing)(jing)過長(chang)期自然(ran)選擇和人(ren)工選擇而形成的(de)(de)。張家(jia)(jia)(jia)界獨(du)(du)特的(de)(de)砂石巖(yan)林地(di)貌(mao)、適宜的(de)(de)氣候(hou)環(huan)境、豐富的(de)(de)餌料(liao)資(zi)源、優良(liang)的(de)(de)水質條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)及悠久(jiu)的(de)(de)養(yang)(yang)殖習慣，生產出了具有極高營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)、口感(gan)獨(du)(du)特、品(pin)質優良(liang)的(de)(de)張家(jia)(jia)(jia)界大鯢。

保護的范圍

保護(hu)的(de)產地范圍為：湖南(nan)省張家界(jie)市，市轄2個(ge)市轄區、2個(ge)縣(xian)，即永定區和武陵源區，慈利(li)縣(xian)和桑植(zhi)縣(xian)。

現時狀況

上世紀90年代(dai)以(yi)來，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)市(shi)(shi)委(wei)、市(shi)(shi)政府依托原產(chan)地(di)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)資(zi)(zi)源、生(sheng)態(tai)環境和豐(feng)富(fu)的(de)餌料及優良(liang)水(shui)資(zi)(zi)源優勢，實施 “以(yi)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)特色養(yang)殖(zhi)富(fu)民強市(shi)(shi)”、“合理開發(fa)利用促(cu)進大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)資(zi)(zi)源保護”戰略，將(jiang)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)產(chan)業作為扶貧攻(gong)堅核心工程和全(quan)面建(jian)設(she)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)小康(kang)社(she)會(hui)的(de)重(zhong)點產(chan)業來抓，成立了張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)產(chan)業開發(fa)領導(dao)小組，制定了張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)產(chan)業中長期發(fa)展(zhan)規(gui)劃，根據(ju)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)的(de)地(di)型(xing)地(di)貌、氣候環境和水(shui)資(zi)(zi)源條件，采取(qu)“公(gong)司(si)+基地(di)+農戶”的(de)產(chan)業化模式，因地(di)制宜布局張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)養(yang)殖(zhi)區(qu)域，已在(zai)(zai)桑植縣(xian)、慈利縣(xian)、永(yong)定區(qu)和武陵(ling)源區(qu)的(de)15個(ge)鄉鎮建(jian)立商品大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)養(yang)殖(zhi)中心，在(zai)(zai)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)市(shi)(shi)經濟開發(fa)區(qu)正在(zai)(zai)修建(jian)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)大(da)(da)鯢(ni)(ni)(ni)綜合利用基地(di)。

目(mu)前，在(zai)張家界市轄區已有馴(xun)養繁(fan)殖許可企(qi)業(ye)(ye)(ye)20余(yu)家，其中湖南省(sheng)農業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)化龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye)、湖南省(sheng)高新技術企(qi)業(ye)(ye)(ye)1家，有2個大(da)(da)鯢經(jing)營利用(yong)許可證，1個大(da)(da)鯢展覽經(jing)營利用(yong)許可證，公司委托代理馴(xun)養戶320余(yu)戶。全市儲存大(da)(da)鯢資源15.3萬(wan)余(yu)尾(wei)，年產(chan)大(da)(da)鯢幼苗10萬(wan)余(yu)尾(wei)，年銷售子(zi)二代大(da)(da)鯢4.9萬(wan)尾(wei)，創(chuang)產(chan)值2.5億元。

隨著(zhu)(zhu)近年(nian)來(lai)張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)大(da)鯢養殖產業的(de)(de)(de)(de)發展，張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)大(da)鯢已經(jing)(jing)逐步成為張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)旅(lv)游(you)文化很重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分，大(da)鯢產業也(ye)逐漸成為了張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)旅(lv)游(you)產業的(de)(de)(de)(de)有(you)力輔助(zhu)產業之(zhi)一(yi)(yi)，是張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)經(jing)(jing)濟發展的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要組(zu)成部(bu)分。由于張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)大(da)鯢資源具有(you)稀缺性、獨特(te)(te)性等特(te)(te)點，其產品正在成為張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)高端的(de)(de)(de)(de)旅(lv)游(you)紀念品。張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)市(shi)委、市(shi)政(zheng)府依(yi)托張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)旅(lv)游(you)資源，著(zhu)(zhu)力將(jiang)大(da)鯢打造(zao)為張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)(jie)新的(de)(de)(de)(de)名片(pian)。

知名度

在(zai)張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)20余家(jia)大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)養(yang)殖(zhi)(zhi)企業(ye)中(zhong)(zhong)，張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)金鯢(ni)(ni)(ni)(ni)生物(wu)科(ke)技有限公司是最早從事大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)馴(xun)養(yang)繁殖(zhi)(zhi)的(de)民營高(gao)科(ke)技企業(ye)，其大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)養(yang)殖(zhi)(zhi)技術處于全國(guo)領先地位，商品大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)養(yang)殖(zhi)(zhi)環境優美，培育(yu)出的(de)張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)品質(zhi)優良。為(wei)了(le)(le)進(jin)一(yi)(yi)步推廣張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)，該(gai)公司借助中(zhong)(zhong)央(yang)一(yi)(yi)套(tao)《科(ke)技博覽》、二套(tao)《財(cai)富(fu)故事會(hui)》《理(li)財(cai)熱(re)線(xian)》、七(qi)套(tao)《每日農(nong)經》《致(zhi)富(fu)經》和《聚焦三農(nong)》、十套(tao)《人與社(she)會(hui)》《百科(ke)探秘》，日本朝日電視臺等(deng)國(guo)內外多家(jia)媒體對張(zhang)(zhang)家(jia)界(jie)大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)進(jin)行了(le)(le)專題(ti)報道(dao)，在(zai)國(guo)內外反(fan)響巨大(da)，掀起(qi)了(le)(le)一(yi)(yi)股大(da)鯢(ni)(ni)(ni)(ni)保護和養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)熱(re)潮，公司創始人王國(guo)興先生也被央(yang)視媒體尊稱為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)娃娃魚之父”。

特色

（一）感官特色

1、外(wai)形特(te)征。張家界(jie)大鯢(ni)(ni)養殖技術完全模擬大鯢(ni)(ni)生(sheng)活(huo)(huo)自然條件，遵循大鯢(ni)(ni)生(sheng)活(huo)(huo)習性(xing)，并未馴化大鯢(ni)(ni)冬(dong)眠的習慣，在(zai)冬(dong)眠期間大鯢(ni)(ni)能夠有效(xiao)的利用掉身體(ti)(ti)內囤積的脂肪，因此(ci)張家界(jie)大鯢(ni)(ni)整體(ti)(ti)外(wai)觀體(ti)(ti)型比較健壯，無肥胖感。

2、口感滋味特(te)征。由(you)于張家界大(da)鯢肉脂肪含量較低，使(shi)其肉質(zhi)細嫩、鮮美、風味獨特(te)，無油(you)膩感。

（二）理化特征

張家界(jie)大鯢鮮肉中：含水(shui)分≥75%，蛋(dan)白質≥10%，必須氨(an)基酸≥3%，脂肪≤5%。

（三）與其它大鯢(ni)的區別

其他地方生產的大鯢或肉粗、或脂(zhi)肪含量高，甚至(zhi)諸般缺點兼(jian)而有之。

1、張家(jia)界大(da)鯢肉(rou)與其(qi)他原(yuan)產地大(da)鯢肉(rou)中(zhong)蛋白質含量比較

蛋(dan)白質(zhi)是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)(ming)的物(wu)質(zhi)基(ji)礎(chu)，沒(mei)有蛋(dan)白質(zhi)就沒(mei)有生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)(ming)，它(ta)是(shi)與(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)(ming)及與(yu)各種形式的生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)(ming)活(huo)動(dong)緊密(mi)聯系在一起的物(wu)質(zhi)。蛋(dan)白質(zhi)含量的高(gao)低是(shi)評價食物(wu)營養(yang)價值的一個重(zhong)要(yao)指標(biao)，張(zhang)家(jia)界大鯢(ni)(ni)肉與(yu)其(qi)他(ta)遠產地大鯢(ni)(ni)肉相比較，其(qi)蛋(dan)白質(zhi)含量略高(gao)，這與(yu)張(zhang)家(jia)界良好的自然(ran)養(yang)殖條件和豐富的大鯢(ni)(ni)養(yang)殖餌料是(shi)密(mi)不(bu)可分的。

2、張家界大鯢(ni)與其他原(yuan)產(chan)地(di)大鯢(ni)肉與尾(wei)部油脂比例

健(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)體(ti)(ti)，其肌肉與脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)組成比例十(shi)分(fen)合理，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)過高，也就(jiu)是我們熟稱(cheng)的(de)(de)(de)肥(fei)胖，會引起許多的(de)(de)(de)疾病(bing)，危害人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)(kang)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)過低(di)，會造成人(ren)(ren)體(ti)(ti)低(di)血(xue)脂(zhi)(zhi)，耐(nai)饑餓能力(li)下降，同樣影(ying)響人(ren)(ren)體(ti)(ti)健(jian)康(kang)(kang)。健(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)大(da)鯢和健(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)體(ti)(ti)一樣，其肌肉和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)組成比例必(bi)須在(zai)一個范圍內，根(gen)(gen)據(ju)大(da)鯢解剖學(xue)研(yan)究，大(da)鯢的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)幾乎全部堆積在(zai)大(da)鯢的(de)(de)(de)尾(wei)部，因此，可以根(gen)(gen)據(ju)大(da)鯢尾(wei)部油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)重量(liang)來評價(jia)大(da)鯢脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)含量(liang)。在(zai)對大(da)鯢進一步的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)(kang)學(xue)研(yan)究表(biao)明，健(jian)康(kang)(kang)大(da)鯢肉與尾(wei)部油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)黃金比例在(zai)14.5-15.5之(zhi)間(jian)，在(zai)對各原產地(di)大(da)鯢抽樣研(yan)究發(fa)現(xian)，張家(jia)界(jie)大(da)鯢肉與油(you)脂(zhi)(zhi)比例十(shi)分(fen)合理，明顯優于(yu)其他原產地(di)大(da)鯢。

3、張家界大鯢與其(qi)他原產地大鯢生長速率比較

一(yi)般商品大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢的(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)周期為(wei)三年(nian)(nian)，即(ji)從(cong)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢卵(luan)孵化(hua)開始計(ji)算，必須養(yang)殖(zhi)(zhi)三年(nian)(nian)或三年(nian)(nian)以上(shang)的(de)(de)(de)時(shi)間才能作為(wei)商品大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢進入市場流(liu)通，如時(shi)間過短，大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢的(de)(de)(de)體(ti)型和體(ti)重(zhong)會達不到作為(wei)商品大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢出售的(de)(de)(de)標準，當(dang)達到一(yi)個養(yang)殖(zhi)(zhi)周期后，由于養(yang)殖(zhi)(zhi)方(fang)法和養(yang)殖(zhi)(zhi)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)不同，不同產(chan)地(di)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢在大(da)(da)(da)(da)(da)(da)小和重(zhong)量(liang)上(shang)也會出現一(yi)定的(de)(de)(de)差異，我們(men)針(zhen)對廣大(da)(da)(da)(da)(da)(da)養(yang)殖(zhi)(zhi)戶最關心(xin)的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)問題，對不同產(chan)地(di)三年(nian)(nian)齡大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢進行(xing)了抽樣(yang)分(fen)析，結果表面張家界三年(nian)(nian)齡大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢在體(ti)重(zhong)上(shang)要略高于其他產(chan)地(di)，表明張家界大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鯢的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)速(su)率較(jiao)快。

4、張家界大(da)鯢(ni)(ni)與(yu)其他(ta)原產地大(da)鯢(ni)(ni)受精率和幼鯢(ni)(ni)成活率比較(jiao)

精(jing)子活力(li)的高(gao)低(di)直(zhi)(zhi)接(jie)影響著受(shou)(shou)精(jing)率的高(gao)低(di)，而精(jing)子活力(li)的高(gao)低(di)又由(you)雄(xiong)性個體(ti)的性能力(li)決定，是(shi)(shi)雄(xiong)性個體(ti)是(shi)(shi)否健康以及強壯程(cheng)(cheng)度的一個重要表現。對于大(da)(da)鯢(ni)(ni)養殖(zhi)(zhi)產(chan)業，培育健康的后代，是(shi)(shi)大(da)(da)鯢(ni)(ni)養殖(zhi)(zhi)成功的一個重要保證(zheng)，因此(ci)選擇優秀的種(zhong)鯢(ni)(ni)至關重要，在大(da)(da)鯢(ni)(ni)的繁育過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，受(shou)(shou)精(jing)率和幼(you)鯢(ni)(ni)成活率是(shi)(shi)反應種(zhong)鯢(ni)(ni)質(zhi)量(liang)的重要指標，優良(liang)的種(zhong)鯢(ni)(ni)直(zhi)(zhi)接(jie)決定了養殖(zhi)(zhi)得到的商品大(da)(da)鯢(ni)(ni)的質(zhi)量(liang)，通過(guo)(guo)比較不同產(chan)地大(da)(da)鯢(ni)(ni)的受(shou)(shou)精(jing)率和幼(you)鯢(ni)(ni)成活率，我(wo)們發現，張(zhang)家界大(da)(da)鯢(ni)(ni)繁育過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中受(shou)(shou)精(jing)率和幼(you)鯢(ni)(ni)成活率都明顯高(gao)于其他地區。