品種
它源(yuan)于(yu)地方優良生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)大圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),其(qi)養殖歷史可以(yi)(yi)追溯至(zhi)明代(dai),據(ju)長(chang)沙(sha)縣(xian)志(zhi)(zhi)記載:“大圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)縣(xian)內最(zui)后的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),其(qi)中以(yi)(yi)產于(yu)雙江鄉羅家塅、戴(dai)家塅一帶(dai)的(de)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)最(zui)為出名,當地人(ren)俗(su)稱(cheng)羅代(dai)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。1956年(nian)列入《祖國(guo)(guo)(guo)優良家畜(chu)(chu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)》,1986年(nian)入選(xuan)(xuan)《中國(guo)(guo)(guo)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)志(zhi)(zhi)》,為湖(hu)南省四(si)大名豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)之一。明清時期(qi),“羅代(dai)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”就是(shi)朝廷貢品(pin)(pin)(pin),有(you)(you)“四(si)蹄踏雪”之稱(cheng)。2006年(nian)與(yu)寧(ning)鄉土(tu)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)一道(dao)納(na)入首批國(guo)(guo)(guo)家級(ji)畜(chu)(chu)禽(qin)遺傳資源(yuan)保護(hu)(hu)(hu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)名錄(lu)。2013年(nian)長(chang)沙(sha)縣(xian)首個(ge)獲(huo)得國(guo)(guo)(guo)家地理標(biao)志(zhi)(zhi)保護(hu)(hu)(hu)產品(pin)(pin)(pin)。2013年(nian)止(zhi)長(chang)沙(sha)市共有(you)(you)4個(ge)國(guo)(guo)(guo)家地理標(biao)志(zhi)(zhi)保護(hu)(hu)(hu)產品(pin)(pin)(pin) ,分(fen)別為:瀏(liu)陽花(hua)炮、沙(sha)坪湘繡(xiu)、銅管陶瓷和羅代(dai)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。為保護(hu)(hu)(hu)大圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)質資源(yuan),湖(hu)南天(tian)府生(sheng)態農業有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)投資近千(qian)萬(wan)元新建(jian)大圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)保護(hu)(hu)(hu)場(chang),聘請湖(hu)南農科院、省畜(chu)(chu)牧研究(jiu)所有(you)(you)關專家指導,以(yi)(yi)現有(you)(you)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群親(qin)緣鑒定為基礎(chu),從不同來源(yuan)中8-12個(ge)血緣,組建(jian)一個(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群容量為600頭的(de)大圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)核心保種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群,創(chuang)建(jian)有(you)(you)限(xian)閉鎖群非近親(qin)選(xuan)(xuan)育(yu)體(ti)(ti)(ti)系(xi),以(yi)(yi)有(you)(you)限(xian)群體(ti)(ti)(ti)獲(huo)得無限(xian)群體(ti)(ti)(ti)的(de)保種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)效應(ying)。創(chuang)建(jian)控制肉質、繁殖等(deng)性(xing)狀侯選(xuan)(xuan)基因利(li)用與(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)質創(chuang)新的(de)技術體(ti)(ti)(ti)系(xi),高標(biao)準(zhun)創(chuang)建(jian)以(yi)(yi)大圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)國(guo)(guo)(guo)家級(ji)保種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)場(chang)、擴繁場(chang)和人(ren)工授(shou)精站等(deng)為構架的(de)繁育(yu)體(ti)(ti)(ti)系(xi),對大圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)實(shi)施科學、有(you)(you)效的(de)保護(hu)(hu)(hu)。
產地條件
丘陵地形(xing),天然植被由(you)馬尾松、杉樹、油茶樹、楠竹(zhu)、雜灌木等組成,撈刀(dao)河水系的山(shan)澗溪流(liu)為主(zhu)要飲水來源。
飼養管理
1.飼(si)養(yang)(yang)方式:集中飼(si)養(yang)(yang)與(yu)農戶(hu)散養(yang)(yang)相(xiang)結合。
2.豬(zhu)舍要(yao)求:通風、干燥、明(ming)亮(liang),夏季防(fang)暑(shu)降(jiang)溫,冬季防(fang)寒保暖。
3.飼料條件:以(yi)本地稻谷和米(mi)糠為主,加入少量大豆制品,輔以(yi)蘿卜、白菜、紅薯藤等(deng)青(qing)綠飼料。
4.飼(si)養管理要點:
(1)斷奶:60天斷奶,不作(zuo)種用的公(gong)豬(zhu)去(qu)勢。
(2)育(yu)肥前(qian)期(50kg前(qian)):日喂料3次(ci),熟食為主(zhu),輔以精料。
(3)育肥后(hou)期:日喂料(liao)(liao)(liao)3次,熟食輔以(yi)精料(liao)(liao)(liao)和青(qing)料(liao)(liao)(liao),保證戶(hu)外放養時(shi)間。
(4)禁止性要求:全(quan)期禁用任何藥(yao)物添加劑。治療藥(yao)物的使用嚴格(ge)遵守相(xiang)關標準和(he)規定。
5.出欄標準:8月齡左右(you)、活體重約(yue)65kg至75kg。
6.環境、安全要求:飼養環境、疫情疫病的防治與控制(zhi)必(bi)須執行國(guo)家(jia)相關規定,不(bu)得(de)污(wu)染(ran)環境。
屠宰加工
1.豬源(yuan)標準:來自(zi)產地范圍內(nei)的符(fu)合活體質量要求(qiu)的健康豬只。
2.靜(jing)養待宰:宰前空腹靜(jing)養24小時,盡量減(jian)少應激。
3.燙毛:燙毛水溫58℃至(zhi)63℃,燙毛時間為8分鐘(zhong)至(zhi)12分鐘(zhong)。
4.冷(leng)卻(que)保鮮:宰后1小(xiao)(xiao)時內用(yong)水沖洗(xi)胴體后在0℃至4℃環境下排酸24小(xiao)(xiao)時。
質量特色
1.感官特色:
(1)活(huo)體豬:全(quan)身毛(mao)色(se)灰黑色(se),皮膚粉紅色(se),四肢下(xia)端為白色(se),俗(su)(su)(su)稱(cheng)“烏云蓋頂,四蹄踏雪”。頭(tou)型(xing)清秀,蝴蝶(die)耳,頭(tou)分長(chang)頭(tou)和短頭(tou)兩種,長(chang)頭(tou)型(xing)俗(su)(su)(su)稱(cheng)“閹雞頭(tou)”,短頭(tou)型(xing)俗(su)(su)(su)稱(cheng)“壽字(zi)頭(tou)”,尾(wei)根粗、尾(wei)尖(jian)稍扁,俗(su)(su)(su)稱(cheng)“泥鰍(qiu)尾(wei)”。
(2)豬肉:肉色鮮紅,有(you)(you)光(guang)澤,大理石紋明(ming)顯;外表微干或(huo)有(you)(you)風(feng)干膜,不粘手,富有(you)(you)彈(dan)性;煮沸烹飪后肉湯澄清透(tou)明(ming),香味濃郁。
2.理化指標:胴(dong)體瘦肉(rou)率43%至47%,氨基酸(suan)總含量≥19%,鋅含量14mg/kg至18mg/kg。
3.安全(quan)及其(qi)他質量(liang)技術要求:產品安專題全(quan)及其(qi)他質量(liang)技術要求必須符合國(guo)家相關規定。