恩施黃(huang)牛(niu)肉肌肉有光澤,呈玫(mei)瑰紅色,大理石花(hua)紋明(ming)顯;脂肪呈乳白色;外表微干(gan)或有風干(gan)膜(mo),不粘手;指壓后的凹陷立即恢復;香味濃郁。恩施黃(huang)牛(niu)肉獲地理標志(zhi)保護產品。
“恩施(shi)黃牛”是目前全國少有(you)的具有(you)原生態品質(zhi)(zhi)和沒有(you)“雜交污(wu)染”的優質(zhi)(zhi)地方品種(zhong),是優良(liang)的地方畜(chu)禽(qin)遺(yi)傳(chuan)資源,被列入《湖北省畜(chu)禽(qin)遺(yi)傳(chuan)資源志》。肉牛養殖業已經成為恩施(shi)州農村經濟的新增長點。
恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本土山地(di)黃牛。
二、飼養條件
1.飼養(yang)(yang)環境(jing):飼養(yang)(yang)地位(wei)于產品產地范(fan)圍(wei)內的(de)武陵山山區(qu)地形,海拔300米(mi)(mi)至2000米(mi)(mi),分布有成(cheng)(cheng)片(pian)的(de)巴東紅三(san)葉、白(bai)三(san)葉、山豆(dou)(dou)根、野豌豆(dou)(dou)、雜(za)灌木等組(zu)成(cheng)(cheng)的(de)天然(ran)植(zhi)被。以清江水(shui)系的(de)山澗(jian)溪流為飲水(shui)。
2.飼(si)(si)料條件:以天(tian)然(ran)植被為主(zhu)要飼(si)(si)料,補飼(si)(si)適量青貯料和青干草。
3.飼養方式:放牧加補飼。
4.圈(quan)舍(she)條件:地勢高燥(zao)、排(pai)水良(liang)(liang)好(hao)、背風向陽的(de)平(ping)坦或緩坡地,水源(yuan)充足,水質良(liang)(liang)好(hao)。牛舍(she)具(ju)有良(liang)(liang)好(hao)的(de)保溫(wen)、隔熱、通(tong)風換氣和(he)衛生條件。
5.飼養管理:
(1)去(qu)勢:公牛(niu)在10月(yue)齡前去(qu)勢。
(2)冷(leng)季飼(si)養管理:11月至次年3月期間,平(ping)均每天放牧不少于(yu)4小時。
(3)暖(nuan)季(ji)飼養管(guan)理:4月(yue)至10月(yue)期間,平(ping)均每天(tian)放牧不少于6小(xiao)時。
6.出欄:2至3歲,體重280kg至350kg。
7. 環境(jing)、安全(quan)要求:飼(si)養環境(jing),疫情(qing)疫病的防治與控制必(bi)須執行國家(jia)相關規定,不得污染環境(jing)。
三、屠宰加工
宰后1小(xiao)時(shi)內(nei)用水沖洗胴體后,在0℃至(zhi)4℃環境下排酸24小(xiao)時(shi)。在后續分割、流通(tong)和(he)銷售過程中(zhong)始終保持0℃至(zhi)4℃范(fan)圍內(nei)。
四、質量特色
1.感官特色:肌肉有光澤(ze),呈(cheng)玫瑰紅色,大理石(shi)花紋(wen)明顯;脂肪呈(cheng)乳白色;外表(biao)微干或有風干膜,不粘手(shou);指壓(ya)后的凹陷立(li)即恢復;香(xiang)味濃郁。
2.理化指標:肌(ji)間脂肪(fang)≥6%,硒(xi)含量≥0.05mg/Kg。
3.安(an)全及其他質(zhi)量(liang)技術要求:產品安(an)全及其他質(zhi)量(liang)技術要求必須符合(he)國家相關規定。