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恩施黃牛肉(rou)(rou)肌(ji)肉(rou)(rou)有(you)光澤，呈玫瑰紅色，大理石(shi)花(hua)紋明顯；脂肪呈乳白色；外表(biao)微干或有(you)風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃(nong)郁。恩施黃牛肉(rou)(rou)獲地理標志保護(hu)產(chan)品。

“恩(en)施(shi)黃牛(niu)”是目(mu)前全國少有的具有原生態品(pin)質和沒有“雜交(jiao)污染”的優(you)質地(di)方品(pin)種，是優(you)良的地(di)方畜禽遺(yi)傳資源(yuan)，被(bei)列入《湖北(bei)省畜禽遺(yi)傳資源(yuan)志》。肉牛(niu)養殖業(ye)已經成為恩(en)施(shi)州(zhou)農村經濟的新增長點。

恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本土(tu)山(shan)地黃牛(niu)。

二、飼養條件

1．飼養環境：飼養地(di)位于(yu)產(chan)品產(chan)地(di)范圍內的(de)(de)武陵山(shan)(shan)山(shan)(shan)區地(di)形，海拔300米(mi)至2000米(mi)，分布有成片的(de)(de)巴東紅三葉(xie)、白三葉(xie)、山(shan)(shan)豆根(gen)、野豌豆、雜灌木等(deng)組成的(de)(de)天然植被。以清(qing)江水(shui)系(xi)的(de)(de)山(shan)(shan)澗溪流為飲水(shui)。

2．飼料(liao)條(tiao)件：以天然植被為主要飼料(liao)，補飼適量青(qing)貯料(liao)和青(qing)干草。

3．飼(si)養(yang)方式：放牧(mu)加補飼(si)。

4．圈舍條件：地(di)勢高(gao)燥、排水(shui)良(liang)好(hao)、背風向陽(yang)的(de)平(ping)坦或緩(huan)坡地(di)，水(shui)源充足，水(shui)質良(liang)好(hao)。牛(niu)舍具有良(liang)好(hao)的(de)保溫、隔熱、通風換氣(qi)和衛生(sheng)條件。

5．飼養管理：

（1）去(qu)勢(shi)：公(gong)牛(niu)在10月(yue)齡(ling)前去(qu)勢(shi)。

（2）冷季飼養管理：11月(yue)至(zhi)次年(nian)3月(yue)期(qi)間，平均每天放牧不少于4小時。

（3）暖季飼養管(guan)理：4月至10月期間，平均每天放牧不少于6小(xiao)時。

6．出欄(lan)：2至(zhi)3歲，體重280kg至(zhi)350kg。

7. 環境、安(an)全要求：飼(si)養環境，疫情(qing)疫病的防治與控(kong)制必須執(zhi)行國家相關(guan)規定，不得污染環境。

三、屠宰加工

宰(zai)后1小(xiao)時(shi)內用(yong)水沖洗胴體后，在0℃至4℃環境下排酸24小(xiao)時(shi)。在后續分割、流通(tong)和(he)銷售過程(cheng)中始終保持(chi)0℃至4℃范圍內。

四、質量特色

1．感官特色：肌肉(rou)有光澤(ze)，呈玫瑰(gui)紅(hong)色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表(biao)微干或有風干膜(mo)，不(bu)粘手(shou)；指(zhi)壓(ya)后(hou)的凹陷立即恢復；香味濃(nong)郁。

2．理化指標：肌間脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。

3．安全及其(qi)他質(zhi)量(liang)技術(shu)要(yao)求：產品(pin)安全及其(qi)他質(zhi)量(liang)技術(shu)要(yao)求必須(xu)符合國家相關規定。