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蘄(qi)菜(cai)即芹菜(cai)。芹菜(cai)是(shi)我國人民所喜愛的香菜(cai)之一。栽培的歷史悠久。

《中(zhong)國古今地(di)名大辭典》載：“蘄(qi)(qi)春縣(xian)，漢置(zhi)。以水限多蘄(qi)(qi)菜(cai)為名。”蘄(qi)(qi)菜(cai)，《辭海》釋著(zhu)冬葵(kui)(kui)(kui)。據吳其的《植物(wu)(wu)名實圖考(kao)》卷之三。冬葵(kui)(kui)(kui)（條）解釋：“冬葵(kui)(kui)(kui)……江西叫蘄(qi)(qi)菜(cai)。”李時珍在《本(ben)草(cao)綱目(mu)》中(zhong)亦說(shuo)，“楚有蘄(qi)(qi)州，……地(di)多產芹，故（蘄(qi)(qi)）字(zi)從芹。蘄(qi)(qi)亦音芹（亦作(zuo)勤）。”“芹，其性冷謂(wei)如葵(kui)(kui)(kui)，故《爾雅》謂(wei)之葵(kui)(kui)(kui)。”據以上所述，葵(kui)(kui)(kui)菜(cai)、冬葵(kui)(kui)(kui)、楚葵(kui)(kui)(kui)、芹菜(cai)同屬一物(wu)(wu)。

蘄(qi)菜(cai)即(ji)芹(qin)(qin)菜(cai)。芹(qin)(qin)菜(cai)是(shi)我國(guo)人(ren)(ren)民(min)所喜愛的(de)香(xiang)菜(cai)之(zhi)(zhi)一。栽培的(de)歷史悠久。它那清(qing)雅之(zhi)(zhi)姿，翠綠油滑之(zhi)(zhi)態和香(xiang)味可人(ren)(ren)的(de)特性，早(zao)被詩(shi)(shi)人(ren)(ren)寫入詩(shi)(shi)章。《詩(shi)(shi)經》《魯(lu)頌(song)·泮水(shui)》中有(you)：“思(si)東泮水(shui)，薄采其(qi)(qi)芹(qin)(qin)”的(de)描寫。唐大詩(shi)(shi)人(ren)(ren)杜(du)甫(fu)：“飯煮青泥坊(fang)底芹(qin)(qin)。”蘇軾亦(yi)有(you)：“鮮鯽(ji)銀絲膾，香(xiang)芹(qin)(qin)碧澗羹”和“園父初挑雪底芹(qin)(qin)”的(de)佳句。李時(shi)珍說：“芹(qin)(qin)有(you)水(shui)芹(qin)(qin)、旱芹(qin)(qin)，水(shui)芹(qin)(qin)生江(jiang)湖(hu)陂澤之(zhi)(zhi)涯；旱芹(qin)(qin)生平(ping)地(di)，有(you)赤、白(bai)兩種。二月生苗，其(qi)(qi)葉對(dui)節而(er)生，似芎窮(qiong)。其(qi)(qi)莖有(you)節棱而(er)中空，其(qi)(qi)氣芬芳。五月開細白(bai)花(hua)，如蛇床花(hua)。楚人(ren)(ren)采濟饑，其(qi)(qi)利不小。

旱(han)芹(qin)也名(ming)堇葵，原產于地中海沿(yan)岸，現在我國(guo)南北各地均有栽(zai)培。其性喜冷涼，不(bu)耐炎熱，全(quan)草及果實可入藥，有清(qing)熱、止咳、健胃、利尿(niao)、降血壓之效。種(zhong)子(zi)能(neng)作(zuo)香料，嫩葉及莖可食。開黃花(hua)的毛芹(qin)有毒，不(bu)可食。

蘄春的芹(qin)菜較之其它地(di)方的芹(qin)菜具有更多的優(you)點。蘄菜葉柄長，葉片大而翠綠，作菜脆嫩、清(qing)馨。水(shui)旱兩芹(qin)的優(you)點兼(jian)而有之。所含(han)(han)蛋白質、礦物(wu)質、糖分、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)、鈣鹽、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)尤其豐富(fu)。上(shang)述(shu)物(wu)質成分多含(han)(han)于(yu)葉片之中。葉片含(han)(han)脂肪(fang)比莖的含(han)(han)量高(gao)二點六倍(bei)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)高(gao)出(chu)二十八(ba)倍(bei)。食者切勿取莖舍葉。

蘄菜有保血(xue)(xue)養精，益(yi)氣健(jian)胃(wei)，清火解毒之功。食后可(ke)促(cu)進大腸(chang)蠕(ru)動，通腸(chang)胃(wei)，防便(bian)秘。如其(qi)切細煮汁(zhi)飲服，可(ke)治(zhi)小(xiao)(xiao)兒吐瀉。水芹菜白根者，去葉(xie)搗(dao)葉(xie)以水沖服，可(ke)治(zhi)小(xiao)(xiao)便(bian)淋(lin)痛。“水芹搗(dao)汁(zhi)，日服六七合，可(ke)治(zhi)小(xiao)(xiao)便(bian)出血(xue)(xue)”（見《本草綱目》）。