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安(an)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉火(huo)(huo)鍋(guo)，北到(dao)襄樊、南陽，南到(dao)常德(de)、衡陽，東過(guo)武(wu)漢(han)、九江(jiang)，西到(dao)恩施、宜昌，都頗有名氣。由于公(gong)安(an)縣是(shi)(shi)長江(jiang)上(shang)一(yi)個重要碼頭，過(guo)去很多碼頭工人搬運貨物，從晚上(shang)一(yi)直忙到(dao)天亮，早(zao)上(shang)收工的(de)(de)(de)時候(hou)他們就三五成(cheng)(cheng)群的(de)(de)(de)聚在一(yi)起喝上(shang)幾杯酒，吃著(zhu)火(huo)(huo)鍋(guo)，再(zai)回去休(xiu)息，時間久(jiu)了(le)，就慢慢形成(cheng)(cheng)了(le)喝早(zao)酒，吃火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)習俗。牛(niu)(niu)肉火(huo)(huo)鍋(guo)已(yi)經成(cheng)(cheng)為久(jiu)居(ju)在外的(de)(de)(de)公(gong)安(an)人最為思念的(de)(de)(de)內容之一(yi)，公(gong)安(an)人無論走到(dao)哪里(li)，總(zong)是(shi)(shi)忘不了(le)家鄉的(de)(de)(de)美(mei)味“公(gong)安(an)牛(niu)(niu)肉”。

牛(niu)(niu)肉(rou)爐子是湖北省公(gong)安縣對牛(niu)(niu)肉(rou)火(huo)鍋的地(di)方稱(cheng)謂；也叫公(gong)安牛(niu)(niu)肉(rou)，分(fen)為牛(niu)(niu)三(san)鮮，牛(niu)(niu)雜，純牛(niu)(niu)肉(rou)，牛(niu)(niu)蹄(ti)筋，黃金管五(wu)種火(huo)鍋，是典(dian)型的地(di)方特(te)色(se)菜肴，其風味之(zhi)獨(du)特(te)，味道之(zhi)鮮美，令每一個品嘗過的人都會贊不絕口，回味無窮！

最(zui)正宗(zong)的(de)(de)(de)公安牛(niu)肉(rou)選取(qu)的(de)(de)(de)牛(niu)應該(gai)是(shi)散養(yang)的(de)(de)(de)老黃牛(niu)，如果是(shi)養(yang)殖(zhi)場(chang)飼(si)養(yang)的(de)(de)(de)黃牛(niu)，一定要經(jing)過(guo)一年以上的(de)(de)(de)再次散養(yang)，放(fang)松皮肉(rou)筋骨，釋放(fang)所有的(de)(de)(de)添加劑飼(si)料帶來的(de)(de)(de)異(yi)味，純農家養(yang)殖(zhi)戶(hu)養(yang)殖(zhi)，自己(ji)屠宰(zai)加工。而非在不管(guan)(guan)哪里(li)買來的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)，也不管(guan)(guan)水牛(niu)，黃牛(niu)，菜牛(niu)，病(bing)牛(niu)。牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)選取(qu)決定了品質(zhi)的(de)(de)(de)好壞和正宗(zong)與否。

安(an)全(quan)及(ji)其(qi)他質量(liang)技(ji)(ji)術要求(qiu)：產品(pin)安(an)全(quan)及(ji)其(qi)他質量(liang)技(ji)(ji)術要求(qiu)必須符合國(guo)家相關規定：

1．感(gan)官特色(se)：肉質緊(jin)實，不腥不燥，色(se)澤醬紅，味道鮮美(mei)，湯汁濃郁(yu)，且嚼(jiao)勁十足。

2．加工(gong)：將新鮮(xian)改切牛肉，放入(ru)曬(shai)醬(jiang)、土蔥(cong)以及調料燉煮至(zhi)湯汁濃稠和肉質(zhi)筋(jin)道為(wei)度。

2．蔥(cong)：本地土大蔥(cong)。植株(zhu)簇(cu)生(sheng)，須(xu)根叢(cong)生(sheng)，鱗莖圓柱形白(bai)色(se)，蔥(cong)葉(xie)深綠色(se)。折斷后有粘液，辛(xin)辣味濃郁，略甘甜，具有很(hen)好的去腥提鮮調味作用。

4．曬醬：以(yi)本(ben)地蠶豆為原(yuan)料，經過焙炒，褪殼，浸泡后霉制，霉制15天以(yi)上，然(ran)后加(jia)入凈水、蒜蓉(rong)、白(bai)糖、食(shi)鹽(yan)、八角、桂皮等，在夏季高(gao)溫(wen)下暴曬45天，形成色澤金(jin)紅，香(xiang)味濃郁，滋味鮮美，具有(you)特有(you)的醬香(xiang)風味產品。

5．環境、安全要(yao)求：飼料環境，疫情(qing)疫病的防治與控制必(bi)須執(zhi)行國家相(xiang)關規定，不得(de)污染環境。

6．飼料(liao)：以本地天然牧草以及(ji)玉米、麥類、稻類、豆類、秸稈和酒(jiu)糟、種(zhong)植的“皇竹草”為主要飼料(liao)來源。

7．產地(di)條件：產地(di)范圍內為平原湖區，土壤(rang)(rang)質地(di)從(cong)砂質逐漸向(xiang)粘(zhan)質過渡，土壤(rang)(rang)種類也相應具(ju)有飛砂土、灰砂土性(xing)能，水質獨特為中性(xing)、微硬淡溫水。