據《孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)地方(fang)志》記載(zai):孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)人(ren)種植糯稻(dao),與孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)道依依相關(guan)。漢靈(ling)帝元和(he)年(nian)間,孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)城區東(dong)20公(gong)里處的野豬湖(hu)湖(hu)邊,住(zhu)著一(yi)董(dong)姓人(ren)家(jia)。董(dong)良、董(dong)善兄弟二人(ren)為(wei)孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)敬病中的0,在(zai)捕魚(yu)采蘆的同(tong)時,為(wei)了(le)(le)給母親調(diao)劑生活,從外地尋(xun)來種子開始種植糯稻(dao),碾米(mi)食之。后(hou)人(ren)將糯米(mi)、芝麻制作成芝麻糖(tang)(tang),通過(guo)發酵又(you)制成了(le)(le)米(mi)酒,從此便(bian)有了(le)(le)“天下一(yi)絕”的“孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)麻糖(tang)(tang)”和(he)“中華老字號(hao)”的“孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)米(mi)酒”。一(yi)九(jiu)五八年(nian)十一(yi)月毛澤(ze)東(dong)主席視察(cha)孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)品嘗了(le)(le)孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)米(mi)酒后(hou)稱贊(zan)到孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)米(mi)酒“確實味好酒美”。孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)糯米(mi)經(jing)傳統工藝(yi)釀制孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)的感(gan)(gan)(gan)(gan)麻糖(tang)(tang)、米(mi)酒,作為(wei)一(yi)種飲食文(wen)化(hua),它也浸潤著孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)文(wen)化(hua)的內涵,千(qian)百年(nian)來,以孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)為(wei)核心的孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)文(wen)化(hua),影響了(le)(le)一(yi)代(dai)又(you)一(yi)代(dai)孝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)子賢孫,也造(zao)就(jiu)了(le)(le)聞名于世(shi)的東(dong)方(fang)文(wen)明(ming)。
地域范圍
孝(xiao)感糯米(mi)產于湖北(bei)省孝(xiao)感市所(suo)轄的漢川、應城、孝(xiao)南(nan)、云夢、安陸、孝(xiao)昌六縣(xian)市(區)的劉家(jia)隔(ge)、新堰、田(tian)店(dian)、楊河、朱(zhu)湖、下辛店(dian)、巡店(dian)、鄒(zou)崗等多個鄉鎮(zhen)。地域(yu)范圍(wei):東(dong)徑113°19’――114°06’,北(bei)緯(wei)30°42’――31°29’。地域(yu)總(zong)面積4900平方公里,糯稻種植面積57.6萬畝,產量326764.8噸。
產品(pin)品(pin)質特性特征
1、外在感官(guan)特(te)征(zheng):孝感糯米(mi)屬早中秈糯稻,生(sheng)長在氣(qi)溫、水溫相對較(jiao)低的平(ping)原湖區(qu),在灌漿階段晝夜溫差大,營養物質積累多(duo),稻谷千粒(li)(li)(li)重(zhong)一(yi)般(ban)比其(qi)它產區(qu)的重(zhong)2克左右,其(qi)外觀谷粒(li)(li)(li)大、扁長、飽滿,其(qi)粒(li)(li)(li)長約為7-8mm,寬(kuan)約為2.5-3mm,厚(hou)約為2mm,胚芽處缺口(kou)(kou)較(jiao)深(shen),粒(li)(li)(li)寬(kuan)于(yu)一(yi)般(ban)糯米(mi);單粒(li)(li)(li)比重(zhong)較(jiao)輕、千粒(li)(li)(li)重(zhong)29克;顏色(se)乳白鮮(xian)嫩,色(se)似珍珠、柔和逗人(ren);氣(qi)味獨(du)特(te),鮮(xian)米(mi)芬芳(fang),飯米(mi)香(xiang)醇;口(kou)(kou)感甜綿,稠膩(ni)滑潤。
2、內(nei)在(zai)品質(zhi)(zhi)指標:孝感糯米(mi)支鏈淀(dian)粉含量(liang)(liang)高,并(bing)有豐富的植物(wu)蛋白(bai)質(zhi)(zhi),可(ke)補充消耗的體力及維持身體正常體溫。米(mi)質(zhi)(zhi)主要指標為膠稠度≥95mm,蛋白(bai)質(zhi)(zhi)≥6.4%,直鏈淀(dian)粉(干基)≤1.8%,堿消值6級(ji)。 孝感糯米(mi)加(jia)工(gong)品質(zhi)(zhi)要求,生米(mi)磨碎手感細膩綿軟(ruan);易(yi)蒸易(yi)熟,冷水(shui)浸泡后,3-5分鐘即熟,加(jia)工(gong)成糖,易(yi)爛、粘稠、透心(xin);做(zuo)酒(jiu)發酵(jiao)徹底(di),不斷層破裂,酒(jiu)、糟層次分明,含糖量(liang)(liang)達(da)到(dao)18%,還原(yuan)糖不低于16%;冷食無硬(ying)粒(li),殘渣。
3、安(an)全要求(qiu):孝感糯米標準(zhun)(zhun)應符合《NY/T419-2007綠(lv)色(se)食品大米》的要求(qiu)。在生產和(he)加(jia)工(gong)過程中嚴格執行NY/T391-2000綠(lv)色(se)食品產地環境質量標準(zhun)(zhun)、NY/T393-2000綠(lv)色(se)食品農藥使用(yong)準(zhun)(zhun)則、NY/T394-2000綠(lv)色(se)食品肥料使用(yong)準(zhun)(zhun)則、NY/T658-2002綠(lv)色(se)食品包(bao)裝通用(yong)準(zhun)(zhun)則。