云(yun)夢(meng)(meng)魚(yu)面是湖北地區的特色傳(chuan)統名(ming)吃之一，主產于(yu)湖北省云(yun)夢(meng)(meng)縣(xian)，并因此(ci)而得名(ming)。云(yun)夢(meng)(meng)魚(yu)面用面粉及青魚(yu)、鯉魚(yu)（或草(cao)魚(yu)）魚(yu)肉為主料制作而成食品。
這種食品(pin)營養十分豐富，食之易于(yu)消化吸收，并具有溫補益氣的作(zuo)用，被人(ren)們美譽為長(chang)壽(shou)面(mian)。1915年，云夢魚面(mian)在巴(ba)拿馬萬國(guo)博覽(lan)會參加特產比賽獲(huo)優質銀牌獎，產品(pin)暢銷全(quan)國(guo)及國(guo)際(ji)市場(chang)。
歷史淵源
“云夢魚(yu)面(mian)”始產(chan)于(yu)清道光年間，歷史悠久(jiu)。云夢魚(yu)面(mian)選用(yong)“白(bai)鶴分(fen)流(liu)”之魚(yu)，桂花潭中之水，新(xin)麥上(shang)等面(mian)粉及芝麻香(xiang)油等為主要原(yuan)料精制而成，白(bai)如銀、細如絲，故(gu)又稱“銀絲魚(yu)面(mian)”。它有(you)兩種吃法，一種是面(mian)條做(zuo)成后即時煮(zhu)熟(shu)，加上(shang)佐(zuo)料，即可(ke)進食；另一種是面(mian)條做(zuo)成后曬(shai)干(gan)包(bao)裝起來，可(ke)以長期貯存，吃時煮(zhu)熟(shu)即可(ke)。
云夢魚面(mian)作為地方(fang)傳統特(te)(te)色面(mian)食，早已馳名(ming)遐邇。 該產(chan)(chan)品營養(yang)豐(feng)富，風味獨特(te)(te)，鮮(xian)美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，云夢魚面(mian)在巴拿馬萬(wan)國(guo)博(bo)覽會參加特(te)(te)產(chan)(chan)比(bi)賽(sai)獲優質(zhi)銀牌獎，產(chan)(chan)品暢(chang)銷全國(guo)及國(guo)際市場。
產地環境
云夢(meng)魚(yu)(yu)(yu)面(mian)之所(suo)(suo)以味道特(te)別(bie)鮮(xian)美，離不開云夢(meng)所(suo)(suo)具有的得天獨厚的物產(chan)(chan)資源(yuan)條件。《墨子·公輸篇(pian)》曾記載：“荊有云夢(meng)，犀兕麋鹿麓滿之，江(jiang)漢之魚(yu)(yu)(yu)鱉黿鼉(tuo)為(wei)(wei)天下(xia)富。”由于(yu)盛產(chan)(chan)各種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)鮮(xian)，故(gu)以所(suo)(suo)產(chan)(chan)魚(yu)(yu)(yu)面(mian)最(zui)為(wei)(wei)出名(ming)。云夢(meng)民間流傳歌謠有：“要得魚(yu)(yu)(yu)面(mian)美，桂花潭取水，鳳(feng)(feng)凰(huang)臺上曬，魚(yu)(yu)(yu)在白(bai)(bai)(bai)鶴咀。”說(shuo)的是城郊(jiao)有一“桂花潭”，清澈見底，潭水甘(gan)美；“鳳(feng)(feng)凰(huang)臺”距桂花潭不遠，地(di)勢高闊，日照持久。城西府河(he)中“白(bai)(bai)(bai)鶴分流”處，所(suo)(suo)產(chan)(chan)鳊、白(bai)(bai)(bai)、鯉、鯽，魚(yu)(yu)(yu)肥味美，是水產(chan)(chan)中之上乘。
當初偶然制成了魚面(mian)(mian)的(de)黃(huang)廚師，后來專門潛(qian)心(xin)研制魚面(mian)(mian)，他采用的(de)就是“白鶴咀”之(zhi)魚，取魚剁成茸泥(ni)，用“桂花潭”之(zhi)水和面(mian)(mian)，加入海鹽、摻和、搟面(mian)(mian)等工序，放(fang)置“鳳凰(huang)臺”上曬干(gan)、收藏。經過精心(xin)制作的(de)魚面(mian)(mian)，不僅用來招待客(ke)商，“許傳(chuan)發布(bu)行”的(de)老板還用來作為禮品，饋(kui)贈來自各地的(de)布(bu)客(ke)，使(shi)得(de)云夢(meng)魚面(mian)(mian)廣泛流傳(chuan)。
制作方法
采(cai)用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，除(chu)去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮(pi)，絞成(cheng)肉(rou)漿，與上(shang)等面(mian)粉、包谷(gu)豆(dou)粉、海鹽、純堿(jian)、清水攪(jiao)拌均勻，壓成(cheng)薄(bo)面(mian)皮(pi)（每張150～200克(ke)，厚度1厘(li)米），上(shang)甑蒸熟，取出攤晾，折疊(die)切絲(si)，曬干裝盒，便(bian)可以貯存攜(xie)帶。
一笑易歡(huan)
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