云(yun)夢(meng)(meng)魚(yu)面(mian)是湖(hu)北地區的特色傳統名吃之(zhi)一，主產于(yu)湖(hu)北省云(yun)夢(meng)(meng)縣(xian)，并因此而得名。云(yun)夢(meng)(meng)魚(yu)面(mian)用面(mian)粉及青魚(yu)、鯉魚(yu)（或草魚(yu)）魚(yu)肉(rou)為主料制作而成食品。
這種(zhong)食(shi)品(pin)營(ying)養十分豐富，食(shi)之易(yi)于(yu)消化吸收，并具有(you)溫補益氣的作用，被(bei)人們(men)美(mei)譽為長壽(shou)面(mian)。1915年，云夢魚面(mian)在巴拿馬萬國博覽會參加特產比(bi)賽獲優質銀(yin)牌獎，產品(pin)暢銷全國及(ji)國際市(shi)場。
歷史淵源
“云夢(meng)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)”始(shi)產于(yu)清道光年間，歷史悠(you)久。云夢(meng)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)選用“白(bai)鶴分流”之(zhi)魚(yu)(yu)，桂花潭中之(zhi)水(shui)，新麥(mai)上(shang)(shang)等面(mian)(mian)粉(fen)及芝(zhi)麻香油(you)等為主要原料精制而(er)成，白(bai)如銀、細如絲(si)，故(gu)又稱“銀絲(si)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)”。它有兩種(zhong)吃(chi)法，一(yi)種(zhong)是面(mian)(mian)條(tiao)做成后即(ji)時煮熟，加(jia)上(shang)(shang)佐料，即(ji)可進食(shi)；另一(yi)種(zhong)是面(mian)(mian)條(tiao)做成后曬干包裝(zhuang)起來，可以長期(qi)貯存，吃(chi)時煮熟即(ji)可。
云(yun)夢(meng)魚面作(zuo)為(wei)地(di)方傳統特色面食，早已馳名遐邇。 該產品營養豐富，風味(wei)獨特，鮮美可口，誠為(wei)食用之(zhi)佳(jia)肴，饋贈之(zhi)佳(jia)品。1915年，云(yun)夢(meng)魚面在巴(ba)拿馬萬國博覽會參加(jia)特產比賽(sai)獲(huo)優質(zhi)銀(yin)牌(pai)獎，產品暢銷全(quan)國及國際市場(chang)。
產地環境
云(yun)夢魚面之所(suo)以(yi)味道(dao)特別鮮美(mei)，離不(bu)開云(yun)夢所(suo)具有(you)的得天獨厚的物產(chan)(chan)資源條件。《墨(mo)子·公(gong)輸(shu)篇》曾記載：“荊有(you)云(yun)夢，犀兕麋鹿麓(lu)滿之，江漢之魚鱉黿(yuan)鼉為天下(xia)富(fu)。”由于盛(sheng)產(chan)(chan)各種魚鮮，故以(yi)所(suo)產(chan)(chan)魚面最為出(chu)名。云(yun)夢民間流(liu)傳歌(ge)謠有(you)：“要(yao)得魚面美(mei)，桂花潭(tan)取(qu)水，鳳(feng)凰(huang)臺上(shang)(shang)曬，魚在白(bai)(bai)鶴咀。”說(shuo)的是(shi)城郊有(you)一“桂花潭(tan)”，清澈(che)見底，潭(tan)水甘(gan)美(mei)；“鳳(feng)凰(huang)臺”距桂花潭(tan)不(bu)遠，地勢(shi)高闊(kuo)，日照持久(jiu)。城西府(fu)河中“白(bai)(bai)鶴分流(liu)”處，所(suo)產(chan)(chan)鳊、白(bai)(bai)、鯉、鯽(ji)，魚肥(fei)味美(mei)，是(shi)水產(chan)(chan)中之上(shang)(shang)乘。
當初偶(ou)然制成了魚(yu)面(mian)(mian)(mian)的(de)黃廚師，后(hou)來(lai)專門潛心(xin)研制魚(yu)面(mian)(mian)(mian)，他(ta)采(cai)用的(de)就(jiu)是“白鶴咀”之(zhi)魚(yu)，取魚(yu)剁(duo)成茸泥，用“桂花潭”之(zhi)水和面(mian)(mian)(mian)，加入海鹽(yan)、摻和、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)等工序(xu)，放置(zhi)“鳳凰臺”上曬干、收藏。經過精心(xin)制作的(de)魚(yu)面(mian)(mian)(mian)，不(bu)僅用來(lai)招待客商(shang)，“許傳(chuan)發布行”的(de)老板還用來(lai)作為禮(li)品(pin)，饋贈來(lai)自(zi)各地的(de)布客，使得云夢魚(yu)面(mian)(mian)(mian)廣(guang)泛(fan)流傳(chuan)。
制作方法
采用以(yi)鮮魚(yu)(青(qing)、鯉(li)、草魚(yu)為(wei)佳(jia))，除去內臟、魚(yu)鱗、頭(tou)尾(wei)、骨皮(pi)，絞成肉漿，與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿(jian)、清(qing)水(shui)攪拌均勻，壓成薄面皮(pi)（每張(zhang)150～200克，厚度(du)1厘米），上甑蒸熟，取出攤晾，折疊切絲，曬(shai)干裝(zhuang)盒，便可(ke)以(yi)貯存攜帶。
一笑易(yi)歡
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