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產品簡介

漢(han)源花(hua)椒(jiao)歷(li)史悠久，聲名遠播，蜚聲中外(wai)。自唐代元和年間（約公(gong)元805-820年）就(jiu)被列為(wei)貢(gong)品(pin)，歷(li)朝(chao)歷(li)代都作為(wei)貢(gong)品(pin)進貢(gong)皇室，故又名“貢(gong)椒(jiao)”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香(xiang)濃郁、醇(chun)麻(ma)爽口等獨一無二的(de)(de)品(pin)質而(er)享(xiang)譽全國。以倚重麻(ma)辣味而(er)著(zhu)稱的(de)(de)正宗(zong)川菜，首選調料就(jiu)必須選用(yong)正宗(zong)的(de)(de)漢(han)源花(hua)椒(jiao)，因此(ci)漢(han)源花(hua)椒(jiao)又被譽為(wei)川菜之(zhi)(zhi)魂和百(bai)(bai)味之(zhi)(zhi)首。漢(han)源老百(bai)(bai)姓用(yong)傳統工(gong)藝(yi)把新(xin)(xin)鮮(xian)花(hua)椒(jiao)煉制而(er)成(cheng)的(de)(de)花(hua)椒(jiao)油，更是將漢(han)源花(hua)椒(jiao)的(de)(de)醇(chun)香(xiang)發揮到(dao)了極致，通過煉制將新(xin)(xin)鮮(xian)花(hua)椒(jiao)中多(duo)種易揮發的(de)(de)芳香(xiang)油轉而(er)浸存(cun)在清油中，較好地保持了新(xin)(xin)鮮(xian)花(hua)椒(jiao)的(de)(de)鮮(xian)香(xiang)醇(chun)麻(ma)，是做(zuo)涼菜和面(mian)食中不(bu)可(ke)多(duo)得的(de)(de)上好調味品(pin)。

根據漢(han)源(yuan)(yuan)縣(xian)歷史記載(zai)和老百(bai)姓經(jing)驗，最(zui)好的(de)漢(han)源(yuan)(yuan)花椒(jiao)出自漢(han)源(yuan)(yuan)縣(xian)北(bei)部泥巴山地(di)(di)區(qu)的(de)清(qing)溪一(yi)帶，而(er)最(zui)好的(de)花椒(jiao)就(jiu)出自建(jian)(jian)黎鄉(xiang)（古名牛市坡(po)，古代(dai)牛馬等牲畜貿易集散之地(di)(di)故名，因此(ci)建(jian)(jian)黎花椒(jiao)又被漢(han)源(yuan)(yuan)老百(bai)姓稱為(wei)牛市坡(po)花椒(jiao)）。因此(ci)，歲貢皇室的(de)貢椒(jiao)也多出產自建(jian)(jian)黎鄉(xiang)，該地(di)(di)區(qu)尚有一(yi)塊《免貢碑》記錄了當地(di)(di)官員為(wei)民請命，向皇帝請求停止征(zheng)收(shou)貢品而(er)得(de)到皇帝批準的(de)歷史。

椒房典故

古代(dai)醫籍中關于花(hua)椒(jiao)治病的記載(zai)甚多。有趣的是，花(hua)椒(jiao)與皇帝(di)后(hou)妃(fei)有關。據史籍記載(zai)， 漢(han)成(cheng)(cheng)帝(di)微服出游，在其姐姐家遇到一絕代(dai)佳人，乃(nai)咸陽趙(zhao)飛(fei)燕。成(cheng)(cheng)帝(di)將(jiang)她(ta)納入后(hou)宮， 封為婕妤。趙(zhao)輕盈善舞，寵冠(guan)后(hou)宮，冊封為后(hou)。飛(fei)燕一心想(xiang)為成(cheng)(cheng)帝(di)生一太子，但久不身孕。御醫診斷為風寒(han)入里(li)，宮冷不孕，御醫奏請后(hou)宮用花(hua)椒(jiao)涂四壁，取室溫(wen)氣正(zheng)。《漢(han) 官儀》記載(zai)，“皇后(hou)以椒(jiao)涂壁和椒(jiao)房(fang)，取其溫(wen)也(ye)。”椒(jiao)房(fang)從此得名。

古(gu)稱“貢(gong)椒(jiao)(jiao)”。自唐代元和年間(jian)就(jiu)被列為(wei)貢(gong)品(pin)(pin)，長達(da)一千余(yu)年，史籍(ji)多有(you)記(ji)(ji)載。其果實具(ju)有(you)油重粒大(da)、色(se)呈(cheng)牛肉紅、香麻味(wei)(wei)美的(de)獨特風味(wei)(wei)，位居全(quan)國(guo)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)之冠(guan)。《漢(han)(han)(han)(han)源縣志》記(ji)(ji)載：“漢(han)(han)(han)(han)源花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)氣味(wei)(wei)辛和，用途亦廣，本境方物(wu)，列為(wei)貢(gong)品(pin)(pin)……官斯士者，每年除入(ru)貢(gong)外，以囊印(yin)記(ji)(ji)分(fen)遣，得者莫不以不貴也。漢(han)(han)(han)(han)源花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，香飄(piao)全(quan)國(guo)，名(ming)揚天下。今日之川(chuan)(chuan)菜(cai)百(bai)味(wei)(wei)，更是“麻”字當頭(tou)，而正宗(zong)川(chuan)(chuan)味(wei)(wei)，其椒(jiao)(jiao)必取(qu)自漢(han)(han)(han)(han)源，漢(han)(han)(han)(han)源花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)主要用于火鍋(guo)主料、燒(shao)菜(cai)、燉(dun)菜(cai)等佳肴(yao)的(de)制作。

主要特點

花(hua)椒屬蕓(yun)香(xiang)料灌木(mu)或小(xiao)喬木(mu)植物，有刺。奇數(shu)羽狀復葉，邊(bian)緣有圓齒(chi)和透明腺點。夏 季開(kai)花(hua)，花(hua)小(xiao)型(xing)，傘(san)房花(hua)序或短圓錐花(hua)序。果(guo)實呈紅色，種子黑(hei)色。果(guo)實就是花(hua)椒， 含揮發(fa)油，性熱，味辛香(xiang)。

主要用途

花椒是烹調(diao)中的(de)重要(yao)調(diao)味品，主要(yao)用(yong)于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制(zhi) 中式椒鹽餅等。另(ling)外，它(ta)也是調(diao)制(zhi)其它(ta)調(diao)味品的(de)常用(yong)原料。

食補價值

花(hua)椒(jiao)是烹調中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)重要調味品，氣味芳(fang)香(xiang)，可(ke)以除各種肉類的(de)腥臊臭氣，改變口(kou)感，能促進唾液分泌，增加食(shi)欲。日(ri)本(ben)醫(yi)學(xue)研究發(fa)現，花(hua)椒(jiao)能使血管擴張，從而能起到(dao)降低血壓的(de)作用(yong)。服食(shi)花(hua)椒(jiao)水(shui)能驅除寄生蟲。中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)認(ren)為，花(hua)椒(jiao)有芳(fang)香(xiang)健胃、溫中(zhong)(zhong)(zhong)散寒、除濕止(zhi)痛、殺蟲解(jie)毒、止(zhi)癢解(jie)腥之功效。

小提(ti)示：花椒是烹(peng)(peng)調(diao)中的重要調(diao)味品，主要用于烹(peng)(peng)煮肉類(lei)，但(dan)孕婦(fu)及陰虛火旺的人應忌(ji)食。

產地介紹

正宗的(de)漢(han)源(yuan)(yuan)花(hua)(hua)椒(jiao)，取(qu)名(ming)清溪(xi)(xi)花(hua)(hua)椒(jiao)或者(zhe)牛市(shi)坡(po)花(hua)(hua)椒(jiao)，只產在(zai)(zai)清溪(xi)(xi)鎮(zhen)的(de)幾個鄉(xiang)(xiang)(xiang)。漢(han)源(yuan)(yuan)其它(ta)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)產的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)品(pin)質(zhi)都(dou)要差一(yi)些。西昌、瀘定等地(di)(di)的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)已經不是(shi)(shi)真(zhen)正意義上的(de)清溪(xi)(xi)花(hua)(hua)椒(jiao)了(le)。由于(yu)資源(yuan)(yuan)稀缺，在(zai)(zai)市(shi)場(chang)上很(hen)難買(mai)到(dao)真(zhen)正上等的(de)清溪(xi)(xi)花(hua)(hua)椒(jiao)或者(zhe)牛市(shi)坡(po)花(hua)(hua)椒(jiao)，本地(di)(di)花(hua)(hua)椒(jiao)在(zai)(zai)當地(di)(di)的(de)批量收購價格都(dou)比外面的(de)零售(shou)價格還高(gao)，想(xiang)一(yi)想(xiang)就知道情況了(le)。2000年前后(hou)，先后(hou)有很(hen)多外地(di)(di)的(de)老板(ban)來建(jian)黎鄉(xiang)(xiang)(xiang)地(di)(di)區收購了(le)成百上千萬的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)幼苗去(qu)外地(di)(di)兜售(shou)種(zhong)植。因此，正宗牛市(shi)坡(po)花(hua)(hua)椒(jiao)在(zai)(zai)現代物流(liu)水平(ping)的(de)支持下，可能(neng)也會出現在(zai)(zai)不同(tong)地(di)(di)區。但(dan)是(shi)(shi)，即便這樣(yang)，同(tong)樣(yang)的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)品(pin)種(zhong)在(zai)(zai)不同(tong)地(di)(di)方栽(zai)培出來的(de)品(pin)質(zhi)差別巨大(da)。無論如何(he)，歲貢皇室的(de)漢(han)源(yuan)(yuan)花(hua)(hua)椒(jiao)，有名(ming)的(de)娃(wa)娃(wa)椒(jiao)的(de)產地(di)(di)是(shi)(shi)在(zai)(zai)漢(han)源(yuan)(yuan)縣。

根據漢(han)(han)源本地(di)老百姓的(de)(de)歷史經驗(yan)，漢(han)(han)源縣(xian)最(zui)(zui)好的(de)(de)花椒出自北部(bu)高海拔地(di)區的(de)(de)清(qing)溪(xi)鎮，而(er)清(qing)溪(xi)鎮最(zui)(zui)好的(de)(de)花椒出自建(jian)黎(li)鄉（建(jian)黎(li)鄉古(gu)名(ming)牛(niu)市坡(po)，古(gu)代(dai)牛(niu)馬(ma)貿易集散之地(di)，故名(ming)）。因此(ci)，建(jian)黎(li)花椒（牛(niu)市坡(po)花椒）在漢(han)(han)源縣(xian)內名(ming)氣最(zui)(zui)大。建(jian)黎(li)鄉也(ye)是歷來(lai)選供(gong)皇室貢椒的(de)(de)主要產地(di)，該地(di)還保(bao)存有(you)一塊珍貴文物(wu)----免(mian)貢碑，記錄(lu)了清(qing)朝末年漢(han)(han)源縣(xian)丞(cheng)官僚(liao)向(xiang)光(guang)緒皇帝為民(min)請命(ming)免(mian)除歲貢的(de)(de)故事。很多網店除了使用漢(han)(han)源花椒作(zuo)為招牌，也(ye)有(you)很多直接用牛(niu)市坡(po)花椒作(zuo)為招牌的(de)(de)。

漢(han)源花(hua)椒經過上(shang)百代清溪(xi)地區椒農的選種繁(fan)育，氣更清、味更重(zhong)、香更濃、麻上(shang)勁。2001年漢(han)源被國(guo)家林業局命名為“中國(guo)花(hua)椒之(zhi)鄉”。2004年，巴蜀一絕的漢(han)源花(hua)椒正(zheng)式列入國(guo)家原(yuan)產(chan)(chan)地域保護產(chan)(chan)品。2008年漢(han)源花(hua)椒名列四(si)川省“十佳地理(li)標志農產(chan)(chan)品”榜(bang)(bang)首，是雅安市唯(wei)一上(shang)榜(bang)(bang)的產(chan)(chan)品。