產品簡介
漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒歷史悠久(jiu),聲名遠播,蜚聲中(zhong)外(wai)。自(zi)唐代(dai)元(yuan)和(he)年間(jian)(約(yue)公元(yuan)805-820年)就被列為貢品(pin)(pin),歷朝歷代(dai)都(dou)作(zuo)為貢品(pin)(pin)進貢皇室,故又名“貢椒”。以其色澤丹紅,粒(li)大(da)油重,芳香(xiang)(xiang)濃郁、醇(chun)(chun)麻爽(shuang)口等獨一無二的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質而享譽全(quan)國。以倚重麻辣味(wei)而著稱的(de)(de)(de)正(zheng)宗川菜,首選調(diao)(diao)料(liao)就必須(xu)選用正(zheng)宗的(de)(de)(de)漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒,因此漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒又被譽為川菜之魂和(he)百味(wei)之首。漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)老百姓用傳統工藝把(ba)新(xin)(xin)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒煉(lian)制(zhi)而成的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒油,更是將漢(han)源(yuan)(yuan)(yuan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒的(de)(de)(de)醇(chun)(chun)香(xiang)(xiang)發(fa)揮到了極致,通過煉(lian)制(zhi)將新(xin)(xin)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒中(zhong)多種易揮發(fa)的(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)油轉而浸存在清(qing)油中(zhong),較好(hao)地(di)保持了新(xin)(xin)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒的(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)醇(chun)(chun)麻,是做(zuo)涼菜和(he)面食中(zhong)不可(ke)多得(de)的(de)(de)(de)上好(hao)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)。
根(gen)據漢(han)源(yuan)(yuan)縣歷史(shi)(shi)記載和老百姓經(jing)驗,最好的漢(han)源(yuan)(yuan)花椒(jiao)出(chu)(chu)自(zi)漢(han)源(yuan)(yuan)縣北部泥巴山地(di)區的清(qing)溪一帶,而(er)最好的花椒(jiao)就出(chu)(chu)自(zi)建黎(li)鄉(古(gu)名(ming)牛(niu)市坡(po),古(gu)代牛(niu)馬等(deng)牲畜貿(mao)易集散(san)之地(di)故名(ming),因(yin)此(ci)建黎(li)花椒(jiao)又被(bei)漢(han)源(yuan)(yuan)老百姓稱為牛(niu)市坡(po)花椒(jiao))。因(yin)此(ci),歲貢皇(huang)室的貢椒(jiao)也多出(chu)(chu)產自(zi)建黎(li)鄉,該地(di)區尚有一塊《免(mian)貢碑(bei)》記錄了當地(di)官員為民請命,向皇(huang)帝請求停止征收(shou)貢品而(er)得到(dao)皇(huang)帝批準的歷史(shi)(shi)。
椒房典故
古代醫籍(ji)中關(guan)于花椒(jiao)治病(bing)的記載(zai)(zai)甚多。有趣的是,花椒(jiao)與皇帝后(hou)(hou)妃有關(guan)。據(ju)史籍(ji)記載(zai)(zai), 漢成(cheng)帝微服出游,在其姐姐家遇到(dao)一絕(jue)代佳人,乃咸陽(yang)趙(zhao)飛(fei)燕。成(cheng)帝將她納入(ru)后(hou)(hou)宮(gong), 封為(wei)婕(jie)妤(yu)。趙(zhao)輕盈善舞,寵(chong)冠后(hou)(hou)宮(gong),冊(ce)封為(wei)后(hou)(hou)。飛(fei)燕一心想為(wei)成(cheng)帝生一太子,但久(jiu)不(bu)身孕(yun)。御(yu)醫診斷為(wei)風寒入(ru)里(li),宮(gong)冷不(bu)孕(yun),御(yu)醫奏請后(hou)(hou)宮(gong)用花椒(jiao)涂四壁,取(qu)室(shi)溫(wen)氣正。《漢 官(guan)儀(yi)》記載(zai)(zai),“皇后(hou)(hou)以(yi)椒(jiao)涂壁和椒(jiao)房,取(qu)其溫(wen)也。”椒(jiao)房從此(ci)得名(ming)。
古稱“貢(gong)(gong)椒”。自(zi)(zi)唐代元和年(nian)間(jian)就被(bei)列為貢(gong)(gong)品,長(chang)達一千(qian)余(yu)年(nian),史籍多有記(ji)(ji)(ji)載。其(qi)果實具有油重粒大(da)、色(se)呈牛肉紅、香(xiang)麻(ma)味(wei)美(mei)的獨特風味(wei),位居全(quan)國(guo)花(hua)椒之冠。《漢源(yuan)(yuan)(yuan)縣志》記(ji)(ji)(ji)載:“漢源(yuan)(yuan)(yuan)花(hua)椒氣(qi)味(wei)辛(xin)和,用途亦廣(guang),本境方物,列為貢(gong)(gong)品……官斯士者,每年(nian)除入貢(gong)(gong)外,以囊印記(ji)(ji)(ji)分遣(qian),得者莫(mo)不(bu)以不(bu)貴(gui)也。漢源(yuan)(yuan)(yuan)花(hua)椒,香(xiang)飄全(quan)國(guo),名揚天下。今(jin)日之川菜(cai)百味(wei),更是“麻(ma)”字(zi)當頭,而正宗川味(wei),其(qi)椒必取自(zi)(zi)漢源(yuan)(yuan)(yuan),漢源(yuan)(yuan)(yuan)花(hua)椒主(zhu)(zhu)要(yao)用于火(huo)鍋主(zhu)(zhu)料、燒菜(cai)、燉菜(cai)等佳肴的制作。
主要特點
花椒(jiao)屬蕓香料(liao)灌(guan)木(mu)或小喬木(mu)植物,有(you)刺。奇數(shu)羽狀復葉,邊緣有(you)圓(yuan)齒和透(tou)明腺點。夏(xia) 季(ji)開(kai)花,花小型,傘房花序或短圓(yuan)錐花序。果(guo)實呈紅色(se),種子黑色(se)。果(guo)實就是花椒(jiao), 含揮(hui)發(fa)油,性熱,味辛香。
主要用途
花椒(jiao)是(shi)烹(peng)調(diao)中的重要(yao)調(diao)味品,主要(yao)用于烹(peng)煮肉類,也(ye)(ye)常作為炒(chao)椒(jiao)鹽花生、椒(jiao)鹽豆,制 中式椒(jiao)鹽餅(bing)等。另(ling)外,它(ta)也(ye)(ye)是(shi)調(diao)制其(qi)它(ta)調(diao)味品的常用原料。
食補價值
花(hua)椒是(shi)烹調中的重要調味品,氣味芳香,可(ke)以除(chu)各(ge)種肉類的腥(xing)(xing)臊臭(chou)氣,改(gai)變(bian)口感(gan),能(neng)促進唾(tuo)液(ye)分泌,增加(jia)食欲。日本醫學研(yan)究(jiu)發現,花(hua)椒能(neng)使血管擴張,從而能(neng)起到降低血壓的作用。服(fu)食花(hua)椒水能(neng)驅除(chu)寄生(sheng)蟲。中醫認為,花(hua)椒有芳香健胃、溫中散寒、除(chu)濕止(zhi)痛、殺蟲解毒、止(zhi)癢解腥(xing)(xing)之功效。
小提(ti)示(shi):花椒是(shi)烹調中的重要調味品,主(zhu)要用(yong)于烹煮(zhu)肉(rou)類,但孕婦(fu)及(ji)陰虛火旺的人應(ying)忌(ji)食。
產地介紹
正(zheng)宗(zong)的(de)(de)漢源(yuan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),取(qu)名清溪(xi)(xi)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)或(huo)(huo)者牛(niu)市坡花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),只(zhi)產在(zai)(zai)清溪(xi)(xi)鎮的(de)(de)幾個(ge)鄉(xiang)。漢源(yuan)其它鄉(xiang)鎮產的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)品質都(dou)要差(cha)一(yi)些。西昌、瀘(lu)定(ding)等(deng)地(di)(di)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)已經不是真正(zheng)意(yi)義上(shang)的(de)(de)清溪(xi)(xi)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了(le)。由(you)于資源(yuan)稀缺,在(zai)(zai)市場上(shang)很難買到真正(zheng)上(shang)等(deng)的(de)(de)清溪(xi)(xi)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)或(huo)(huo)者牛(niu)市坡花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),本地(di)(di)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)(zai)當地(di)(di)的(de)(de)批量收購價格都(dou)比(bi)外(wai)面的(de)(de)零售價格還高,想(xiang)一(yi)想(xiang)就知道(dao)情況(kuang)了(le)。2000年(nian)前后(hou),先后(hou)有(you)很多外(wai)地(di)(di)的(de)(de)老板來(lai)建黎鄉(xiang)地(di)(di)區收購了(le)成(cheng)百上(shang)千萬的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)幼苗去(qu)外(wai)地(di)(di)兜售種(zhong)植。因此,正(zheng)宗(zong)牛(niu)市坡花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)(zai)現代(dai)物流水平的(de)(de)支(zhi)持下,可能也會出現在(zai)(zai)不同地(di)(di)區。但是,即便這樣,同樣的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)品種(zhong)在(zai)(zai)不同地(di)(di)方栽培出來(lai)的(de)(de)品質差(cha)別巨大。無(wu)論如何,歲貢皇室(shi)的(de)(de)漢源(yuan)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),有(you)名的(de)(de)娃(wa)娃(wa)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)產地(di)(di)是在(zai)(zai)漢源(yuan)縣。
根(gen)據漢(han)(han)源本地老百姓的(de)(de)歷(li)史經驗(yan),漢(han)(han)源縣最好的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)出(chu)自北部高海(hai)拔地區的(de)(de)清(qing)溪(xi)鎮,而清(qing)溪(xi)鎮最好的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)出(chu)自建黎鄉(建黎鄉古(gu)名牛(niu)市(shi)(shi)坡,古(gu)代(dai)牛(niu)馬貿易集散之地,故名)。因此,建黎花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(牛(niu)市(shi)(shi)坡花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao))在(zai)漢(han)(han)源縣內名氣最大。建黎鄉也(ye)是(shi)歷(li)來(lai)選供皇室貢(gong)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)主要產(chan)地,該地還保(bao)存有(you)一塊珍貴文(wen)物(wu)----免貢(gong)碑,記(ji)錄了清(qing)朝末年漢(han)(han)源縣丞官(guan)僚向光(guang)緒(xu)皇帝為民請命(ming)免除歲貢(gong)的(de)(de)故事(shi)。很(hen)多(duo)網店除了使用漢(han)(han)源花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)作(zuo)為招(zhao)牌,也(ye)有(you)很(hen)多(duo)直接(jie)用牛(niu)市(shi)(shi)坡花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)作(zuo)為招(zhao)牌的(de)(de)。
漢源花(hua)椒(jiao)經過上百代清(qing)(qing)溪(xi)地(di)(di)區椒(jiao)農的(de)選種繁育,氣更(geng)清(qing)(qing)、味更(geng)重、香更(geng)濃、麻上勁。2001年漢源被國家林業局命名(ming)為“中國花(hua)椒(jiao)之鄉(xiang)”。2004年,巴(ba)蜀一絕的(de)漢源花(hua)椒(jiao)正式(shi)列入國家原產(chan)(chan)地(di)(di)域保護(hu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。2008年漢源花(hua)椒(jiao)名(ming)列四川省“十(shi)佳地(di)(di)理(li)標志農產(chan)(chan)品(pin)(pin)”榜(bang)首,是雅(ya)安市唯一上榜(bang)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。