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劍(jian)門關豆(dou)(dou)腐，也稱“劍(jian)門豆(dou)(dou)腐”，與(yu)堅不可(ke)摧(cui)的劍(jian)門關相齊(qi)名(ming)。劍(jian)門關鎮的豆(dou)(dou)腐以劍(jian)門山區(qu)礫巖油(you)沙石土出(chu)(chu)產(chan)的黃(huang)豆(dou)(dou)為原料(liao)，使用來自劍(jian)門七十(shi)一峰的“劍(jian)泉”水，經(jing)浸(jin)豆(dou)(dou)、磨漿(jiang)、濾渣、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、脫水等工序制成。與(yu)其它(ta)地方的豆(dou)(dou)腐比較，它(ta)的突(tu)出(chu)(chu)特色(se)有(you)四(si)：一是(shi)顏色(se)雪白(bai)；二是(shi)質地細(xi)嫩；三是(shi)韌(ren)性極強，無論(lun)切(qie)塊、拉(la)條、開片、切(qie)絲(si)都得(de)心應(ying)手，隨意成形(xing)，不碎不爛(lan)；四(si)是(shi)味道鮮(xian)美，就是(shi)距劍(jian)門30公里(li)的劍(jian)閣縣(xian)城(cheng)里(li)做的豆(dou)(dou)腐也比不上(shang)。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸(zheng)、氽、涼拌等烹調方法，可(ke)制作出(chu)(chu)200多(duo)個品種(zhong)的菜肴(yao)。

簡要介紹

“劍(jian)門(men)關豆腐”，與堅不可摧的(de)(de)劍(jian)門(men)關相(xiang)齊名。劍(jian)門(men)關鎮的(de)(de)豆腐以(yi)劍(jian)門(men)山(shan)區(qu)礫巖油沙(sha)石土出產的(de)(de)黃豆為原料，使用來(lai)自劍(jian)門(men)七十一峰的(de)(de)“劍(jian)泉”水，經浸豆、磨漿(jiang)、濾渣、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、脫水等(deng)工序(xu)制(zhi)成(cheng)。與其它地方(fang)的(de)(de)豆腐比較，它的(de)(de)突(tu)出特色有四(si)：一是(shi)顏色雪白；二是(shi)質地細嫩(nen)；三(san)是(shi)韌性極強，無論切塊(kuai)、拉(la)條、開片、切絲(si)都得心應手，隨意成(cheng)形，不碎不爛；四(si)是(shi)味道鮮美(mei)，就(jiu)是(shi)距劍(jian)門(men)30公(gong)里的(de)(de)劍(jian)閣縣城(cheng)里做(zuo)的(de)(de)豆腐也比不上。采用炒、炸、熘(liu)、燒、燉(dun)、蒸、氽、涼拌(ban)等(deng)烹調(diao)方(fang)法，可制(zhi)作出200多個品種(zhong)的(de)(de)菜肴。

文化淵源

劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)，位于(yu)四川省廣元(yuan)市(shi)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)閣縣城(cheng)北30公里處。它居于(yu)大劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)山中(zhong)斷處，兩旁斷崖峭(qiao)壁(bi)， 直入(ru)云霄，峰(feng)巒倚(yi)天似劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)；絕(jue)崖斷離，兩壁(bi)相對，其狀似門(men)(men)，故(gu)稱(cheng)“劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)”。享有(you)“劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)天下險(xian)”之(zhi)(zhi)譽，俗稱(cheng)“天下第一(yi)關(guan)”。1982年(nian)被國(guo)(guo)務院列(lie)為(wei)國(guo)(guo)家(jia)(jia)級風(feng)景名勝區。巍峨劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)，扼入(ru)蜀(shu)的(de)(de)(de)咽喉，由于(yu)它地勢險(xian)要，歷(li)(li)來(lai)為(wei)兵家(jia)(jia)必爭(zheng)之(zhi)(zhi)地。歷(li)(li)史上曾經(jing)(jing)發(fa)生過(guo)許(xu)多戰(zhan)事(shi)和(he)(he)傳說。　　椐史料記載，劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)所在(zai)的(de)(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)鎮的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)制(zhi)作技術起源(yuan)于(yu)公元(yuan)3世(shi)紀（三(san)(san)國(guo)(guo)時期），有(you)千(qian)年(nian)多的(de)(de)(de)歷(li)(li)史。當(dang)時，蜀(shu)漢(han)大將(jiang)軍姜(jiang)(jiang)維(wei)(wei)在(zai)漢(han)中(zhong)被魏(wei)(wei)將(jiang)鐘(zhong)會(hui)，鄧(deng)艾打敗后(hou)，退到險(xian)隘劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)。當(dang)時姜(jiang)(jiang)維(wei)(wei)營(ying)中(zhong)兵疲不(bu)(bu)(bu)能(neng)戰(zhan)，馬(ma)乏不(bu)(bu)(bu)能(neng)騎(qi)，眼看蜀(shu)北屏障劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)危在(zai)旦夕。劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)一(yi)地方官忙向(xiang)(xiang)姜(jiang)(jiang)維(wei)(wei)獻計：閉(bi)關(guan)三(san)(san)日(ri)不(bu)(bu)(bu)戰(zhan)，號(hao)令(ling)百姓家(jia)(jia)家(jia)(jia)磨豆(dou)漿，以豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)犒(kao)賞(shang)士兵，以豆(dou)渣喂戰(zhan)馬(ma)，待(dai)兵馬(ma)體(ti)力恢復再戰(zhan)。此(ci)計確實(shi)很靈。使(shi)(shi)士兵和(he)(he)戰(zhan)馬(ma)體(ti)力迅速得到恢復。三(san)(san)日(ri)之(zhi)(zhi)后(hou)，姜(jiang)(jiang)維(wei)(wei)僅(jin)引五(wu)千(qian)兵將(jiang)殺下關(guan)去，大敗鐘(zhong)會(hui)，使(shi)(shi)魏(wei)(wei)兵倒(dao)退數(shu)十(shi)里下寨，解了(le)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)危急。公元(yuan)755年(nian)-762年(nian)（唐安史之(zhi)(zhi)亂(luan)）時，唐玄宗出走(zou)四川，因為(wei)在(zai)馬(ma)嵬坡死了(le)楊貴妃，他一(yi)路茶飯不(bu)(bu)(bu)思。途經(jing)(jing)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)，鄉民用豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)宴接駕。玄宗胃(wei)口大開，乃問：“此(ci)乃何(he)物做成？”答曰：“金(jin)豆(dou)豆(dou)。”玄宗便賜名為(wei)“皇豆(dou)”。后(hou)來(lai)，老百姓怕犯禁(jin)忌，就改稱(cheng)“黃豆(dou)”。鄧(deng)小平、郭沫若等名人嘗過(guo)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)后(hou)，都贊不(bu)(bu)(bu)絕(jue)口，故(gu)有(you)“不(bu)(bu)(bu)吃劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，枉游劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關(guan)”之(zhi)(zhi)說。劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)鎮有(you)個(ge)人叫(jiao)董凱(kai)，經(jing)(jing)多年(nian)研究，發(fa)明了(le)“即食保鮮豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，保質期達8-10個(ge)月，可(ke)制(zhi)成各種風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)袋裝(zhuang)(zhuang)、罐裝(zhuang)(zhuang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，已獲國(guo)(guo)家(jia)(jia)發(fa)明專(zhuan)利走(zou)向(xiang)(xiang)世(shi)界各地了(le)。關(guan)于(yu)劍(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)兩條(tiao)語錄(lu)，一(yi)條(tiao)是(shi)偉人毛澤(ze)東的(de)(de)(de)話：“中(zhong)國(guo)(guo)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)有(you)特殊性的(de)(de)(de)，別(bie)國(guo)(guo)比不(bu)(bu)(bu)上，可(ke)以國(guo)(guo)際化。”另一(yi)條(tiao)是(shi)美國(guo)(guo)《經(jing)(jing)濟(ji)雜志》的(de)(de)(de)話：“未來(lai)十(shi)年(nian)，最成功(gong)而(er)最有(you)市(shi)場潛(qian)力的(de)(de)(de)并(bing)非汽車、電(dian)(dian)視機(ji)和(he)(he)電(dian)(dian)子(zi)產品，而(er)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。”

工藝特點

“劍(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”都是用(yong)石磨推、拐(guai)磨拐(guai)，磨出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣少(shao)，點出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)不僅量(liang)多(duo)(duo)(duo)(duo)，而(er)且(qie)柔滑水嫩，吃起來(lai)上(shang)(shang)口(kou)(kou)。在劍(jian)(jian)門(men)(men)關鎮古樸的(de)(de)小街(jie)上(shang)(shang)吃飯，隨便走進(jin)一家，菜(cai)單上(shang)(shang)全(quan)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)品，一二百(bai)個(ge)菜(cai)名看得人眼(yan)花繚亂(luan)，沒飽口(kou)(kou)福(fu)先飽眼(yan)福(fu)。千百(bai)年(nian)來(lai)，劍(jian)(jian)門(men)(men)人民創造(zao)了(le)(le)很(hen)多(duo)(duo)(duo)(duo)制(zhi)作、烹調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，使之逐(zhu)步形成(cheng)了(le)(le)特色(se)顯著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)地方(fang)名產。據悉，縣(xian)城(cheng)和其(qi)它地方(fang)將到(dao)門(men)(men)制(zhi)作、烹調豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)好(hao)手請去(qu)，但做出來(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)無(wu)論顏(yan)色(se)和味(wei)道都相差(cha)很(hen)大(da)。致其(qi)原(yuan)因(yin)有(you)三(san)：一是劍(jian)(jian)門(men)(men)的(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種(zhong)在劍(jian)(jian)門(men)(men)山區(qu)的(de)(de)石沙地里，土質(zhi)干燥，透風良好(hao)，產出的(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白、脂肪含(han)量(liang)高(gao)；二是制(zhi)作劍(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)水，是來(lai)自劍(jian)(jian)門(men)(men)七十(shi)二峰的(de)(de)泉水，有(you)豐富的(de)(de)礦泉質(zhi)成(cheng)份，所以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)特別好(hao)吃；三(san)是制(zhi)作方(fang)法(fa)(fa)精細考(kao)究，技藝(yi)獨特。當您走進(jin)1000多(duo)(duo)(duo)(duo)人口(kou)(kou)的(de)(de)古鎮，只見磨圖冊2 劍(jian)(jian)門(men)(men)關豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)傳(chuan)統加工工藝(yi)(6張)上(shang)(shang)推著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)，店面擺著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)，籠(long)(long)里蒸著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)，鍋(guo)里煮(zhu)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)，全(quan)都是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。隨便在一家酒樓吃飯，都能點上(shang)(shang)了(le)(le)全(quan)是各式(shi)(shi)各樣的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)。劍(jian)(jian)門(men)(men)人做成(cheng)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜(cai)式(shi)(shi)，還上(shang)(shang)了(le)(le)《中國文(wen)化(hua)小百(bai)科全(quan)書(shu)》。劍(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)很(hen)講究烹調方(fang)法(fa)(fa)，有(you)炒(chao)、炸(zha)、焰、燒、蒸、煎、燉(dun)和涼拌等(deng)180多(duo)(duo)(duo)(duo)個(ge)品種(zhong)，隨著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)劍(jian)(jian)門(men)(men)三(san)國文(wen)化(hua)的(de)(de)開發(fa)，又制(zhi)作了(le)(le)燈籠(long)(long)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、懷胎豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等(deng)十(shi)多(duo)(duo)(duo)(duo)個(ge)新品種(zhong)。　　名優菜(cai)式(shi)(shi)：劍(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)宴——形成(cheng)了(le)(le)一系列的(de)(de)菜(cai)系，總共(gong)有(you)近兩百(bai)多(duo)(duo)(duo)(duo)道菜(cai)品。天地豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)王——2003年(nian)9月(yue)28日(ri)，獲(huo)準入選吉尼斯世界紀錄(lu)，成(cheng)為世界公認的(de)(de)最(zui)大(da)最(zui)重品嘗人數最(zui)多(duo)(duo)(duo)(duo)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)王”長2.2米，寬1.2米，高(gao)0.9米，重量(liang)為3300公斤。劍(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干——用(yong)劍(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為原(yuan)料，經過壓榨，鹵制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)口(kou)(kou)感好(hao)，營養價(jia)值(zhi)高(gao)，采用(yong)真空包裝的(de)(de)綠色(se)休閑食(shi)品，有(you)多(duo)(duo)(duo)(duo)種(zhong)風味(wei)。