芒果视频下载

質量特色

1．感官特色(se)：色(se)澤均勻(yun)，表面有芝麻，底面無(wu)焦斑，香(xiang)甜(tian)、酥脆、不粘牙、酥脆可口(kou)、入口(kou)化渣，回香(xiang)。

2．理化指標：

項目(mu)指(zhi)標:水分% ≤9.0

總糖(tang)（以還原糖(tang)計%: 18.0-40.0

脂肪%: 20.0～34.0

3．安(an)全及其他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求：產品安(an)全及其他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求必須符合(he)國家相關規定。

正宗的(de)湯麻餅是采用面粉、白(bai)糖(tang)、冰糖(tang)等(deng)原料，經制(zhi)皮、制(zhi)心、制(zhi)油、制(zhi)酥等(deng)程序(xu)后，制(zhi)作成圓型，然后粘(zhan)上脫(tuo)皮芝麻，烘烤而成。其產品全部采用手工(gong)操作，純綠色清(qing)真食品，無化工(gong)添(tian)加(jia)劑，保鮮時(shi)間可達(da)半年以(yi)上。

街子(zi)湯麻餅(bing)的來歷：

清乾隆(long)五十(shi)一(yi)年(公元1786年)，崇州(zhou)(zhou)市街子鎮南場(chang)口頭腦聰慧(hui)的(de)鄉民湯(tang)(tang)仕元成立了(le)一(yi)家(jia)以制作(zuo)素點心為(wei)主的(de)手工作(zuo)坊：長發(fa)祥(xiang)(xiang)號(寓意湯(tang)(tang)家(jia)長發(fa)財、長吉祥(xiang)(xiang))，創造(zao)出(chu)了(le)一(yi)種麻餅(bing)，即后(hou)來享譽川(chuan)西(xi)的(de)名(ming)小吃“湯(tang)(tang)長發(fa)”麻餅(bing)。這種麻餅(bing)因其火工精(jing)當，黃(huang)而不焦，皮酥(su)心脆，香(xiang)甜化渣(zha)，上世紀40年代被列為(wei)當時蜀州(zhou)(zhou)四大名(ming)小吃(天主堂(tang)(tang)雞肉、致華堂(tang)(tang)白雪糕、石觀(guan)音(yin)板鴨和湯(tang)(tang)長發(fa)麻餅(bing))之(zhi)一(yi)。有趣的(de)是(shi)，按湯(tang)(tang)家(jia)的(de)祖傳規矩，湯(tang)(tang)麻餅(bing)的(de)配方和制作(zuo)工藝秘不外傳，而且(qie)只傳兒媳不傳兒女，據稱是(shi)怕(pa)兒子酒醉泄(xie)密(mi)，怕(pa)女兒出(chu)嫁(jia)失(shi)密(mi)。

目前(qian)，“湯長發”麻餅擁有黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻、五(wu)仁(ren)、花仁(ren)、火腿等品種(zhong)以及(ji)芝(zhi)(zhi)麻酥(su)、小黑(hei)酥(su)、白米酥(su)等系列糕點。并在成都市(shi)錦里(li)、琴臺(tai)路(lu)等地建成了(le)10個(ge)(ge)專賣店，在成都紅旗連鎖、家(jia)樂福等超市(shi)上柜銷售，遠(yuan)銷甘肅、山(shan)東(dong)、寧夏、重慶、新(xin)疆、廣東(dong)等十(shi)多個(ge)(ge)省、市(shi)、自(zi)治區。

一、原輔料要求

1．小(xiao)麥粉：選用崇州當地種植的(de)小(xiao)麥制作的(de)小(xiao)麥粉，應符合國家有關標準；

2．植(zhi)物(wu)油：選用崇州當(dang)地(di)種植(zhi)生產(chan)的黃菜籽(zi)油，應符(fu)合國家有關標準；

3．芝麻(ma)(ma)：選用崇州當地(di)種(zhong)植生產的黑芝麻(ma)(ma)和白(bai)芝麻(ma)(ma)，應符合(he)國家(jia)有關標(biao)準；

4．糖：選用(yong)四川省內(nei)生產的白(bai)砂糖，應(ying)符合國家有關標準(zhun)；

5．生產用(yong)水(shui)：選(xuan)用(yong)產地范圍(wei)內的山泉(quan)水(shui)和地下水(shui)，符合(he)國家生活(huo)飲用(yong)水(shui)的標準。

二、工藝要求

1．工藝(yi)流程：選料→配料→制作起面(mian)水(shui)→（制酥、制皮面(mian)、制心）→包酥→制坯(pi)→成型→粘(zhan)芝(zhi)麻→擺盤→烘烤→成品。

2．生產(chan)工藝關鍵控制(zhi)環節(jie)

（1）配(pei)料(liao)：將小麥粉、川(chuan)白(bai)砂糖、黃菜(cai)籽油(you)、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配(pei)料(liao)。

（2）制(zhi)作水起面(mian)：小(xiao)麥粉和(he)水以1︰（0.05至0.08）的配(pei)比揉制(zhi)成面(mian)團，揉制(zhi)時(shi)間(jian)20分鐘(zhong)至30分鐘(zhong)，至面(mian)質均勻；放(fang)置(zhi)容器(qi)內醒(xing)(xing)發，醒(xing)(xing)發溫度控制(zhi)在18℃至20℃，醒(xing)(xing)發時(shi)間(jian)1.5至2小(xiao)時(shi)。

（3）制酥(su)：小麥(mai)粉、黃菜(cai)籽(zi)油按1:0.46比(bi)例(li)調制成面團，然后，加(jia)入(ru)黃菜(cai)籽(zi)油，用力揉勻捏絨，使之成團。菜(cai)籽(zi)油分2至3次(ci)加(jia)入(ru)，加(jia)入(ru)量為酥(su)坯的60%至70%。

（5）制皮：小麥粉、黃(huang)菜籽(zi)油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例(li)配制，反復揉(rou)制20分鐘至30分鐘，直到手(shou)打有空響，手(shou)拉有筋絲。

（5）加工熟面：將(jiang)面粉用竹制蒸籠蒸熟，翻出冷(leng)卻后用絲籮篩一遍，去掉(diao)成團的(de)不要，再將(jiang)篩下的(de)細(xi)熟面粉放(fang)在鍋里(li)用中火慢慢炒(chao)黃后再過篩備(bei)用。

（6）制心：熟(shu)面粉(fen)、黑芝麻粉(fen)、熟(shu)菜(cai)籽油按1:0.7:0.9比(bi)例先將(jiang)熟(shu)面粉(fen)、熟(shu)芝麻粉(fen)充(chong)分(fen)和勻，并掏起漩渦(wo)，倒(dao)入熟(shu)菜(cai)籽油充(chong)分(fen)拌(ban)合，能捏成團(tuan)狀即(ji)可(ke)。

（7）包酥(su)(su)：將(jiang)揉搓(cuo)好皮(pi)面拉(la)成節子（12克左(zuo)右(you)）再將(jiang)酥(su)(su)坯(pi)(pi)拉(la)成約2公分粗細的圓條，并(bing)將(jiang)圓條皮(pi)面用手掌(zhang)部(bu)位壓薄包上酥(su)(su)坯(pi)(pi)（酥(su)(su)坯(pi)(pi)重約6克），然后(hou)將(jiang)包好酥(su)(su)坯(pi)(pi)的節子用搟(xian)(xian)面棒搟(xian)(xian)開，卷成筒狀(zhuang)雙層疊壓，再搟(xian)(xian)成圓形薄皮(pi)，皮(pi)面成2個漩(xuan)渦狀(zhuang)。

（8）制坯：將(jiang)包好酥后搟成圓(yuan)薄(bo)形的(de)皮子加入制好的(de)心料（重約30克），再將(jiang)面皮口子繞成圓(yuan)型(xing)收好壓成扁圓(yuan)型(xing)，生坯即制好。

（9）烘烤(kao)(kao)(kao)：將沾好芝麻的(de)麻餅生坯擺上烤(kao)(kao)(kao)盤送入烤(kao)(kao)(kao)爐，用中到大火烘烤(kao)(kao)(kao)3至(zhi)4分鐘后取(qu)出(chu)，小心在盤里翻面后再烘烤(kao)(kao)(kao)約2分鐘左右即可。

湯麻餅(bing)為地(di)理標志保(bao)護產(chan)品。