一.產品介紹
壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久,明代著名的(de)(de)通俗文學家馮夢龍所著《壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)待(dai)志》中(zhong)記載:“三甲:南門,住(zhu)初(chu)壟(long),出細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)產(chan)(chan)(chan)于(yu)洞宮山(shan)(shan)(shan)脈東麓海拔(ba)600米以(yi)上的(de)(de)林(lin)間隙地,高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)云霧出好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),優質鮮味(wei)原料(liao)和(he)(he)傳統特有(you)(you)(you)的(de)(de)加(jia)工工藝形(xing)成為(wei)獨(du)特的(de)(de)品質。其(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊(jin)(jin)結、色烏潤(run),香(xiang)氣鮮濃(nong),帶有(you)(you)(you)花(hua)果香(xiang),湯色紅(hong)(hong)亮(liang),滋(zi)味(wei)濃(nong)醇,具有(you)(you)(you)高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)韻,葉(xie)底肥嫩(nen)(nen)、紅(hong)(hong)亮(liang)。其(qi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊(jin)(jin)結,色澤綠潤(run),鋒毫(hao)顯,帶嫩(nen)(nen)香(xiang)或(huo)栗香(xiang),湯色黃綠明亮(liang),滋(zi)味(wei)濃(nong)爽,具有(you)(you)(you)清香(xiang)、清醇、清爽的(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)風味(wei)。21世(shi)紀初(chu)期,壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)縣立足縣情,尋根溯(su)源,及時調整發展(zhan)思路,確(que)立了“打造閩浙邊界生(sheng)態新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉”的(de)(de)戰略目(mu)標和(he)(he)“建設閩東北高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)生(sheng)態優質烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)集散中(zhong)心”的(de)(de)發展(zhan)定(ding)位,突(tu)出發展(zhan)具有(you)(you)(you)山(shan)(shan)(shan)區高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)優勢(shi)的(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種。2008年(nian)(nian)(nian),壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)決定(ding)以(yi)壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)龍頭領跑全縣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)發展(zhan)。從此,壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)日(ri)益煥發新(xin)機,發展(zhan)蒸蒸日(ri)上,每年(nian)(nian)(nian)新(xin)增(zeng)近(jin)萬(wan)畝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園。目(mu)前,壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)現(xian)有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)積14.8萬(wan)畝,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量1.43萬(wan)噸,產(chan)(chan)(chan)值7.8億(yi)元。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)積和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)(chan)量均居(ju)全省(sheng)第(di)四位、寧(ning)(ning)德(de)市第(di)三位,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面(mian)積人(ren)均占有(you)(you)(you)量居(ju)全省(sheng)第(di)一。2009年(nian)(nian)(nian),被中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)流通協會評(ping)為(wei)全國(guo)重點產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣。2012年(nian)(nian)(nian)以(yi)來,被評(ping)為(wei)“福(fu)建十大產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大縣”、“中(zhong)國(guo)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之鄉”和(he)(he)福(fu)建省(sheng)唯一的(de)(de)“2013年(nian)(nian)(nian)度中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)發展(zhan)示(shi)范縣”等(deng)殊(shu)榮。2014年(nian)(nian)(nian)4月,農(nong)業(ye)部把“壽(shou)(shou)寧(ning)(ning)高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”列為(wei)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品地理標志保護產(chan)(chan)(chan)品。
二.自然生態環境和人文(wen)歷史因(yin)素
1、土壤地(di)貌情(qing)況:壽寧縣自(zi)然實體為(wei)“九山(shan)半(ban)水半(ban)分(fen)田”, 地(di)勢從西北(bei)向東(dong)南傾斜(xie)。西北(bei)部(bu)中山(shan)山(shan)地(di),全(quan)縣海拔(ba)1000米(mi)以上的山(shan)峰有(you)(you)257座,最高(gao)峰山(shan)羊(yang)尖海拔(ba)1649米(mi);東(dong)南部(bu)中低山(shan)地(di),海拔(ba)400米(mi)~800米(mi)的山(shan)地(di)多深谷(gu),800米(mi)左右(you)地(di)帶鑲嵌(qian)著山(shan)間盆(pen)地(di);西南部(bu)沿斜(xie)灘(tan)溪(xi)、平溪(xi)分(fen)布著河谷(gu)臺地(di)。境內山(shan)地(di)土壤以黃、紅壤等最多,一般(ban)土層厚(hou)度在1米(mi)以上,有(you)(you)機質含量2-3%,大部(bu)分(fen)茶園(yuan)PH值在5.0-5.5之間,非常適宜茶樹(shu)生(sheng)長(chang)。
2、水文情況(kuang):全縣大小溪(xi)(xi)(xi)流(liu)1700多條,其中流(liu)域(yu)面積在100平方公里以上的河(he)流(liu)有5條,年平均流(liu)量17.81億立方米(mi)。主要河(he)流(liu)斜灘溪(xi)(xi)(xi)境(jing)內(nei)長56.5千米(mi)、流(liu)域(yu)449.9平方千米(mi),支流(liu)有長溪(xi)(xi)(xi)、九嶺溪(xi)(xi)(xi)、十八曲等;后溪(xi)(xi)(xi)境(jing)內(nei)長48千米(mi),流(liu)域(yu)257.5平方千米(mi)。人工湖有麻竹坪(ping)、小托水庫。水資源豐(feng)富。
3、氣(qi)候情況:壽寧縣屬(shu)中亞熱帶山地(di)氣(qi)候,四季分明(ming),氣(qi)候溫(wen)(wen)(wen)(wen)暖,夏無(wu)酷暑,冬無(wu)嚴寒,年平均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)在(zai)(zai)13-19℃之(zhi)間,年平均(jun)(jun)(jun)最(zui)(zui)熱月(yue)(yue)在(zai)(zai)6月(yue)(yue)份(fen),平均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)在(zai)(zai)22-29℃;最(zui)(zui)冷月(yue)(yue)是1月(yue)(yue)份(fen),平均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)3-9℃之(zhi)間;雨(yu)量(liang)(liang)充沛,年降雨(yu)量(liang)(liang)在(zai)(zai)1500~2300mm之(zhi)間,為雨(yu)熱同期(qi),無(wu)霜期(qi)230~270天(tian)(tian)(tian)(tian)之(zhi)間,大(da)于0℃的(de)(de)積(ji)溫(wen)(wen)(wen)(wen)4300~7000℃,大(da)于10℃活動積(ji)溫(wen)(wen)(wen)(wen)4200~5900℃,是茶(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長的(de)(de)適宜區(qu)。研究(jiu)表明(ming),海拔高(gao)度(du)(du)對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)的(de)(de)影(ying)響(xiang)較大(da):氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)隨海拔高(gao)度(du)(du)下(xia)降,并(bing)影(ying)響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)樹酶的(de)(de)活性,進而影(ying)響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)化(hua)學物質(zhi)的(de)(de)轉化(hua)和(he)積(ji)累(lei)(lei)。茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)和(he)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素隨著山地(di)海拔高(gao)度(du)(du)的(de)(de)提高(gao)而減少,而氨基酸則是增加(jia),這就為茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)鮮爽(shuang)甘醇提供了物質(zhi)基礎。據《壽寧縣志》記載(zai),“一(yi)年之(zhi)中晴天(tian)(tian)(tian)(tian)(云量(liang)(liang)小于2成(cheng))累(lei)(lei)年平均(jun)(jun)(jun)為80天(tian)(tian)(tian)(tian),曇天(tian)(tian)(tian)(tian)(云量(liang)(liang)為3-7成(cheng))為7天(tian)(tian)(tian)(tian),陰天(tian)(tian)(tian)(tian)(云量(liang)(liang)8成(cheng)以(yi)上)為248天(tian)(tian)(tian)(tian)。縣境內(nei)累(lei)(lei)年年平均(jun)(jun)(jun)霧(wu)(wu)日達84天(tian)(tian)(tian)(tian)。一(yi)年中以(yi)2-5月(yue)(yue)霧(wu)(wu)日最(zui)(zui)多(duo)(duo),月(yue)(yue)平均(jun)(jun)(jun)10天(tian)(tian)(tian)(tian)以(yi)上;縣境內(nei)累(lei)(lei)年年平均(jun)(jun)(jun)有(you)露日183天(tian)(tian)(tian)(tian),7-8月(yue)(yue)最(zui)(zui)多(duo)(duo),每月(yue)(yue)都在(zai)(zai)20天(tian)(tian)(tian)(tian)以(yi)上。云霧(wu)(wu)多(duo)(duo),太陽漫射光較豐富,有(you)利于含氮化(hua)合物合成(cheng)和(he)積(ji)累(lei)(lei),成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)內(nei)質(zhi)好,適宜發展高(gao)香型茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產。
三.地域范圍
壽寧地處福建省東北(bei)部,位(wei)于東經(jing)119°22′-119°73′,北(bei)緯(wei)27°16′-27°65′之間(jian)的鷲峰山系(xi)洞宮山脈東麓,北(bei)部與浙江省泰順(shun)、景(jing)寧、慶元等(deng)縣(xian)接壤,周邊還與福建省福安、政和(he)、周寧等(deng)縣(xian)(市)交界。保(bao)護范圍包括現(xian)行(xing)(xing)(xing)壽寧縣(xian)行(xing)(xing)(xing)政區域南陽、竹管垅、清源(yuan)等(deng)14個(ge)(ge)鄉鎮(zhen)所轄海拔500米以上的190個(ge)(ge)行(xing)(xing)(xing)政村(社區)。高(gao)海拔茶園具有(you)相對低溫、高(gao)濕和(he)多云(yun)霧的氣候特征。2012年全(quan)縣(xian)高(gao)山茶園面積(ji)7700公(gong)頃,產(chan)量8000噸,產(chan)值5億元以上。
四(si).產品品質特(te)性特(te)征
1、壽寧(ning)高山(shan)茶(cha)按產品質量和加工工藝分為(wei)紅茶(cha)、綠茶(cha)兩(liang)大(da)類:
(1)紅茶條索緊結(jie),色烏(wu)潤(run),香氣鮮(xian)濃、帶有(you)花(hua)果(guo)香,湯色紅亮,滋(zi)味濃醇,具有(you)高山(shan)韻,葉底(di)肥(fei)嫩、紅亮。
(2)綠(lv)茶條索(suo)緊結(jie),色澤(ze)綠(lv)潤,鋒毫顯,帶嫩(nen)香或栗香,湯色黃綠(lv)明亮(liang),滋味(wei)濃爽,具有清(qing)香、清(qing)醇(chun)、清(qing)爽的高山風味(wei)。
2、內在品質(zhi)指標:壽(shou)寧(ning)高山茶(cha)(cha)品質(zhi)優異,因為(wei)茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚隨(sui)海拔升(sheng)高而減少;氨基(ji)酸隨(sui)海拔升(sheng)高而增加(jia)。內在品質(zhi)指標檢測范圍(wei)值:壽(shou)寧(ning)高山茶(cha)(cha)(綠茶(cha)(cha)):水浸出物:≥34%,茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚:18-36%,氨基(ji)酸總量:2-4%,咖啡堿:2-4%,水分:≤7%,灰(hui)分:≤6.5%。壽(shou)寧(ning)高山茶(cha)(cha)(紅(hong)茶(cha)(cha)):水浸出物:≥30%,茶(cha)(cha)黃素:0.5-1.5%,茶(cha)(cha)紅(hong)素:5.5-27%,基(ji)酸總量:2-4%,咖啡堿:2-4%,水分:≤7%,灰(hui)分:≤6.5%。 3、安全(quan)要求:產(chan)地環(huan)境、產(chan)品質(zhi)量執行綠色食品產(chan)地及產(chan)品標準(zhun)。
五(wu).特(te)定生產(chan)方式
1、產地要求(qiu):應符(fu)合(he)NY/T391《綠色食(shi)品產地環境技術條件》的要求(qiu),選(xuan)擇平均海(hai)拔高于500米,生(sheng)態環境條件良(liang)好,自然植被豐(feng)富,空氣清新,水源清潔(jie),土(tu)壤未受污(wu)(wu)染,5公里內無污(wu)(wu)染源,土(tu)層深(shen)厚,坡度在25度以下,與工業小(xiao)(xiao)區、居民生(sheng)活(huo)小(xiao)(xiao)區、交通(tong)干(gan)線(xian)距離(li)500米以外,周圍有河流、森林作為天(tian)然屏障的山場,建設標準(zhun)茶(cha)園。
2、品(pin)種(zhong)選擇:選用優質、抗(kang)性強、適(shi)應當地氣(qi)候條件與適(shi)制茶(cha)類(lei)的原生有性群(qun)體種(zhong)及適(shi)宜加工壽(shou)寧高山茶(cha)的品(pin)種(zhong),如(ru)高山群(qun)體菜(cai)茶(cha)、福云品(pin)系(xi)等優良品(pin)種(zhong)。要求茶(cha)苗粗壯,根系(xi)發達,符合GB11767規定的標(biao)準(zhun)。
3、生(sheng)產(chan)控(kong)制: 規(gui)范全(quan)縣茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)的(de)全(quan)過程,包(bao)括山地選擇(ze)、園(yuan)地開墾、品種選擇(ze)、苗木(mu)定(ding)制、田間管理、鮮葉(xie)采摘(zhai)、加(jia)工制作、產(chan)品儲藏與銷售等(deng)。逐步建(jian)立壽(shou)寧高山茶(cha)生(sheng)產(chan)全(quan)過程質量可追溯體系制度。
4、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi):根據(ju)壽(shou)寧高(gao)山(shan)茶(cha)對原(yuan)料的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)要求(qiu),分(fen)批、分(fen)期、分(fen)次按(an)(an)標準適時(shi)采(cai)摘(zhai)茶(cha)樹頂部的(de)(de)嫩芽梢(shao)。不(bu)(bu)(bu)采(cai)露(lu)水(shui)青(qing),采(cai)茶(cha)時(shi)采(cai)用提手采(cai)或機器剪(jian)采(cai)的(de)(de)方式,用清潔(jie)、透(tou)氣(qi)的(de)(de)簍筐盛裝,防止鮮葉(xie)變(bian)質或與其它有害物質混(hun)裝。采(cai)后(hou)的(de)(de)嫩梢(shao)芽葉(xie)不(bu)(bu)(bu)能擠壓(ya)、破(po)損;分(fen)類(lei)堆(dui)放(fang)(fang)、運(yun)輸,儲運(yun)器具要清潔(jie)、衛(wei)生、通氣(qi),避免污染(ran)和(he)混(hun)裝,鮮葉(xie)進(jin)廠要分(fen)批次、分(fen)品種、分(fen)等級(ji)和(he)加(jia)工(gong)(gong)茶(cha)類(lei),及時(shi)驗收攤(tan)(tan)放(fang)(fang)。茶(cha)葉(xie)加(jia)工(gong)(gong)場(chang)所(suo)要求(qiu)周邊無污染(ran)源,清潔(jie)、衛(wei)生。紅茶(cha)按(an)(an)照鮮葉(xie)→萎(wei)(wei)凋(diao)(日(ri)(ri)光或加(jia)溫(wen))→揉捻→發酵→干燥→揀剔(ti)→烘焙的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)流(liu)程(cheng);綠茶(cha)按(an)(an)照鮮葉(xie)→攤(tan)(tan)放(fang)(fang)→殺(sha)青(qing)→干燥→揀剔(ti)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)流(liu)程(cheng);加(jia)工(gong)(gong)時(shi)嚴格按(an)(an)各(ge)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)環(huan)節的(de)(de)技(ji)術要求(qiu),按(an)(an)不(bu)(bu)(bu)同(tong)等級(ji)包裝進(jin)倉。壽(shou)寧高(gao)山(shan)茶(cha)紅茶(cha)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)特(te)(te)點(dian)是(shi)根據(ju)高(gao)山(shan)氣(qi)候(hou)和(he)原(yuan)料特(te)(te)性;強調不(bu)(bu)(bu)采(cai)露(lu)水(shui)青(qing),午青(qing)原(yuan)料采(cai)取(qu)先日(ri)(ri)光萎(wei)(wei)凋(diao)、后(hou)室(shi)內萎(wei)(wei)凋(diao);晚青(qing)原(yuan)料先采(cai)用室(shi)內萎(wei)(wei)凋(diao)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)、第二(er)天再(zai)日(ri)(ri)光萎(wei)(wei)凋(diao)特(te)(te)殊方式。揉捻采(cai)用適度長時(shi)、輕揉方式;烘焙強化,保證品質穩定。綠茶(cha)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)特(te)(te)點(dian)是(shi)茶(cha)青(qing)原(yuan)料進(jin)廠后(hou),采(cai)用日(ri)(ri)光短時(shi)照射→室(shi)內攤(tan)(tan)放(fang)(fang)→殺(sha)青(qing)→揉捻→干燥。
5、包裝、貯藏、運輸等,應當符合(he)國家有關強制(zhi)性的(de)技術規范。