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品種特性

政(zheng)和(he)大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，亦稱“政(zheng)大(da)”。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)無性系品種。小喬木型，大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)類，晚生種。自然(ran)三(san)倍體。1984年全國茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)良(liang)種審定委員(yuan)會認(ren)定為(wei)國家良(liang)種，編號為(wei)“華茶(cha)(cha)(cha)5號(GSCT 5)”。原產福(fu)建政(zheng)和(he)鐵(tie)山(shan)鎮，栽培歷史100余(yu)年。主要分布(bu)福(fu)建省(sheng)(sheng)建陽、崇(chong)安、周寧(ning)、福(fu)安等地。20世紀(ji)60年代后，浙、皖、蘇(su)、贛、湘、川、粵等省(sheng)(sheng)有(you)少量(liang)引種。植株高大(da)，樹(shu)姿直立，分枝較(jiao)(jiao)(jiao)稀。葉(xie)(xie)(xie)(xie)色深綠，富光(guang)澤，葉(xie)(xie)(xie)(xie)形橢圓，葉(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)隆起，葉(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)厚。芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)肥(fei)壯，茸毛(mao)特(te)多，一(yi)(yi)芽(ya)三(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)百芽(ya)重123.O克。花(hua)(hua)冠直徑4.3～6.2厘米(mi)，花(hua)(hua)瓣(ban)6～8瓣(ban)，子房多毛(mao)，花(hua)(hua)柱3裂(lie)。開(kai)花(hua)(hua)不(bu)結實。抗寒性較(jiao)(jiao)(jiao)強。春茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)含茶(cha)(cha)(cha)多酚24.9%，氨基酸2.4%，咖啡堿4.0%，兒茶(cha)(cha)(cha)素(su)總量(liang)14.9%。適制紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)和(he)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，品質(zhi)(zhi)優。適宜在長江(jiang)以(yi)南紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)區和(he)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)區推廣。

品質特征

政(zheng)和白(bai)(bai)茶(cha)原以菜茶(cha)品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)小芽為原料，清朝初年，政(zheng)和鐵山發(fa)現大白(bai)(bai)茶(cha)樹(shu)種(zhong)(zhong)（國家級優良茶(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)），逐(zhu)廣為栽培(pei)，并(bing)以此(ci)為原料制出白(bai)(bai)牡丹(dan)、白(bai)(bai)毫(hao)銀針(zhen)、壽眉、白(bai)(bai)毛猴、蓮心(xin)等(deng)多(duo)個優質白(bai)(bai)茶(cha)品(pin)種(zhong)(zhong)。

白(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)，簡稱銀針(zhen)(zhen)，又叫白(bai)(bai)毫，也被(bei)人多稱白(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)，按制茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)類分(fen)，屬白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)類。政(zheng)和白(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)的(de)(de)成品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)外觀茶(cha)(cha)(cha)芽肥(fei)壯，滿(man)披(pi)(pi)白(bai)(bai)毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針(zhen)(zhen)。茶(cha)(cha)(cha)湯呈杏黃色，清澈晶亮(liang)，香(xiang)氣清鮮(xian)，入口毫香(xiang)顯露，滋味清甜(tian)鮮(xian)爽，葉底：勻整，明(ming)亮(liang) 。白(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)是茶(cha)(cha)(cha)葉珍(zhen)品(pin)(pin)，采摘于政(zheng)和大白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)明(ming)前(qian)肥(fei)壯之(zhi)單芽，經(jing)萎凋(diao)、低溫烘（曬）干(gan)、撿(jian)剔、復(fu)火等工序制作而成。是政(zheng)和所(suo)產的(de)(de)珍(zhen)品(pin)(pin)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)，曾(ceng)多次榮獲國家名茶(cha)(cha)(cha)稱號，請鑒賞她(ta)全身滿(man)披(pi)(pi)白(bai)(bai)毫、纖纖芬芳的(de)(de)外形。

白(bai)牡丹(dan)的制造不(bu)(bu)經(jing)炒揉(rou)，只有萎(wei)凋及焙干兩道工(gong)(gong)序(xu)，但工(gong)(gong)藝不(bu)(bu)易掌握。白(bai)牡丹(dan)兩葉(xie)(xie)(xie)抱一芽，葉(xie)(xie)(xie)態自然，色(se)(se)澤深灰綠或(huo)暗(an)青(qing)苔色(se)(se)，葉(xie)(xie)(xie)張肥嫩，呈波紋(wen)隆起(qi)，葉(xie)(xie)(xie)背遍布潔白(bai)茸毛(mao)，葉(xie)(xie)(xie)緣向葉(xie)(xie)(xie)背微卷，芽葉(xie)(xie)(xie)連(lian)枝。湯色(se)(se)杏黃或(huo)橙(cheng)黃，葉(xie)(xie)(xie)底淺灰，葉(xie)(xie)(xie)脈微紅，湯味鮮(xian)醇(chun)。

獨(du)特的工(gong)藝使得(de)政(zheng)和白茶(cha)品質與眾(zhong)不同(tong)，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止(zhi)渴(ke)功效，還(huan)具有降血壓、解毒、止(zhi)泄(xie)、殺菌、抗氧化、抗輻(fu)射、抗腫(zhong)瘤等(deng)功效。

2002年(nian)，該縣白(bai)(bai)(bai)牡(mu)(mu)丹茶(cha)(cha)葉(xie)有(you)限(xian)公(gong)司生產(chan)(chan)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)牡(mu)(mu)丹城(cheng)牌白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)在中國(guo)（福建）茶(cha)(cha)葉(xie)博覽會上(shang)獲金(jin)(jin)獎。2009年(nian)3月(yue)，政(zheng)和(he)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)躋身地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)品之(zhi)列。2002年(nian)中國(guo)（福建）茶(cha)(cha)博會名茶(cha)(cha)評(ping)比中，政(zheng)和(he)縣白(bai)(bai)(bai)牡(mu)(mu)丹茶(cha)(cha)葉(xie)有(you)限(xian)公(gong)司生產(chan)(chan)的(de)(de)“白(bai)(bai)(bai)牡(mu)(mu)丹城(cheng)”牌白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)榮獲金(jin)(jin)獎，2003年(nian)中國(guo)（上(shang)海）茶(cha)(cha)博會名茶(cha)(cha)評(ping)比中，政(zheng)和(he)縣閩(min)輝茶(cha)(cha)葉(xie)有(you)限(xian)公(gong)司生產(chan)(chan)的(de)(de)“正(zheng)禾(he)”牌白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)又(you)榮獲金(jin)(jin)獎。

歷史沿革

作為(wei)(wei)中國白茶(cha)重(zhong)要(yao)主產(chan)區，政和(he)(he)縣(xian)白茶(cha)淵(yuan)源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和(he)(he)已成為(wei)(wei)重(zhong)要(yao)的北苑(yuan)貢茶(cha)主產(chan)區，生(sheng)產(chan)的銀針(zhen)茶(cha)備(bei)受推崇，被(bei)文(wen)人譽(yu)為(wei)(wei)“北苑(yuan)靈芽天下(xia)精”。1115年(nian)(nian)（宋徽宗政和(he)(he)年(nian)(nian)間），當時的關棣縣(xian)因(yin)進獻貢茶(cha)銀針(zhen)，“喜動(dong)龍顏(yan)，獲賜年(nian)(nian)號，遂改(gai)縣(xian)名關棣為(wei)(wei)政和(he)(he)”。

明朝(chao)，政和(he)白茶(cha)(cha)產(chan)量已具相當規模，到(dao)了清(qing)朝(chao)時期，進入鼎(ding)盛(sheng)。1790年（乾隆(long)五十五年），政邑知縣蔣(jiang)周南有(you)《詠茶(cha)(cha)》詩一(yi)首，述事(shi)甚詳：“叢叢佳茗被巖阿(a)，細雨(yu)抽芽簇(cu)實柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草(cao)產(chan)東和(he)。上(shang)春分焙工微拙，小市盈(ying)框販去多；列肆(si)武(wu)(wu)夷(yi)山下賣，楚材(cai)晉(jin)用(yong)悵如何(he)。”（注：政和(he)別號東和(he)）。清(qing)初政和(he)縣產(chan)茶(cha)(cha)的(de)盛(sheng)況，連(lian)著名的(de)北苑產(chan)區(qu)比(bi)之都(dou)要黯然失(shi)色。茶(cha)(cha)季到(dao)了，茶(cha)(cha)工雇傭(yong)一(yi)空，可(ke)能當時政和(he)縣山區(qu)無茶(cha)(cha)行、茶(cha)(cha)莊的(de)設置，一(yi)筐筐的(de)茶(cha)(cha)葉被茶(cha)(cha)販運到(dao)武(wu)(wu)夷(yi)山市出(chu)(chu)售，名茶(cha)(cha)流失(shi)，使(shi)這位(wei)知縣不(bu)禁生出(chu)(chu)無限感嘆。

迄至清咸(xian)豐年間(jian)政和(he)始(shi)有茶(cha)葉加工場所。《茶(cha)葉通史》載(zai)：“咸(xian)豐年間(jian)，福建政和(he)有一百多(duo)家制(zhi)茶(cha)廠，雇傭工人多(duo)至千計(ji)；同治(zhi)年間(jian)，有數十家私(si)營制(zhi)茶(cha)廠，出茶(cha)多(duo)至萬余箱(xiang)”。特別是1879年（光緒五年），鐵山村發現(xian)政和(he)大(da)白茶(cha)（一說(shuo)在咸(xian)豐年間(jian)發現(xian)）并(bing)得以大(da)量(liang)繁(fan)殖推廣，勤勞智慧的政和(he)人民利用(yong)政和(he)大(da)白茶(cha)為原料，制(zhi)作的各(ge)色名茶(cha)相繼問世，品質大(da)幅度(du)提高。

陳(chen)櫞(yuan)專(zhuan)著《福(fu)建政(zheng)(zheng)和之茶(cha)葉(xie)》（1943年）述：“政(zheng)(zheng)和茶(cha)葉(xie)種類繁多，其最著者(zhe)(zhe)首推(tui)工夫與銀針(zhen)，前者(zhe)(zhe)遠(yuan)銷(xiao)(xiao)俄美，后(hou)者(zhe)(zhe)遠(yuan)銷(xiao)(xiao)德國；次(ci)為(wei)白毛(mao)猴及蓮心(xin)專(zhuan)銷(xiao)(xiao)安南(nan)（即越南(nan)）及汕頭(tou)一帶；再次(ci)為(wei)銷(xiao)(xiao)售香港(gang)、廣州之白牡丹，美國之小鐘，每年總值以百萬(wan)元(yuan)計，實(shi)為(wei)政(zheng)(zheng)和經(jing)濟之命(ming)脈”。民(min)間流傳“嫁女不慕官宦家，只(zhi)詢茶(cha)葉(xie)與銀針(zhen)”之說。

新中國(guo)成立后(hou)，隨著國(guo)民經濟的恢(hui)復(fu)和國(guo)家對茶(cha)葉生產的扶持，政(zheng)和縣(xian)茶(cha)葉生產得(de)到發展，茶(cha)區(qu)面貌發生深刻變化。特別是改革開放(fang)以(yi)來，政(zheng)和縣(xian)充分發揮區(qu)域(yu)、生態、綠色優勢，茶(cha)產業(ye)發展迅速，成為政(zheng)和縣(xian)傳統(tong)主(zhu)導產業(ye)。政(zheng)和縣(xian)內的石(shi)屯、東平(ping)、熊山等鎮(zhen)均是白茶(cha)的重要(yao)產區(qu)，分別種(zhong)植福(fu)安(an)大白茶(cha)、政(zheng)和大白茶(cha)、福(fu)云六號等品種(zhong)。

制作工藝

白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)初(chu)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程主要是(shi)(shi)(shi)萎(wei)(wei)凋。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)萎(wei)(wei)凋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，表(biao)面上是(shi)(shi)(shi)去掉水(shui)(shui)分(fen)為(wei)(wei)主，實際上是(shi)(shi)(shi)引起一(yi)系列的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生物(wu)化(hua)(hua)(hua)(hua)學變(bian)(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)，在開始(shi)時(shi)有(you)(you)促進作用(yong)(yong)(yong)，以(yi)(yi)后有(you)(you)制(zhi)止作用(yong)(yong)(yong)，還(huan)帶有(you)(you)干(gan)(gan)燥作用(yong)(yong)(yong)。水(shui)(shui)分(fen)蒸發(fa)開始(shi)很快(kuai)，以(yi)(yi)后逐(zhu)漸(jian)緩慢(man)，直(zhi)到全部(bu)干(gan)(gan)燥為(wei)(wei)止。化(hua)(hua)(hua)(hua)學變(bian)(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)由慢(man)到快(kuai)，再由快(kuai)到慢(man)，到相當干(gan)(gan)燥后變(bian)(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)也基本(ben)停(ting)止。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)萎(wei)(wei)凋過程，也可(ke)以(yi)(yi)說是(shi)(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)開始(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程，所(suo)以(yi)(yi)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)把白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)列為(wei)(wei)微發(fa)酵(jiao)(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類。萎(wei)(wei)凋時(shi)由于(yu)鮮葉(xie)中(zhong)水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸發(fa)，鞣質起了(le)(le)變(bian)(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)，細胞(bao)生活(huo)(huo)力逐(zhu)漸(jian)下降，氧化(hua)(hua)(hua)(hua)酶逐(zhu)漸(jian)活(huo)(huo)躍，葉(xie)內有(you)(you)機(ji)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)成與(yu)分(fen)解(jie)(jie)推動(dong)平(ping)衡，在強烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)呼吸作用(yong)(yong)(yong)下鮮葉(xie)是(shi)(shi)(shi)開始(shi)進入(ru)了(le)(le)發(fa)酵(jiao)(jiao)。由于(yu)單寧復合(he)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)，才能(neng)改變(bian)(bian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)青原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦澀味(wei)和(he)青草(cao)氣(qi)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)香味(wei)都能(neng)達到人們理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求。但是(shi)(shi)(shi)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)不(bu)若紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，只能(neng)輕(qing)微的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進行到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度(du)就(jiu)得停(ting)止，不(bu)然(ran)就(jiu)失去了(le)(le)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)格。便如(ru)說白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所(suo)要求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯色(se)，從(cong)生化(hua)(hua)(hua)(hua)方面來解(jie)(jie)釋，可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)單寧復合(he)體中(zhong)兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)酚氧化(hua)(hua)(hua)(hua)后形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄰位醌(kun)是(shi)(shi)(shi)黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)能(neng)適時(shi)終止其(qi)活(huo)(huo)動(dong)則可(ke)得到杏黃(huang)或橙黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯，如(ru)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)停(ting)止其(qi)活(huo)(huo)動(dong)，拖(tuo)長了(le)(le)萎(wei)(wei)凋時(shi)間，就(jiu)地產生不(bu)合(he)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)要求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅色(se)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯。

當(dang)茶青(qing)(qing)(qing)采回后(hou)即(ji)薄(bo)攤于(yu)水(shui)篩(shai)(shai)上(shang)，稱(cheng)“開青(qing)(qing)(qing)”。開青(qing)(qing)(qing)技術好的(de)(de)，動作快、攤葉(xie)均勻，每篩(shai)(shai)約0.5—0.75斤。攤放后(hou)切不(bu)可翻(fan)動。將水(shui)篩(shai)(shai)放置于(yu)通風(feng)的(de)(de)萎(wei)凋(diao)室(shi)里涼(liang)青(qing)(qing)(qing)架上(shang)。小白約經(jing)(jing)30—40小時(shi)(shi)(shi)減(jian)(jian)重達(da)(da)70%左右時(shi)(shi)(shi)，即(ji)可并(bing)篩(shai)(shai)，約5篩(shai)(shai)并(bing)為(wei)1篩(shai)(shai)，再經(jing)(jing)10小時(shi)(shi)(shi)左右，減(jian)(jian)重達(da)(da)72%—73%時(shi)(shi)(shi)即(ji)為(wei)萎(wei)凋(diao)、干燥適度的(de)(de)毛茶。大白茶品種(zhong)因(yin)含水(shui)分(fen)較(jiao)多，不(bu)能全用室(shi)內萎(wei)凋(diao)，當(dang)減(jian)(jian)重達(da)(da)55%—65%時(shi)(shi)(shi)即(ji)須加溫(wen)(wen)萎(wei)凋(diao)，用炭火烘焙(bei)(bei)，不(bu)然葉(xie)會轉(zhuan)(zhuan)黑。火溫(wen)(wen)140℃左右，每2-3分(fen)鐘翻(fan)轉(zhuan)(zhuan)一次，翻(fan)4次后(hou)約經(jing)(jing)12—13分(fen)鐘即(ji)可起焙(bei)(bei)。如遇雨天,當(dang)萎(wei)凋(diao)減(jian)(jian)重達(da)(da)40%左右，茶青(qing)(qing)(qing)萎(wei)凋(diao)至貼篩(shai)(shai)狀態(tai)，色(se)(se)(se)澤轉(zhuan)(zhuan)變暗綠、無光澤，毫(hao)心尖(jian)端略向上(shang)彎曲(稱(cheng)“翹尾(wei)”)時(shi)(shi)(shi)，即(ji)可進(jin)行(xing)(xing)烘焙(bei)(bei)。開始時(shi)(shi)(shi)用高溫(wen)(wen)(125℃—130℃)，經(jing)(jing)十幾分(fen)鐘后(hou)改用文火(60℃左右)焙(bei)(bei)干。如萎(wei)凋(diao)程度不(bu)足(zu)即(ji)行(xing)(xing)烘干，葉(xie)色(se)(se)(se)易轉(zhuan)(zhuan)黃(huang)，尤(you)其較(jiao)為(wei)粗老(lao)的(de)(de)葉(xie)張更為(wei)明顯（這(zhe)可能與化(hua)學變化(hua)并(bing)葉(xie)綠素含量、色(se)(se)(se)澤互有相關）。總之，影響萎(wei)凋(diao)速(su)度的(de)(de)外界條件是溫(wen)(wen)度、濕度和(he)空氣的(de)(de)流通。溫(wen)(wen)度高、濕度低、風(feng)速(su)大則(ze)萎(wei)凋(diao)時(shi)(shi)(shi)間短(duan)，反之則(ze)需時(shi)(shi)(shi)長。所以要因(yin)時(shi)(shi)(shi)因(yin)青(qing)(qing)(qing)制宜，根(gen)據具(ju)體情況靈活掌握(wo)。

群(qun)眾經驗，全萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)(de)品質(zhi)最佳，色(se)澤灰綠或翠(cui)綠、鮮艷，有(you)(you)色(se)又有(you)(you)澤，毫(hao)心潔(jie)白，葉(xie)張服貼，兩(liang)邊略帶(dai)董(dong)卷形，葉(xie)面有(you)(you)明顯的(de)(de)波紋(wen)，嗅(xiu)之(zhi)無(wu)青氣，而有(you)(you)一(yi)種清香(xiang)氣味(wei)。半加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)(de)，色(se)澤常(chang)灰黃，毫(hao)毛易脫，如(ru)烘焙(bei)不慎且會(hui)帶(dai)有(you)(you)煙味(wei)。倘(tang)不經自然萎(wei)(wei)凋(diao)即(ji)全用(yong)加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)(de)，葉(xie)張皺縮，色(se)澤青綠、燥(zao)綠，過一(yi)兩(liang)天即(ji)變枯黃，色(se)香(xiang)味(wei)不正或帶(dai)有(you)(you)澀味(wei)，品質(zhi)尤(you)不及半加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)凋(diao)的(de)(de)。

凡經焙干(gan)的毛茶(cha)即可(ke)歸堆進(jin)(jin)倉，進(jin)(jin)行(xing)精(jing)制。凡已達八(ba)、九(jiu)成干(gan)未經烘(hong)干(gan)過(guo)的毛茶(cha)，采購站仍須(xu)再行(xing)烘(hong)焙，火溫約90℃，時(shi)(shi)間約1小時(shi)(shi)，其(qi)中(zhong)翻轉一次(ci)即可(ke)起焙。因為通(tong)過(guo)烘(hong)焙，不光是去掉水分(fen)把茶(cha)葉品(pin)質固定下(xia)來便(bian)于保存，同時(shi)(shi)還借著熱的作用合(he)成茶(cha)葉色香(xiang)味的品(pin)質。

品種起源

關于政和大(da)白茶(cha)(cha)的起源，當地有(you)兩種說(shuo)法：一(yi)說(shuo)1879年(nian)(nian)(nian)（清(qing)(qing)光(guang)緒五年(nian)(nian)(nian)），鐵(tie)山村民魏春生茶(cha)(cha)園中有(you)一(yi)棵大(da)白茶(cha)(cha)，只開(kai)花不結實，后(hou)(hou)因(yin)土墻(qiang)倒塌，茶(cha)(cha)樹埋(mai)入土中，翌年(nian)(nian)(nian)竟生出(chu)(chu)數(shu)棵新茶(cha)(cha)苗(miao)(miao)，此后(hou)(hou)村民就(jiu)用人(ren)工壓條法繁育茶(cha)(cha)苗(miao)(miao)，使大(da)白茶(cha)(cha)得以(yi)發展。又(you)有(you)一(yi)說(shuo)是(shi)清(qing)(qing)咸豐(feng)年(nian)(nian)(nian)間，鐵(tie)山村有(you)一(yi)位看(kan)風水(shui)先生，在高(gao)嶺頭山上發現(xian)大(da)白茶(cha)(cha)，遂移植(zhi)回(hui)家種植(zhi)，因(yin)枝條埋(mai)土較深(shen)，競(jing)生出(chu)(chu)新茶(cha)(cha)苗(miao)(miao)，以(yi)后(hou)(hou)就(jiu)用壓條法繁育了大(da)白茶(cha)(cha)。

“茶(cha)樹壓條法”可(ke)以說是鐵山茶(cha)農最早創(chuang)造(zao)，這在過去科學不發(fa)達的(de)年(nian)代(dai)，是一種很了不起的(de)發(fa)明。建(jian)國后，安溪縣茶(cha)農創(chuang)造(zao)了更為先進的(de)“茶(cha)樹短(duan)穗扦插法”繁育茶(cha)苗。1959年(nian)，福建(jian)省(sheng)農業廳在政和縣建(jian)立(li)了大面積(ji)大白茶(cha)良(liang)種繁殖場，采用短(duan)穗扦插法繁育政和大白茶(cha)苗2億多株，種植區(qu)域已擴展(zhan)到貴州、江蘇、湖北(bei)、湖南、浙(zhe)江、江西省(sheng)及福建(jian)省(sheng)的(de)其它縣市(shi)，1972年(nian)定為中(zhong)國茶(cha)樹良(liang)種。