湖(hu)頭米(mi)(mi)粉是閩南(nan)傳統名(ming)小吃“湖(hu)頭小吃”的(de)代表性傳統特色產品(pin),早在清(qing)朝(chao)康(kang)熙年間,一代名(ming)相(xiang)李(li)光地就將其帶入(ru)宮廷,因贊其獨特的(de)品(pin)質特色,而被康(kang)熙帝御賜為“米(mi)(mi)粉王(wang)”,并列(lie)為清(qing)朝(chao)宮廷貢(gong)品(pin)之(zhi)一。湖(hu)頭米(mi)(mi)粉以產自湖(hu)頭鎮(zhen)的(de)優質秈稻(dao)米(mi)(mi)為主要原料,配(pei)以五閬山富含多種(zhong)礦物質的(de)山泉水(shui),在湖(hu)頭鎮(zhen)特有的(de)自然地理環境條(tiao)件下,采用傳統加工工藝精制而成,其品(pin)質上乘,具(ju)有“白、細、韌(ren)、滑、松”和濃郁純正的(de)“米(mi)(mi)香味(wei)”等質量(liang)特色。
歷史故事
清康熙(xi)二十(shi)一(yi)年(1682年),清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”,又逢29歲生日,迷信的康熙(xi)決定提前做生誕(dan)。
快馬傳消息至安溪,李(li)光(guang)地和(he)(he)堂兄李(li)光(guang)斗、叔(shu)叔(shu)李(li)日煜商量如何為(wei)“升平嘉(jia)宴”增輝(hui)添彩?當時(shi)湖(hu)頭(tou)山高水險林密虎多,山寨(zhai)大王也(ye)不少,百姓生活(huo)極艱(jian)難(nan),實在無物上賀。李(li)光(guang)地童年(nian)時(shi)曾被永(yong)春帽頂寨(zhai)大王林日勝捉上山寨(zhai),是(shi)安溪縣城東(dong)岳(yue)廟和(he)(he)尚德輝(hui)禪師救(jiu)出(chu)。未回(hui)家前,李(li)光(guang)地在東(dong)岳(yue)廟學過做水粉。此(ci)時(shi),李(li)光(guang)地忽然想到,湖(hu)頭(tou)泉水制(zhi)作(zuo)的(de)米粉,口感柔韌細膩,不如把(ba)水粉做成(cheng)粗條再曬(shai)干好(hao)帶上朝(chao)去,到時(shi)自己還可當眾表演吃(chi)法。堂兄和(he)(he)叔(shu)叔(shu)都說如此(ci)甚好(hao),但北方人(ren)喜(xi)食(shi)干食(shi),御前亦難(nan)湯水淋漓,建(jian)議帶上湖(hu)頭(tou)的(de)筍絲香菇(gu)同(tong)炒(chao),味道更可顯得與眾不同(tong)。
這樣,李光地把湖頭米(mi)(mi)粉變(bian)成了貢品。他(ta)用肉絲(si)、蝦仁、香菇炒(chao)熟(shu),肉骨湯適(shi)量和(he)(he)米(mi)(mi)粉入(ru)鍋油炒(chao)翻動(dong),快(kuai)速提鍋倒入(ru)瓷盤的炒(chao)米(mi)(mi)粉,竟成為康熙(xi)帝“升平嘉(jia)宴(yan)”中宴(yan)請大臣、翰林和(he)(he)有(you)(you)功之(zhi)臣的有(you)(you)泉州地方特色的美味。
制作原料
湖頭(tou)(tou)特產(chan)米粉系(xi)閩南傳(chuan)統產(chan)品,歷史悠久,馳名國內(nei)外。原料選購安溪湖頭(tou)(tou)優質大(da)米,取(qu)大(da)山頂天然清溪甘泉,采(cai)用傳(chuan)統手(shou)工精制而成。色澤鮮白,粉條松韌,易煮快(kuai)熟,味(wei)清無酸質,攜帶方(fang)便,衛生(sheng)可靠(kao)。適用于(yu)宴會,家常快(kuai)餐,禮品及旅游(you)野營(ying)。
米(mi)(mi)粉(fen)(fen)以(yi)安溪縣湖(hu)頭(tou)(tou)為佳。湖(hu)頭(tou)(tou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作坊星羅棋布,僅福壽(shou)、湯(tang)頭(tou)(tou)兩村有80/%農戶以(yi)制(zhi)作米(mi)(mi)粉(fen)(fen)為生。湖(hu)頭(tou)(tou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)制(zhi)作與眾不同。首先是水,采用(yong)閬溪甘泉;其次,挑選優質白米(mi)(mi);再次是曬場,在日照(zhao)長、輻射強的(de)溪畔沙灘上,上曬下(xia)烘(hong),兩面(mian)煎蒸。猶以(yi)用(yong)福壽(shou)村的(de)井水制(zhi)作的(de)“福壽(shou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)”為正(zheng)宗。其白如晶冰,滑如青絲,韌如膠(jiao)簧,粉(fen)(fen)如花絮,百煮不爛;可(ke)煮可(ke)炒(chao),可(ke)燉可(ke)餾,油多不膩,油少不澀。
湖(hu)頭(tou)米(mi)粉是選(xuan)用(yong)優(you)質(zhi)白米(mi),用(yong)細(xi)筒精制而成的(de)(de)。湖(hu)頭(tou)米(mi)粉加(jia)工時(shi)(shi),有著多種得天獨厚的(de)(de)自然條(tiao)件(jian)。它采用(yong)的(de)(de)水(shui)是從高聳入云的(de)(de)五閬山流下(xia)的(de)(de)甘泉,含有多種礦物質(zhi)。曬(shai)場設在日照時(shi)(shi)間長、輻射(she)強烈的(de)(de)蘭溪畔沙灘下(xia),能夠(gou)上(shang)曬(shai)下(xia)烘(hong)。所以,制成后的(de)(de)湖(hu)頭(tou)米(mi)粉白如(ru)晶冰,細(xi)如(ru)青絲,韌如(ru)膠(jiao)簧,如(ru)花絮。
做法
湖頭(tou)米粉(fen)宜(yi)素炒。其炒法(fa)是先下蔥(cong)油,后(hou)下白水(shui)和(he)米粉(fen),狂(kuang)火猛燒,雙手各執(zhi)一雙筷子不斷松動,一邊(bian)頻頻加入(ru)涼水(shui),直到粉(fen)條熟透(tou),呈(cheng)金黃透(tou)明(ming)時,速將粉(fen)條鏟上盤,再潑以(yi)適量蒜(suan)泥,即成一盤美味(wei)炒米粉(fen)。 另一種煮(zhu)法(fa)是配(pei)以(yi)香菇、筍(sun)絲。水(shui)開后(hou)放入(ru)米粉(fen),緊火享煮(zhu),待米粉(fen)用(yong)筷松開后(hou),即可撈(lao)起,不宜(yi)煮(zhu)得太(tai)熟。吃后(hou)能醒(xing)酒提(ti)神、解渴消暑。