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湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)閩南傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)(tong)名(ming)小吃“湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)小吃”的代表(biao)性傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)(tong)特(te)(te)(te)色(se)產品(pin)，早(zao)在清朝康熙年間，一代名(ming)相李光地就將其(qi)(qi)帶(dai)入宮(gong)廷，因贊其(qi)(qi)獨特(te)(te)(te)的品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)(te)(te)色(se)，而被康熙帝御賜為(wei)(wei)“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)王”，并列為(wei)(wei)清朝宮(gong)廷貢品(pin)之一。湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)以產自湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)鎮的優質(zhi)(zhi)秈稻米(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)主要原(yuan)料，配以五閬山(shan)(shan)富含多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)的山(shan)(shan)泉水(shui)，在湖(hu)頭(tou)(tou)(tou)鎮特(te)(te)(te)有的自然(ran)地理環境條件下，采用(yong)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)(tong)加工工藝精制而成，其(qi)(qi)品(pin)質(zhi)(zhi)上乘，具有“白、細、韌、滑(hua)、松(song)”和濃郁純正(zheng)的“米(mi)(mi)(mi)香(xiang)味(wei)”等質(zhi)(zhi)量(liang)特(te)(te)(te)色(se)。

歷史故事

清康熙(xi)二十一年(nian)（1682年(nian)），清圣祖玄燁因平(ping)定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙(xi)決定提前(qian)做生誕(dan)。

快馬傳消息至安溪，李(li)光(guang)地和堂(tang)兄(xiong)李(li)光(guang)斗(dou)、叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)李(li)日煜商量如(ru)(ru)(ru)何為“升平嘉宴”增(zeng)輝添彩？當(dang)(dang)時湖頭山(shan)高水(shui)(shui)險林密虎多(duo)，山(shan)寨(zhai)大王也不少，百姓生(sheng)活(huo)極艱難，實(shi)在(zai)無(wu)物上賀(he)。李(li)光(guang)地童年時曾被永春帽頂寨(zhai)大王林日勝捉(zhuo)上山(shan)寨(zhai)，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回(hui)家前，李(li)光(guang)地在(zai)東岳廟學過做水(shui)(shui)粉。此(ci)時，李(li)光(guang)地忽然(ran)想到(dao)，湖頭泉水(shui)(shui)制作(zuo)的(de)米粉，口(kou)感(gan)柔(rou)韌細膩(ni)，不如(ru)(ru)(ru)把水(shui)(shui)粉做成粗條再曬干好帶上朝去(qu)，到(dao)時自己還可(ke)當(dang)(dang)眾表(biao)演(yan)吃法。堂(tang)兄(xiong)和叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)都說如(ru)(ru)(ru)此(ci)甚(shen)好，但北方(fang)人(ren)喜食干食，御前亦(yi)難湯水(shui)(shui)淋漓，建議帶上湖頭的(de)筍絲香菇(gu)同炒，味道更可(ke)顯得與眾不同。

這樣，李光地(di)把(ba)湖頭米粉(fen)變成(cheng)了貢品。他用肉絲、蝦仁(ren)、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉(fen)入(ru)鍋(guo)油炒翻動，快(kuai)速(su)提鍋(guo)倒入(ru)瓷(ci)盤的炒米粉(fen)，竟成(cheng)為(wei)康熙帝(di)“升平嘉(jia)宴(yan)”中宴(yan)請大臣(chen)、翰林和有功之臣(chen)的有泉州地(di)方特色的美味。

制作原料

湖頭特產米粉系閩南(nan)傳統產品，歷史(shi)悠久，馳名(ming)國內外。原(yuan)料選購安溪(xi)湖頭優(you)質大(da)米，取大(da)山頂天然清(qing)溪(xi)甘泉，采用(yong)傳統手工精制而成。色(se)澤(ze)鮮白，粉條松(song)韌，易煮(zhu)快熟(shu)，味清(qing)無(wu)酸(suan)質，攜帶方便，衛生可靠。適用(yong)于宴會(hui)，家常快餐，禮品及旅游野(ye)營。

米粉(fen)以(yi)安溪縣湖頭為(wei)佳(jia)。湖頭米粉(fen)作(zuo)(zuo)坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩(liang)(liang)村有80/%農戶以(yi)制作(zuo)(zuo)米粉(fen)為(wei)生。湖頭米粉(fen)的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)與(yu)眾不同。首(shou)先是(shi)水，采用閬(lang)溪甘泉；其次(ci)，挑選優質白米；再次(ci)是(shi)曬(shai)場(chang),在日照長(chang)、輻射強的(de)(de)(de)溪畔沙灘上，上曬(shai)下烘(hong)，兩(liang)(liang)面煎蒸。猶以(yi)用福壽村的(de)(de)(de)井水制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)“福壽米粉(fen)”為(wei)正宗。其白如(ru)晶冰(bing)，滑(hua)如(ru)青絲，韌如(ru)膠簧(huang)，粉(fen)如(ru)花絮，百(bai)煮不爛；可(ke)煮可(ke)炒(chao)，可(ke)燉可(ke)餾，油(you)多不膩，油(you)少不澀。

湖頭(tou)米(mi)粉(fen)是(shi)選用(yong)優質(zhi)白(bai)米(mi)，用(yong)細(xi)筒精(jing)制而成(cheng)的(de)。湖頭(tou)米(mi)粉(fen)加工時，有(you)著(zhu)多種得天獨厚的(de)自然條件。它采用(yong)的(de)水(shui)是(shi)從高聳入云的(de)五閬山流下的(de)甘(gan)泉，含(han)有(you)多種礦物(wu)質(zhi)。曬(shai)場設(she)在日照(zhao)時間長、輻射強烈的(de)蘭溪畔沙(sha)灘下，能夠上(shang)曬(shai)下烘。所以，制成(cheng)后的(de)湖頭(tou)米(mi)粉(fen)白(bai)如(ru)晶冰，細(xi)如(ru)青(qing)絲(si)，韌(ren)如(ru)膠簧，如(ru)花絮。

做法

湖頭(tou)米(mi)粉(fen)宜素(su)炒(chao)。其炒(chao)法是先下蔥油，后下白水和米(mi)粉(fen)，狂(kuang)火猛燒(shao)，雙(shuang)手各執(zhi)一雙(shuang)筷(kuai)子不(bu)斷松動(dong)，一邊(bian)頻頻加入涼水，直到(dao)粉(fen)條(tiao)熟(shu)透，呈金黃透明時，速將粉(fen)條(tiao)鏟上盤(pan)(pan)，再潑以(yi)適量蒜泥，即成一盤(pan)(pan)美味炒(chao)米(mi)粉(fen)。　另一種煮(zhu)法是配以(yi)香菇、筍絲。水開(kai)后放入米(mi)粉(fen)，緊火享煮(zhu)，待(dai)米(mi)粉(fen)用筷(kuai)松開(kai)后，即可(ke)撈起(qi)，不(bu)宜煮(zhu)得太熟(shu)。吃后能(neng)醒酒提(ti)神、解渴消(xiao)暑。