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名稱由來

相傳很久以(yi)(yi)前，閩南騎虎巖寺的(de)(de)一位和尚(shang)，天天以(yi)(yi)茶供佛(fo)。有(you)一日， 他突(tu)發奇想：佛(fo)手(shou)(shou)(shou)柑是(shi)一種(zhong)清(qing)香誘(you)人的(de)(de)名(ming)貴佳果(guo)，要是(shi)茶葉泡出(chu)來(lai)有(you)“佛(fo)手(shou)(shou)(shou)柑”（香椽）的(de)(de)香味多好哇！于是(shi)他把(ba)(ba)茶樹的(de)(de)枝(zhi)條嫁接在佛(fo)手(shou)(shou)(shou)柑上，經(jing)精(jing)心的(de)(de)培植，終獲成功，這位和尚(shang)高興之余，把(ba)(ba)這種(zhong)茶取(qu)名(ming)“佛(fo)手(shou)(shou)(shou)”，清(qing)康熙(xi)年間傳授給永春(chun)師弟(di)，附(fu)近茶農競相引種(zhong)得(de)以(yi)(yi)普及，有(you)文字(zi)記載(zai)：“僧種(zhong)茗芽(ya)以(yi)(yi)供佛(fo)，嗣而(er)族(zu)人效之，群踵而(er)植，彌谷被崗，一望皆是(shi)”。佛(fo)手(shou)(shou)(shou)茶因此而(er)得(de)名(ming)。永春(chun)縣山(shan)清(qing)水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤(chi)，所(suo)生產的(de)(de)佛(fo)手(shou)(shou)(shou)茶質(zhi)量(liang)歷來(lai)為(wei)本類(lei)茶葉之極(ji)品，為(wei)別于其他地區的(de)(de)佛(fo)手(shou)(shou)(shou)茶，故稱“永春(chun)佛(fo)手(shou)(shou)(shou)”。

產區分布

永(yong)春佛手茶主產于(yu)福建永(yong)春縣蘇坑、玉斗等鄉(xiang)鎮海拔600米(mi)至900米(mi)高山處。

產地介紹

永春縣茶葉生產(chan)(chan)歷史悠久，現有(you)茶園6.8萬畝(mu)，年(nian)產(chan)(chan)3935噸，年(nian)出(chu)口1600多(duo)噸，是全國(guo)三大(da)烏龍茶出(chu)口基地(di)縣之一(yi)。盛產(chan)(chan)的永春佛手、水仙(xian)、鐵(tie)觀音(yin)均是烏龍茶極品，尤(you)其(qi)是佛手更(geng)是獨具地(di)方特色的中(zhong)國(guo)名(ming)茶。

地處戴云(yun)山(shan)(shan)南(nan)麓，境內群(qun)峰(feng)起(qi)伏，山(shan)(shan)地資源豐(feng)富，又是(shi)南(nan)亞(ya)熱(re)帶(dai)(dai)(dai)和北(bei)亞(ya)熱(re)帶(dai)(dai)(dai)的過渡區，屬(shu)亞(ya)熱(re)帶(dai)(dai)(dai)季風氣(qi)候(hou)區，全年(nian)雨量充沛(pei)，日夜溫(wen)差大。茶園(yuan)分布于(yu)全縣22個鄉鎮，從(cong)事茶葉生產的農戶(hu)(hu)達1萬(wan)多(duo)戶(hu)(hu)，從(cong)業人員近3萬(wan)人，盛產的永(yong)春(chun)佛手、水仙、鐵觀音均(jun)是(shi)烏龍茶極品。

品質特征

永春佛手茶樹(shu)屬大(da)葉(xie)型灌木，因其樹(shu)勢開展，葉(xie)形酷(ku)似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分(fen)為(wei)紅(hong)芽(ya)佛手與綠(lv)芽(ya)佛手兩種，其中以紅(hong)芽(ya)佛手為(wei)佳。茶樹(shu)樹(shu)冠高大(da)，鮮葉(xie)大(da)如掌(zhang)，呈橢圓形，尖端較(jiao)鈍(dun)，主(zhu)脈彎(wan)曲(qu)，葉(xie)面扭曲(qu)不平，葉(xie)肉(rou)肥厚，質地(di)柔軟，葉(xie)色黃綠(lv)油光(guang)，葉(xie)緣鋸齒稀(xi)疏。

佛手(shou)茶(cha)樹品種有紅(hong)芽(ya)佛手(shou)與綠芽(ya)佛手(shou)兩種（以春芽(ya)顏色區分），以紅(hong)芽(ya)為佳。鮮葉(xie)大的(de)如掌，橢(tuo)圓形(xing)，葉(xie)肉(rou)肥厚，3月下旬(xun)萌芽(ya)，4月中(zhong)旬(xun)開(kai)采，分四(si)季采摘，春茶(cha)占40%。

佛手(shou)茶成品(pin)特征茶條緊結肥壯，卷曲，色(se)澤(ze)砂綠烏潤，香濃銳(rui)，味甘(gan)厚，耐(nai)沖泡，湯色(se)橙黃清澈。沖泡時馥郁幽(you)芳,冉冉飄逸,就(jiu)像屋里擺著(zhu)幾顆佛手(shou)、香椽等(deng)佳果所散(san)發(fa)出來的綿(mian)綿(mian)幽(you)香沁人(ren)心腑。

制(zhi)(zhi)烏龍茶，茶條緊結(jie)、肥(fei)壯(zhuang)、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤(run)，香高(gao)味濃(nong)，湯色橙黃清(qing)澈(che)，葉底黃綠明亮，獨具風(feng)格；制(zhi)(zhi)紅(hong)茶，湯色紅(hong)濃(nong)，葉底紅(hong)亮，品質甚佳(jia)。

加工工序

1.初(chu)制(zhi)工藝：工藝流程是曬(shai)青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初(chu)烘→復包揉→定型→足(zu)火(huo)。操作時應(ying)用靈活的“看青做青”技術，形成“綠葉紅(hong)鑲邊”和帶有(you)特殊“佛手韻”及天然果香等(deng)“色、香、味”內質。

（1）做青(qing)：曬青(qing)掌握失水率(lv)4%至10%，搖(yao)(yao)青(qing)、涼青(qing)多(duo)次交替進行。搖(yao)(yao)青(qing)要根據季(ji)節、氣候、茶青(qing)質量(liang)等(deng)因素靈活掌握先(xian)輕(qing)后重，采取(qu)或“輕(qing)篩勤搖(yao)(yao)”或“慢(man)篩重搖(yao)(yao)”，搖(yao)(yao)青(qing)一般3至4次，歷時8h至16h，減重率(lv)為茶青(qing)重的(de)6%至14%。

（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內(nei)酶的活性，后在熱的作用下，蒸發部分(fen)水分(fen)和青氣味，使葉子變軟，減重(zhong)率為做(zuo)青葉重(zhong)量(liang)的18%至22%。

（3）揉(rou)烘(hong)(hong)：包括揉(rou)捻(nian)、初(chu)烘(hong)(hong)、初(chu)包揉(rou)、復(fu)烘(hong)(hong)、復(fu)包揉(rou)、六道工序，初(chu)烘(hong)(hong)溫度70℃至(zhi)80℃，足(zu)火用50℃至(zhi)60℃的(de)火溫慢焙直(zhi)至(zhi)足(zu)干。

2.精制工藝：主要包括投料、篩(shai)分、風選、揀剔(ti)、烘焙、勻堆、攤涼(liang)、拼配包裝等(deng)工序。

價值功效

經福(fu)建農大檢(jian)測(ce)：佛(fo)手茶水中(zhong)浸出物(wu) 46% ，單寧21% ，粗蛋白(bai)25% ，茶素2.4% ，黃酮類(lei)物(wu)質12mg/g ，鋅(xin) 57 μ g/g ，其中(zhong)鋅(xin)和黃酮類(lei)物(wu)質為所(suo)有烏(wu)龍茶中(zhong)含量最(zui)高。

福建中醫(yi)學(xue)院研究(jiu)證明佛手(shou)(shou)茶對(dui)(dui)結腸炎(yan)(yan)(yan)、胃炎(yan)(yan)(yan)、止瀉有顯著的(de)治(zhi)療(liao)作用，對(dui)(dui)降血脂血壓、軟血管等(deng)有保健(jian)(jian)功效(xiao)(xiao)。此外(wai)，佛手(shou)(shou)茶還(huan)具(ju)有提神益思(si)、清心明目(mu)、利尿解毒、健(jian)(jian)美延年、降血糖，頤養身心等(deng)保健(jian)(jian)功效(xiao)(xiao)；經醫(yi)學(xue)博士、主任醫(yi)師周來興長年臨床經驗(yan)證實(shi)，永春佛手(shou)(shou)茶對(dui)(dui)支氣管哮喘及膽絞痛、胃炎(yan)(yan)(yan)、結腸炎(yan)(yan)(yan)等(deng)胃腸道疾(ji)病有明顯輔助療(liao)效(xiao)(xiao)。