南宋末年(1277年),文天(tian)祥(xiang)在(zai)南劍州(zhou)(zhou)募兵後,欲往汀州(zhou)(zhou),路經明(ming)(ming)溪(xi)鎮(zhen)。當(dang)時(shi)(shi),明(ming)(ming)溪(xi)不少百(bai)姓參加勤王之師,隊伍開拔前(qian),親友總要送(song)些禮物(wu)給(gei)即(ji)將遠行的親人。送(song)什么好呢(ni)?有(you)人受給(gei)老師送(song)“束修”(肉(rou)干(gan))的啟發,將豬(zhu)瘦肉(rou)切成(cheng)薄片,用天(tian)然(ran)名(ming)貴香(xiang)料(liao)腌(a)制,精(jing)烤成(cheng)肉(rou)脯干(gan)送(song)給(gei)親人,以(yi)使行伍攜(xie)帶(dai),隨時(shi)(shi)可食用。明(ming)(ming)溪(xi)肉(rou)脯干(gan)遂成(cheng)福建明(ming)(ming)溪(xi)一種獨(du)特(te)的傳統名(ming)吃。其(qi)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)、工藝古(gu)老,講究色(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)(xing)一體(ti)。色(se),具(ju)有(you)特(te)有(you)的金黃色(se)、油潤均勻(yun)有(you)光澤;香(xiang),它(ta)散(san)發出的是(shi)豬(zhu)肉(rou)烘烤的自然(ran)香(xiang)氣(qi);味(wei),具(ju)有(you)特(te)有(you)的紅曲醇味(wei)、咸中微甜帶(dai)植物(wu)香(xiang)辛,耐咀嚼有(you)韌性感,回(hui)甘留(liu)香(xiang);形(xing)(xing),厚(hou)薄均勻(yun),纖維(wei)完整。據明(ming)(ming)溪(xi)縣志(zhi)記載(zai)現在(zai)流(liu)傳最久的肉(rou)脯干(gan)是(shi)中華老字號(hao)榮興肉(rou)脯干(gan)。其(qi)所(suo)有(you)秘方在(zai)于調(diao)料(liao)的配置(zhi)為家(jia)傳之秘。
基本信息
福建明(ming)溪肉脯干是客家風(feng)味食品,歷史悠久,載譽五百余年,居“閩(min)西八大干”之首,馳名海內外。系精選鮮豬后腿瘦肉,以傳統工藝,上乘(cheng)調味品,通過削片(pian)、腌(a)漬、炭火精心(xin)烘烤而成。
菜譜名稱:明溪肉脯干
所屬菜系:閩菜
制作材料:
主料:豬腿肉(5000克)
調料:黃酒(10克(ke)(ke)) 大蒜(15克(ke)(ke)) 五香粉(fen)(6克(ke)(ke)) 鹽(8克(ke)(ke))
制作工藝
1.加(jia)工時間:當地加(jia)工肉脯多在農(nong)歷(li)十一月(yue)至(zhi)翌年(nian)的(de)四月(yue)。
2.剝肉(rou):加工時(shi)取新鮮豬(zhu)后腿瘦肉(rou),用(yong)鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉(rou),其薄如紙(zhi)。
3.拌料:再用陳酒糟、大蒜(suan)、五香粉、精鹽、醬油、味精等調料拌勻。
4.烘烤:用(yong)大炭火(huo)慢慢烘烤而成。
工藝提示
陳酒(jiu)是(shi)指當年生產,至少貯存3年以上的老黃(huang)酒(jiu)。
菜品口感
口味:咸鮮味
色澤鮮艷如鮮肉,味道香美勝(sheng)臘味,別具風味,營養豐富,多食(shi)不(bu)膩。
食譜營養
豬腿(tui)肉(rou):豬肉(rou)含有(you)豐富的(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)脂肪(fang)酸,并提供血紅素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸,能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血;具(ju)有(you)補腎養血,滋陰潤燥的(de)功效(xiao);瘦(shou)肉(rou)多的(de)腿(tui)肉(rou)其膽固醇、脂肪(fang)含量相對較少,擔心肥胖或(huo)動脈硬化的(de)中老年人適(shi)宜(yi)食用(yong)。
食譜相克
豬(zhu)(zhu)腿肉(rou)(rou):豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶。