地標地理
萊州市地處膠(jiao)東半島西北部，全市總面積(ji)1878平方(fang)公(gong)(gong)(gong)里，海(hai)(hai)岸線長達108公(gong)(gong)(gong)里，15米等深(shen)線淺海(hai)(hai)面積(ji)達40萬公(gong)(gong)(gong)頃，沿海(hai)(hai)灘涂總面積(ji)4萬公(gong)(gong)(gong)頃，潮間帶面積(ji)1萬公(gong)(gong)(gong)頃。
萊州屬溫(wen)暖呈東部(bu)季(ji)風區，氣(qi)候溫(wen)和，四季(ji)分(fen)明，雨(yu)量(liang)集中(zhong)、雨(yu)熱同期(qi)。
萊(lai)州市沿(yan)岸海岸底(di)質(zhi)主要是沙質(zhi)、泥沙質(zhi)，水域營養豐(feng)富，浮游生物大量(liang)繁殖，餌料生物十(shi)分豐(feng)富，蘊藏著大量(liang)的蘭蛤、蛤仔等貝類資源(yuan)，為萊(lai)州梭子蟹(xie)提供了充足的天然餌料。
得天獨(du)厚的環境條件成(cheng)(cheng)就了(le)萊(lai)州梭子蟹(xie)(xie)(xie)的優良品質，肥滿度高，口感(gan)明顯優于其它產區。因此“萊(lai)州梭子蟹(xie)(xie)(xie)”自古以來(lai)就享有“中(zhong)華名蟹(xie)(xie)(xie)”之美譽，和陽澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)等(deng)一起，被譽為全國(guo)十大(da)名蟹(xie)(xie)(xie)，成(cheng)(cheng)為蟹(xie)(xie)(xie)中(zhong)上(shang)品。
文化背景
秋(qiu)風起(qi)，蟹腳癢；菊花開(kai)，聞蟹來
萊州(zhou)梭(suo)子(zi)蟹國(guo)內外(wai)享(xiang)有盛名，據《萊州(zhou)市志》記載，因掖縣古時是萊州(zhou)府所(suo)在地，所(suo)以史稱“萊州(zhou)梭(suo)子(zi)蟹”。
萊(lai)州市(shi)漁業歷史(shi)悠久(jiu)。《萊(lai)州市(shi)志(zhi)》記載，春秋時齊萊(lai)漁鹽相(xiang)通。明洪武年間，三山(shan)島漁民乘木筏，用(yong)麻(ma)網(wang)(wang)捕蟹(xie)(xie)(xie)。民國初年，拖網(wang)(wang)、推網(wang)(wang)捕蟹(xie)(xie)(xie)被普遍(bian)采(cai)用(yong)，全(quan)縣主要(yao)漁碼頭(tou)虎頭(tou)崖、三山(shan)島、主要(yao)海灘土(tu)山(shan)區域(yu)成為(wei)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)集散地，梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)行業日漸興盛(sheng)。1953年產量達到(dao)500噸。當時沒有那么多的冷(leng)庫和客(ke)商，道路交通也不便利，到(dao)了梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)上(shang)市(shi)季節，大小碼頭(tou)上(shang)蟹(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)堆積如小山(shan)，價(jia)格也就一兩角錢一斤(jin)，運不出去的，只好運到(dao)地頭(tou)去積肥。
進入80年代(dai)后期，由于萊州梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)市場需求量(liang)劇增，捕撈(lao)過度，資源衰退，導致萊州梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)自然(ran)繁殖量(liang)減少，價格居高不下，供(gong)求矛盾(dun)突出。目前個體200克(ke)左(zuo)(zuo)右的萊州梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)每(mei)千克(ke)價格在60～80元(yuan)(yuan)，300克(ke)左(zuo)(zuo)右的在100～200元(yuan)(yuan)，400克(ke)左(zuo)(zuo)右的高達300元(yuan)(yuan)。
近年(nian)來(lai)，萊州(zhou)市制(zhi)定(ding)落實(shi)了一(yi)系列措(cuo)施，有力地(di)保障(zhang)了萊州(zhou)梭子蟹特(te)有的(de)品(pin)質特(te)征。通過實(shi)施梭子蟹人工增殖(zhi)放流，初(chu)步緩解了萊州(zhou)梭子蟹種質資(zi)源(yuan)逐(zhu)年(nian)衰退的(de)狀況。目前萊州(zhou)市養殖(zhi)面積已達(da)1034公頃，捕撈(lao)、養殖(zhi)年(nian)總量達(da)5000多噸，產值(zhi)達(da)到6億元 。
萊(lai)(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)自古以來就享有“中華(hua)名蟹(xie)”之美譽(yu)。早在(zai)明清時(shi)期就被作為朝廷的貢品，年年進朝，歲歲上貢，被皇宮譽(yu)為“天下(xia)第一海鮮”。清朝林(lin)修竹曾賦(fu)詩《詠蟹(xie)》，抒懷贊美萊(lai)(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)。詩云：共君(jun)今日飲千觴(shang)，把酒持螯(ao)韻最長。雙螯(ao)礬雪殼(ke)含黃(huang)，左手擎(qing)來時(shi)引觴(shang)。擘螯(ao)別有異風味(wei)，開殼(ke)幾(ji)疑渾橘。行(xing)生酒醉更飲狂，紫蟹(xie)登場四溢香。
品牌建設
萊(lai)州(zhou)市(shi)具有(you)雄厚的梭子(zi)蟹生(sheng)產(chan)技術力(li)量，建有(you)“水產(chan)品質(zhi)量檢測(ce)中心，對萊(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹的特定品質(zhi)具有(you)檢測(ce)和監督能力(li)。建立了國家級萊(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹原種場，實施對梭子(zi)蟹原種的保(bao)護及苗種繁殖(zhi)。從2002年(nian)起(qi)，又將(jiang)萊(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹列入資源修(xiu)復計劃，連續5年(nian)堅持放流增殖(zhi)，累計放流蟹苗2000萬只以(yi)上(shang)。全市(shi)還有(you)“萊(lai)州(zhou)市(shi)海洋水產(chan)研究(jiu)所”等(deng)5家民辦(ban)科研機構，更加(jia)有(you)力(li)地(di)推(tui)進了萊(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹生(sheng)產(chan)發展(zhan)。
2008年(nian)，在山東(dong)省(sheng)漁業(ye)名(ming)(ming)牌和(he)山東(dong)省(sheng)十大漁業(ye)品牌評(ping)選(xuan)中，萊州梭子蟹均(jun)榜上有名(ming)(ming)。
同年6月，萊州梭(suo)子蟹參加(jia)了“保質量、保安全、助奧運”活(huo)動，通過奧運會(hui)這個歷(li)史機緣，萊州梭(suo)子蟹走(zou)出(chu)了山東，走(zou)向(xiang)全國(guo)，走(zou)向(xiang)世界。
今天(tian)，萊(lai)州(zhou)梭子(zi)(zi)蟹(xie)銷(xiao)往全國(guo)(guo)，得(de)到了消費者的普遍(bian)認可，目前(qian)標(biao)明為 “萊(lai)州(zhou)梭子(zi)(zi)蟹(xie)”的產(chan)品主要銷(xiao)往北京、天(tian)津、濟南(nan)、青島等多個城市。人民大會堂宴會將(jiang)萊(lai)州(zhou)梭子(zi)(zi)蟹(xie)作為指定(ding)菜肴，用以招待(dai)各國(guo)(guo)來賓。
知識鏈接
地球上約(yue)275種蟹類中(zhong)，梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹的(de)經(jing)濟(ji)價值最(zui)大(da)(da)，而(er)三疣梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹又是數量最(zui)多、產量最(zui)大(da)(da)的(de)一種，約(yue)占梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹總(zong)產量的(de)90%左右，是我國重要(yao)的(de)出口暢銷品之一。萊(lai)州(zhou)梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹個大(da)(da)體肥，品相(xiang)好，出肉率高，味道(dao)鮮美，營養豐富，為梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹中(zhong)的(de)上品。
感(gan)官(guan)指(zhi)標：具有(you)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)的固有(you)氣味，無異味；頭胸甲(jia)(jia)堅硬，青綠(lv)色(se)(se)，腹面(mian)灰白(bai)色(se)(se)；體(ti)(ti)表光潔無附著物，斑點少；有(you)完整雙螯；步(bu)足(zu)與軀體(ti)(ti)緊密相連；體(ti)(ti)型肥滿，用手指(zhi)壓腹面(mian)有(you)堅實感(gan)；提(ti)起蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)時，步(bu)足(zu)不松弛下垂；鰓絲清(qing)晰，白(bai)色(se)(se)或者微褐色(se)(se)；蟹(xie)(xie)黃凝(ning)固，不流(liu)動；肌肉紋理清(qing)晰，富有(you)彈性(xing)(xing)；煮(zhu)熟(shu)后具有(you)萊州梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)特有(you)的鮮香味，甲(jia)(jia)殼鮮紅色(se)(se)，肌肉潔白(bai)細嫩；雌蟹(xie)(xie)性(xing)(xing)腺桔紅色(se)(se)，雄(xiong)蟹(xie)(xie)性(xing)(xing)腺乳白(bai)色(se)(se)。
外觀特征(zheng)：體型肥滿，附肢健壯，用手指壓腹面有堅實感。
腹面白色；頭(tou)胸甲青綠色，表面光(guang)潔，白色斑點少，外形美觀
口(kou)感味道(dao)：萊州(zhou)梭子蟹(xie)(xie)肌肉(rou)晶(jing)瑩剔透、細嫩雪白，富有(you)彈性，富含甘(gan)氨酸等鮮味物質(zhi)，蒸熟食(shi)用(yong)，鮮香濃郁，味道(dao)純正(zheng)，尤(you)其(qi)是雌(ci)蟹(xie)(xie)的(de)卵塊(kuai)，雄蟹(xie)(xie)的(de)脂膏，鮮美異常，故有(you)“蟹(xie)(xie)后無美食(shi)”之說(shuo)。
斌斌有禮 
