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章丘(qiu)大(da)蔥(cong)，屬(shu)(shu)百(bai)合科蔥(cong)屬(shu)(shu)，為(wei)多(duo)年生宿(su)根草(cao)本植物(wu)(wu)。又稱菜(cai)伯、和事(shi)草(cao)等。章丘(qiu)大(da)蔥(cong)“名(ming)”“特”“優”三(san)字兼備，被譽為(wei)“蔥(cong)中之王”。主要品(pin)種為(wei)“大(da)梧桐”，其特點是：辣味稍(shao)淡(dan)，微露(lu)清甜，脆嫩可口，蔥(cong)白(bai)很大(da)，適易久藏。章丘(qiu)大(da)蔥(cong)中含(han)有(you)較多(duo)的(de)蛋白(bai)質、多(duo)種維(wei)生素、氨(an)基(ji)酸和礦(kuang)物(wu)(wu)質，并(bing)富(fu)含(han)微量(liang)元(yuan)素“硒(xi)”在當地又被譽為(wei)“富(fu)硒(xi)大(da)蔥(cong)”，特別是含(han)有(you)維(wei)生素A、維(wei)生素C和具有(you)強(qiang)大(da)的(de)殺菌能力的(de)蒜素。

營養藥用

據中國醫(yi)學(xue)科學(xue)院營養研究所分析(xi)，大蔥中含有較(jiao)多(duo)的蛋(dan)白質(zhi)、多(duo)種維(wei)生素、氨(an)基酸和礦物質(zhi)，特別(bie)是含有維(wei)生素A、維(wei)生素C和具有強大的殺菌(jun)能力的蒜素，用它作(zuo)藥用，可以預防治療十幾種病，如(ru)殺滅痢桿(gan)菌(jun)，治療心(xin)血管病等(deng)。

大蔥(cong)含有植物殺菌(jun)素，具(ju)有治(zhi)(zhi)(zhi)療疾病(bing)的(de)功效(xiao)，它是消毒物質(zhi)的(de)無盡源泉。假若致病(bing)微生物與食物、水、大蔥(cong)一(yi)同進(jin)入人體(ti)的(de)口(kou)腔、消化道(dao)、呼(hu)吸(xi)道(dao)系統，則在數分鐘內就能受到它的(de)制約而(er)無法為害。[明]李時珍(zhen)《本草綱目(mu)(mu)》載：蔥(cong)白作湯治(zhi)(zhi)(zhi)傷寒(han)寒(han)熱、中(zhong)風(feng)耳目(mu)(mu)浮腫、能出(chu)汗；蔥(cong)汗即蔥(cong)涕，功同蔥(cong)白，取汁入酒少(shao)許，滴鼻中(zhong)治(zhi)(zhi)(zhi)衄(nv)血(xue)不止；蔥(cong)須療飽食、房勞、血(xue)滲大腸(chang)、便血(xue)、腸(chang)痔；蔥(cong)花(hua)治(zhi)(zhi)(zhi)心(xin)脾痛；種實明目(mu)(mu)，補中(zhong)氣不足。

食用指南

山(shan)東(dong)人(ren)愛(ai)吃(chi)蔥(cong)，既(ji)可(ke)生吃(chi)，又可(ke)熟食(shi)。生吃(chi)，尤以大蔥(cong)剁段(duan)或切絲(si)蘸(zhan)甜面醬就面餅而食(shi)，是山(shan)東(dong)人(ren)的(de)嗜(shi)好(hao)。熟食(shi)，就自成體系(xi)的(de)魯菜(cai)來(lai)說，無論是爆炒燒(shao)熘，還是蒸扒(ba)炸烤，都少不了(le)章丘大蔥(cong)。魯菜(cai)行中語云，"如(ru)言山(shan)東(dong)菜(cai)，菜(cai)菜(cai)不離蔥(cong)。"可(ke)見其(qi)蔥(cong)在魯菜(cai)中舉足(zu)輕重(zhong)的(de)地位(wei)。在魯菜(cai)之中，其(qi)蔥(cong)不僅可(ke)作主(zhu)料，亦可(ke)作輔料，更(geng)可(ke)做調料。就連(lian)大名鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)、馳譽(yu)中外的(de)北(bei)京(jing)全(quan)聚德的(de)烤鴨(ya)，非用章丘大蔥(cong)做作料不可(ke)。否則，味不正(zheng)，味不純(chun)。

章(zhang)(zhang)丘大蔥(cong)(cong)主(zhu)要(yao)佐食品(pin)(pin)：像烤鴨、鍋燒(shao)肘子、清炸大腸、蔥(cong)(cong)燒(shao)海參、蔥(cong)(cong)燒(shao)蹄筋、蔥(cong)(cong)燒(shao)肉、蔥(cong)(cong)扒魚(yu)唇；主(zhu)要(yao)調味品(pin)(pin)有：蔥(cong)(cong)油(you)泥、蔥(cong)(cong)椒(jiao)泥、蔥(cong)(cong)油(you)、蔥(cong)(cong)椒(jiao)紹酒等。魯菜重蔥(cong)(cong)香(xiang)，有"如言山(shan)東菜，菜菜不離蔥(cong)(cong)"之說，章(zhang)(zhang)丘大蔥(cong)(cong)更是烹調魯菜的佳品(pin)(pin).

產地簡介

濟南(nan)(nan)市章丘區地(di)(di)處齊魯腹地(di)(di)，位于山東省省會濟南(nan)(nan)以東45公里處。南(nan)(nan)依泰山，北臨(lin)黃河，總面積(ji)1855平(ping)方公里。章丘歷史悠久，人杰(jie)地(di)(di)靈，是“龍山文化”的發祥地(di)(di)。

從(cong)地(di)(di)貌(mao)的(de)角度來(lai)看，章(zhang)丘屬于魯西斷(duan)塊(kuai)區(qu)(qu)，在魯西斷(duan)塊(kuai)區(qu)(qu)的(de)泰魯塊(kuai)隆內，古生代(dai)地(di)(di)層由新(xin)到老出露，最老的(de)為(wei)中(zhong)上寒(han)武系的(de)灰巖(yan)出露構(gou)成(cheng)南部小區(qu)(qu)：泥盆系中(zhong)、上石(shi)灰巖(yan)系沙(sha)頁巖(yan)出露于明(ming)(ming)水(shui)附近地(di)(di)區(qu)(qu)，往北在小長白山附近則以火成(cheng)巖(yan)為(wei)主。前者易透水(shui)，后者則不行，加之地(di)(di)勢(shi)南高(gao)北低(di)，地(di)(di)下水(shui)自南向(xiang)北匯(hui)聚，在明(ming)(ming)水(shui)附近受阻水(shui)頭(tou)出露地(di)(di)面，行成(cheng)泉群，故明(ming)(ming)水(shui)多甘泉，多水(shui)。

章丘屬(shu)暖溫(wen)帶季(ji)(ji)風區的大陸性氣(qi)候，四季(ji)(ji)分明，雨熱同季(ji)(ji)，春季(ji)(ji)干旱多風，夏季(ji)(ji)雨量(liang)集中(zhong)，秋季(ji)(ji)溫(wen)和涼爽，冬(dong)季(ji)(ji)雪少干冷。年均(jun)日照(zhao)2647.6小時，平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)12.8℃，年平(ping)(ping)均(jun)降水量(liang)600.8毫米，相對濕度65%，無霜期192天。

這(zhe)(zhe)種(zhong)獨特的(de)地理和氣候環境，孕育(yu)出(chu)章丘大蔥這(zhe)(zhe)樣的(de)世界名產。