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茶名由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永嘉(jia)烏(wu)牛早(zao)(zao)茶是新(xin)創名茶，因主產于永嘉(jia)烏(wu)牛鎮而得名。是我國茶類(lei)中特早(zao)(zao)發芽的品種，3月上旬(xun)即采制。用(yong)它加工的“烏(wu)牛早(zao)(zao)龍井”，外形扁平，味醇氣香，色(se)澤翠綠，為茶中珍品。

烏牛早(zao)茶外(wai)形扁平挺直，條緊顯毫，色(se)澤綠(lv)(lv)翠光潤，香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)持久，滋味甘醇鮮爽，湯(tang)色(se)嫩綠(lv)(lv)明亮(liang)，葉底翠綠(lv)(lv)肥壯，勻齊成朵。“烏牛早(zao)”，芽(ya)葉肥壯，形如雀舌(she)。

歷史發展

烏(wu)(wu)牛(niu)早(zao)(zao)原名嶺下(xia)茶(cha)，這里還有個有趣(qu)的小傳說。據傳約200多年前(qian)，羅東(dong)鄉村民金某路過烏(wu)(wu)牛(niu)鎮(zhen)嶺下(xia)村，見山坡(po)上一叢(cong)茶(cha)樹生(sheng)長特別茂盛(sheng)，發芽抽梢又(you)早(zao)(zao)，金某就(jiu)將(jiang)此叢(cong)茶(cha)樹連土帶(dai)回種植，由于(yu)該茶(cha)樹春(chun)分前(qian)后就(jiu)可采摘(一芽二三葉(xie))，比其他品(pin)種提(ti)早(zao)(zao)15天左右，故取名“烏(wu)(wu)牛(niu)早(zao)(zao)”，又(you)因(yin)該茶(cha)最早(zao)(zao)發現于(yu)嶺下(xia)，當(dang)地農民習(xi)慣上又(you)稱之(zhi)為“嶺下(xia)茶(cha)”，嶺下(xia)茶(cha)經若干年發展，在羅東(dong)、烏(wu)(wu)牛(niu)一帶(dai)普遍種植，成為當(dang)地的當(dang)家品(pin)種，1988年，“烏(wu)(wu)牛(niu)早(zao)(zao)龍井”在杭(hang)州通過省級新產品(pin)鑒定，正式(shi)定名為“永(yong)嘉(jia)烏(wu)(wu)牛(niu)早(zao)(zao)”，1994年以烏(wu)(wu)牛(niu)鎮(zhen)為中心的烏(wu)(wu)牛(niu)早(zao)(zao)茶(cha)葉(xie)基地，連片茶(cha)園達80公頃，并問周圍鄉鎮(zhen)輻射。

是年(nian)(nian)永(yong)嘉全縣有烏牛早(zao)茶園533．33公頃，產量約60噸(dun)。自1995年(nian)(nian)以來便不斷獲(huo)得(de)(de)各項(xiang)榮譽。于當年(nian)(nian)榮獲(huo) 第二屆中國(guo)農(nong)業(ye)博覽會(hui)金(jin)(jin)獎和香港優質(zhi)食品博覽會(hui)金(jin)(jin)獎兩項(xiang)殊榮，2001年(nian)(nian)至今連續幾屆獲(huo)得(de)(de)浙(zhe)江省農(nong)博會(hui)金(jin)(jin)獎。其中“三、五早(zao)茶”榮獲(huo)溫州市知(zhi)名品牌(pai)。

品質特征

該(gai)品(pin)種發(fa)芽(ya)特早(zao)，春芽(ya)萌(meng)發(fa)期(qi)一般在2月下旬(xun)、3月上旬(xun)；發(fa)芽(ya)密度較大，芽(ya)葉肥(fei)壯，碧綠(lv),富含氨基(ji)酸，春茶(cha)(cha)鮮(xian)葉氨基(ji)酸含量約4．2%，茸毛中等。持(chi)嫩(nen)性較強；抗逆性較好，產量尚(shang)高，適制綠(lv)茶(cha)(cha)，尤其(qi)是扁(bian)形(xing)(xing)類名優茶(cha)(cha)，所(suo)制之(zhi)茶(cha)(cha)品(pin)質(zhi)超群，清(qing)香醇(chun)甘(gan)，是不(bu)可多得的早(zao)春綠(lv)茶(cha)(cha)。外形(xing)(xing)扁(bian)平光滑，挺(ting)秀(xiu)勻齊，芽(ya)鋒顯露，微顯毫，色澤嫩(nen)綠(lv)光潤；內質(zhi)香氣(qi)高鮮(xian)，滋味甘(gan)醇(chun)爽(shuang)口，湯色清(qing)澈(che)明(ming)亮，葉底(di)幼(you)嫩(nen)肥(fei)壯，勻齊成朵(duo)。適宜浙江省尤其(qi)是扁(bian)形(xing)(xing)類名優茶(cha)(cha)產區作早(zao)生搭(da)配(pei)品(pin)種推廣(guang)。

栽培技術

1.栽植規格采用一二條的條栽密(mi)植,每畝種1500～2000叢(cong),每叢(cong)2～3株(zhu),每畝需茶苗(miao)4000～4500株(zhu),行(xing)株(zhu)距為1.5米×0.33米。

2.種前土壤深翻,分層(ceng)(ceng)施(shi)(shi)入(ru)基肥　深翻50厘米以上。畝施(shi)(shi)基肥量,廄(jiu)肥2000～2500千(qian)克(ke)(ke),菜(cai)餅50～100千(qian)克(ke)(ke),磷(lin)肥25～50千(qian)克(ke)(ke),廄(jiu)肥施(shi)(shi)入(ru)下(xia)層(ceng)(ceng),磷(lin)肥施(shi)(shi)入(ru)上層(ceng)(ceng),餅肥居中。

3.開種(zhong)植(zhi)溝　茶苗定(ding)植(zhi)前應先開好(hao)種(zhong)植(zhi)溝,以便苗木運(yun)到后能(neng)及時定(ding)植(zhi)。一般可預先開溝深30～45厘米,寬30厘米,定(ding)植(zhi)前適當修整。

4.移栽,澆(jiao)返青水　移栽時(shi)(shi)苗(miao)要扶正,每株(zhu)稍(shao)微分開,使(shi)茶苗(miao)根(gen)(gen)系(xi)(xi)在穴(xue)內能自由(you)伸展,另一手(shou)填(tian)(tian)(tian)土(tu),立(li)穩苗(miao)木,繼(ji)續填(tian)(tian)(tian) 土(tu),填(tian)(tian)(tian)到一半時(shi)(shi),用手(shou)壓緊根(gen)(gen)際土(tu)壤,使(shi)土(tu)與根(gen)(gen)系(xi)(xi)緊密(mi)結合,后(hou)再繼(ji)續填(tian)(tian)(tian)土(tu),填(tian)(tian)(tian)至根(gen)(gen)頸處為(wei)止,再充分壓緊土(tu)壤,移植深(shen)淺(qian)要適(shi)當。茶苗(miao)移栽后(hou)應立(li)即澆(jiao)1次(ci)水,過 數天苗(miao)返青后(hou),再薄施人糞尿或0.5%～1.0%濃度的尿素液1次(ci),促(cu)進根(gen)(gen)系(xi)(xi)生長。

制作工藝

永嘉烏牛(niu)早的(de)特點是早、佳(jia)兼備，芽葉肥壯、微顯毫，對原料要(yao)求非常嚴格，生產時間(jian)在2月(yue)底(di)至(zhi)4月(yue)中旬50余(yu)天(tian)之(zhi)內，雨水(shui)開采，谷(gu)雨結束，特級(ji)鮮葉標(biao)準是一(yi)芽一(yi)味(wei)、一(yi)芽二葉初(chu)展，采茶(cha)女(nv)上山(shan)覓茶(cha)，見芽即采，長短大小均勻一(yi)致，不帶(dai)魚(yu)葉、茶(cha)蒂及其他(ta)夾雜物。采得黃(huang)金芽2．2萬余(yu)個，才能(neng)制作(zuo)500克特級(ji)成品，可謂“誰知(zhi)杯中茶(cha)，顆顆皆辛(xin)苦”！

永嘉烏(wu)牛早的加工技(ji)術與西湖龍井工藝(yi)相(xiang)似。

鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤放：是(shi)烏牛早名茶加工(gong)技(ji)術特色，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤放在通風(feng)、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米1000克(ke)，時間以鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)減重20%為宜，攤放至(zhi)手感鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)柔軟，葉(xie)(xie)色轉暗，略有花(hua)香(xiang)時，在12小(xiao)時內付制，做到不積壓，不發(fa)熱，不變紅，不破碎。要掌握分級(ji)攤青、分批付制的原(yuan)則。

青鍋(guo)、焊鍋(guo)：操(cao)作中有抖、搭、帶(dai)、拓、磨等16種手(shou)法，隨鮮葉落歸(gui)根老嫩和鍋(guo)中茶坯成(cheng)離程度，手(shou)法不時變換(huan)。目的是使成(cheng)品外形扁平光滑、挺(ting)秀，長短(duan)大(da)小均勻(yun)、整齊，芽鋒顯(xian)(xian)露(lu)，微顯(xian)(xian)白毫，色(se)澤嫩綠光潤，無(wu)黃片(pian)、嫩莖(jing)等雜質。