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茶名由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永嘉(jia)烏(wu)牛(niu)(niu)早茶是新創名(ming)茶，因主產(chan)于(yu)永嘉(jia)烏(wu)牛(niu)(niu)鎮而(er)得名(ming)。是我國茶類中特早發芽(ya)的品種，3月上(shang)旬即采制。用(yong)它加工(gong)的“烏(wu)牛(niu)(niu)早龍井”，外形(xing)扁平，味醇氣香，色澤(ze)翠綠(lv)，為茶中珍品。

烏牛(niu)(niu)早茶外形扁平挺直，條(tiao)緊顯毫，色澤綠翠光(guang)潤，香氣濃郁持久(jiu)，滋(zi)味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明(ming)亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛(niu)(niu)早”，芽葉肥壯，形如雀舌(she)。

歷史發展

烏(wu)(wu)(wu)牛早(zao)(zao)(zao)原(yuan)名嶺(ling)(ling)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這里還(huan)有個有趣的(de)小傳說(shuo)。據傳約200多年(nian)前，羅東(dong)鄉村民金某路過烏(wu)(wu)(wu)牛鎮(zhen)嶺(ling)(ling)下(xia)村，見山(shan)坡(po)上一(yi)叢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)生長特別(bie)茂盛(sheng)，發芽抽梢又(you)早(zao)(zao)(zao)，金某就將此叢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)連土帶回(hui)種植，由于(yu)該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)春(chun)分前后就可采摘(一(yi)芽二三葉)，比其他品種提早(zao)(zao)(zao)15天左右，故取(qu)名“烏(wu)(wu)(wu)牛早(zao)(zao)(zao)”，又(you)因該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最早(zao)(zao)(zao)發現于(yu)嶺(ling)(ling)下(xia)，當地(di)農民習(xi)慣上又(you)稱(cheng)之為“嶺(ling)(ling)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，嶺(ling)(ling)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經若(ruo)干年(nian)發展，在羅東(dong)、烏(wu)(wu)(wu)牛一(yi)帶普遍種植，成為當地(di)的(de)當家品種，1988年(nian)，“烏(wu)(wu)(wu)牛早(zao)(zao)(zao)龍(long)井(jing)”在杭州通過省(sheng)級新產品鑒定，正(zheng)式定名為“永嘉烏(wu)(wu)(wu)牛早(zao)(zao)(zao)”，1994年(nian)以烏(wu)(wu)(wu)牛鎮(zhen)為中心的(de)烏(wu)(wu)(wu)牛早(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉基地(di)，連片茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園達80公頃，并(bing)問周圍(wei)鄉鎮(zhen)輻(fu)射(she)。

是年永(yong)嘉全縣有(you)烏牛早(zao)茶園533．33公頃，產(chan)量約60噸。自1995年以來(lai)便不斷獲(huo)得(de)(de)各項榮(rong)(rong)譽。于當(dang)年榮(rong)(rong)獲(huo) 第二(er)屆(jie)中國農業博(bo)覽會金獎和香港優質(zhi)食品博(bo)覽會金獎兩項殊榮(rong)(rong)，2001年至今連(lian)續幾屆(jie)獲(huo)得(de)(de)浙江省農博(bo)會金獎。其中“三、五早(zao)茶”榮(rong)(rong)獲(huo)溫州市知名品牌。

品質特征

該品種發芽(ya)特(te)早(zao)，春芽(ya)萌發期一般在2月下旬、3月上(shang)旬；發芽(ya)密度較大，芽(ya)葉肥(fei)壯，碧綠,富含(han)氨(an)基(ji)酸，春茶鮮葉氨(an)基(ji)酸含(han)量(liang)約4．2%，茸毛(mao)中等。持嫩性(xing)較強；抗逆(ni)性(xing)較好(hao)，產(chan)量(liang)尚高，適制綠茶，尤(you)其(qi)是(shi)扁形(xing)類名優茶，所制之茶品質(zhi)超群，清(qing)(qing)香醇甘，是(shi)不可多得的早(zao)春綠茶。外形(xing)扁平光(guang)滑(hua)，挺秀勻(yun)齊，芽(ya)鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光(guang)潤；內質(zhi)香氣高鮮，滋味甘醇爽(shuang)口(kou)，湯色清(qing)(qing)澈(che)明亮，葉底幼嫩肥(fei)壯，勻(yun)齊成朵。適宜浙江省尤(you)其(qi)是(shi)扁形(xing)類名優茶產(chan)區作早(zao)生搭配品種推(tui)廣。

栽培技術

1.栽植規格(ge)采用(yong)一二(er)條(tiao)的(de)條(tiao)栽密植,每(mei)(mei)畝(mu)種(zhong)1500～2000叢,每(mei)(mei)叢2～3株,每(mei)(mei)畝(mu)需茶苗4000～4500株,行株距(ju)為1.5米(mi)×0.33米(mi)。

2.種(zhong)前土壤深(shen)翻,分層施入(ru)基肥(fei)　深(shen)翻50厘米以上(shang)。畝(mu)施基肥(fei)量,廄(jiu)肥(fei)2000～2500千克,菜餅50～100千克,磷肥(fei)25～50千克,廄(jiu)肥(fei)施入(ru)下(xia)層,磷肥(fei)施入(ru)上(shang)層,餅肥(fei)居中。

3.開種植(zhi)(zhi)溝(gou)　茶(cha)苗(miao)定植(zhi)(zhi)前(qian)應(ying)先(xian)開好種植(zhi)(zhi)溝(gou),以(yi)便(bian)苗(miao)木(mu)運到后能及時定植(zhi)(zhi)。一般可預先(xian)開溝(gou)深30～45厘米,寬(kuan)30厘米,定植(zhi)(zhi)前(qian)適當修整。

4.移栽(zai),澆返青水　移栽(zai)時(shi)苗要扶(fu)正,每株稍微分(fen)(fen)開,使茶(cha)苗根系(xi)在穴內能(neng)自由伸展,另(ling)一手(shou)填土,立穩苗木(mu),繼續填 土,填到一半時(shi),用手(shou)壓緊(jin)根際土壤(rang),使土與根系(xi)緊(jin)密結合(he),后再繼續填土,填至根頸處為止(zhi),再充分(fen)(fen)壓緊(jin)土壤(rang),移植(zhi)深淺要適當(dang)。茶(cha)苗移栽(zai)后應(ying)立即澆1次(ci)水,過 數天苗返青后,再薄施人糞尿(niao)或0.5%～1.0%濃度(du)的尿(niao)素液1次(ci),促(cu)進根系(xi)生長。

制作工藝

永嘉烏牛早的(de)特(te)(te)點是早、佳(jia)兼備，芽葉肥壯(zhuang)、微(wei)顯毫，對原料要求非常嚴格(ge)，生產時間(jian)在2月(yue)底至4月(yue)中旬50余天之(zhi)內，雨水開(kai)采，谷雨結束(shu)，特(te)(te)級鮮葉標準是一芽一味、一芽二葉初展，采茶(cha)女上山覓茶(cha)，見芽即采，長短大小均勻一致，不帶魚葉、茶(cha)蒂及其(qi)他(ta)夾雜物。采得(de)黃(huang)金芽2．2萬余個，才能制作(zuo)500克特(te)(te)級成品，可謂“誰(shui)知(zhi)杯中茶(cha)，顆顆皆辛苦”！

永嘉烏牛早的(de)加工技術與西湖龍(long)井工藝相似。

鮮(xian)葉攤放(fang)：是烏牛早名茶加工(gong)技術特(te)色，鮮(xian)葉攤放(fang)在通風(feng)、陰涼潔凈的(de)竹罩上(shang)，厚度為每平方(fang)米1000克，時間以鮮(xian)葉減重20%為宜，攤放(fang)至手(shou)感(gan)鮮(xian)葉柔軟，葉色轉暗，略有花香時，在12小時內付(fu)制(zhi)，做(zuo)到不(bu)積壓，不(bu)發熱，不(bu)變紅，不(bu)破碎(sui)。要掌握分級(ji)攤青、分批付(fu)制(zhi)的(de)原(yuan)則。

青鍋、焊鍋：操作中(zhong)有抖、搭(da)、帶、拓、磨等16種手法，隨鮮葉落歸(gui)根老嫩和鍋中(zhong)茶坯成離程度，手法不時(shi)變換。目的(de)是使成品外形(xing)扁平光滑、挺秀，長短(duan)大(da)小均勻、整齊，芽鋒顯露，微(wei)顯白毫，色澤嫩綠(lv)光潤(run)，無黃片、嫩莖等雜質。