芒果视频下载

高堂菜(cai)(cai)脯(fu)是(shi)(shi)廣東潮州一(yi)(yi)帶的(de)傳(chuan)統風味名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系(xi)。菜(cai)(cai)脯(fu)，即蘿(luo)卜干。因蘿(luo)卜在(zai)潮汕(shan)俗稱“菜(cai)(cai)頭”，故稱“菜(cai)(cai)脯(fu)”，是(shi)(shi)潮汕(shan)地區(qu)的(de)特產之一(yi)(yi)。產于廣東省饒平縣高堂鎮的(de)菜(cai)(cai)脯(fu)更以其色澤(ze)黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。

高堂菜脯

菜脯（蘿卜干）與咸菜、魚露并稱潮菜調味三寶。更是一種可口的就餐小菜。由于得(de)天(tian)獨厚的氣候、水土條件(jian)；世(shi)代(dai)相傳的良種，善法，高(gao)堂鎮出產的菜脯色香味俱(ju)佳，品質上乘，早(zao)在(zai)清(qing)代(dai)就已遠(yuan)近聞名。

制作方法

高堂(tang)(tang)菜(cai)(cai)脯(fu)美味香甜，除蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)質(zhi)優外，還(huan)有(you)(you)其(qi)(qi)獨特的腌(a)制方法：腌(a)制時，按蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)數量的多少在(zai)(zai)(zai)(zai)沙地(di)開(kai)挖(wa)一(yi)(yi)堀，腌(a)制前，先將(jiang)拔(ba)起的蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)去掉葉(xie)片，放進鹽(yan)(yan)水(shui)桶里(li)浸泡片刻(ke)，撈出來之(zhi)后將(jiang)其(qi)(qi)一(yi)(yi)一(yi)(yi)排(pai)在(zai)(zai)(zai)(zai)比(bi)較平坦(tan)的地(di)面上(shang)(shang)曬(shai)(shai)日，當天(tian)(tian)晚上(shang)(shang)再(zai)(zai)(zai)將(jiang)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片放進鹽(yan)(yan)水(shui)桶浸泡片刻(ke)，然后收進堀里(li)，并(bing)在(zai)(zai)(zai)(zai)每一(yi)(yi)層(ceng)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片撒(sa)(sa)上(shang)(shang)適量的粗鹽(yan)(yan)，并(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)稻草(cao)將(jiang)菜(cai)(cai)脯(fu)堀覆蓋。這樣(yang)反復操作(zuo)兩(liang)三天(tian)(tian)后，蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片已(yi)逐漸變得(de)柔軟了(le)。接(jie)著(zhu)，把蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片收進堀里(li)，撒(sa)(sa)薄鹽(yan)(yan)，并(bing)讓一(yi)(yi)人赤足(zu)站在(zai)(zai)(zai)(zai)堀上(shang)(shang)輕輕踩踏，讓鹽(yan)(yan)粒滲(shen)進蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片中(zhong)。隔日又將(jiang)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片攤(tan)于地(di)面上(shang)(shang)曬(shai)(shai)日。再(zai)(zai)(zai)過三四(si)(si)天(tian)(tian)，將(jiang)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片一(yi)(yi)一(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)洗干(gan)凈(jing)，然后分別(bie)裝進谷籮里(li)，并(bing)撒(sa)(sa)上(shang)(shang)薄鹽(yan)(yan)，蓋上(shang)(shang)干(gan)凈(jing)的稻草(cao)或(huo)甘蔗(zhe)葉(xie)，再(zai)(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)石頭(tou)壓(ya)在(zai)(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)面，擠掉蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片里(li)的酸(suan)水(shui)。以(yi)后將(jiang)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片排(pai)列在(zai)(zai)(zai)(zai)谷筐上(shang)(shang)或(huo)竹籬上(shang)(shang)連(lian)續曬(shai)(shai)日三四(si)(si)天(tian)(tian)，在(zai)(zai)(zai)(zai)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)片曬(shai)(shai)至八成干(gan)后，分別(bie)加(jia)(jia)(jia)上(shang)(shang)配料(liao)如八角末、陳酒、紅糖(tang)，微加(jia)(jia)(jia)揉(rou)搓后裝壇壓(ya)實(shi)，壇口密封，大約(yue)一(yi)(yi)個月過后，便(bian)是氣味芳香的高堂(tang)(tang)菜(cai)(cai)脯(fu)了(le)。食用(yong)(yong)(yong)(yong)方法：1、洗凈(jing)撕開(kai)，直接(jie)送飯，常于早餐(can)食用(yong)(yong)(yong)(yong)；2、作(zuo)潮菜(cai)(cai)配料(liao)，如切(qie)片加(jia)(jia)(jia)鮮蝦(xia)做湯(tang)，有(you)(you)龍舌鳳尾湯(tang)之(zhi)美稱(cheng)，更常用(yong)(yong)(yong)(yong)于配魚或(huo)肉烹煮；3、保健食用(yong)(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)開(kai)胃消食，消風行氣之(zhi)效(xiao)。

發展沿革

1751年（清乾隆十六年間），高(gao)堂農(nong)產品加工在潮汕(shan)地區亨有(you)盛(sheng)譽，十四世(shi)祖其(qi)章公創辦的“老(lao)裕(yu)盛(sheng)”商(shang)號(hao)紅(hong)糖、菜脯乘樟林“紅(hong)頭船”開(kai)辟國內東線沿海(hai)市(shi)場蘇(su)州及(ji)上海(hai)一帶，因(yin)而(er)當時盛(sheng)傳了(le)一句“高(gao)堂菜脯贏過(guo)上海(hai)豬(zhu)舌”的說(shuo)法；

1820年（約清嘉慶年間），十五世祖開衛(wei)公發揚“老裕盛”字(zi)號，打出了“金雞牌(pai)”菜(cai)脯用木桶內墊竹葉盛裝運(yun)往(wang)暹羅（泰國），據(ju)說每批次船運(yun)可(ke)達150噸(dun)，“食著(zhu)菜(cai)脯想著(zhu)家”成為(wei)游子對唐山親人的思念與寄托。這是“裕盛”高堂菜(cai)脯走出國門的佐證；

1895年（清光緒二(er)十一(yi)年間），十六世(shi)紀(ji)斯鉆公繼續維護(hu)著(zhu)“裕盛”商號的產業。后來(lai)，由于(yu)遠洋貨船遭遇海盜或遇風沉船，經(jing)營狀況(kuang)每況(kuang)愈下，產業逐步下滑(hua)。

十(shi)(shi)七(qi)世(shi)祖、十(shi)(shi)八世(shi)祖、十(shi)(shi)九(jiu)世(shi)祖因(yin)戰(zhan)亂或(huo)家族動蕩產(chan)業(ye)失記。1935年（民國期(qi)間至解放(fang)初），二十(shi)(shi)世(shi)祖亞(ya)浩公重(zhong)新啟用先輩產(chan)業(ye)，購置良田，種植蘿卜(bu)、甘蔗、花生，設置了糖(tang)房、油車、菜(cai)脯(fu)倉，把“裕盛”字號(hao)菜(cai)脯(fu)銷往(wang)閩南、粵東一帶。

1953年(nian)（解放后計(ji)劃經濟年(nian)代(dai)），二十一世(shi)祖亞靖公在政府的引(yin)導下把“裕盛”字號菜(cai)脯由(you)縣供銷社統(tong)購(gou)統(tong)銷往省內外，在河梅贛(gan)南一帶(dai)流(liu)傳著“裕盛”高堂菜(cai)脯最出名。

1988年（改革開放以后），裕(yu)盛(sheng)(sheng)(sheng)后代(dai)二十三世祖吳澤雄繼續維護著“裕(yu)盛(sheng)(sheng)(sheng)”商(shang)號的(de)產(chan)業，并于1998年在黨及政(zheng)府農業產(chan)業化政(zheng)策路子(zi)(zi)的(de)引(yin)導下，創辦了“饒平縣(xian)高(gao)(gao)(gao)堂(tang)裕(yu)盛(sheng)(sheng)(sheng)食品(pin)(pin)有限公司”，承(cheng)接了先輩的(de)“裕(yu)盛(sheng)(sheng)(sheng)”秘方，結合(he)現代(dai)科(ke)學包裝技術，把品(pin)(pin)牌做強做大。裕(yu)盛(sheng)(sheng)(sheng)食品(pin)(pin)美味家(jia)族(zu)旗下擁有“高(gao)(gao)(gao)堂(tang)”、“高(gao)(gao)(gao)堂(tang)大嫂”、“高(gao)(gao)(gao)堂(tang)菜(cai)脯(fu)(fu)”，“新眾園”等(deng)子(zi)(zi)品(pin)(pin)牌，尤其(qi)是“高(gao)(gao)(gao)堂(tang)大嫂”牌是菜(cai)脯(fu)(fu)中(zhong)的(de)領先品(pin)(pin)牌，它于1998年開創了小包裝菜(cai)脯(fu)(fu)，自上(shang)市以來銷(xiao)量穩居同(tong)行領先地位。