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東莞米粉  獨特的嶺南風味

“細若銀(yin)絲(si)，潤(run)如(ru)珠玉(yu)，滑若凝脂，味如(ru)新秈”這(zhe)是(shi)人們(men)給予東(dong)莞(guan)米粉(fen)很高也是(shi)貼切的(de)(de)(de)(de)評價。東(dong)莞(guan)米粉(fen)選取優質大(da)米為原(yuan)材料，經清洗、浸(jin)泡(pao)、蒸(zheng)(zheng)煮和(he)擠壓等十幾道工序精制(zhi)(zhi)而成。制(zhi)(zhi)出(chu)如(ru)乳白色一(yi)般的(de)(de)(de)(de)細絲(si)，油潤(run)透明，并(bing)保(bao)留了大(da)米的(de)(de)(de)(de)天然的(de)(de)(de)(de)香味，宋人有詩贊(zan)道：“嗟此(ci)玉(yu)食品，納我蔬(shu)簌腸。七筋(jin)動輒空(kong)，滑膩仍(reng)甘芳”。煮熟的(de)(de)(de)(de)東(dong)莞(guan)米粉(fen)質地柔韌，富有彈性，既可搭配各種菜肴或湯料做成爽口的(de)(de)(de)(de)湯粉(fen)，又可以蒸(zheng)(zheng)、炒、炸烹調出(chu)多種不同(tong)美味佳肴，是(shi)我國嶺南(nan)地區(qu)居民非常(chang)喜愛的(de)(de)(de)(de)美食。

地標地理

漁米之鄉  稻(dao)花飄香(xiang)

我國(guo)是世界(jie)上最早(zao)種(zhong)植(zhi)水(shui)稻(dao)的地(di)方，已(yi)有(you)7000年左右的歷史。根據(ju)現有(you)發現，中(zhong)國(guo)的水(shui)稻(dao)最早(zao)生于(yu)南(nan)方。千百(bai)年來，我國(guo)由于(yu)其(qi)特(te)定(ding)的地(di)理位置形(xing)成(cheng)了(le)以(yi)(yi)長(chang)江、秦嶺為分界(jie)，“南(nan)方種(zhong)稻(dao)，北方種(zhong)麥”的農耕習慣(guan)。由于(yu)南(nan)方廣(guang)袤大地(di)日照充沛(pei)、水(shui)源豐富(fu)、處處陽(yang)光(guang)明(ming)媚非常適合水(shui)稻(dao)的生長(chang)，長(chang)江、珠(zhu)江流域及(ji)其(qi)以(yi)(yi)南(nan)人民一直(zhi)以(yi)(yi)其(qi)為主(zhu)糧(liang)，現在(zai)世界(jie)上有(you)近一半(ban)人口，都以(yi)(yi)大米為食。

廣(guang)(guang)東(dong)(dong)南粵大地(di)，全年(nian)(nian)氣溫(wen)較(jiao)高，日照(zhao)時間長(chang)，是我國(guo)可(ke)以(yi)種植二季(ji)水(shui)稻的地(di)區之一。毗鄰廣(guang)(guang)州的東(dong)(dong)莞，由(you)于(yu)位(wei)于(yu)“廣(guang)(guang)州之東(dong)(dong)”且“盛產(chan)莞草”，因此得名。早在東(dong)(dong)晉咸(xian)和六年(nian)(nian)（公元(yuan)331年(nian)(nian)）東(dong)(dong)莞立縣，至(zhi)今已(yi)有(you)1700多年(nian)(nian)的郡(jun)縣史。東(dong)(dong)莞位(wei)于(yu)珠(zhu)三(san)角的東(dong)(dong)江流域(yu)，素有(you)嶺南文明發(fa)源地(di)之稱，位(wei)于(yu)市區的蠔(hao)崗(gang)遺址是東(dong)(dong)莞目(mu)前發(fa)現的年(nian)(nian)代最早的史前文化遺址之一，距今已(yi)有(you)5000年(nian)(nian)歷(li)史，被專家譽為(wei)“珠(zhu)江三(san)角洲第一村”。

東(dong)(dong)莞位于(yu)珠江口東(dong)(dong)岸，以平原地貌為主(zhu)，境內水(shui)流(liu)豐(feng)富，加上東(dong)(dong)莞東(dong)(dong)部(bu)臨(lin)海，氣候溫和，雨量充(chong)(chong)沛，陽光充(chong)(chong)足，非常適合水(shui)稻種(zhong)植。幾千(qian)年來，以農耕為主(zhu)的(de)東(dong)(dong)莞大地阡陌(mo)縱(zong)橫(heng)、雞犬相聞(wen)、物產豐(feng)富，瓜果飄香，一年有兩(liang)季稻米收成(cheng)，是(shi)遠近聞(wen)名的(de)漁米之鄉。

悠久的(de)(de)(de)(de)歷史文(wen)化和優(you)美的(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)環境創造了勤勞淳樸(pu)的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)人民(min)，而優(you)質飽滿(man)的(de)(de)(de)(de)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)正(zheng)是上(shang)天(tian)賜(si)予當地(di)人民(min)的(de)(de)(de)(de)禮物。東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)早晚兩季稻(dao)谷均為(wei)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)，東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)出(chu)產的(de)(de)(de)(de)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)細長扁平，堅硬質密，色澤(ze)油潤(run)，口感細膩。憑(ping)借著土地(di)賜(si)予的(de)(de)(de)(de)美食，東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)人民(min)不(bu)但(dan)自(zi)給(gei)自(zi)足，還將大(da)米(mi)(mi)加工(gong)制成(cheng)各式食品，如：米(mi)(mi)粥(zhou)、米(mi)(mi)餅(bing)、米(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)粉、米(mi)(mi)酒等。而東(dong)(dong)(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉以其保存(cun)方便、不(bu)易變(bian)質的(de)(de)(de)(de)特性，成(cheng)為(wei)大(da)米(mi)(mi)制成(cheng)品中的(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。

斗轉星移、滄海桑田(tian)，如(ru)今的(de)(de)(de)東(dong)莞經過30年的(de)(de)(de)工(gong)業發展已不再(zai)是(shi)當(dang)年自(zi)己自(zi)足的(de)(de)(de)農村小(xiao)鎮(zhen)(zhen)，一躍而成(cheng)“世界工(gong)廠”，經濟發展快速，享有(you)著(zhu)“廣東(dong)四(si)小(xiao)虎”的(de)(de)(de)美譽。如(ru)今的(de)(de)(de)東(dong)莞高(gao)樓林(lin)立、車流(liu)(liu)穿梭、航運頻繁，已然是(shi)現代化的(de)(de)(de)都(dou)市。然而，無論(lun)是(shi)當(dang)年的(de)(de)(de)農耕小(xiao)鎮(zhen)(zhen)還是(shi)今天的(de)(de)(de)工(gong)業新城，東(dong)莞人民(min)始終恪守著(zhu)勤勞(lao)淳樸的(de)(de)(de)本(ben)質，傳承(cheng)著(zhu)當(dang)地的(de)(de)(de)民(min)俗文化，保留著(zhu)特有(you)的(de)(de)(de)飲食習慣(guan)，并將這習慣(guan)繼承(cheng)、發揚、傳播(bo)、源遠流(liu)(liu)長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉，又(you)稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，有著悠久的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作歷(li)史，早在(zai)古(gu)(gu)烹(peng)飪書《食次》之中(zhong)，便有關于米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai)，古(gu)(gu)書中(zhong)稱(cheng)之為(wei)(wei)“粲(can)”。“粲(can)”本意為(wei)(wei)精米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，即指“精制(zhi)餐食”。可見，當時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)人們(men)把米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉作為(wei)(wei)一(yi)種精致(zhi)的(de)(de)(de)(de)食物。在(zai)我國著名的(de)(de)(de)(de)農業古(gu)(gu)籍《齊民要術》中(zhong)，甚至非常精確的(de)(de)(de)(de)描述(shu)了(le)“粲(can)”的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過程(cheng)：先取糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)磨成粉，加以(yi)蜜和水(shui)，調至稀稠適中(zhong)，再灌入底部鉆(zhan)有孔(kong)的(de)(de)(de)(de)竹勺，粉漿經小(xiao)孔(kong)流出(chu)后為(wei)(wei)細(xi)線(xian)(xian)，再放入鍋(guo)中(zhong)，用膏油將(jiang)其煮(zhu)(zhu)熟，即為(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉。由于其流出(chu)煮(zhu)(zhu)熟，在(zai)鍋(guo)中(zhong)亂(luan)如(ru)線(xian)(xian)麻，糾集(ji)纏繞(rao)，故又(you)稱(cheng)“亂(luan)積(ji)”。到(dao)了(le)宋代，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉又(you)稱(cheng)“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)纜”，已可干制(zhi)，制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)纜”潔白光亮，細(xi)如(ru)絲線(xian)(xian)。時(shi)(shi)有徐(xu)南(nan)卿《招(zhao)飯》詩(shi)句中(zhong)寫道“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)纜絲作窩”，可見當其時(shi)(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)已被干制(zhi)為(wei)(wei)鳥窩狀，有趣的(de)(de)(de)(de)是今天人們(men)制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)(de)也是卷曲(qu)散亂(luan)，有如(ru)鳥巢狀，于古(gu)(gu)人有異(yi)曲(qu)同工之妙，也是制(zhi)作工匠們(men)沿用古(gu)(gu)法，保(bao)持傳統的(de)(de)(de)(de)印證。

到了明(ming)清(qing)之時(shi)，米(mi)(mi)(mi)線又被稱作“米(mi)(mi)(mi)糷”。宋詡《宋氏養生部》中記(ji)載了其中的兩種(zhong)制法。其一，“粳米(mi)(mi)(mi)甚潔，碓(dui)篩絕細粉(fen)(fen)，湯溲稍堅(jian)，置鍋中煮熟(shu)。雜生粉(fen)(fen)少許，搟使環(huan)節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥(cong)調和。”其二，“粉(fen)(fen)中加(jia)米(mi)(mi)(mi)漿為糨，揉如索綠(lv)豆粉(fen)(fen)，入湯入釜(fu)中，取(qu)起。” 可見(jian)，到了明(ming)清(qing)時(shi)代(dai)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的制作得到了進一步的發展，甚至開始(shi)出現不同的做(zuo)法。

創新獨特工藝

到了(le)近(jin)代(dai)(dai)，由于地域出(chu)產、飲食習慣和使(shi)用原料的(de)不同(tong)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)制作也派生出(chu)不同(tong)的(de)派系，如桂林米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、臺灣(wan)米(mi)(mi)(mi)線以及廣受(shou)嶺南(nan)和東南(nan)亞(ya)人民喜愛的(de)東莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。在米(mi)(mi)(mi)粉(fen)制作的(de)悠久(jiu)傳統(tong)中，東莞(guan)人們(men)不斷的(de)摸索創(chuang)新(xin)，即沿用古(gu)法，又推(tui)陳出(chu)新(xin)，創(chuang)造(zao)出(chu)一套(tao)適合嶺南(nan)人民口味的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)制造(zao)工藝(yi)，并經過時間洗禮、沉淀，代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳。

東莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作對大(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)很(hen)重要，一定要選(xuan)取最新鮮(xian)優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)，口感香糯細(xi)(xi)膩，以(yi)廣(guang)東、江(jiang)西等地生長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)秈米(mi)(mi)為佳。大(da)米(mi)(mi)洗(xi)凈(jing)后，經(jing)過一定時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浸泡(pao)再(zai)磨成米(mi)(mi)漿。浸泡(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)和(he)溫(wen)度都需(xu)要嚴格掌控，南(nan)粵地區氣溫(wen)較高，浸泡(pao)時(shi)間(jian)較長(chang)容易滋生細(xi)(xi)菌，而浸泡(pao)時(shi)間(jian)太短，大(da)米(mi)(mi)未得(de)到(dao)充分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浸泡(pao)磨出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿不(bu)夠細(xi)(xi)膩潤滑，影響(xiang)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感，恰到(dao)好處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)正(zheng)是體現出(chu)中國勞(lao)動人民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)智慧。浸泡(pao)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)經(jing)過石(shi)磨反復碾(nian)磨，磨出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)汁呈乳白(bai)色，連綿細(xi)(xi)滑、清(qing)香濃郁似是瓊漿玉(yu)液。再(zai)將沉淀后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿汁加熱蒸熟，稍稍放(fang)涼(liang)后便可(ke)以(yi)出(chu)絲(si)(si)了(le)，出(chu)絲(si)(si)是整個(ge)工藝中最美妙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一步，正(zheng)如(ru)古人詩中所寫“粉(fen)之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xi)(xi)繭吐緒，潔潤鵝截肪(fang)”。“粉(fen)細(xi)(xi)絲(si)(si)滑”是東莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一大(da)特色，被不(bu)斷擠出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)細(xi)(xi)米(mi)(mi)絲(si)(si)就像蠶絲(si)(si)織成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)絲(si)(si)線一樣光潔潤澤，讓(rang)人不(bu)禁驚嘆這是否在制作絲(si)(si)綢(chou)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝術品。

出絲后的米(mi)粉(fen)還(huan)需要晾(liang)(liang)曬(shai)，在完全晾(liang)(liang)干前(qian)還(huan)要定型(xing)，南方(fang)溫暖干燥的天(tian)氣為晾(liang)(liang)曬(shai)提供了絕佳的條(tiao)件(jian)，不用幾(ji)天(tian)做好(hao)的米(mi)粉(fen)就可以保存起來以供食(shi)用了。這就是傳統東莞(guan)米(mi)粉(fen)的制作(zuo)工序，幾(ji)乎(hu)家喻戶曉。米(mi)粉(fen)是農(nong)耕(geng)時(shi)代人們熱愛的傳統美(mei)食(shi)，幾(ji)乎(hu)人人都參(can)與過(guo)制作(zuo)，正所謂“家家聞磨聲，戶戶掛(gua)銀絲”。

承載民族情懷

近代中國(guo)歷經了一段(duan)動蕩不(bu)安的(de)歷史，人民顛沛(pei)流離(li)。南粵大(da)地，自(zi)古(gu)以來就是海(hai)上絲綢之(zhi)路(lu)的(de)起點，無(wu)數的(de)人們懷(huai)揣著改善家庭生(sheng)活的(de)美好愿(yuan)望和(he)富國(guo)強(qiang)民的(de)崇高(gao)理想遠離(li)故土，到海(hai)外尋求出路(lu)。他們有(you)的(de)達(da)成心愿(yuan)歸(gui)來，更多的(de)卻留在他鄉(xiang)。雖(sui)然(ran)也(ye)在異地生(sheng)根(gen)發芽，雖(sui)然(ran)鄉(xiang)音已改，雖(sui)然(ran)布衣已換成華服，卻依(yi)然(ran)都(dou)說“故土難(nan)離(li)”、“鄉(xiang)愁難(nan)解”，每當夜(ye)深人靜之(zhi)時，都(dou)不(bu)免抬頭仰望天上的(de)明月，低頭思念自(zi)己的(de)故鄉(xiang)。

而(er)此(ci)時(shi)的(de)(de)(de)(de)南(nan)粵(yue)大地(di)，也(ye)正在醞釀著(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)(yi)場巨(ju)變。進(jin)入二十世紀末以來，改(gai)革(ge)開放令(ling)這片古老的(de)(de)(de)(de)土地(di)煥發出了新(xin)的(de)(de)(de)(de)生命力。經歷(li)了三十年的(de)(de)(de)(de)變革(ge)，東莞也(ye)悄然(ran)蛻變，高(gao)樓大廈替(ti)(ti)代(dai)了綠瓦青墻(qiang)，繁忙的(de)(de)(de)(de)交通替(ti)(ti)代(dai)了鄉(xiang)間(jian)的(de)(de)(de)(de)鈴聲悠揚，多少代(dai)人以來“日(ri)出而(er)作、日(ri)落而(er)息(xi)”的(de)(de)(de)(de)農耕生活被高(gao)速的(de)(de)(de)(de)現代(dai)化生活節奏所替(ti)(ti)代(dai)。歷(li)經時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)巨(ju)變、時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)洗刷，萬物變化，而(er)唯(wei)一(yi)(yi)不(bu)變的(de)(de)(de)(de)是(shi)我們(men)味(wei)蕾的(de)(de)(de)(de)習慣，是(shi)這份已融化在血液里的(de)(de)(de)(de)故土的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)這一(yi)(yi)作為承(cheng)載著(zhu)(zhu)(zhu)人們(men)濃(nong)厚鄉(xiang)情的(de)(de)(de)(de)民俗食品如今(jin)依然(ran)有人在傳承(cheng)。無論是(shi)高(gao)檔(dang)的(de)(de)(de)(de)餐廳酒樓，還(huan)是(shi)街邊食肆，您都可(ke)以品嘗到(dao)一(yi)(yi)碗(wan)雪白飄香熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，每(mei)一(yi)(yi)條都是(shi)那么的(de)(de)(de)(de)爽滑、柔軟(ruan)，帶(dai)著(zhu)(zhu)(zhu)濃(nong)濃(nong)嶺南(nan)風味(wei)，穿透(tou)味(wei)蕾，直(zhi)滲心底，讓(rang)這舌尖上喜悅的(de)(de)(de)(de)記(ji)憶，勾起(qi)一(yi)(yi)絲絲甜蜜鄉(xiang)情。南(nan)粵(yue)僑(qiao)胞遍布世界各(ge)地(di)，如今(jin)東莞米(mi)(mi)粉(fen)(fen)也(ye)隨著(zhu)(zhu)(zhu)全(quan)球經濟一(yi)(yi)體化的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)暢銷全(quan)球，走進(jin)海(hai)外僑(qiao)胞的(de)(de)(de)(de)家(jia)中，這帶(dai)著(zhu)(zhu)(zhu)家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)晶(jing)瑩綿長(chang)，一(yi)(yi)頭(tou)連(lian)著(zhu)(zhu)(zhu)家(jia)鄉(xiang)親人的(de)(de)(de)(de)牽掛和(he)囑托(tuo)，一(yi)(yi)頭(tou)連(lian)著(zhu)(zhu)(zhu)遠方(fang)游子的(de)(de)(de)(de)思念和(he)祝福。

品牌建設

東(dong)莞是(shi)(shi)漁(yu)米(mi)之鄉，米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)極具濃厚地方(fang)特色(se)的(de)產品。米(mi)粉(fen)(fen)在廣(guang)(guang)東(dong)的(de)餐(can)飲(yin)文化中占有較大(da)的(de)比(bi)例(li)，家家戶(hu)戶(hu)都作為(wei)(wei)正餐(can)、輔餐(can)的(de)重要食品。在餐(can)廳、酒樓等處更是(shi)(shi)作為(wei)(wei)一道地方(fang)特色(se)小吃，在北方(fang)“來(lai)個點心”是(shi)(shi)饅頭，在廣(guang)(guang)東(dong)常(chang)常(chang)是(shi)(shi) “炒一碟米(mi)粉(fen)(fen)”或(huo)“做個瘦(shou)肉湯粉(fen)(fen)”，這一特色(se)食品為(wei)(wei)廣(guang)(guang)大(da)游客(ke)、市民所喜愛(ai)。

東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)作為(wei)一(yi)種主要的米(mi)制品和傳(chuan)統的出口商品，歷史悠久(jiu)，為(wei)國(guo)內米(mi)粉(fen)出口比較早的品種之一(yi)。上(shang)世紀六、七十年代，東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)是東(dong)(dong)莞(guan)地區三大(da)經濟支柱之一(yi)，是廣東(dong)(dong)米(mi)粉(fen)“五大(da)皇牌”之一(yi)，在(zai)國(guo)際市場上(shang)享有較高的聲譽，在(zai)加(jia)、澳、荷、新(xin)、馬、港(gang)等更是家喻戶(hu)曉。改革開放(fang)之后(hou)，東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)在(zai)生產技術(shu)上(shang)不斷革新(xin)和完(wan)善，品種日(ri)益增(zeng)加(jia)，質量(liang)穩(wen)步上(shang)升， 銷售量(liang)和出口量(liang)也隨即(ji)大(da)幅增(zeng)加(jia)，享譽海內外。

“廣(guang)東(dong)(dong)老字號”企業——東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)市(shi)金燕(yan)糧油食(shi)(shi)品有限公司(si)是國內方(fang)塊(kuai)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、快食(shi)(shi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)生(sheng)(sheng)產廠(chang)家，生(sheng)(sheng)產的(de)金燕(yan)牌(pai)(pai)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)比較(jiao)地道、比較(jiao)正宗的(de)代(dai)(dai)表，在(zai)(zai)業界享有很高的(de)知名(ming)(ming)度和(he)美譽度，“金燕(yan)”商標在(zai)(zai)二十幾個國家成(cheng)(cheng)功注冊，是業界比較(jiao)具有代(dai)(dai)表性的(de)品牌(pai)(pai)。如今，東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)已成(cheng)(cheng)為東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)與東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)人生(sheng)(sheng)活不可或缺的(de)一(yi)部(bu)分(fen)，東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品牌(pai)(pai)的(de)形成(cheng)(cheng)，是文化(hua)和(he)傳(chuan)(chuan)承積淀(dian)的(de)過(guo)程。已走過(guo)半個世紀的(de)東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)已成(cheng)(cheng)為東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)一(yi)張飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)名(ming)(ming)片，似一(yi)位形象大使成(cheng)(cheng)為溝通外(wai)界、傳(chuan)(chuan)遞友(you)誼的(de)橋梁。東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)經受(shou)住時間的(de)考(kao)驗(yan)，已成(cheng)(cheng)為一(yi)個響(xiang)當當的(de)民族品牌(pai)(pai)，是東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)傳(chuan)(chuan)統飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)當中典型的(de)代(dai)(dai)表及符號，是具有廣(guang)泛影響(xiang)力和(he)認(ren)知度的(de)地方(fang)特色小吃，也是東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)(guan)人情(qing)鄉俗的(de)生(sheng)(sheng)動注腳和(he)鮮(xian)活證明。

米粉的烹飪方法：

東莞米(mi)粉選用百分之(zhi)百優(you)質大米(mi)制成(cheng)，品(pin)質上乘(cheng)，爽(shuang)滑(hua)可口，烹調簡便，可葷可素(su)，佐食佳品(pin)，四季(ji)皆宜。

一、瘦肉(rou)蒸(zheng)米粉：

原料：米粉、瘦肉、菜心(xin)、生抽、生粉、蠔(hao)油、花生油等

（1）把米(mi)粉(fen)用水泡到稍軟，瘦肉切絲(si)，用生(sheng)抽、生(sheng)粉(fen)腌制。

（2）將米粉放(fang)控干水分后放(fang)入(ru)碟子中，加入(ru)適量鹽(yan)、生抽、雞粉、蠔油(you)、花生油(you)和蒜蓉，攪拌均勻。

（3）把瘦肉和青菜鋪在米粉的上(shang)面(mian)，整碟放上(shang)蒸(zheng)架，放入鍋中，蓋上(shang)蓋子(zi)大火(huo)蒸(zheng)。5分鐘后，打開蓋子(zi)，拌(ban)勻后即可(ke)食用。

二、雞蛋(dan)炒(chao)米粉(fen)：

原料：米粉、 雞蛋(dan)、 豆豉(chi)、蠔(hao)油(you)、胡椒(jiao)粉、雞精等

（1）用(yong)50℃溫水浸15分鐘，過冷(leng)，松(song)散后(hou)撈起(qi)瀝干。

（2）在(zai)沸水(shui)煮3分鐘(zhong)，過冷，松散后撈(lao)起(qi)，用(yong)少許生油拌(ban)勻，備用(yong)。

（3）鍋中放入熱(re)油，炒雞蛋。

（4）將(jiang)米粉倒入上述雞蛋(dan)中，加入適量(liang)豆豉、蠔油翻炒，最(zui)后加入胡(hu)椒粉、雞精、蔥花等配料(liao)即可。

三、湯  粉：

將米(mi)粉放(fang)入(ru)沸水煮(zhu)5分(fen)(fen)鐘，松散后撈(lao)起，加入(ru)肉絲(si)、蝦仁、蟹肉等做的(de)上湯(tang)，即可食；或直接用上湯(tang)煮(zhu)5~6分(fen)(fen)鐘亦可食，美味可口。湯(tang)粉制作簡單，又可隨(sui)意搭配自己喜歡的(de)湯(tang)料口味，使米(mi)粉變(bian)化無窮，眾(zhong)口易調(diao)。