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東莞米粉  獨特的嶺南風味

“細若銀絲(si)，潤(run)如(ru)珠玉(yu)，滑若凝脂，味如(ru)新秈(xian)”這是(shi)人們給予東(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)很高也是(shi)貼(tie)切的評(ping)價。東(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)選取優質大米(mi)為原(yuan)材料(liao)，經(jing)清洗、浸泡、蒸煮和擠壓等十幾道(dao)工序精制而成。制出(chu)(chu)如(ru)乳白色一(yi)般的細絲(si)，油潤(run)透明，并(bing)保留了大米(mi)的天然的香味，宋人有(you)詩(shi)贊道(dao)：“嗟(jie)此(ci)玉(yu)食品，納我(wo)蔬簌腸。七(qi)筋動輒空，滑膩仍(reng)甘(gan)芳”。煮熟的東(dong)莞(guan)米(mi)粉(fen)質地柔韌，富有(you)彈(dan)性，既(ji)可(ke)搭配各(ge)種(zhong)菜肴或湯(tang)(tang)料(liao)做成爽(shuang)口(kou)的湯(tang)(tang)粉(fen)，又可(ke)以蒸、炒(chao)、炸烹調出(chu)(chu)多種(zhong)不同美味佳(jia)肴，是(shi)我(wo)國(guo)嶺南地區(qu)居民非常(chang)喜(xi)愛的美食。

地標地理

漁米之鄉  稻花(hua)飄香

我國(guo)是(shi)世界(jie)上最早(zao)種(zhong)植水(shui)稻的地(di)方(fang)，已有(you)7000年左右(you)的歷史。根據現(xian)有(you)發現(xian)，中國(guo)的水(shui)稻最早(zao)生(sheng)于南(nan)方(fang)。千百(bai)年來，我國(guo)由于其(qi)特定(ding)的地(di)理(li)位置形成了(le)以長江、秦嶺為分(fen)界(jie)，“南(nan)方(fang)種(zhong)稻，北方(fang)種(zhong)麥”的農(nong)耕習慣。由于南(nan)方(fang)廣袤大(da)地(di)日(ri)照充沛、水(shui)源豐富、處處陽光明(ming)媚非常適合(he)水(shui)稻的生(sheng)長，長江、珠江流域(yu)及其(qi)以南(nan)人民一直(zhi)以其(qi)為主糧，現(xian)在世界(jie)上有(you)近一半人口(kou)，都(dou)以大(da)米(mi)為食。

廣(guang)東(dong)(dong)南粵大地(di)，全年(nian)氣溫較高，日照時(shi)間(jian)長(chang)，是我國可以種植二季水稻的地(di)區之(zhi)(zhi)一。毗(pi)鄰廣(guang)州的東(dong)(dong)莞，由于(yu)位(wei)于(yu)“廣(guang)州之(zhi)(zhi)東(dong)(dong)”且(qie)“盛產莞草”，因此(ci)得(de)名。早在東(dong)(dong)晉咸和六年(nian)（公元(yuan)331年(nian)）東(dong)(dong)莞立縣，至今已有1700多年(nian)的郡縣史。東(dong)(dong)莞位(wei)于(yu)珠(zhu)三角(jiao)的東(dong)(dong)江流域，素有嶺(ling)南文明發(fa)源地(di)之(zhi)(zhi)稱，位(wei)于(yu)市區的蠔崗遺址(zhi)是東(dong)(dong)莞目前(qian)發(fa)現的年(nian)代最早的史前(qian)文化遺址(zhi)之(zhi)(zhi)一，距今已有5000年(nian)歷史，被專家(jia)譽為(wei)“珠(zhu)江三角(jiao)洲第一村”。

東莞(guan)位于珠江(jiang)口(kou)東岸，以平原地貌為(wei)主(zhu)，境內水(shui)流豐富(fu)，加上東莞(guan)東部臨海，氣候溫和，雨量充(chong)沛，陽光充(chong)足，非常(chang)適合水(shui)稻種植。幾千年來(lai)，以農耕為(wei)主(zhu)的(de)東莞(guan)大地阡陌縱橫、雞犬相(xiang)聞、物產豐富(fu)，瓜果飄(piao)香，一年有兩季稻米收成，是遠近聞名(ming)的(de)漁米之鄉。

悠久的(de)(de)歷史(shi)文化和(he)優美的(de)(de)自然環(huan)境創造了勤勞淳樸的(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)人(ren)民，而優質飽(bao)滿的(de)(de)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)正(zheng)是上天賜予當地(di)人(ren)民的(de)(de)禮(li)物。東(dong)(dong)莞(guan)早晚兩(liang)季稻(dao)谷均為秈(xian)(xian)米(mi)(mi)，東(dong)(dong)莞(guan)出產的(de)(de)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)細長扁平，堅硬質密，色(se)澤(ze)油潤(run)，口感細膩。憑借著土地(di)賜予的(de)(de)美食，東(dong)(dong)莞(guan)人(ren)民不但自給自足，還將大米(mi)(mi)加工制(zhi)(zhi)成(cheng)各式食品，如：米(mi)(mi)粥、米(mi)(mi)餅、米(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)粉、米(mi)(mi)酒等。而東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉以其保(bao)存(cun)方便、不易變(bian)質的(de)(de)特性，成(cheng)為大米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)成(cheng)品中的(de)(de)佼佼者。

斗轉星移、滄海(hai)桑田，如今(jin)的(de)(de)東(dong)莞(guan)經(jing)過(guo)30年的(de)(de)工業發展(zhan)已不再是(shi)當(dang)(dang)年自(zi)己自(zi)足(zu)的(de)(de)農(nong)村(cun)小(xiao)鎮，一躍而成“世界工廠”，經(jing)濟發展(zhan)快速，享有著(zhu)“廣東(dong)四(si)小(xiao)虎”的(de)(de)美譽。如今(jin)的(de)(de)東(dong)莞(guan)高樓(lou)林立、車流穿(chuan)梭、航運頻繁，已然是(shi)現代化(hua)的(de)(de)都市。然而，無(wu)論(lun)是(shi)當(dang)(dang)年的(de)(de)農(nong)耕小(xiao)鎮還是(shi)今(jin)天的(de)(de)工業新城，東(dong)莞(guan)人(ren)民始終恪守(shou)著(zhu)勤勞淳樸的(de)(de)本質，傳(chuan)承著(zhu)當(dang)(dang)地的(de)(de)民俗文(wen)化(hua)，保留(liu)著(zhu)特(te)有的(de)(de)飲食習(xi)慣，并將(jiang)這(zhe)習(xi)慣繼承、發揚、傳(chuan)播、源遠(yuan)流長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，又(you)稱米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，有著(zhu)悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)歷史，早在(zai)古烹(peng)飪書(shu)《食(shi)次》之中，便有關于(yu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)記載，古書(shu)中稱之為“粲(can)”。“粲(can)”本意為精(jing)米(mi)(mi)(mi)，即指“精(jing)制(zhi)(zhi)餐食(shi)”。可見，當時(shi)的(de)(de)(de)(de)人們(men)(men)把米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)為一(yi)種(zhong)精(jing)致的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)。在(zai)我國著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)農業(ye)古籍《齊民要(yao)術(shu)》中，甚至非常精(jing)確的(de)(de)(de)(de)描述了(le)“粲(can)”的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程：先(xian)取糯米(mi)(mi)(mi)磨成粉(fen)(fen)(fen)，加以蜜和(he)水，調至稀(xi)稠(chou)適中，再(zai)(zai)灌(guan)入底部(bu)鉆有孔(kong)的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)勺(shao)，粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)經(jing)小孔(kong)流出后(hou)為細(xi)線(xian)(xian)，再(zai)(zai)放入鍋中，用膏油將其煮熟，即為米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。由(you)于(yu)其流出煮熟，在(zai)鍋中亂(luan)如線(xian)(xian)麻，糾(jiu)集纏繞，故又(you)稱“亂(luan)積(ji)”。到了(le)宋(song)代(dai)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)又(you)稱“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)”，已可干制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)”潔白光亮，細(xi)如絲線(xian)(xian)。時(shi)有徐南卿(qing)《招飯》詩句中寫道“米(mi)(mi)(mi)纜(lan)絲作(zuo)窩(wo)(wo)”，可見當其時(shi)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)已被干制(zhi)(zhi)為鳥窩(wo)(wo)狀，有趣的(de)(de)(de)(de)是(shi)今天人們(men)(men)制(zhi)(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)也是(shi)卷曲散亂(luan)，有如鳥巢狀，于(yu)古人有異曲同工(gong)之妙，也是(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)匠們(men)(men)沿用古法，保(bao)持傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)印證。

到(dao)了(le)(le)明(ming)清(qing)之時，米(mi)(mi)線又被稱作“米(mi)(mi)糷”。宋詡《宋氏養生部》中(zhong)(zhong)記載了(le)(le)其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)兩種制(zhi)法。其(qi)一，“粳(jing)米(mi)(mi)甚(shen)潔，碓篩絕細粉(fen)，湯溲(sou)稍堅，置(zhi)鍋中(zhong)(zhong)煮熟。雜生粉(fen)少許(xu)，搟使環節(jie)，折(zhe)切細條(tiao)，暴燥(zao)。入(ru)肥汁(zhi)中(zhong)(zhong)煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其(qi)二，“粉(fen)中(zhong)(zhong)加米(mi)(mi)漿(jiang)為糨，揉如索綠豆粉(fen)，入(ru)湯入(ru)釜中(zhong)(zhong)，取起。” 可見，到(dao)了(le)(le)明(ming)清(qing)時代米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)制(zhi)作得(de)到(dao)了(le)(le)進(jin)一步的(de)(de)發展，甚(shen)至開(kai)始出現不同(tong)的(de)(de)做法。

創新獨特工藝

到了近(jin)代，由于地域出(chu)(chu)產、飲食習慣和使用原料(liao)的不(bu)(bu)同，米粉(fen)的制作也派(pai)生(sheng)出(chu)(chu)不(bu)(bu)同的派(pai)系(xi)，如桂(gui)林米粉(fen)、臺灣米線以及廣受嶺南和東南亞人民(min)喜愛的東莞米粉(fen)。在米粉(fen)制作的悠久(jiu)傳(chuan)統中，東莞人們不(bu)(bu)斷的摸索(suo)創新，即沿用古法，又推陳出(chu)(chu)新，創造出(chu)(chu)一套適合嶺南人民(min)口味(wei)的米粉(fen)制造工藝，并經過時(shi)間洗禮、沉淀，代代相傳(chuan)。

東莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)制(zhi)作對大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)選擇很重要(yao)，一(yi)(yi)定要(yao)選取(qu)最新(xin)鮮優質的(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)，口感香(xiang)(xiang)糯細(xi)膩，以廣(guang)東、江西等地(di)生長(chang)的(de)(de)秈米(mi)(mi)(mi)為(wei)佳。大米(mi)(mi)(mi)洗凈后(hou)，經(jing)(jing)過(guo)(guo)一(yi)(yi)定時間的(de)(de)浸泡(pao)再(zai)磨成(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿。浸泡(pao)的(de)(de)時間和溫度都需要(yao)嚴(yan)格掌控，南粵(yue)地(di)區氣溫較高(gao)，浸泡(pao)時間較長(chang)容易滋生細(xi)菌，而浸泡(pao)時間太(tai)短，大米(mi)(mi)(mi)未得到充分的(de)(de)浸泡(pao)磨出的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)漿不夠細(xi)膩潤(run)滑，影響(xiang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)口感，恰到好處的(de)(de)時間正是(shi)體現出中(zhong)國勞動人(ren)民的(de)(de)智慧。浸泡(pao)后(hou)的(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)經(jing)(jing)過(guo)(guo)石磨反復碾(nian)磨，磨出的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)汁(zhi)呈乳白色(se)(se)，連綿細(xi)滑、清香(xiang)(xiang)濃(nong)郁似是(shi)瓊漿玉液。再(zai)將沉(chen)淀(dian)后(hou)的(de)(de)漿汁(zhi)加熱(re)蒸熟，稍稍放涼后(hou)便(bian)可以出絲(si)(si)了(le)，出絲(si)(si)是(shi)整個工藝中(zhong)最美妙的(de)(de)一(yi)(yi)步，正如(ru)古(gu)人(ren)詩中(zhong)所(suo)寫“粉(fen)之且縷之，一(yi)(yi)縷百尺韁。勻(yun)細(xi)繭吐緒，潔潤(run)鵝截肪”。“粉(fen)細(xi)絲(si)(si)滑”是(shi)東莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)一(yi)(yi)大特色(se)(se)，被不斷(duan)擠出的(de)(de)細(xi)細(xi)米(mi)(mi)(mi)絲(si)(si)就像蠶絲(si)(si)織成(cheng)的(de)(de)絲(si)(si)線(xian)一(yi)(yi)樣光潔潤(run)澤，讓人(ren)不禁驚嘆這是(shi)否在制(zhi)作絲(si)(si)綢(chou)一(yi)(yi)樣的(de)(de)藝術品。

出絲(si)后(hou)的(de)米粉(fen)還需(xu)要晾(liang)(liang)曬，在完(wan)全晾(liang)(liang)干前還要定型，南方溫(wen)暖干燥的(de)天氣為(wei)晾(liang)(liang)曬提供了絕佳的(de)條件，不用(yong)幾天做好的(de)米粉(fen)就可以(yi)(yi)保存起來以(yi)(yi)供食用(yong)了。這就是傳統東莞米粉(fen)的(de)制作工序(xu)，幾乎家喻戶(hu)(hu)曉。米粉(fen)是農耕時(shi)代人(ren)們熱愛(ai)的(de)傳統美食，幾乎人(ren)人(ren)都(dou)參(can)與過制作，正所謂“家家聞磨聲，戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)掛銀絲(si)”。

承載民族情懷

近代中國(guo)歷經了(le)一(yi)段動蕩(dang)不安的(de)(de)(de)歷史，人民(min)顛沛流離。南粵大地(di)，自古以來就是海上(shang)絲(si)綢之(zhi)路(lu)的(de)(de)(de)起點，無(wu)數的(de)(de)(de)人們(men)懷揣著改善家(jia)庭生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)美(mei)好(hao)愿望(wang)和富(fu)國(guo)強民(min)的(de)(de)(de)崇高理(li)想遠離故(gu)土，到海外尋求出路(lu)。他們(men)有(you)的(de)(de)(de)達成(cheng)心愿歸(gui)來，更多的(de)(de)(de)卻留在他鄉(xiang)。雖然(ran)(ran)也(ye)在異地(di)生(sheng)根(gen)發芽(ya)，雖然(ran)(ran)鄉(xiang)音(yin)已改，雖然(ran)(ran)布衣已換(huan)成(cheng)華服，卻依然(ran)(ran)都(dou)說“故(gu)土難離”、“鄉(xiang)愁(chou)難解(jie)”，每當夜深人靜之(zhi)時，都(dou)不免抬(tai)頭仰望(wang)天上(shang)的(de)(de)(de)明月，低頭思念自己的(de)(de)(de)故(gu)鄉(xiang)。

而此時(shi)的(de)(de)(de)南粵大地，也(ye)(ye)正在(zai)醞釀著(zhu)一(yi)(yi)(yi)場巨變。進(jin)入(ru)二十世紀末以來(lai)，改(gai)革開放令這(zhe)片古老的(de)(de)(de)土地煥發出了新(xin)的(de)(de)(de)生(sheng)命力(li)。經(jing)歷(li)了三十年(nian)的(de)(de)(de)變革，東莞也(ye)(ye)悄然蛻變，高(gao)樓大廈替(ti)(ti)代了綠瓦青墻，繁(fan)忙的(de)(de)(de)交通(tong)替(ti)(ti)代了鄉間(jian)的(de)(de)(de)鈴聲悠揚，多少代人以來(lai)“日出而作(zuo)、日落而息”的(de)(de)(de)農(nong)耕生(sheng)活(huo)被高(gao)速(su)的(de)(de)(de)現代化(hua)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)所(suo)替(ti)(ti)代。歷(li)經(jing)時(shi)代的(de)(de)(de)巨變、時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)洗刷(shua)，萬物變化(hua)，而唯一(yi)(yi)(yi)不變的(de)(de)(de)是(shi)我們味(wei)(wei)蕾的(de)(de)(de)習慣，是(shi)這(zhe)份已融(rong)化(hua)在(zai)血液(ye)里的(de)(de)(de)故土的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。米粉(fen)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)作(zuo)為承載著(zhu)人們濃(nong)(nong)厚(hou)鄉情(qing)的(de)(de)(de)民俗食品如今依然有(you)人在(zai)傳承。無論是(shi)高(gao)檔(dang)的(de)(de)(de)餐廳酒樓，還是(shi)街邊食肆，您都(dou)(dou)可以品嘗(chang)到一(yi)(yi)(yi)碗(wan)雪白(bai)飄香熱(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)米粉(fen)，每一(yi)(yi)(yi)條(tiao)都(dou)(dou)是(shi)那么(me)的(de)(de)(de)爽(shuang)滑(hua)、柔軟，帶著(zhu)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)嶺南風味(wei)(wei)，穿透味(wei)(wei)蕾，直(zhi)滲心底，讓這(zhe)舌尖上(shang)喜(xi)悅(yue)的(de)(de)(de)記憶，勾(gou)起一(yi)(yi)(yi)絲絲甜蜜鄉情(qing)。南粵僑(qiao)胞遍布世界各地，如今東莞米粉(fen)也(ye)(ye)隨著(zhu)全(quan)球經(jing)濟一(yi)(yi)(yi)體化(hua)的(de)(de)(de)發展暢銷全(quan)球，走進(jin)海外(wai)僑(qiao)胞的(de)(de)(de)家(jia)中，這(zhe)帶著(zhu)家(jia)鄉的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)米粉(fen)晶(jing)瑩綿(mian)長，一(yi)(yi)(yi)頭連著(zhu)家(jia)鄉親(qin)人的(de)(de)(de)牽掛(gua)和囑(zhu)托(tuo)，一(yi)(yi)(yi)頭連著(zhu)遠方游子的(de)(de)(de)思念和祝(zhu)福。

品牌建設

東莞是(shi)漁米之鄉，米粉是(shi)極(ji)具濃厚(hou)地方(fang)特色(se)(se)的(de)產品(pin)。米粉在(zai)廣(guang)東的(de)餐飲文化中占有較(jiao)大(da)的(de)比例，家家戶(hu)戶(hu)都作(zuo)為(wei)正餐、輔(fu)餐的(de)重要食品(pin)。在(zai)餐廳、酒樓(lou)等處(chu)更是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)道地方(fang)特色(se)(se)小吃，在(zai)北方(fang)“來個點(dian)心”是(shi)饅頭，在(zai)廣(guang)東常常是(shi) “炒一(yi)(yi)碟米粉”或“做個瘦肉湯(tang)粉”，這一(yi)(yi)特色(se)(se)食品(pin)為(wei)廣(guang)大(da)游客(ke)、市(shi)民所喜愛。

東莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作為(wei)一(yi)(yi)(yi)種主要的米(mi)(mi)制品和(he)(he)傳統的出(chu)口商品，歷史悠久，為(wei)國(guo)(guo)內米(mi)(mi)粉(fen)(fen)出(chu)口比較(jiao)早的品種之一(yi)(yi)(yi)。上世紀(ji)六、七十年代，東莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)東莞(guan)地區三大(da)經濟(ji)支柱之一(yi)(yi)(yi)，是(shi)(shi)(shi)廣東米(mi)(mi)粉(fen)(fen)“五大(da)皇牌”之一(yi)(yi)(yi)，在(zai)國(guo)(guo)際市場上享(xiang)有較(jiao)高的聲(sheng)譽(yu)，在(zai)加、澳、荷、新、馬、港等更是(shi)(shi)(shi)家喻戶曉(xiao)。改革開(kai)放之后，東莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)在(zai)生(sheng)產技術上不斷革新和(he)(he)完善(shan)，品種日益(yi)增(zeng)加，質量(liang)穩步上升， 銷售(shou)量(liang)和(he)(he)出(chu)口量(liang)也隨即(ji)大(da)幅(fu)增(zeng)加，享(xiang)譽(yu)海內外(wai)。

“廣東(dong)(dong)老字(zi)號(hao)(hao)”企業——東(dong)(dong)莞市金(jin)燕糧油食(shi)品有(you)(you)限公司是(shi)(shi)國內方(fang)塊米(mi)粉(fen)、快食(shi)米(mi)粉(fen)生(sheng)產廠家(jia)，生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)金(jin)燕牌米(mi)粉(fen)是(shi)(shi)東(dong)(dong)莞米(mi)粉(fen)比(bi)較(jiao)地道、比(bi)較(jiao)正宗的(de)(de)(de)(de)代(dai)表，在業界(jie)享有(you)(you)很高的(de)(de)(de)(de)知名(ming)度(du)和(he)美譽度(du)，“金(jin)燕”商(shang)標在二十幾個國家(jia)成功注冊，是(shi)(shi)業界(jie)比(bi)較(jiao)具有(you)(you)代(dai)表性的(de)(de)(de)(de)品牌。如今，東(dong)(dong)莞米(mi)粉(fen)已(yi)(yi)成為東(dong)(dong)莞飲(yin)食(shi)文化與東(dong)(dong)莞人生(sheng)活(huo)不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分，東(dong)(dong)莞米(mi)粉(fen)品牌的(de)(de)(de)(de)形成，是(shi)(shi)文化和(he)傳承積(ji)淀的(de)(de)(de)(de)過程。已(yi)(yi)走過半(ban)個世紀的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)莞米(mi)粉(fen)已(yi)(yi)成為東(dong)(dong)莞的(de)(de)(de)(de)一(yi)張飲(yin)食(shi)文化名(ming)片，似一(yi)位形象(xiang)大使成為溝通外界(jie)、傳遞友誼的(de)(de)(de)(de)橋梁。東(dong)(dong)莞米(mi)粉(fen)經受住時間的(de)(de)(de)(de)考(kao)驗(yan)，已(yi)(yi)成為一(yi)個響(xiang)當當的(de)(de)(de)(de)民族品牌，是(shi)(shi)東(dong)(dong)莞傳統飲(yin)食(shi)文化當中典型的(de)(de)(de)(de)代(dai)表及符號(hao)(hao)，是(shi)(shi)具有(you)(you)廣泛影響(xiang)力和(he)認知度(du)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)特色(se)小吃，也是(shi)(shi)東(dong)(dong)莞人情鄉俗的(de)(de)(de)(de)生(sheng)動注腳和(he)鮮活(huo)證明。

米粉的烹飪方法：

東莞米粉選用(yong)百分之百優質大米制成，品質上乘，爽滑(hua)可(ke)口，烹調簡便，可(ke)葷(hun)可(ke)素，佐食佳品，四季皆(jie)宜。

一(yi)、瘦肉蒸米粉：

原料：米粉、瘦肉(rou)、菜心、生抽(chou)、生粉、蠔油、花生油等

（1）把米粉(fen)用水(shui)泡到稍(shao)軟，瘦肉切(qie)絲，用生(sheng)抽、生(sheng)粉(fen)腌制。

（2）將米粉放控干水分后放入(ru)(ru)碟子(zi)中，加入(ru)(ru)適量鹽、生抽、雞(ji)粉、蠔油(you)(you)、花生油(you)(you)和(he)蒜蓉，攪拌均勻。

（3）把瘦(shou)肉和青菜鋪在米粉的上(shang)(shang)面，整碟(die)放上(shang)(shang)蒸(zheng)架(jia)，放入鍋中，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)(gai)(gai)子大火蒸(zheng)。5分鐘后，打開(kai)蓋(gai)(gai)(gai)子，拌勻后即(ji)可食用。

二、雞蛋炒米(mi)粉：

原料：米粉(fen)、 雞(ji)蛋(dan)、 豆豉、蠔(hao)油、胡(hu)椒粉(fen)、雞(ji)精等

（1）用50℃溫水浸(jin)15分鐘，過冷，松散后撈起瀝干(gan)。

（2）在沸水煮(zhu)3分鐘，過冷，松(song)散后撈(lao)起，用(yong)少許生油拌(ban)勻，備用(yong)。

（3）鍋(guo)中放入熱(re)油(you)，炒雞(ji)蛋。

（4）將米粉(fen)倒入上述雞(ji)蛋中，加(jia)(jia)入適量豆豉、蠔油翻炒，最后加(jia)(jia)入胡椒粉(fen)、雞(ji)精、蔥花等配料即可。

三(san)、湯  粉(fen)：

將(jiang)米粉(fen)放入沸水煮5分(fen)鐘(zhong)，松散后撈起，加入肉(rou)絲、蝦仁、蟹肉(rou)等做的上湯(tang)，即可食；或直接用上湯(tang)煮5~6分(fen)鐘(zhong)亦可食，美(mei)味可口。湯(tang)粉(fen)制作簡單，又(you)可隨意搭配自己喜歡的湯(tang)料(liao)口味，使米粉(fen)變(bian)化無窮，眾口易調。