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麥溪鯉產于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間已負盛名。麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)，產于 高要大灣的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)和麥(mai)(mai)(mai)(mai)塘兩(liang)口塘，麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)有“魚中之王”的(de)(de)稱號，當然(ran)，這是說(shuo)它的(de)(de)美味程(cheng)度。據史載，明朝洪武年(nian)間（1368-1398年(nian)）麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)已負盛(sheng)名，在清代(dai)曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧(xi)太后也對其贊不絕(jue)口。廣(guang)州的(de)(de)一些食肆(si)，現(xian)在就將麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)作(zuo)為招牌菜。 麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)頭細嘴(zui)小，肩(jian)高膊隆(long)，腹圓身(shen)(shen)肥，渾身(shen)(shen)柔軟，魚身(shen)(shen)兩(liang)側有3條光閃(shan)閃(shan)的(de)(de)金線由鰓部(bu)一直(zhi)延(yan)伸到尾部(bu)。更奇者，麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)無特殊種(zhong)(zhong)苗，普通 鯉(li)(li)魚種(zhong)(zhong)放到麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)、麥(mai)(mai)(mai)(mai)塘，養足(zu)歲月(yue)就可以轉(zhuan)變成(cheng)麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)(li)。

麥溪鯉(li)烹調獨特(te)，清蒸尤佳(jia)，如(ru)欲保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，切忌放姜蔥和(he)醬油(you)，只需放入少許食鹽、生油(you)和(he)陳(chen)皮(pi)絲即可，有(you)肉質(zhi)嫩滑、清甜、甘(gan)香而無腥味(wei)之感。市面價約20多元至30多元一斤。

一(yi)(yi)方水(shui)(shui)土(tu)養(yang)育一(yi)(yi)方人，同(tong)樣(yang)，也(ye)養(yang)育了(le)一(yi)(yi)方魚(yu)(yu)(yu)兒(er)。廣東是多水(shui)(shui)之地，池(chi)塘(tang)遍布，在(zai)眾多的(de)魚(yu)(yu)(yu)兒(er)品(pin)種中，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉與麥(mai)溪(xi)(xi)鯇就(jiu)逐漸冒(mao)出頭(tou)來，遠近(jin)馳名。作為魚(yu)(yu)(yu)中貴族，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉與麥(mai)溪(xi)(xi)鯇對于環(huan)境自然十分挑剔，非得(de)要(yao)生長在(zai)高(gao)要(yao)市大灣鎮(zhen)古西村的(de)麥(mai)溪(xi)(xi)塘(tang)里(li)(li)。因(yin)為這里(li)(li)的(de)魚(yu)(yu)(yu)塘(tang)富含硫磺，池(chi)水(shui)(shui)也(ye)具有堿(jian)性，而生長在(zai)池(chi)塘(tang)中的(de)野生小(xiao)荸薺、麻(ma)慈籽(zi)、茆草(cao)等(deng)水(shui)(shui)生物，為魚(yu)(yu)(yu)兒(er)提供了(le)獨特食(shi)物來源。因(yin)此(ci)，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉、麥(mai)溪(xi)(xi)鯇無(wu)需人工喂(wei)養(yang)就(jiu)能長得(de)膘肥(fei)體壯。烹制時，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉不(bu)會(hui)像其它魚(yu)(yu)(yu)的(de)肉那樣(yang)越煮越老，而是始終保持鮮嫩可(ke)口。

1.產地環境

麥溪鯉，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥(mai)溪(xi)(xi)塘(tang)(tang)(tang)）而得名。麥(mai)溪(xi)(xi)塘(tang)(tang)(tang)的生(sheng)態(tai)非常(chang)獨特：麥(mai)溪(xi)(xi)塘(tang)(tang)(tang)原(yuan)本是(shi)耕地(di)，早稻收割(ge)完后，農民留下(xia)稻禾禾頭，再把山(shan)泉(quan)水(shui)引入塘(tang)(tang)(tang)中(zhong)養(yang)魚。塘(tang)(tang)(tang)里(li)(li)自然生(sheng)長著野生(sheng)小荸(bi)薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼(si)料，因(yin)此，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)無(wu)(wu)(wu)需人工喂養(yang)就能長得膘肥體壯，而且魚肉無(wu)(wu)(wu)泥(ni)腥味(wei)。雖然這些魚兒三(san)餐(can)無(wu)(wu)(wu)憂，但它們必須用(yong)盡(jin)全力才能獲(huo)取(qu)到(dao)食物，尤其(qi)是(shi)由于埋(mai)藏麻慈籽生(sheng)長在泥(ni)土(tu)里(li)(li)，魚在獲(huo)取(qu)食物時運動量大(da)，從而提高了肉質。因(yin)而麥(mai)溪(xi)(xi)鯉(li)肉質鮮嫩可(ke)口。

食料天(tian)(tian)然外，魚(yu)塘(tang)的(de)泥土含有(you)多種礦(kuang)物質、塘(tang)底(di)有(you)溫泉泉眼(yan)、塘(tang)內深處有(you)原始森林沉木堆積等，都為麥溪魚(yu)的(de)生長提供了(le)優厚(hou)、無(wu)(wu)污染的(de)天(tian)(tian)然環(huan)境，而(er)這種不可復制的(de)地理特(te)性讓麥溪塘(tang)不能輕易(yi)擴建塘(tang)面積，造就(jiu)了(le)麥溪魚(yu)的(de)珍貴之處。2012年3月，麥溪塘(tang)獲得(de)了(le)由廣東省(sheng)海洋(yang)與漁業局頒(ban)發的(de)“無(wu)(wu)公害農(nong)產品產地”稱號。

麥溪(xi)鯉(li)(li)環(huan)境獨(du)特(te)，飼養時(shi)不需要特(te)殊種苗，普通鯉(li)(li)魚(yu)種放到麥溪(xi)塘，養足時(shi)間就(jiu)可轉(zhuan)變(bian)成(cheng)麥溪(xi)鯉(li)(li)；如(ru)把麥溪(xi)鯉(li)(li)放到別的魚(yu)塘，經半年到一年的時(shi)間，就(jiu)會轉(zhuan)變(bian)成(cheng)普通鯉(li)(li)魚(yu)。

2.品質特點

麥溪鯉頭細(xi)嘴小，肩高膊隆，腹(fu)圓(yuan)身肥(fei)，魚身兩側有(you)金星(xing)，鱗銀白，

煮熟后縮成小粒，肉(rou)質肥嫩似雞，蜜味(wei)，甘香可(ke)口。有(you)一首詩(shi)這樣(yang)來概(gai)括的特(te)點：“兩邊金線串銀(yin)鱗，魚(yu)骨(gu)含玉腹滿膏，頭短縮膊肉(rou)嫩滑，味(wei)佳旺(wang)血兼養顏。”古(gu)西村人烹制麥溪鯉有(you)一套獨特(te)的手法，以清(qing)蒸(zheng)為主(zhu)，直接把魚(yu)剖開對半(ban)，略拌(ban)少(shao)許(xu)鹽、油和陳皮(pi)絲即可(ke)，魚(yu)肉(rou)嫩滑、清(qing)甜、甘香，即使不(bu)放姜、蔥(cong)、酒，照(zhao)樣(yang)感覺(jue)不(bu)出腥味(wei)。